第1342章 醋泡花生
更新時間:2020-09-21 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1342章 醋泡花生
徐拙今天來的時候，就是隨便看了一下第一道菜，然后便開車急匆匆的往這邊趕，沒想到第二道菜居然是醋泡花生，更沒想到居然是馮衛國做的。 不過這道菜還用拍嗎？ 醋泡花生誰不會做啊，炸好的花生米倒進一些陳醋就行了，哪怕完全沒有烹飪技巧的人呢，也能把這道菜做個七七八八吧？ 不是很懂馮衛國做這道菜的意義，難不成只是宣傳山西人喜歡吃老陳醋？ 徐拙忍住心中的吐槽，幫著趙金馬把拍攝現場收拾一下，然后換好衣服的馮衛國就正式入場了。 要說肉絲帶底是偏冷門和小眾，那么醋泡花生就是一道南北通吃的菜品了。 這道菜不管在哪都能見到，好像不管什么地方，這道菜都是一道很家常的菜品。 按理說這么普通，不應該入選的。 徐拙有些納悶，越想越覺得是老爺子他們為了照顧馮衛國的情緒才弄了這么一道菜出來。 不過既然要拍視頻，他自然要認真對待，可不能在拍攝的過程中透露出不滿的情緒，不然就會被那群喜歡挑刺的網友各種批評。 說不定還會登上熱搜呢。 開拍后，馮衛國習慣性的來了幾句開場白，然后話鋒一轉，說起了今天要做的這道醋泡花生。 “醋泡花生，或者叫老醋花生，這道菜在我們的生活中很常見，很多人都說，這道菜就是把炸好的花生米泡進陳醋中，做法非常簡單。 可是，這道菜真是這么做的嗎？今天，我要給這道菜正名，讓大家真正見識一下，這道菜的真正做法。 可不是泡陳醋那么簡單的喲！” 他這話說得徐拙一愣，什么情況，難道自己想錯了？ 幸好剛剛一句話都沒說，也沒表現出那種不耐煩的情緒，不然還真會丟臉呢。 馮衛國說完，便開始介紹今天要用到的食材。 花生米，這個不用說了，是這道菜的重中之重。 除此之外，還有老陳醋、白砂糖、生抽醬油、蠔油、廚用的濃縮橙汁、以及半個檸檬和一個黃瓜。 當馮衛國把這些配料一一擺出來的時候，徐拙徹底懵逼了。 剛剛他已經覺察到，這道菜不是放老陳醋那么簡單，但是看到看到這些調料，徐拙才發現自己還是低估了這道菜。 同時也明白過來，這道菜能夠入選大飯的原因了。 大概就是世人對這道菜的誤解太深，深到廚師自己都能感受到這種誤解，所以趁著這個機會，把這道菜做出來，讓大家真正感受一下醋泡花生的真正做法，省得一提到這道菜，又扯什么花生米泡陳醋之類的話。 所有配料全都介紹一遍之后，馮衛國端著準備好的花生米，開始炸花生米。 這道菜要用那種炸得香酥的花生米，同時還得保證花生米最外面的那層紅色胞衣是完整的，只有這樣，做出來的花生米才更好吃，賣相也更好一些。 炸花生米有很多竅門，不過想要花生米炸出來不變色，有個很簡單的方法，那就是在炸之前，先把花生米放在開水中焯一下。 這樣處理過的花生米再放進油鍋里炸制，哪怕炸得過一點呢，花生米依然會保持完整的外型和漂亮的色澤。 馮衛國起鍋燒水，等鍋里的水燒開之后，他把花生米倒進鍋里，同時用勺子快速攪動，這樣能夠讓花生米在鍋里受熱均勻。 花生米剛入鍋，鍋里的開水就變了顏色。 約莫一分鐘后，等鍋里的水再次燒開之后，馮衛國便把花生米從鍋里撈了出來。 撈出來之后，他放在一邊控水，然后對徐拙說道：“花生米焯水時間不能太長，一分鐘左右就行，時間太長的話，外面的那層胞衣就會變皺，再油炸的話很容易炸爛。” 徐拙點點頭，表示記了下來。 跟趙金馬一樣，馮衛國在做菜的時候，也喜歡分享一些小技巧。 控水差不多的時候，馮衛國重新架上炒鍋，鍋燒熱后里面倒入花生油，接著他把控干水的花生米倒進了油鍋里。 “花生米這道食材，不管是油炸還是炒制，都需要冷油下鍋，這樣才能把花生米炸得口感香酥。 而且今天用的花生米焯過水，表面很濕，要是熱油下鍋的話絕對會發生炸鍋的情況。” 