第1348章 還是沒搶到
更新時間:2020-09-23 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1348章 還是沒搶到
來到酒樓的時候，已經差不多晚上八點了。 酒樓早就給這群大師準備了飯菜，所以大家剛到店里，就被袁康直接領著去了樓上的包間。 天大地大，吃飯最大。 連徐拙也跟著上樓，隨便吃了點東西準備把肚子填飽。 守在拍攝現場一天了，說實話還真有點餓，畢竟每道美食都非常經典，站旁邊看著是真挺饞人的。 但是要說吃東西，卻也吃不大進去。 因為聞了一天的油煙，這會兒胃口真是不大，徐拙隨便夾了幾口味道稍微辣一點的菜，又吃了幾口甜點，這就差不多吃飽了。 一直聽說油煙多影響食欲，徐拙還真沒當回事。 因為店里的煙機和排煙風道都比較專業，在店里做菜根本聞不到多少油煙。 但是公司那邊就不一樣了，那邊的房間要考慮拍攝時候的收音問題，所以抽油煙機用的是靜音的，功率也比較小。 做一兩道菜還不那么明顯，但是做菜一多，特別是重口味的菜一多，煙機弱的問題就出來了。 這會兒徐拙就覺得有些口渴，對于桌上的菜品完全無感。 于培庸見到徐拙這副樣子，還以為他吃飽了呢，當即說道：“走吧小拙，我去后廚再給你做一遍，你有啥不懂的可以問我。” 一聽說要做軟兜長魚，徐拙立馬來了精神。 這個時候，還是清鮮美味的軟兜長魚比較讓人期待。 他和于培庸起身去了廚房，留下老爺子他們在包房里繼續就哪個菜系最牛逼展開討論。 公司那邊的休息室準備有各種茶點，這群老頭下午在那邊等上場的時候沒少吃，所以這會兒對包房里的菜品興趣不大，倒是對老爺子兩次踩別的菜系的行為有些不滿。 不過老爺子也不怵。 在場的人軒也是魯菜師傅，所以他跟老爺子是統一戰線的。 而年輕點的賀國安徐文海也都是魯菜菜系的，再加上魏君明是老爺子的徒弟，馮衛國是老爺子的迷弟。 這么一來二去的，老爺子居然也有一幫子擁躉。 所以跟戴震霆鄭光耀他們吵得有來有往的，并不落下風。 來到廚房，大家都在干活兒。 不過這會兒接近晚高峰的尾聲了，所以盡管都沒閑著，卻沒多忙。 見到于培庸，他們紛紛打招呼問好。 店里有黃鱔類的菜品，很容易就能湊夠做軟兜長魚要用到的那種號稱“筆桿青”的小鱔魚。 鱔魚挑好之后，于培庸便開始制作。 郭興旺這貨好奇心強，加上這會兒鹵品部已經開始準備明天要做的鹵肉了，整體來說很悠閑，所以他特意跑過來。 “于爺爺，您這是要做啥菜啊？” 于培庸笑著說得：“教小拙做軟兜長魚呢，你要沒事也跟著一塊兒看看吧。” “軟兜長魚？就是那道號稱開國第一菜的軟兜長魚嗎？”郭興旺像是被踩到尾巴了一樣，表情激動，一副不敢相信自己耳朵的表情。 主要是這道菜名氣挺大，但除非去江蘇，不然根本吃不到這道菜，所以他比較驚訝。 這一聲驚呼，弄得整個后廚都知道了。 大家都是廚師，對這道菜也都挺了解的。 但是好巧不巧的是，后廚的這些廚師，半數是關俊杰帶來的川菜廚師，還有在省城開業之后從別的店里跳槽來的本地廚師。 除了幾個從烹飪學院畢業的學生見過這道菜之外，其他人幾乎都只是聽說過。 還真沒怎么見識過。 所以郭興旺的這聲驚呼，讓其他人也跟著好奇起來，也都想來看看。 有活兒的人在加速干活兒，沒活兒的人慢慢的往這邊湊。 之所以慢慢湊，是因為這會兒于培庸剛開始做，還沒到關鍵步驟，所以不著急。 另外徐拙這個老板在，就算好奇心再強，也得按捺一下，不然豈不是顯得對老板很不尊重。 剛開始徐拙也沒在意，因為就他和郭興旺兩個人在圍著看。 但是看著看著，才發現身邊的人逐漸多了起來。 特別是于培庸把鱔魚的脊背肉剔下來完畢之后，那些手頭上沒活兒的廚師幾乎全都到了，一邊圍著看還一邊小聲討論著。 