第1325章 第一次……翻車
更新時間:2020-09-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1325章 第一次……翻車
怎么會不上色呢？ 徐拙呆呆的看著漏勺中的餃子，表情有些凝重。 今天把五彩餃子做出來的時候，他還有些得意。 狗系統設定二十多天的任務完成時間，而自己只需要一天就能搞定。 這是什么，這是硬實力的表現！ 這已經證明，連狗系統都能在自己的廚藝面前折腰。 雖然自己在正統的廚藝面前不太行，但是黑暗料理……呸！是廚藝創新， 自己在廚藝創新方面，還是很有天賦的，這天賦甚至高到連狗系統都能被騙過去。 就問你牛批不牛批！ 然而等餃子煮好后，徐拙卻感覺到了臉上那火辣辣的痛感。 被打臉了。 系統給了二十多天的任務時間，真沒有低估自己的水平。 但這是哪個環節出了問題呢？ 徐拙百思不得其解，不是很懂這是什么情況。 “餃子好了……咦？顏色咋成了這樣？我那些五彩斑斕的餃子呢？” 于可可滿臉不解，疑惑的看著徐拙，她還等著拍照裝逼呢，而現在這種情況，要是強行裝逼的話，只能裝成個口子。 徐拙把鍋里的餃子撈出來，發現撈得越晚的餃子，顏色就越淺。 而且這種顏色不是真正意義上的變淺，而是一種灰蒙蒙的顏色，看上去讓人一點食欲都沒有。 這種灰蒙蒙的顏色，在加了紅曲米粉的大紅色餃子的映襯下，就更顯得顏色一般了。 嗯，可以說非常差勁。 難道是因為這種天然色素不耐煮的緣故？ 徐拙覺得也只有這一個答案了。 餃子已經做好，不吃的話也說不過去，另外于可可還等著拍照呢，所以徐拙把紅色的餃子挑出來，又挑選了幾個黃色的，在盤子里擺了個造型讓于可可拍攝。 嗯，單獨幾個餃子擺在一起的話，看起來還行，加上造型方面用點心，再用小碟子裝的蘸料陪襯一下，拍的時候再加點濾鏡，也算是非常成功。 只是拍照可以弄虛作假，要是上新的話就不能這么玩了。 還是要多研究一下天然色素的用法啊。 上新之前，要堅決把這種一加熱就脫色的問題給改掉，不然別說成為拳頭產品了，反而會變成四方酒樓的污點。 徐拙對天然色素的研究不多，一些基礎知識也都是在網上查到的，非常不系統。 所以他為了能夠做出好看又好吃的水果餃子，打算去找人咨詢一下。 正好潛心好學的技能現在已經冷卻完成，是時候去偷師一道新的菜品了。 徐拙原本打算去問問老爺子的，但是想想老爺子這種傳統類型的廚師，對水果餃子什么的或許不會太感冒，就算問他，他也不一定用心去教。 畢竟那么多魯菜還沒學會呢，突然鉆研什么水果餃子，在這長輩們看來，會有種不務正業的感覺。 所以徐拙打算不找老爺子請教了，而是選擇問鄭光耀。 在八大菜系中，要問最具有活力和開拓精神的菜系，自然就是粵菜了。 而且粵菜涵蓋面也比較廣，從甜品到點心小吃，從小炒到生猛海鮮全都有涉獵，而且每一種，幾乎都鉆研到了極致。 在這種情況下，向鄭光耀請教就成了最佳選擇。 另外徐拙愿意找鄭光耀請教的原因就是…… 現在鄭光耀在省城。 臨近過年，謝海龍通過關系，和省電視臺準備拍攝一個過年相關的系列短片，通過這個短片來展現廣東人過年和北方人過年的不同，同時也會展示廣東地區過年時候比較受歡迎的菜品。 這一短片，自然是為了提升謝海龍的名氣和準備的。 為了能夠讓名氣更高一些，年后順利得到客座教授的資質，所以謝海龍把鄭光耀也請了過來一同拍攝。 在北方地區拍攝南方的菜品雖然不一定會有收視率，但能夠展示不同地區的飲食習慣和風俗，多少也能勾起大眾的好奇心。 所以他們拍攝得很認真，甚至還打算邀請徐拙也出鏡露個臉。 這種情況下徐拙找鄭光耀請教問題，自然就不在話下了。 拍攝短片的現場，鄭光耀裹了裹身上的大鵝羽絨服，沒有回家徐拙的問題，而是耐心說道：“小拙，你知道你做法上失誤嗎？” 