第85章 新臭豆腐煲
更新時間:2020-06-21 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第85章 新臭豆腐煲
得益于美食屋的菜品在街坊鄰居之間的口碑和知名度，巷口的那家早餐店開業之后，生意就立即紅火了起來。 雖然不少食客反映口味相對于美食屋略有不足，但由于數量是不限量的，因此銷售依舊非常火爆。 茶葉蛋、五香鵪鶉蛋、煎餅馃子，這三樣菜品都非常適合作為早餐的賣品。 早上5點鐘，蔣立平蔣超父子倆就早早的把店開了，方便那些上早班的人，由于專注于做早餐，所以到得10點左右，早餐店就關門了。 別看這早餐店每天只營業5個小時，營業額和利潤比較之前可翻了5倍不止！ 更重要的是，蔣超真正的“活”過來了。 由于烹飪和做菜本就是蔣超的興趣，所以除了每天下午和父親在空地上的康復訓練時間，其它的時候，蔣超都可以做自己喜歡的事情--做菜。 見自己的兒子的確很有天賦，而且自己的手因為長時間的搬運重物，早已經失去了揉面和面拉面的手感，因此蔣立平便把自家店里原本的招牌菜品：包子、饅頭、米湯傳給了蔣超。 又白有軟的饅頭、餡料鮮美的包子、又濃又香的米湯，曾經打響早餐店招牌的“三劍客”又回來了！ 加上陳氏“新三劍客”，憑借著這六樣早餐品種，早餐店在春風里重新站穩了腳跟。 ...... “北京烤鴨”販賣了整整一周的時間，在這一周里，陳墨一共收集了大約500點人氣，眼見每日的人氣無法再增長，陳墨知道烤鴨的營銷效果已經差不多完成了，便打算將另外一道冠軍料理“臭豆腐煲”搬出來。 將“臭豆腐煲”四個字輸入原料柜，原本陳墨以為原料柜會給出南豆腐、豆腐坯甚至大豆這樣的原料，沒有想到，系統直接給了陳墨臭豆腐的半成品。 一般來說，臭豆腐的制作工藝分為兩種：腌漬型工藝和微生物發酵型制作工藝。 比較常見的臭豆腐，就是用腌漬型工藝制作出來的，如長沙臭豆腐。 但系統給的這種臭豆腐，使用的卻是需要花費更多時間和經歷的微生物發酵型制作工藝。 這種制作工藝可就麻煩多了，要從大豆就開始準備，先經過層層篩選、浸泡、沖洗、研磨、除渣等步驟，將精挑細選的大豆制成豆漿，然后冷凍做成豆腐腦，經歷壓榨成形、切塊，在切好的豆腐塊上接種美食屋系統從次元界采取的獨有真菌，任其生長，當豆腐塊被這些微生物“滋潤”的差不多了，再收集清理，澆上特制的鹵水后裝壇，進一步腌制，然后再發酵一段時間，才獲得這樣的臭豆腐。 與腌漬型工藝相比，這種微生物發酵型制作工藝做出來的臭豆腐質地更軟，口感也更好，但付出的時間和經歷的步驟也多的多。 不過幸好，系統給出的是半成品，替陳墨節省了大量的等待時間。 更讓陳墨沒有想到的是，在這道“臭豆腐煲”的食譜里，竟然還寫著：吃臭豆腐，對預防老年癡呆癥有積極的作用。 ...... 原料具備，只欠動手。 按照食譜的做法，陳墨開始做起臭豆腐煲。 與比賽時的做法有些不同，當時的陳墨之所以能做出臭豆腐煲，并不是因為學會了食譜，而是在潛力卡片的增效下，勉強完成了自己印象中的料理，與正宗的臭豆腐煲做法，還是有不少區別的。 起油鍋放入新鮮切好的洋蔥，待洋蔥炒至半透明的時候，加肉沫一起翻炒。 在肉沫變色的時候，加入雪菜碎和辣椒碎。 洋蔥的嗆、肉沫的香、雪菜的甜、辣椒的辣立即被陳墨炒到了一起，混合成無與倫比的味道。 翻炒了片刻后，陳墨在調味架里翻了翻。 找到了，Z縣豆瓣醬！ 往鍋里加入醬油、豆瓣醬，翻炒均勻后盛出，用美食屋廚房特有的保溫罩罩住盤子，溫度就不會流失了，味道還不會有任何變化。 拿出原料柜提供的半成品臭豆腐，放入砂鍋里，用勺子略微壓碎，加入剛好沒過豆腐的水，蓋上蓋子，中火燒開。 水開后，往鍋內加入打散的蛋液，快速的攪拌一下，再把剛才做好的雪菜肉沫倒在臭豆腐的表面，加水，再次蓋上蓋子，小火慢燉，等鍋里的水再次燒開，鍋里飄出香臭相間的味道，這道臭豆腐煲就算做好了。 