花生米下鍋之后，馮衛國便用勺子在鍋里不停的攪動起來。 攪動，能夠防止花生米粘鍋，同時也能讓花生米受熱均勻，防止出現生熟不均的情況。 沒多久，當鍋里的油溫上來之后，花生米表面的那些水分也開始被炸出來。 等到水分炸得差不多的時候，就能聽到鍋里有噼啪聲傳出，這是花生米成熟的標志。 一般情況下，出現這個聲音之后，再過差不多一分多鐘花生米就可以出鍋了。 一分鐘后，馮衛國把漏勺架在盛花生油的油鼓上面，然后一股腦將鍋里的熱油和花生米全都倒出來。 接著他端著漏勺稍稍顛簸兩下，讓花生米表面的油脂滴落下來，接著便將這些花生米倒進準備好的大托盤中。 攤開，放在一邊晾涼。 炸好的花生米表面顏色依然鮮亮，跟生花生米相比，顏色只是稍稍重了一點點而已，讓人一看就覺得這花生米非常香酥好吃。 晾花生米的時候，馮衛國換了口鍋，開始準備熬制泡花生米所用到的老醋汁。 這個所謂的老醋汁，其實就是糖醋汁的一種，不過因為用醋的量很大，所以被稱為老醋汁。 “這老醋汁不光可以泡花生，還可以拌面或者拌菜吃，用處非常多。” 馮衛國一邊準備要用到的食材，一邊給徐拙講著這里面的門道。 他把檸檬和黃瓜切片，放在一邊備用，接著把白砂糖陳醋以及生抽過秤稱一下，大概就是半斤白糖，八兩陳醋，二兩生抽，一兩蠔油這么個比例。 準備好之后，馮衛國架上炒鍋，開始熬制老醋汁。 他首先把準備好的半斤白砂糖倒進鍋里，然后又往鍋里放入等量的清水，接著開火熬制，順便用勺子不停的在鍋里攪動起來。 馮衛國攪動的時候也沒閑著，還出題考徐拙呢。 “小拙，你知道熬糖的整個階段變化嗎？” 徐拙：“……” 什么情況？ 不是熬老醋汁嗎？怎么扯起了熬糖了？ 不過你要問這個的話，那我可就不困了。 徐老板對于熬糖，那可真是太熟悉了，熟悉得就跟打了好多遍的游戲一樣，哪里有暗門閉著眼就能摸到……8) 美食從和面開始 第1342章 醋泡花生
徐拙今天來的時候，就是隨便看了一下第一道菜，然后便開車急匆匆的往這邊趕，沒想到第二道菜居然是醋泡花生，更沒想到居然是馮衛國做的。 不過這道菜還用拍嗎？ 醋泡花生誰不會做啊，炸好的花生米倒進一些陳醋就行了，哪怕完全沒有烹飪技巧的人呢，也能把這道菜做個七七八八吧？ 不是很懂馮衛國做這道菜的意義，難不成只是宣傳山西人喜歡吃老陳醋？ 徐拙忍住心中的吐槽，幫著趙金馬把拍攝現場收拾一下，然后換好衣服的馮衛國就正式入場了。 要說肉絲帶底是偏冷門和小眾，那么醋泡花生就是一道南北通吃的菜品了。 這道菜不管在哪都能見到，好像不管什么地方，這道菜都是一道很家常的菜品。 按理說這么普通，不應該入選的。 徐拙有些納悶，越想越覺得是老爺子他們為了照顧馮衛國的情緒才弄了這么一道菜出來。 不過既然要拍視頻，他自然要認真對待，可不能在拍攝的過程中透露出不滿的情緒，不然就會被那群喜歡挑刺的網友各種批評。 說不定還會登上熱搜呢。 開拍后，馮衛國習慣性的來了幾句開場白，然后話鋒一轉，說起了今天要做的這道醋泡花生。 “醋泡花生，或者叫老醋花生，這道菜在我們的生活中很常見，很多人都說，這道菜就是把炸好的花生米泡進陳醋中，做法非常簡單。 可是，這道菜真是這么做的嗎？今天，我要給這道菜正名，讓大家真正見識一下，這道菜的真正做法。 可不是泡陳醋那么簡單的喲！” 他這話說得徐拙一愣，什么情況，難道自己想錯了？ 幸好剛剛一句話都沒說，也沒表現出那種不耐煩的情緒，不然還真會丟臉呢。 馮衛國說完，便開始介紹今天要用到的食材。 花生米，這個不用說了，是這道菜的重中之重。 除此之外，還有老陳醋、白砂糖、生抽醬油、蠔油、廚用的濃縮橙汁、以及半個檸檬和一個黃瓜。 當馮衛國把這些配料一一擺出來的時候，徐拙徹底懵逼了。 