失誤？ 徐拙想了想，覺得自己除了有些忽略天然色素在加熱的情況下會迅速褪色之外，別的好像沒啥失誤吧？ 難道天然色素褪色，不光跟溫度有關系？ 見徐拙回答不上來，鄭光耀笑著說道：“你做法上錯了。” 徐拙愣了一下，沒明白這是什么意思：“鄭爺爺，您別賣關子了，趕緊教教我。” 鄭光耀笑了笑，端著保溫杯喝了口茶水，這才說道：“并不是所有天然色素遇熱都會褪色的。 比如南瓜的黃，胡蘿卜的橙，還有紫甘藍的藍以及紅莧菜的大紅色，其實都很穩定，就看你會不會用了。” 徐拙腦海中閃出無數個問號。 這里面果然有自己不知道的竅門嗎？ 鄭光耀接著說道：“想要讓天然色素變得穩固，在榨汁之前，首先要隔水加熱或者焯水，讓食材徹底變熟。 食材不改變狀態的情況下，色素的流逝可以忽略不計，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。這樣才能把色素完美的保存起來。 另外在打成糊糊之后，里面還需要加一些食用鹽進行攪拌，因為食鹽能夠增加色素的穩定性，而且還會讓顏色變得更加鮮亮，所以這一步絕不能少。 最后一點，也是最重要的一點，那就是在榨汁打糊到和成面團，中間都不能加水。 整個面團只能用你準備的色素汁來和，只有這樣，做出來的面團，顏色才更漂亮，也不太容易褪色。” 鄭光耀說完后喝了口水，然后看著徐拙問道：“現在，知道你失誤的地方了嗎？” 徐拙點了點頭，算是徹底明白了天然色素的用法。 怪不得自己一直不得法呢，原來是用法不對。 鄭光耀的話讓他有種立馬回去試試的沖動，不過他這會兒還不能回去，因為還有問題沒解決。 因為剛剛鄭光耀說的都是蔬菜當天然色素的方法，關于水果的還沒說呢。 趁著這個機會，徐拙把問題問了出來：“鄭爺爺，那水果和面的話，也需要加熱嗎？” 美食從和面開始 第1325章 第一次……翻車
怎么會不上色呢？ 徐拙呆呆的看著漏勺中的餃子，表情有些凝重。 今天把五彩餃子做出來的時候，他還有些得意。 狗系統設定二十多天的任務完成時間，而自己只需要一天就能搞定。 這是什么，這是硬實力的表現！ 這已經證明，連狗系統都能在自己的廚藝面前折腰。 雖然自己在正統的廚藝面前不太行，但是黑暗料理……呸！是廚藝創新， 自己在廚藝創新方面，還是很有天賦的，這天賦甚至高到連狗系統都能被騙過去。 就問你牛批不牛批！ 然而等餃子煮好后，徐拙卻感覺到了臉上那火辣辣的痛感。 被打臉了。 系統給了二十多天的任務時間，真沒有低估自己的水平。 但這是哪個環節出了問題呢？ 徐拙百思不得其解，不是很懂這是什么情況。 “餃子好了……咦？顏色咋成了這樣？我那些五彩斑斕的餃子呢？” 于可可滿臉不解，疑惑的看著徐拙，她還等著拍照裝逼呢，而現在這種情況，要是強行裝逼的話，只能裝成個口子。 徐拙把鍋里的餃子撈出來，發現撈得越晚的餃子，顏色就越淺。 而且這種顏色不是真正意義上的變淺，而是一種灰蒙蒙的顏色，看上去讓人一點食欲都沒有。 這種灰蒙蒙的顏色，在加了紅曲米粉的大紅色餃子的映襯下，就更顯得顏色一般了。 嗯，可以說非常差勁。 難道是因為這種天然色素不耐煮的緣故？ 徐拙覺得也只有這一個答案了。 餃子已經做好，不吃的話也說不過去，另外于可可還等著拍照呢，所以徐拙把紅色的餃子挑出來，又挑選了幾個黃色的，在盤子里擺了個造型讓于可可拍攝。 嗯，單獨幾個餃子擺在一起的話，看起來還行，加上造型方面用點心，再用小碟子裝的蘸料陪襯一下，拍的時候再加點濾鏡，也算是非常成功。 只是拍照可以弄虛作假，要是上新的話就不能這么玩了。 還是要多研究一下天然色素的用法啊。 上新之前，要堅決把這種一加熱就脫色的問題給改掉，不然別說成為拳頭產品了，反而會變成四方酒樓的污點。 