第1304章 真·假螃蟹
更新時間:2020-09-08 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1304章 真·假螃蟹
“光明，你說在大的螃蟹腿里面塞一些面團，然后把小一點的螃蟹腿填進去，這樣能不能做出來空心的螃蟹腿？” 趙光明試了試，說道：“理論上是可行的，但是你想要把面團擠成空心的螃蟹腿，得把面團揉得比較軟一點才行，這樣一來，烤出來就不一定脆了。” 徐拙笑著說道：“脆不脆不重要，主要賣相可以就行。” 他這會兒已經開始琢磨，怎么把炒好的賽螃蟹填進螃蟹腿中了。 賽螃蟹其實分為兩種，一種是蛋清炒出來的蟹腿肉，色澤白嫩，口感潤滑，跟蟹腿很相似。 除了蟹肉之外，剩下的就是蟹黃或者蟹膏了。 這兩者是用咸蛋黃配上雞蛋黃炒出來的，口感比較綿密，味道很香。 這兩者都需要經過炒制才能做出來，這就決定了需要先把螃蟹的外殼烤出來，然后再把蟹肉和蟹黃填進去，最后組合成一個完整的螃蟹，上桌開吃。 想通這里面的環節之后，剩下的制作就簡單了，挨個兒實驗就行了。 先做蟹腿。 徐拙把面揉了好幾遍，然后取了一點點塞進螃蟹腿中，再把小一號的螃蟹腿塞進去，盡量擠壓，讓里面的面團盡可能的把螃蟹腿中的空間撐滿。 做好之后，把外層的螃蟹腿取下來，查看包裹的情況。 沒問題的話就直接抹上蛋黃液，放進烤箱中略烤一下，讓螃蟹腿定型。 接著把螃蟹腿從烤箱中取出來，去掉里面的螃蟹腿，檢查一下有沒有破裂的情況，然抹上一層麥芽糖水，繼續烤制，直到把蟹腿烤到顏色微微發紅時候才取出來。 所有的螃蟹腿做好之后，徐拙又把螃蟹的外殼如法炮制做了出來。 整個制作過程遇到的問題有很多，但都是小問題，很好處理。 說實話，這種依靠模具做出來的螃蟹比較取巧，只需要有一定耐心，然后做的時候細致一點就行，別的并沒有什么難點。 把螃蟹腿和螃蟹的外殼做好后，徐拙炒了一份賽螃蟹出來。 然后用小勺子，把蟹肉填進做好的螃蟹腿和蟹鉗鐘，而炒好的蟹黃，則是填進了蟹殼里。 全都做好后，剩下的就好辦了。 徐拙用淀粉和蛋清調整粘合劑，把螃蟹腿和螃蟹殼黏在一起，然后放在烤箱中又微微加熱兩分鐘。 這樣，一只栩栩如生的螃蟹腿就已經做好。 除了蟹鉗上沒有大閘蟹那特有的絨毛之外，剩下的基本上已經沒什么區別了。 做好之后，徐拙長長的松了口氣。 這個持續了三年的任務，終于看到了曙光。 雖然不知道具體會獎勵什么菜品，但能把任務完成了就行。 獎勵什么的，徐拙已經沒什么興趣。 不過趙光明是個精益求精的人，他圍著這只螃蟹左看右看，總覺得少了點什么。 趁著這會兒還有時間，他閑著沒事，用牛肉做了點肉松，然后拿著鑷子，小心的粘在了螃蟹的蟹螯上面。 一只足以以假亂真的大閘蟹，就這么被做了出來。 大閘蟹做出來之后，后廚不少人都過來圍觀，然后拿著手機進行拍照，對徐拙和趙光明的手藝嘖嘖稱奇，都覺得有些不可思議。 這種連殼都能吃的大閘蟹雖然不知道啥味兒，但是光這賣相，就足以成為一道拳頭菜品了。 比如那些對螃蟹過敏卻又喜歡吃螃蟹的人，這道美食的出現，能夠讓他們好好解一次饞。 正在大家圍觀的時候，馮衛國也湊了進來。 當他看到盤子里的大閘蟹的時候，還以為是真的，剛準備說大家大驚小怪的時候，才發現這螃蟹零有玄機。 等他認清這只螃蟹是用面做的假螃蟹時候，頓時激動得不知道說什么好了。 “馮爺爺，您嘗嘗，幫我們把把關。” 徐拙熱情的把已經涼了的螃蟹推過來，看任務能不能完成了，假如可以的話也算是放下了一個心病，就算不行，可以重新再做一個嘛，反正面多的是，而且模具什么的都已經用得很順手了。 