第38章 150年前的麻婆豆腐
更新時間:2020-06-21 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第38章 150年前的麻婆豆腐
關店后，陳墨坐在桌前，將油布攤開在大廳的桌上，仔細的審視著。 這張油布看起來有些年頭了，油布的外表層已經破爛不堪，內表層上的字，也已經顯示不全，最全的就是食譜的名字，麻婆豆腐四個大字，下面的制作步驟，有十之六七已經磨損的看不清楚了，單從已有的字句，根本讀不通順。 哎，這老乞丐，送給自己一張殘缺的食譜，這不是叫人難受嘛！ 滴滴滴。 系統的提升音突然響了。 系統提示：美食屋系統次元界的道具“復原水”可完美重現油布上消失的字句，鑒于宿主勇敢登上美食來了的節目接受米其林大廚的檢驗，系統特此友情提醒。 真是我的好系統啊！ 雪中送炭，吾之良伴！ 陳墨開心的都要忍不住給系統送上一面錦旗了。 但是... 系統接著提示：復原水，只要人民幣2000元。 陳墨一愣，這是赤裸裸的推銷啊！ 還賣的這么貴。 誰買誰孫子！ ...... 將美食來了節目組給自己的另外一半錄制費用交給系統，陳墨從次元界拿到了這款神奇的道具“復原水”。 錢包又被掏空了。 按照系統的提示，陳墨將一瓶復原水倒進盆里，然后將油布攤開，慢慢的放入水中，使得油布被復原水完全浸沒。 神奇的事情發生了，隨著時間的滴答流逝，油布上原本消失的字，開始逐漸的顯現出來。 10分鐘后，油布上的字句已經100%的還原了！ 陳墨迫不及待的將油布從水里拿出來，拿抹布擦干凈，然后來到桌前，仔細觀看起來。 在麻婆豆腐下面，先是寫了這張食譜的來歷。 在清朝同治年間，麻婆豆腐就已經誕生了。 清朝同治年間，那可是150年前。 油布上說到，在成都一個叫萬寶園的地方，有一個姓歐陽的滿臉麻子的女子，叫歐陽巧巧，由于丈夫在運油途中不幸遇難身亡，巧巧和小姑的生活就成了問題。運油工人和鄰居不時的拿些米和菜接濟她倆，但巧巧心想，總不能一輩子都靠接濟活著呀，便想辦法自力更生。巧巧家的左右鄰居分別是豆腐鋪和羊肉鋪，巧巧便買了些豆腐和羊肉，把碎羊肉配上豆腐一起燉，燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居們嘗了之后都認為很好吃。于是，兩姑嫂便把屋子改成了食店，前鋪后居，把這羊肉豆腐的生意給做了起來。由于價格不貴，味道又好，生意很是紅火。巧巧一生沒有改嫁，靠經營羊肉豆腐營生，死后人們為了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。 陳墨一口氣看完，長吁一口氣，沒有想到，麻婆豆腐這道菜的背后還有這樣一個令人動容的故事。 中華料理果然博大精深！ 陳墨復興中華料理的熱情被再度點燃了。 沿著油布的字句繼續往下看。 是麻婆豆腐的制作步驟。 僅僅是簡單看了一遍，陳墨就被這油布上記載的麻婆豆腐的制作步驟所震驚了。 通常的麻婆豆腐，只有四到五味，即便是動漫上，也只有六味，但是這油布上，竟然有多達八味！ 八味一體的麻婆豆腐，簡直是傳說中的存在。 不愧是是150年前的食譜，可以說這張食譜，稱得上是中國...不，全世界所有麻婆豆腐做法的鼻祖。 這八味，分別是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。 麻：指豆腐在起鍋前，要灑上適量的花椒末，花椒用茂汶大紅袍的貢椒，麻味純正、沁人心脾。 這種花椒，陳墨剛用過，并不陌生。 辣：選用龍潭寺油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熱油烹膾豆腐，又辣又香。 必須使用龍潭寺的油椒，講究，繼續向下看。 燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。 這個必須讓豆腐在出鍋的時候鎖住溫度，并不容易，需要在出鍋的瞬間使用大火爆炒，瞬間封住味道。 香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味和水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。 