剛剛他已經覺察到，這道菜不是放老陳醋那么簡單，但是看到看到這些調料，徐拙才發現自己還是低估了這道菜。 同時也明白過來，這道菜能夠入選大飯的原因了。 大概就是世人對這道菜的誤解太深，深到廚師自己都能感受到這種誤解，所以趁著這個機會，把這道菜做出來，讓大家真正感受一下醋泡花生的真正做法，省得一提到這道菜，又扯什么花生米泡陳醋之類的話。 所有配料全都介紹一遍之后，馮衛國端著準備好的花生米，開始炸花生米。 這道菜要用那種炸得香酥的花生米，同時還得保證花生米最外面的那層紅色胞衣是完整的，只有這樣，做出來的花生米才更好吃，賣相也更好一些。 炸花生米有很多竅門，不過想要花生米炸出來不變色，有個很簡單的方法，那就是在炸之前，先把花生米放在開水中焯一下。 這樣處理過的花生米再放進油鍋里炸制，哪怕炸得過一點呢，花生米依然會保持完整的外型和漂亮的色澤。 馮衛國起鍋燒水，等鍋里的水燒開之后，他把花生米倒進鍋里，同時用勺子快速攪動，這樣能夠讓花生米在鍋里受熱均勻。 花生米剛入鍋，鍋里的開水就變了顏色。 約莫一分鐘后，等鍋里的水再次燒開之后，馮衛國便把花生米從鍋里撈了出來。 撈出來之后，他放在一邊控水，然后對徐拙說道：“花生米焯水時間不能太長，一分鐘左右就行，時間太長的話，外面的那層胞衣就會變皺，再油炸的話很容易炸爛。” 徐拙點點頭，表示記了下來。 跟趙金馬一樣，馮衛國在做菜的時候，也喜歡分享一些小技巧。 控水差不多的時候，馮衛國重新架上炒鍋，鍋燒熱后里面倒入花生油，接著他把控干水的花生米倒進了油鍋里。 “花生米這道食材，不管是油炸還是炒制，都需要冷油下鍋，這樣才能把花生米炸得口感香酥。 而且今天用的花生米焯過水，表面很濕，要是熱油下鍋的話絕對會發生炸鍋的情況。” 花生米下鍋之后，馮衛國便用勺子在鍋里不停的攪動起來。 攪動，能夠防止花生米粘鍋，同時也能讓花生米受熱均勻，防止出現生熟不均的情況。 沒多久，當鍋里的油溫上來之后，花生米表面的那些水分也開始被炸出來。 等到水分炸得差不多的時候，就能聽到鍋里有噼啪聲傳出，這是花生米成熟的標志。 一般情況下，出現這個聲音之后，再過差不多一分多鐘花生米就可以出鍋了。 一分鐘后，馮衛國把漏勺架在盛花生油的油鼓上面，然后一股腦將鍋里的熱油和花生米全都倒出來。 接著他端著漏勺稍稍顛簸兩下，讓花生米表面的油脂滴落下來，接著便將這些花生米倒進準備好的大托盤中。 攤開，放在一邊晾涼。 炸好的花生米表面顏色依然鮮亮，跟生花生米相比，顏色只是稍稍重了一點點而已，讓人一看就覺得這花生米非常香酥好吃。 晾花生米的時候，馮衛國換了口鍋，開始準備熬制泡花生米所用到的老醋汁。 這個所謂的老醋汁，其實就是糖醋汁的一種，不過因為用醋的量很大，所以被稱為老醋汁。 “這老醋汁不光可以泡花生，還可以拌面或者拌菜吃，用處非常多。” 馮衛國一邊準備要用到的食材，一邊給徐拙講著這里面的門道。 他把檸檬和黃瓜切片，放在一邊備用，接著把白砂糖陳醋以及生抽過秤稱一下，大概就是半斤白糖，八兩陳醋，二兩生抽，一兩蠔油這么個比例。 準備好之后，馮衛國架上炒鍋，開始熬制老醋汁。 他首先把準備好的半斤白砂糖倒進鍋里，然后又往鍋里放入等量的清水，接著開火熬制，順便用勺子不停的在鍋里攪動起來。 馮衛國攪動的時候也沒閑著，還出題考徐拙呢。 “小拙，你知道熬糖的整個階段變化嗎？” 徐拙：“……” 什么情況？ 不是熬老醋汁嗎？怎么扯起了熬糖了？ 不過你要問這個的話，那我可就不困了。 徐老板對于熬糖，那可真是太熟悉了，熟悉得就跟打了好多遍的游戲一樣，哪里有暗門閉著眼就能摸到……8) 美食從和面開始 第1342章 醋泡花生
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