馮衛國也沒客氣，抬手掰下一條蟹腿，送進嘴里輕輕一咬，蟹腿那酥脆的咔嚓聲老遠都能聽到。 光聽這聲音徐拙就知道，蟹殼做得很到位，很完美。 只是不知道蟹肉的口感如何，畢竟涼了，肯定沒有趁熱吃口感好。 他正想著的時候，就看到馮衛國激動得直拍大腿：“太好吃了，這比真螃蟹還好吃呢！” 今年因為忙，四方酒樓并沒有采購螃蟹，馮衛國差不多一年都沒吃過螃蟹了，所以這會兒吃到這口感和賣相都絕佳的假螃蟹，頓時激動得不知道說什么好。 而徐拙，這會兒也聽到了任務完成的提示音。 “叮！宿主完成隨機任務馮衛國的心愿，特獎勵C級山西菜品——黃河鯉魚燉豆腐、醬梅肉荷葉餅、酸湯羊肉，恭喜宿主。” 終于…… 這任務終于完成了。 不過這道假螃蟹，自然不會罷手不做。 因為這道菜相對來說并不難做，加上成本很低，所以他打算當成店里的保留節目。 為了給大家一個驚喜，也為了讓更多的人知道這道菜，徐拙打算在趙金馬生日的時候做出來給大家嘗嘗鮮，同時也算是在省城的那些有錢人中打個廣告。 趙金馬這次過生日，是提前辦八十大壽的，所以肯定會很隆重。 徐拙打著慶賀生日的理由，既能跟趙金馬一個驚喜，又能露個臉，讓其他人知道四方酒樓有這么一道菜品，簡直就是兩全其美。 馮衛國高高興興的把一整只螃蟹吃下了去，臉上洋溢著滿足的笑容，連著夸徐拙手藝好。 得知這里面大部分功勞是趙光明的時候，又夸趙光明一表人才。 他本就是個夸夸群的群主，這會兒又因為心愿滿足，所以那好聽的話，成摞的往外砸。 臨近中午的時候，徐拙和趙光明又做了幾個螃蟹，讓于可可等人也都嘗了個鮮，這道螃蟹一出，簡直刷新了大家對面食的認知。 兩天后，徐拙和袁康開車離開市區，通過城區的快速路前往高鐵站，去接遠道而來的袁德生。8) 美食從和面開始 第1304章 真·假螃蟹
“光明，你說在大的螃蟹腿里面塞一些面團，然后把小一點的螃蟹腿填進去，這樣能不能做出來空心的螃蟹腿？” 趙光明試了試，說道：“理論上是可行的，但是你想要把面團擠成空心的螃蟹腿，得把面團揉得比較軟一點才行，這樣一來，烤出來就不一定脆了。” 徐拙笑著說道：“脆不脆不重要，主要賣相可以就行。” 他這會兒已經開始琢磨，怎么把炒好的賽螃蟹填進螃蟹腿中了。 賽螃蟹其實分為兩種，一種是蛋清炒出來的蟹腿肉，色澤白嫩，口感潤滑，跟蟹腿很相似。 除了蟹肉之外，剩下的就是蟹黃或者蟹膏了。 這兩者是用咸蛋黃配上雞蛋黃炒出來的，口感比較綿密，味道很香。 這兩者都需要經過炒制才能做出來，這就決定了需要先把螃蟹的外殼烤出來，然后再把蟹肉和蟹黃填進去，最后組合成一個完整的螃蟹，上桌開吃。 想通這里面的環節之后，剩下的制作就簡單了，挨個兒實驗就行了。 先做蟹腿。 徐拙把面揉了好幾遍，然后取了一點點塞進螃蟹腿中，再把小一號的螃蟹腿塞進去，盡量擠壓，讓里面的面團盡可能的把螃蟹腿中的空間撐滿。 做好之后，把外層的螃蟹腿取下來，查看包裹的情況。 沒問題的話就直接抹上蛋黃液，放進烤箱中略烤一下，讓螃蟹腿定型。 接著把螃蟹腿從烤箱中取出來，去掉里面的螃蟹腿，檢查一下有沒有破裂的情況，然抹上一層麥芽糖水，繼續烤制，直到把蟹腿烤到顏色微微發紅時候才取出來。 所有的螃蟹腿做好之后，徐拙又把螃蟹的外殼如法炮制做了出來。 整個制作過程遇到的問題有很多，但都是小問題，很好處理。 說實話，這種依靠模具做出來的螃蟹比較取巧，只需要有一定耐心，然后做的時候細致一點就行，別的并沒有什么難點。 把螃蟹腿和螃蟹的外殼做好后，徐拙炒了一份賽螃蟹出來。 