第33章 茂汶大紅袍花椒
更新時間:2020-06-21 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第33章 茂汶大紅袍花椒
“當當當當當...” 陳墨切土豆的動作相當的熟練，刀刃切過土豆與案板接觸的聲音，如同機器一般，間隔密集而均勻。 松風刀切雖然只有1級，但配合金門菜刀，土豆被輕松的切成塊片。 將切好的土豆片翻了個面，再次下刀，沒一會兒，絲就切成了。 在一旁觀看的趙玲上前拿出一根土豆絲，竟然細如發絲，不敢使勁，唯恐把土豆絲給捏碎，但誰想這土豆絲雖然又薄又細，但筋道和韌性卻是十足。 趙玲拿著一根土豆絲的尾部晃悠了幾下，一點兒也沒有要折斷的樣子。 “這個土豆絲的刀工相當了得，一點兒也看不出是一名只有20歲出頭的年輕廚師能夠擁有的刀工水平。” 趙玲將手中的土豆絲舉起來，鏡頭拉進，土豆絲的質地相當不錯，搖動幾下，土豆絲跟著擺動的方向左右搖晃，似乎還挺有彈性。 將土豆絲切好后，陳墨并沒有簡單的擺放在一旁，而是準備好一盆清水，將切好的土豆絲放入水中。 “在切好青椒之前，將先切好的土豆絲放入水中，可以防止土豆絲被氧化變色。” 趙玲不愧是美食來了的主持人，很快便說出了陳墨把土豆絲放入水中的原因。 接著拿出青椒，陳墨又開始了如機器般的刀工表演。 青椒切好后，陳墨將青椒也擺入到清水中。 “好的，我們的陳師傅剛才已經展示了一回自己的刀工，同時土豆絲和青椒絲已經切好備用，下面要開始煸炒了。” 這句話剛剛說完，趙玲的目光下意識的瞥了一眼水中的土豆絲和青椒絲，突然發現黃色和青色的兩種絲，竟然大小寬厚一模一樣。 厲害！ 趙玲在心中暗贊一聲。 陳墨如大廚一般開火起油，快速的將油熱鍋之后，將瀝干水的土豆絲和青椒絲拿出。 轉大火，將兩種原料同時放入，快速翻炒。 火焰沿著鍋邊直沖上來，火光映的陳墨臉色通紅。 雖說沒有受過正規的廚師訓練，但從小就經常混在廚房的陳墨，炒菜的架勢那可是不輸大廚的，有模有樣，很唬人。 ...... 此時春風里街道辦的門口廣場。 “哎呀，好香啊。” “這你都聞到香味，太假了吧。” “是真的香，你不覺得看小陳炒菜都是一種享受嗎？” “嗯，這倒是，光看就覺得味道肯定不錯。” “哎呀，陳老板終于推出炒菜了，真想試一試。” “對了，上次的蛋炒飯為何還沒上菜單啊？” ...... 快速的煸炒至土豆絲水分收干，迅速將鍋內的青椒土豆絲盛出。 青椒土豆絲，成功！ 出鍋后的土豆絲散發著絲絲的熱氣，距離很近的趙玲甚至不需要用手扇，就能聞到一陣陣撲面的香氣。 這股氣味不僅香，而且辣，還有一種說不出來的味道。 ...... 看著陳墨自信的表情和趙玲微閉雙眼的滿足感，杰森-阿特頓迫不及待的想要狠狠的羞辱這些“演員”。 一道青椒土豆絲而已，能有多好吃？ 或許還不如剛清洗干凈的青椒和土豆片，夾在面包里好吃。 當現場的美食小姐上臺將散發著熱氣的青椒土豆絲擺放在阿特頓眼前時，這名有些高傲的米其林主廚察覺到了一絲異樣。 整齊的如一個模子刻出來的土豆絲和青椒絲，寬細均勻，端出來的菜式整齊劃一，就如同觀賞剛剛軍訓完的方陣正步走一般，看上去就賞心悅目。 “這個年紀有這樣的刀工還是不錯的。” 趙玲忍不住一愣，這還是杰森-阿特頓在節目中第一次夸獎別人。 看向場邊的張亮，見對方也露出了驚喜的表情，向自己伸出了拇指。 “在近幾期的節目里，這還是杰森先生第一次夸獎上臺的廚師呢。”趙玲立即用清晰的嗓音說道。 阿特頓抬了抬手，眼神依舊犀利，說道：“這僅限于他這個年紀而已，而且一道菜最重要的是口感，我還是趁熱先來嘗嘗這道菜吧，希望不要讓我失望。” 說完，阿特頓熟練的拿起筷子，夾起幾根土豆絲和青椒絲，這些細絲松軟但并不易碎。 “嗯...香氣不錯，有土豆的濃香，還有青椒的辣氣。” 等等，似乎還有一種氣味，是什么呢？ 