徐拙對天然色素的研究不多，一些基礎知識也都是在網上查到的，非常不系統。 所以他為了能夠做出好看又好吃的水果餃子，打算去找人咨詢一下。 正好潛心好學的技能現在已經冷卻完成，是時候去偷師一道新的菜品了。 徐拙原本打算去問問老爺子的，但是想想老爺子這種傳統類型的廚師，對水果餃子什么的或許不會太感冒，就算問他，他也不一定用心去教。 畢竟那么多魯菜還沒學會呢，突然鉆研什么水果餃子，在這長輩們看來，會有種不務正業的感覺。 所以徐拙打算不找老爺子請教了，而是選擇問鄭光耀。 在八大菜系中，要問最具有活力和開拓精神的菜系，自然就是粵菜了。 而且粵菜涵蓋面也比較廣，從甜品到點心小吃，從小炒到生猛海鮮全都有涉獵，而且每一種，幾乎都鉆研到了極致。 在這種情況下，向鄭光耀請教就成了最佳選擇。 另外徐拙愿意找鄭光耀請教的原因就是…… 現在鄭光耀在省城。 臨近過年，謝海龍通過關系，和省電視臺準備拍攝一個過年相關的系列短片，通過這個短片來展現廣東人過年和北方人過年的不同，同時也會展示廣東地區過年時候比較受歡迎的菜品。 這一短片，自然是為了提升謝海龍的名氣和準備的。 為了能夠讓名氣更高一些，年后順利得到客座教授的資質，所以謝海龍把鄭光耀也請了過來一同拍攝。 在北方地區拍攝南方的菜品雖然不一定會有收視率，但能夠展示不同地區的飲食習慣和風俗，多少也能勾起大眾的好奇心。 所以他們拍攝得很認真，甚至還打算邀請徐拙也出鏡露個臉。 這種情況下徐拙找鄭光耀請教問題，自然就不在話下了。 拍攝短片的現場，鄭光耀裹了裹身上的大鵝羽絨服，沒有回家徐拙的問題，而是耐心說道：“小拙，你知道你做法上失誤嗎？” 失誤？ 徐拙想了想，覺得自己除了有些忽略天然色素在加熱的情況下會迅速褪色之外，別的好像沒啥失誤吧？ 難道天然色素褪色，不光跟溫度有關系？ 見徐拙回答不上來，鄭光耀笑著說道：“你做法上錯了。” 徐拙愣了一下，沒明白這是什么意思：“鄭爺爺，您別賣關子了，趕緊教教我。” 鄭光耀笑了笑，端著保溫杯喝了口茶水，這才說道：“并不是所有天然色素遇熱都會褪色的。 比如南瓜的黃，胡蘿卜的橙，還有紫甘藍的藍以及紅莧菜的大紅色，其實都很穩定，就看你會不會用了。” 徐拙腦海中閃出無數個問號。 這里面果然有自己不知道的竅門嗎？ 鄭光耀接著說道：“想要讓天然色素變得穩固，在榨汁之前，首先要隔水加熱或者焯水，讓食材徹底變熟。 食材不改變狀態的情況下，色素的流逝可以忽略不計，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。這樣才能把色素完美的保存起來。 另外在打成糊糊之后，里面還需要加一些食用鹽進行攪拌，因為食鹽能夠增加色素的穩定性，而且還會讓顏色變得更加鮮亮，所以這一步絕不能少。 最后一點，也是最重要的一點，那就是在榨汁打糊到和成面團，中間都不能加水。 整個面團只能用你準備的色素汁來和，只有這樣，做出來的面團，顏色才更漂亮，也不太容易褪色。” 鄭光耀說完后喝了口水，然后看著徐拙問道：“現在，知道你失誤的地方了嗎？” 徐拙點了點頭，算是徹底明白了天然色素的用法。 怪不得自己一直不得法呢，原來是用法不對。 鄭光耀的話讓他有種立馬回去試試的沖動，不過他這會兒還不能回去，因為還有問題沒解決。 因為剛剛鄭光耀說的都是蔬菜當天然色素的方法，關于水果的還沒說呢。 趁著這個機會，徐拙把問題問了出來：“鄭爺爺，那水果和面的話，也需要加熱嗎？” 美食從和面開始 第1325章 第一次……翻車
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