臭豆腐煲，成功！ 陳墨忍不住自己先嘗了一口。 哇塞，這種滋味，真是反差的太強烈了，聞起來臭，吃起來香，而且香氣逐漸蓋過了最先聞到的臭味。 砂鍋的特質，讓臭豆腐充分吸收了雪菜肉沫的味道，使得整個臭豆腐吃起來味道更加的濃郁。 不知不覺間，陳墨就把自己做的這份臭豆腐煲吃的一干二凈。 砸吧砸吧嘴，這道臭豆腐煲是相當成功的。 陳墨記得，這道菜品在當前并不出名，相對于北京烤鴨來說，這道冠軍菜品更能激發食客們的好奇心和探索欲。 陳墨斷定，臭豆腐煲一定會比北京烤鴨更加的吸引人氣。 “宿主，誠惠，99元。” 陳墨：“...” ...... 臭豆腐煲上菜單的第一天。 “嗯，什么味道，怎么這么臭。”第一位走進大廳的小胡子吸著鼻子使勁聞了聞，發現這股氣味來自于廚房的一個大砂鍋里。 小胡子不由得大驚道：“臭...臭...臭豆腐煲？！” 小胡子這一嗓子可不得了，剛剛坐下的食客們立即將目光投向墻上的菜單。 果然！ “冠軍菜品”臭豆腐煲登上了墻上的菜單。 臭豆腐煲--99元。 剛得知一份臭豆腐煲定價99元的時候，陳墨覺得系統瘋了，但熟悉營銷學的陳墨突然想起，雖然這道菜的原料并沒有特別的出奇和珍貴，但這道菜本身在這個世界就是一個非常大的噱頭。 為何？ 因為根本沒有幾個人吃過臭豆腐這種東西，這從青年杯比賽場上倪勝、洪七和李蓉的反應就能夠看出來。 一道絕對罕見的菜肴，賣多少錢都不算貴。 “先給我來一份！”每當有新品，小胡子總是忍不住優先嘗試。 當臭豆腐煲剛端上來的時候，小胡子的眉毛和胡子都快擰到一起去了！ “這也太臭了吧。”小胡子抱怨著，心想當時比賽的時候，評委們的反應可真不是裝的。 看了看陳墨，對方遞來殺人的目光。 其他人也都瞧著小胡子。 大多數人，一開始還不敢輕易的嘗試這道菜。 小胡子皺著眉頭，心里老大不情愿的用勺子輕輕的挑了一點臭豆腐，閉上眼睛放進嘴里。 一個激靈。 美麗的新世界啊！我有一座美食屋 第85章 新臭豆腐煲
得益于美食屋的菜品在街坊鄰居之間的口碑和知名度，巷口的那家早餐店開業之后，生意就立即紅火了起來。 雖然不少食客反映口味相對于美食屋略有不足，但由于數量是不限量的，因此銷售依舊非常火爆。 茶葉蛋、五香鵪鶉蛋、煎餅馃子，這三樣菜品都非常適合作為早餐的賣品。 早上5點鐘，蔣立平蔣超父子倆就早早的把店開了，方便那些上早班的人，由于專注于做早餐，所以到得10點左右，早餐店就關門了。 別看這早餐店每天只營業5個小時，營業額和利潤比較之前可翻了5倍不止！ 更重要的是，蔣超真正的“活”過來了。 由于烹飪和做菜本就是蔣超的興趣，所以除了每天下午和父親在空地上的康復訓練時間，其它的時候，蔣超都可以做自己喜歡的事情--做菜。 見自己的兒子的確很有天賦，而且自己的手因為長時間的搬運重物，早已經失去了揉面和面拉面的手感，因此蔣立平便把自家店里原本的招牌菜品：包子、饅頭、米湯傳給了蔣超。 又白有軟的饅頭、餡料鮮美的包子、又濃又香的米湯，曾經打響早餐店招牌的“三劍客”又回來了！ 加上陳氏“新三劍客”，憑借著這六樣早餐品種，早餐店在春風里重新站穩了腳跟。 ...... “北京烤鴨”販賣了整整一周的時間，在這一周里，陳墨一共收集了大約500點人氣，眼見每日的人氣無法再增長，陳墨知道烤鴨的營銷效果已經差不多完成了，便打算將另外一道冠軍料理“臭豆腐煲”搬出來。 將“臭豆腐煲”四個字輸入原料柜，原本陳墨以為原料柜會給出南豆腐、豆腐坯甚至大豆這樣的原料，沒有想到，系統直接給了陳墨臭豆腐的半成品。 一般來說，臭豆腐的制作工藝分為兩種：腌漬型工藝和微生物發酵型制作工藝。 比較常見的臭豆腐，就是用腌漬型工藝制作出來的，如長沙臭豆腐。 但系統給的這種臭豆腐，使用的卻是需要花費更多時間和經歷的微生物發酵型制作工藝。 這種制作工藝可就麻煩多了，要從大豆就開始準備，先經過層層篩選、浸泡、沖洗、研磨、除渣等步驟，將精挑細選的大豆制成豆漿，然后冷凍做成豆腐腦，經歷壓榨成形、切塊，在切好的豆腐塊上接種美食屋系統從次元界采取的獨有真菌，任其生長，當豆腐塊被這些微生物“滋潤”的差不多了，再收集清理，澆上特制的鹵水后裝壇，進一步腌制，然后再發酵一段時間，才獲得這樣的臭豆腐。 與腌漬型工藝相比，這種微生物發酵型制作工藝做出來的臭豆腐質地更軟，口感也更好，但付出的時間和經歷的步驟也多的多。 不過幸好，系統給出的是半成品，替陳墨節省了大量的等待時間。 更讓陳墨沒有想到的是，在這道“臭豆腐煲”的食譜里，竟然還寫著：吃臭豆腐，對預防老年癡呆癥有積極的作用。 ...... 原料具備，只欠動手。 按照食譜的做法，陳墨開始做起臭豆腐煲。 與比賽時的做法有些不同，當時的陳墨之所以能做出臭豆腐煲，并不是因為學會了食譜，而是在潛力卡片的增效下，勉強完成了自己印象中的料理，與正宗的臭豆腐煲做法，還是有不少區別的。 起油鍋放入新鮮切好的洋蔥，待洋蔥炒至半透明的時候，加肉沫一起翻炒。 在肉沫變色的時候，加入雪菜碎和辣椒碎。 洋蔥的嗆、肉沫的香、雪菜的甜、辣椒的辣立即被陳墨炒到了一起，混合成無與倫比的味道。 翻炒了片刻后，陳墨在調味架里翻了翻。 找到了，Z縣豆瓣醬！ 往鍋里加入醬油、豆瓣醬，翻炒均勻后盛出，用美食屋廚房特有的保溫罩罩住盤子，溫度就不會流失了，味道還不會有任何變化。 拿出原料柜提供的半成品臭豆腐，放入砂鍋里，用勺子略微壓碎，加入剛好沒過豆腐的水，蓋上蓋子，中火燒開。 水開后，往鍋內加入打散的蛋液，快速的攪拌一下，再把剛才做好的雪菜肉沫倒在臭豆腐的表面，加水，再次蓋上蓋子，小火慢燉，等鍋里的水再次燒開，鍋里飄出香臭相間的味道，這道臭豆腐煲就算做好了。 臭豆腐煲，成功！ 陳墨忍不住自己先嘗了一口。 哇塞，這種滋味，真是反差的太強烈了，聞起來臭，吃起來香，而且香氣逐漸蓋過了最先聞到的臭味。 砂鍋的特質，讓臭豆腐充分吸收了雪菜肉沫的味道，使得整個臭豆腐吃起來味道更加的濃郁。 不知不覺間，陳墨就把自己做的這份臭豆腐煲吃的一干二凈。 砸吧砸吧嘴，這道臭豆腐煲是相當成功的。 陳墨記得，這道菜品在當前并不出名，相對于北京烤鴨來說，這道冠軍菜品更能激發食客們的好奇心和探索欲。 陳墨斷定，臭豆腐煲一定會比北京烤鴨更加的吸引人氣。 “宿主，誠惠，99元。” 陳墨：“...” ...... 臭豆腐煲上菜單的第一天。 “嗯，什么味道，怎么這么臭。”第一位走進大廳的小胡子吸著鼻子使勁聞了聞，發現這股氣味來自于廚房的一個大砂鍋里。 小胡子不由得大驚道：“臭...臭...臭豆腐煲？！” 小胡子這一嗓子可不得了，剛剛坐下的食客們立即將目光投向墻上的菜單。 果然！ “冠軍菜品”臭豆腐煲登上了墻上的菜單。 臭豆腐煲--99元。 剛得知一份臭豆腐煲定價99元的時候，陳墨覺得系統瘋了，但熟悉營銷學的陳墨突然想起，雖然這道菜的原料并沒有特別的出奇和珍貴，但這道菜本身在這個世界就是一個非常大的噱頭。 為何？ 因為根本沒有幾個人吃過臭豆腐這種東西，這從青年杯比賽場上倪勝、洪七和李蓉的反應就能夠看出來。 一道絕對罕見的菜肴，賣多少錢都不算貴。 “先給我來一份！”每當有新品，小胡子總是忍不住優先嘗試。 當臭豆腐煲剛端上來的時候，小胡子的眉毛和胡子都快擰到一起去了！ “這也太臭了吧。”小胡子抱怨著，心想當時比賽的時候，評委們的反應可真不是裝的。 看了看陳墨，對方遞來殺人的目光。 其他人也都瞧著小胡子。 大多數人，一開始還不敢輕易的嘗試這道菜。 小胡子皺著眉頭，心里老大不情愿的用勺子輕輕的挑了一點臭豆腐，閉上眼睛放進嘴里。 一個激靈。 美麗的新世界啊！我有一座美食屋 第85章 新臭豆腐煲
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