阿特頓將還冒著熱氣的青椒土豆絲放入口中，慢慢咀嚼。 土豆絲爽口而且清脆，非常富有嚼勁，青椒絲的火候剛剛好，吃到嘴里發出“嘎嘣”、“嘎嘣”的聲響。 趙玲屏氣吞聲，靜靜的觀察著阿特頓的表情。 這是什么？！ 阿特頓的眉頭一挑，似乎有什么不對。 趙玲的心已經提到了嗓子眼。 杰森-阿特頓停止了咀嚼，眼睛飄向臺上的陳墨，眼神之中帶著一絲異樣。 默默的將筷子放下。 “怎么，還是不行嗎？”趙玲見到阿特頓的反應，內心崩潰，已經打算放棄了。 沉默了幾秒鐘，阿特頓主動開口，向陳墨問道：“年輕人，我問你，這道青椒土豆絲里刺激著我的味覺，讓普通的土豆絲和青椒的口感提升數倍的東西，到底是什么？” “他沒有否定這道菜，他沒有否定這道菜！” 趙玲激動了，這是阿特頓第一次吃完廚師制作的菜品后，沒有給出否定的甚至難聽的答案。 陳墨微微一笑，從旁邊放著的漏網中拿出幾粒小小的顆粒。 “您吃的那股感覺其實是麻，而帶來這種感覺的，其實就是這個。” 杰森-阿特頓站起身來，緊盯著陳墨手里黑黑的圓圓的小顆粒。 “這是...這是花椒！” 距離陳墨最近的趙玲率先認了出來。 “沒錯，我在熱油的時候，先放了幾粒花椒進去，炸出香味，就是為了在炒制青椒土豆絲的熱油里混入花椒的麻。這樣，即便是最普通的青椒土豆絲，刺激味蕾的口感也會提升數倍！” 陳墨當然沒有告訴他們，這花椒的調料，絕不簡單。 這幾粒貌不驚人的花椒，可是出自馳名全國的M縣，又叫茂汶花椒，并且更是茂汶花椒的代表品種：大紅袍。 茂汶大紅袍花椒，油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口、歷史悠久，花椒所處的M縣常年氣候干燥、年降水少，為花椒生產提供了良好的自然地理和氣候條件。這種茂汶大紅袍的花椒更是此中名品，甚至被稱之為“貢椒”。 阿特頓聽完之后坐了下來，竟然拿起筷子，又夾了一筷子。我有一座美食屋 第33章 茂汶大紅袍花椒
“當當當當當...” 陳墨切土豆的動作相當的熟練，刀刃切過土豆與案板接觸的聲音，如同機器一般，間隔密集而均勻。 松風刀切雖然只有1級，但配合金門菜刀，土豆被輕松的切成塊片。 將切好的土豆片翻了個面，再次下刀，沒一會兒，絲就切成了。 在一旁觀看的趙玲上前拿出一根土豆絲，竟然細如發絲，不敢使勁，唯恐把土豆絲給捏碎，但誰想這土豆絲雖然又薄又細，但筋道和韌性卻是十足。 趙玲拿著一根土豆絲的尾部晃悠了幾下，一點兒也沒有要折斷的樣子。 “這個土豆絲的刀工相當了得，一點兒也看不出是一名只有20歲出頭的年輕廚師能夠擁有的刀工水平。” 趙玲將手中的土豆絲舉起來，鏡頭拉進，土豆絲的質地相當不錯，搖動幾下，土豆絲跟著擺動的方向左右搖晃，似乎還挺有彈性。 將土豆絲切好后，陳墨并沒有簡單的擺放在一旁，而是準備好一盆清水，將切好的土豆絲放入水中。 “在切好青椒之前，將先切好的土豆絲放入水中，可以防止土豆絲被氧化變色。” 趙玲不愧是美食來了的主持人，很快便說出了陳墨把土豆絲放入水中的原因。 接著拿出青椒，陳墨又開始了如機器般的刀工表演。 青椒切好后，陳墨將青椒也擺入到清水中。 “好的，我們的陳師傅剛才已經展示了一回自己的刀工，同時土豆絲和青椒絲已經切好備用，下面要開始煸炒了。” 這句話剛剛說完，趙玲的目光下意識的瞥了一眼水中的土豆絲和青椒絲，突然發現黃色和青色的兩種絲，竟然大小寬厚一模一樣。 厲害！ 趙玲在心中暗贊一聲。 陳墨如大廚一般開火起油，快速的將油熱鍋之后，將瀝干水的土豆絲和青椒絲拿出。 轉大火，將兩種原料同時放入，快速翻炒。 火焰沿著鍋邊直沖上來，火光映的陳墨臉色通紅。 雖說沒有受過正規的廚師訓練，但從小就經常混在廚房的陳墨，炒菜的架勢那可是不輸大廚的，有模有樣，很唬人。 ...... 此時春風里街道辦的門口廣場。 “哎呀，好香啊。” “這你都聞到香味，太假了吧。” “是真的香，你不覺得看小陳炒菜都是一種享受嗎？” “嗯，這倒是，光看就覺得味道肯定不錯。” “哎呀，陳老板終于推出炒菜了，真想試一試。” “對了，上次的蛋炒飯為何還沒上菜單啊？” ...... 快速的煸炒至土豆絲水分收干，迅速將鍋內的青椒土豆絲盛出。 青椒土豆絲，成功！ 出鍋后的土豆絲散發著絲絲的熱氣，距離很近的趙玲甚至不需要用手扇，就能聞到一陣陣撲面的香氣。 這股氣味不僅香，而且辣，還有一種說不出來的味道。 ...... 看著陳墨自信的表情和趙玲微閉雙眼的滿足感，杰森-阿特頓迫不及待的想要狠狠的羞辱這些“演員”。 一道青椒土豆絲而已，能有多好吃？ 或許還不如剛清洗干凈的青椒和土豆片，夾在面包里好吃。 當現場的美食小姐上臺將散發著熱氣的青椒土豆絲擺放在阿特頓眼前時，這名有些高傲的米其林主廚察覺到了一絲異樣。 整齊的如一個模子刻出來的土豆絲和青椒絲，寬細均勻，端出來的菜式整齊劃一，就如同觀賞剛剛軍訓完的方陣正步走一般，看上去就賞心悅目。 “這個年紀有這樣的刀工還是不錯的。” 趙玲忍不住一愣，這還是杰森-阿特頓在節目中第一次夸獎別人。 看向場邊的張亮，見對方也露出了驚喜的表情，向自己伸出了拇指。 “在近幾期的節目里，這還是杰森先生第一次夸獎上臺的廚師呢。”趙玲立即用清晰的嗓音說道。 阿特頓抬了抬手，眼神依舊犀利，說道：“這僅限于他這個年紀而已，而且一道菜最重要的是口感，我還是趁熱先來嘗嘗這道菜吧，希望不要讓我失望。” 說完，阿特頓熟練的拿起筷子，夾起幾根土豆絲和青椒絲，這些細絲松軟但并不易碎。 “嗯...香氣不錯，有土豆的濃香，還有青椒的辣氣。” 等等，似乎還有一種氣味，是什么呢？ 阿特頓將還冒著熱氣的青椒土豆絲放入口中，慢慢咀嚼。 土豆絲爽口而且清脆，非常富有嚼勁，青椒絲的火候剛剛好，吃到嘴里發出“嘎嘣”、“嘎嘣”的聲響。 趙玲屏氣吞聲，靜靜的觀察著阿特頓的表情。 這是什么？！ 阿特頓的眉頭一挑，似乎有什么不對。 趙玲的心已經提到了嗓子眼。 杰森-阿特頓停止了咀嚼，眼睛飄向臺上的陳墨，眼神之中帶著一絲異樣。 默默的將筷子放下。 “怎么，還是不行嗎？”趙玲見到阿特頓的反應，內心崩潰，已經打算放棄了。 沉默了幾秒鐘，阿特頓主動開口，向陳墨問道：“年輕人，我問你，這道青椒土豆絲里刺激著我的味覺，讓普通的土豆絲和青椒的口感提升數倍的東西，到底是什么？” “他沒有否定這道菜，他沒有否定這道菜！” 趙玲激動了，這是阿特頓第一次吃完廚師制作的菜品后，沒有給出否定的甚至難聽的答案。 陳墨微微一笑，從旁邊放著的漏網中拿出幾粒小小的顆粒。 “您吃的那股感覺其實是麻，而帶來這種感覺的，其實就是這個。” 杰森-阿特頓站起身來，緊盯著陳墨手里黑黑的圓圓的小顆粒。 “這是...這是花椒！” 距離陳墨最近的趙玲率先認了出來。 “沒錯，我在熱油的時候，先放了幾粒花椒進去，炸出香味，就是為了在炒制青椒土豆絲的熱油里混入花椒的麻。這樣，即便是最普通的青椒土豆絲，刺激味蕾的口感也會提升數倍！” 陳墨當然沒有告訴他們，這花椒的調料，絕不簡單。 這幾粒貌不驚人的花椒，可是出自馳名全國的M縣，又叫茂汶花椒，并且更是茂汶花椒的代表品種：大紅袍。 茂汶大紅袍花椒，油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口、歷史悠久，花椒所處的M縣常年氣候干燥、年降水少，為花椒生產提供了良好的自然地理和氣候條件。這種茂汶大紅袍的花椒更是此中名品，甚至被稱之為“貢椒”。 阿特頓聽完之后坐了下來，竟然拿起筷子，又夾了一筷子。我有一座美食屋 第33章 茂汶大紅袍花椒
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