這種時候徐拙還能說什么？ 身為老板，他自然愿意看到員工們努力干活兒，努力提升自己，所以他非但沒有生氣，反而讓前面的人稍微低點頭，給后面看的人留個縫隙。 于培庸對這樣的后廚環境非常滿意，身為廚師，不管什么時候都不能忘了學習，這樣才能繼續提升自我。 要是忙完就抱著手機去刷短視頻，能偷懶就偷懶，這樣的廚師永遠成不了大事。 至少在這一行中，不會有什么大的起色。 他這一高興，講解得更加細致了，甚至還饒有興趣的跟這些廚師針對軟兜長魚這道菜中的一些做法還展開了討論。 這么一邊討論一邊制作，等到準備下鍋爆炒的時候，后廚半數的廚師幾乎都圍了過來。 為了讓這些廚師能夠有所得，于培庸在動手炒制之前，還特意先給大家講解了一下這道菜的具體做法。 比如菜品入鍋時候不能翻炒，比如料汁倒進鍋里之后得先晃動炒鍋，約有七八秒之后再用大翻勺的方式翻炒等等。 這樣的技巧，按理說都是各個廚師的不傳之秘，因為這些都是他們的立身之本。 但是現在于培庸卻毫不保留的告訴了這些廚師們。 講完之后，他便架上炒鍋開始制作。 先炒洋蔥，再炒鱔魚，等到于培庸把菜品炒好之后，這群廚師們就圍著認真觀摩起來。 好的菜品，不光好吃好聞，而且還好看。 這道軟兜長魚就符合這三點，特別是調整之后，賣相真的無可挑剔，既把鱔魚的特性展示了出來，還能顯得肉質細嫩。 也不知道從誰開始，大家在圍著看的時候，也會拿著筷子夾起一根嘗嘗味道。 這么一來二去的，等大家欣賞完散開的時候，徐拙看到盤子里又只剩下了一點點洋蔥。 那些鱔魚一點都沒給他剩下。 這讓徐老板整個人都不好了，難道想吃一口鱔魚就這么難嗎？ 他正唉聲嘆氣的時候，突然系統的提示音在腦海中響了起來。 “叮，宿主忙碌之余不忘組織員工學習新式菜品，特獎勵D級招牌淮揚菜——軟兜長魚，恭喜宿主。”8) 美食從和面開始 第1348章 還是沒搶到
來到酒樓的時候，已經差不多晚上八點了。 酒樓早就給這群大師準備了飯菜，所以大家剛到店里，就被袁康直接領著去了樓上的包間。 天大地大，吃飯最大。 連徐拙也跟著上樓，隨便吃了點東西準備把肚子填飽。 守在拍攝現場一天了，說實話還真有點餓，畢竟每道美食都非常經典，站旁邊看著是真挺饞人的。 但是要說吃東西，卻也吃不大進去。 因為聞了一天的油煙，這會兒胃口真是不大，徐拙隨便夾了幾口味道稍微辣一點的菜，又吃了幾口甜點，這就差不多吃飽了。 一直聽說油煙多影響食欲，徐拙還真沒當回事。 因為店里的煙機和排煙風道都比較專業，在店里做菜根本聞不到多少油煙。 但是公司那邊就不一樣了，那邊的房間要考慮拍攝時候的收音問題，所以抽油煙機用的是靜音的，功率也比較小。 做一兩道菜還不那么明顯，但是做菜一多，特別是重口味的菜一多，煙機弱的問題就出來了。 這會兒徐拙就覺得有些口渴，對于桌上的菜品完全無感。 于培庸見到徐拙這副樣子，還以為他吃飽了呢，當即說道：“走吧小拙，我去后廚再給你做一遍，你有啥不懂的可以問我。” 一聽說要做軟兜長魚，徐拙立馬來了精神。 這個時候，還是清鮮美味的軟兜長魚比較讓人期待。 他和于培庸起身去了廚房，留下老爺子他們在包房里繼續就哪個菜系最牛逼展開討論。 公司那邊的休息室準備有各種茶點，這群老頭下午在那邊等上場的時候沒少吃，所以這會兒對包房里的菜品興趣不大，倒是對老爺子兩次踩別的菜系的行為有些不滿。 不過老爺子也不怵。 在場的人軒也是魯菜師傅，所以他跟老爺子是統一戰線的。 而年輕點的賀國安徐文海也都是魯菜菜系的，再加上魏君明是老爺子的徒弟，馮衛國是老爺子的迷弟。 這么一來二去的，老爺子居然也有一幫子擁躉。 所以跟戴震霆鄭光耀他們吵得有來有往的，并不落下風。 