然后用小勺子，把蟹肉填進做好的螃蟹腿和蟹鉗鐘，而炒好的蟹黃，則是填進了蟹殼里。 全都做好后，剩下的就好辦了。 徐拙用淀粉和蛋清調整粘合劑，把螃蟹腿和螃蟹殼黏在一起，然后放在烤箱中又微微加熱兩分鐘。 這樣，一只栩栩如生的螃蟹腿就已經做好。 除了蟹鉗上沒有大閘蟹那特有的絨毛之外，剩下的基本上已經沒什么區別了。 做好之后，徐拙長長的松了口氣。 這個持續了三年的任務，終于看到了曙光。 雖然不知道具體會獎勵什么菜品，但能把任務完成了就行。 獎勵什么的，徐拙已經沒什么興趣。 不過趙光明是個精益求精的人，他圍著這只螃蟹左看右看，總覺得少了點什么。 趁著這會兒還有時間，他閑著沒事，用牛肉做了點肉松，然后拿著鑷子，小心的粘在了螃蟹的蟹螯上面。 一只足以以假亂真的大閘蟹，就這么被做了出來。 大閘蟹做出來之后，后廚不少人都過來圍觀，然后拿著手機進行拍照，對徐拙和趙光明的手藝嘖嘖稱奇，都覺得有些不可思議。 這種連殼都能吃的大閘蟹雖然不知道啥味兒，但是光這賣相，就足以成為一道拳頭菜品了。 比如那些對螃蟹過敏卻又喜歡吃螃蟹的人，這道美食的出現，能夠讓他們好好解一次饞。 正在大家圍觀的時候，馮衛國也湊了進來。 當他看到盤子里的大閘蟹的時候，還以為是真的，剛準備說大家大驚小怪的時候，才發現這螃蟹零有玄機。 等他認清這只螃蟹是用面做的假螃蟹時候，頓時激動得不知道說什么好了。 “馮爺爺，您嘗嘗，幫我們把把關。” 徐拙熱情的把已經涼了的螃蟹推過來，看任務能不能完成了，假如可以的話也算是放下了一個心病，就算不行，可以重新再做一個嘛，反正面多的是，而且模具什么的都已經用得很順手了。 馮衛國也沒客氣，抬手掰下一條蟹腿，送進嘴里輕輕一咬，蟹腿那酥脆的咔嚓聲老遠都能聽到。 光聽這聲音徐拙就知道，蟹殼做得很到位，很完美。 只是不知道蟹肉的口感如何，畢竟涼了，肯定沒有趁熱吃口感好。 他正想著的時候，就看到馮衛國激動得直拍大腿：“太好吃了，這比真螃蟹還好吃呢！” 今年因為忙，四方酒樓并沒有采購螃蟹，馮衛國差不多一年都沒吃過螃蟹了，所以這會兒吃到這口感和賣相都絕佳的假螃蟹，頓時激動得不知道說什么好。 而徐拙，這會兒也聽到了任務完成的提示音。 “叮！宿主完成隨機任務馮衛國的心愿，特獎勵C級山西菜品——黃河鯉魚燉豆腐、醬梅肉荷葉餅、酸湯羊肉，恭喜宿主。” 終于…… 這任務終于完成了。 不過這道假螃蟹，自然不會罷手不做。 因為這道菜相對來說并不難做，加上成本很低，所以他打算當成店里的保留節目。 為了給大家一個驚喜，也為了讓更多的人知道這道菜，徐拙打算在趙金馬生日的時候做出來給大家嘗嘗鮮，同時也算是在省城的那些有錢人中打個廣告。 趙金馬這次過生日，是提前辦八十大壽的，所以肯定會很隆重。 徐拙打著慶賀生日的理由，既能跟趙金馬一個驚喜，又能露個臉，讓其他人知道四方酒樓有這么一道菜品，簡直就是兩全其美。 馮衛國高高興興的把一整只螃蟹吃下了去，臉上洋溢著滿足的笑容，連著夸徐拙手藝好。 得知這里面大部分功勞是趙光明的時候，又夸趙光明一表人才。 他本就是個夸夸群的群主，這會兒又因為心愿滿足，所以那好聽的話，成摞的往外砸。 臨近中午的時候，徐拙和趙光明又做了幾個螃蟹，讓于可可等人也都嘗了個鮮，這道螃蟹一出，簡直刷新了大家對面食的認知。 兩天后，徐拙和袁康開車離開市區，通過城區的快速路前往高鐵站，去接遠道而來的袁德生。8) 美食從和面開始 第1304章 真·假螃蟹
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