看到這，陳墨思考片刻，看來制作麻婆豆腐前，就要預先做好豆腐的處理工作。 酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 陳墨記得，在動漫里，就有這關鍵的一味，用大豆替代絞肉做餡，以達到酥的境界。 但如果是自己，該如何制作呢？使用什么原料？ 嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎。 這可是講究火工和烹飪的手法，對現在的自己來說，難度很大。 鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。 有美食屋系統的原料柜，陳墨一點兒也不擔心這一味。 活：指麻婆豆腐的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。 這項絕技，陳墨毫無自信能夠做到。 單是看完這八味，即便是明擺在陳墨眼前，陳墨都沒有信心能夠全部做到。 想一次性做到八味一體，真是太難了。 但是... 重現這道150年前的麻婆豆腐的可能性，讓陳墨激動的渾身顫抖起來。 150年前的麻婆豆腐啊！ 別說是現在，即便是在陳墨之前的那個世界，恐怕也沒有人能做出這張食譜上的麻婆豆腐。 將雙手交叉反向壓了壓，手指發出“啪啪”的聲響。 世上無難事，只要肯登攀。 我陳墨就不信，擁有了美食屋系統，和這張完全還原的食譜，以及自己做菜的天賦（可忽略），還能做不出食譜上的這道麻婆豆腐嗎？ 說干就干。 陳墨拿起油布，來到廚房，系上圍裙，今晚看來又是個不眠之夜。 當天夜晚，美食屋里又不斷傳來“叮叮當當”的聲響。 路過的街坊們聽到后不約而同的豎起耳朵仔細聆聽，同時內心有些竊喜，因為這聲響意味著陳墨可能又在制作新的美食了！ 從原料柜里拿出豆腐和牛肉，將油布攤開掛在墻上，陳墨開始嘗試制作這道150年前的麻婆豆腐。 ......我有一座美食屋 第38章 150年前的麻婆豆腐
關店后，陳墨坐在桌前，將油布攤開在大廳的桌上，仔細的審視著。 這張油布看起來有些年頭了，油布的外表層已經破爛不堪，內表層上的字，也已經顯示不全，最全的就是食譜的名字，麻婆豆腐四個大字，下面的制作步驟，有十之六七已經磨損的看不清楚了，單從已有的字句，根本讀不通順。 哎，這老乞丐，送給自己一張殘缺的食譜，這不是叫人難受嘛！ 滴滴滴。 系統的提升音突然響了。 系統提示：美食屋系統次元界的道具“復原水”可完美重現油布上消失的字句，鑒于宿主勇敢登上美食來了的節目接受米其林大廚的檢驗，系統特此友情提醒。 真是我的好系統啊！ 雪中送炭，吾之良伴！ 陳墨開心的都要忍不住給系統送上一面錦旗了。 但是... 系統接著提示：復原水，只要人民幣2000元。 陳墨一愣，這是赤裸裸的推銷啊！ 還賣的這么貴。 誰買誰孫子！ ...... 將美食來了節目組給自己的另外一半錄制費用交給系統，陳墨從次元界拿到了這款神奇的道具“復原水”。 錢包又被掏空了。 按照系統的提示，陳墨將一瓶復原水倒進盆里，然后將油布攤開，慢慢的放入水中，使得油布被復原水完全浸沒。 神奇的事情發生了，隨著時間的滴答流逝，油布上原本消失的字，開始逐漸的顯現出來。 10分鐘后，油布上的字句已經100%的還原了！ 陳墨迫不及待的將油布從水里拿出來，拿抹布擦干凈，然后來到桌前，仔細觀看起來。 在麻婆豆腐下面，先是寫了這張食譜的來歷。 在清朝同治年間，麻婆豆腐就已經誕生了。 清朝同治年間，那可是150年前。 油布上說到，在成都一個叫萬寶園的地方，有一個姓歐陽的滿臉麻子的女子，叫歐陽巧巧，由于丈夫在運油途中不幸遇難身亡，巧巧和小姑的生活就成了問題。運油工人和鄰居不時的拿些米和菜接濟她倆，但巧巧心想，總不能一輩子都靠接濟活著呀，便想辦法自力更生。巧巧家的左右鄰居分別是豆腐鋪和羊肉鋪，巧巧便買了些豆腐和羊肉，把碎羊肉配上豆腐一起燉，燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居們嘗了之后都認為很好吃。