來到廚房，大家都在干活兒。 不過這會兒接近晚高峰的尾聲了，所以盡管都沒閑著，卻沒多忙。 見到于培庸，他們紛紛打招呼問好。 店里有黃鱔類的菜品，很容易就能湊夠做軟兜長魚要用到的那種號稱“筆桿青”的小鱔魚。 鱔魚挑好之后，于培庸便開始制作。 郭興旺這貨好奇心強，加上這會兒鹵品部已經開始準備明天要做的鹵肉了，整體來說很悠閑，所以他特意跑過來。 “于爺爺，您這是要做啥菜啊？” 于培庸笑著說得：“教小拙做軟兜長魚呢，你要沒事也跟著一塊兒看看吧。” “軟兜長魚？就是那道號稱開國第一菜的軟兜長魚嗎？”郭興旺像是被踩到尾巴了一樣，表情激動，一副不敢相信自己耳朵的表情。 主要是這道菜名氣挺大，但除非去江蘇，不然根本吃不到這道菜，所以他比較驚訝。 這一聲驚呼，弄得整個后廚都知道了。 大家都是廚師，對這道菜也都挺了解的。 但是好巧不巧的是，后廚的這些廚師，半數是關俊杰帶來的川菜廚師，還有在省城開業之后從別的店里跳槽來的本地廚師。 除了幾個從烹飪學院畢業的學生見過這道菜之外，其他人幾乎都只是聽說過。 還真沒怎么見識過。 所以郭興旺的這聲驚呼，讓其他人也跟著好奇起來，也都想來看看。 有活兒的人在加速干活兒，沒活兒的人慢慢的往這邊湊。 之所以慢慢湊，是因為這會兒于培庸剛開始做，還沒到關鍵步驟，所以不著急。 另外徐拙這個老板在，就算好奇心再強，也得按捺一下，不然豈不是顯得對老板很不尊重。 剛開始徐拙也沒在意，因為就他和郭興旺兩個人在圍著看。 但是看著看著，才發現身邊的人逐漸多了起來。 特別是于培庸把鱔魚的脊背肉剔下來完畢之后，那些手頭上沒活兒的廚師幾乎全都到了，一邊圍著看還一邊小聲討論著。 這種時候徐拙還能說什么？ 身為老板，他自然愿意看到員工們努力干活兒，努力提升自己，所以他非但沒有生氣，反而讓前面的人稍微低點頭，給后面看的人留個縫隙。 于培庸對這樣的后廚環境非常滿意，身為廚師，不管什么時候都不能忘了學習，這樣才能繼續提升自我。 要是忙完就抱著手機去刷短視頻，能偷懶就偷懶，這樣的廚師永遠成不了大事。 至少在這一行中，不會有什么大的起色。 他這一高興，講解得更加細致了，甚至還饒有興趣的跟這些廚師針對軟兜長魚這道菜中的一些做法還展開了討論。 這么一邊討論一邊制作，等到準備下鍋爆炒的時候，后廚半數的廚師幾乎都圍了過來。 為了讓這些廚師能夠有所得，于培庸在動手炒制之前，還特意先給大家講解了一下這道菜的具體做法。 比如菜品入鍋時候不能翻炒，比如料汁倒進鍋里之后得先晃動炒鍋，約有七八秒之后再用大翻勺的方式翻炒等等。 這樣的技巧，按理說都是各個廚師的不傳之秘，因為這些都是他們的立身之本。 但是現在于培庸卻毫不保留的告訴了這些廚師們。 講完之后，他便架上炒鍋開始制作。 先炒洋蔥，再炒鱔魚，等到于培庸把菜品炒好之后，這群廚師們就圍著認真觀摩起來。 好的菜品，不光好吃好聞，而且還好看。 這道軟兜長魚就符合這三點，特別是調整之后，賣相真的無可挑剔，既把鱔魚的特性展示了出來，還能顯得肉質細嫩。 也不知道從誰開始，大家在圍著看的時候，也會拿著筷子夾起一根嘗嘗味道。 這么一來二去的，等大家欣賞完散開的時候，徐拙看到盤子里又只剩下了一點點洋蔥。 那些鱔魚一點都沒給他剩下。 這讓徐老板整個人都不好了，難道想吃一口鱔魚就這么難嗎？ 他正唉聲嘆氣的時候，突然系統的提示音在腦海中響了起來。 “叮，宿主忙碌之余不忘組織員工學習新式菜品，特獎勵D級招牌淮揚菜——軟兜長魚，恭喜宿主。”8) 美食從和面開始 第1348章 還是沒搶到
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