于是，兩姑嫂便把屋子改成了食店，前鋪后居，把這羊肉豆腐的生意給做了起來。由于價格不貴，味道又好，生意很是紅火。巧巧一生沒有改嫁，靠經營羊肉豆腐營生，死后人們為了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。 陳墨一口氣看完，長吁一口氣，沒有想到，麻婆豆腐這道菜的背后還有這樣一個令人動容的故事。 中華料理果然博大精深！ 陳墨復興中華料理的熱情被再度點燃了。 沿著油布的字句繼續往下看。 是麻婆豆腐的制作步驟。 僅僅是簡單看了一遍，陳墨就被這油布上記載的麻婆豆腐的制作步驟所震驚了。 通常的麻婆豆腐，只有四到五味，即便是動漫上，也只有六味，但是這油布上，竟然有多達八味！ 八味一體的麻婆豆腐，簡直是傳說中的存在。 不愧是是150年前的食譜，可以說這張食譜，稱得上是中國...不，全世界所有麻婆豆腐做法的鼻祖。 這八味，分別是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。 麻：指豆腐在起鍋前，要灑上適量的花椒末，花椒用茂汶大紅袍的貢椒，麻味純正、沁人心脾。 這種花椒，陳墨剛用過，并不陌生。 辣：選用龍潭寺油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熱油烹膾豆腐，又辣又香。 必須使用龍潭寺的油椒，講究，繼續向下看。 燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。 這個必須讓豆腐在出鍋的時候鎖住溫度，并不容易，需要在出鍋的瞬間使用大火爆炒，瞬間封住味道。 香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味和水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。 看到這，陳墨思考片刻，看來制作麻婆豆腐前，就要預先做好豆腐的處理工作。 酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 陳墨記得，在動漫里，就有這關鍵的一味，用大豆替代絞肉做餡，以達到酥的境界。 但如果是自己，該如何制作呢？使用什么原料？ 嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎。 這可是講究火工和烹飪的手法，對現在的自己來說，難度很大。 鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。 有美食屋系統的原料柜，陳墨一點兒也不擔心這一味。 活：指麻婆豆腐的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。 這項絕技，陳墨毫無自信能夠做到。 單是看完這八味，即便是明擺在陳墨眼前，陳墨都沒有信心能夠全部做到。 想一次性做到八味一體，真是太難了。 但是... 重現這道150年前的麻婆豆腐的可能性，讓陳墨激動的渾身顫抖起來。 150年前的麻婆豆腐啊！ 別說是現在，即便是在陳墨之前的那個世界，恐怕也沒有人能做出這張食譜上的麻婆豆腐。 將雙手交叉反向壓了壓，手指發出“啪啪”的聲響。 世上無難事，只要肯登攀。 我陳墨就不信，擁有了美食屋系統，和這張完全還原的食譜，以及自己做菜的天賦（可忽略），還能做不出食譜上的這道麻婆豆腐嗎？ 說干就干。 陳墨拿起油布，來到廚房，系上圍裙，今晚看來又是個不眠之夜。 當天夜晚，美食屋里又不斷傳來“叮叮當當”的聲響。 路過的街坊們聽到后不約而同的豎起耳朵仔細聆聽，同時內心有些竊喜，因為這聲響意味著陳墨可能又在制作新的美食了！ 從原料柜里拿出豆腐和牛肉，將油布攤開掛在墻上，陳墨開始嘗試制作這道150年前的麻婆豆腐。 ......我有一座美食屋 第38章 150年前的麻婆豆腐
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved