第1154章 淚水不爭氣的從嘴角滑落下來
更新時間:2020-07-24 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1154章 淚水不爭氣的從嘴角滑落下來
當鍋里有紅油出現的時候，就該進行調味兒了。 冷吃兔的調味兒很簡單，簡單到任何一個人都能學會。 徐拙用炒勺舀了半勺生抽順著鍋邊倒進鍋里，接著依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前準備好的那些八角粉和山奈粉。 放進去之后再翻炒一分鐘，然后就可以關火出鍋了。 “臥槽，這也太簡單了吧，我覺得我也能做好，不過麻辣味兒這么重，這大熱天的，咱能受得了嗎？” 徐拙端起鍋，把鍋里的菜品全都倒進準備好的托盤中。 他一邊忙活一邊說道：“這是冷吃兔，得徹底放涼了才好吃，這會兒還不能吃呢，先放冷庫門口那邊吧，爭取開飯的時候溫度能降下來。” 徐拙說完，繼續做剩下的了。 今天宰殺了四五只兔子，得分好幾鍋才能做完。 中午的主菜就吃這個，剩下的再搭配兩道素菜就行，而且冷吃兔的吃法不光是吃肉，拌面也是一流的。 店里的燴面片是現成的，到時候多煮點就行了。 舀一勺麻辣鮮香的冷吃兔，連油帶菜的全都倒進煮好的燴面中，用筷子一拌，燴面的熱量一下子就把已經冷吃兔的香味兒給再次激發出來。 這種美食別說吃了，光聞味道就讓人完全受不了。 幾份冷吃兔做好后，全部端到冷庫門口進行降溫。 因為是等會兒要吃，所以溫度也不能太涼了，至少得讓人能受得了才行，所以徐拙沒往冷庫里面放，也沒往冰箱的冷藏室放。 冷吃兔是川菜中熱菜冷吃的典型代表，也是濕熱地區特有的飲食方式。 徐拙覺得這道菜在酒樓上新的難度不大，現在唯一要考慮的就是要不要配面。 冷吃兔配面吃會更加入味兒，也不會浪費食材，但是，一旦配面的話，店里的主食自然而然就會跟著下降一些。 所以具體能不能上新，得看利潤率。 要是一道菜雖然很受歡迎，但是它的出現會影響店里其他菜品的銷量和利潤，那就不能上新了。 除非能成為店里的招牌，不然決不能草率的上新。 就拿這道冷吃兔來說，受歡迎是肯定受歡迎的，這點完全毋庸置疑，但是這道菜的成本也不低。 兔肉就不說了，哪怕里面用的辣椒和花椒等配料，加在一起也不少。 所以雖然這道菜會受歡迎，但是就利潤率來說，完全比不上一道土匪豬肝。 而兩道菜在后廚制作的難易程度，也完全不可同日而語。 快吃午飯的時候，徐拙開車去接于可可來吃飯，正好把熊仔也帶了過來，兩人準備下午去工作室那邊，給熊仔拍一套寫真。 畢竟也是網上小有名氣的網紅喵，不能老在家玩兒，該出來掙錢也得掙錢，不然吃的那些生骨肉從哪來啊？ 作為一只成熟的小貓咪，得學會自己掙錢。 在車上，當于可可聽說今天中午要吃的冷吃兔是徐拙親自宰殺出來的，當即就有些心疼起來：“那些兔兔好可憐，你居然還親自動手宰殺它們……” 徐拙瞅了她一眼：“先把口水擦干凈再說兔兔到底可不可憐吧。” 于可可抬手在嘴邊抹了一把：“我這不是口水，是淚水，只不過從嘴角流下來的而已。” 來到店里，正好要開飯了。 郭興旺他們從后廚把冷吃兔端出來的的時候，于可可心有戚戚的嘟囔著：“可憐的兔兔……哇，這道菜看起來好好吃吖，今天我要吃兩碗米飯！” 徐拙摸了摸這丫頭的腦袋：“冷吃兔配面吃比較好，等會兒你可以長長冷吃兔拌面，絕對不會讓你失望。” 從冷吃兔上桌之后，于可可就沒再提過一句兔兔可憐的話，因為這道菜太好吃了，完全抵消了兔兔在她心目中那可愛的形象。 很快，廚房里就端過來一大盆煮好的燴面。 燴面出鍋的時候直接撈到了冷水中，所以不用擔心會粘連到一起。 徐拙用筷子給自己盛了一碗面條，然后舀了一勺冷吃兔倒進去，攪拌一下就開吃了。 他先嘗了嘗兔丁，這會兒的兔丁上面裹著一層厚厚的紅油，送進嘴里的時候并沒有多濃郁的味道。 但是很快，口腔中的溫度就把兔丁中的麻辣味兒就激發了出來。 而且這兔丁越嚼味道就越香，那略微瘦柴的肉質配上麻辣的味道和濃郁的紅油，簡直就是絕配。 而兔丁上面的兔子皮，則是帶著軟糯的口感，里面還浸著一些紅油，嚼一下整個嘴里都是香的。 真是太好吃了！ 好吃到讓徐拙差點連著骨頭一塊兒嚼了。 吃完兔丁，再來上一口裹滿紅油的燴面，這種夏日美食，徐拙覺得他連著吃一百天都不煩。 不光徐拙覺得好吃，大家都對冷吃兔這道美食非常滿意。 當然了，這道菜最經典的吃法其實還是直接吃，而不是配面，只有這樣才能更加直觀的感受那種麻辣的味道在口腔中爆炸的爽感。 但是今天兔子買的還是有點少，所以大家只能先拌面吃嘗嘗味道。 等明天或者后天，徐拙打算再做一次。 不過就不帶皮做了，而是用那種脫了皮去了頭的白條兔來做，看看這兩道菜的區別在哪里。 另外也正式核算一下成本。 要是可以的話，就上新一個月試試。 這道菜雖然成本高，但要是上新的話有個優勢。 那就是可以提前用大鍋在后廚做很多份，這樣到飯點兒的時候，只需要有個幫廚負責盛菜就行，不用特意再有廚師負責這些了。 從這點來說，倒也挺符合店里的上新規則的。 “明天要是沒啥事兒的話，我用大鍋做一次，弄一大鍋，爭取讓大家吃過癮。”為了激發大家干活兒的積極性，徐拙一邊吃飯，一邊給員工們畫餅。 其實也不算畫餅，因為畫餅一般都是實現不了的，而徐拙這個是真的要做的，算是用美食來激發工作熱情。 大家對此自然是很高興的，因為今天的冷吃兔確實有點少，不夠分。 吃飽喝足之后，徐拙交代建國明天別忘了買一箱白條兔，然后就帶著正在吃小魚干的熊仔，和于可可一塊兒去工作室那邊拍攝寫真。 熊仔的掙錢之路，正式開始！ 美食從和面開始 第1154章 淚水不爭氣的從嘴角滑落下來
當鍋里有紅油出現的時候，就該進行調味兒了。 冷吃兔的調味兒很簡單，簡單到任何一個人都能學會。 徐拙用炒勺舀了半勺生抽順著鍋邊倒進鍋里，接著依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前準備好的那些八角粉和山奈粉。 放進去之后再翻炒一分鐘，然后就可以關火出鍋了。 “臥槽，這也太簡單了吧，我覺得我也能做好，不過麻辣味兒這么重，這大熱天的，咱能受得了嗎？” 徐拙端起鍋，把鍋里的菜品全都倒進準備好的托盤中。 他一邊忙活一邊說道：“這是冷吃兔，得徹底放涼了才好吃，這會兒還不能吃呢，先放冷庫門口那邊吧，爭取開飯的時候溫度能降下來。” 徐拙說完，繼續做剩下的了。 今天宰殺了四五只兔子，得分好幾鍋才能做完。 中午的主菜就吃這個，剩下的再搭配兩道素菜就行，而且冷吃兔的吃法不光是吃肉，拌面也是一流的。 店里的燴面片是現成的，到時候多煮點就行了。 舀一勺麻辣鮮香的冷吃兔，連油帶菜的全都倒進煮好的燴面中，用筷子一拌，燴面的熱量一下子就把已經冷吃兔的香味兒給再次激發出來。 這種美食別說吃了，光聞味道就讓人完全受不了。 幾份冷吃兔做好后，全部端到冷庫門口進行降溫。 因為是等會兒要吃，所以溫度也不能太涼了，至少得讓人能受得了才行，所以徐拙沒往冷庫里面放，也沒往冰箱的冷藏室放。 冷吃兔是川菜中熱菜冷吃的典型代表，也是濕熱地區特有的飲食方式。 徐拙覺得這道菜在酒樓上新的難度不大，現在唯一要考慮的就是要不要配面。 冷吃兔配面吃會更加入味兒，也不會浪費食材，但是，一旦配面的話，店里的主食自然而然就會跟著下降一些。 所以具體能不能上新，得看利潤率。 要是一道菜雖然很受歡迎，但是它的出現會影響店里其他菜品的銷量和利潤，那就不能上新了。 除非能成為店里的招牌，不然決不能草率的上新。 就拿這道冷吃兔來說，受歡迎是肯定受歡迎的，這點完全毋庸置疑，但是這道菜的成本也不低。 兔肉就不說了，哪怕里面用的辣椒和花椒等配料，加在一起也不少。 所以雖然這道菜會受歡迎，但是就利潤率來說，完全比不上一道土匪豬肝。 而兩道菜在后廚制作的難易程度，也完全不可同日而語。 快吃午飯的時候，徐拙開車去接于可可來吃飯，正好把熊仔也帶了過來，兩人準備下午去工作室那邊，給熊仔拍一套寫真。 畢竟也是網上小有名氣的網紅喵，不能老在家玩兒，該出來掙錢也得掙錢，不然吃的那些生骨肉從哪來啊？ 作為一只成熟的小貓咪，得學會自己掙錢。 在車上，當于可可聽說今天中午要吃的冷吃兔是徐拙親自宰殺出來的，當即就有些心疼起來：“那些兔兔好可憐，你居然還親自動手宰殺它們……” 徐拙瞅了她一眼：“先把口水擦干凈再說兔兔到底可不可憐吧。” 于可可抬手在嘴邊抹了一把：“我這不是口水，是淚水，只不過從嘴角流下來的而已。” 來到店里，正好要開飯了。 郭興旺他們從后廚把冷吃兔端出來的的時候，于可可心有戚戚的嘟囔著：“可憐的兔兔……哇，這道菜看起來好好吃吖，今天我要吃兩碗米飯！” 徐拙摸了摸這丫頭的腦袋：“冷吃兔配面吃比較好，等會兒你可以長長冷吃兔拌面，絕對不會讓你失望。” 從冷吃兔上桌之后，于可可就沒再提過一句兔兔可憐的話，因為這道菜太好吃了，完全抵消了兔兔在她心目中那可愛的形象。 很快，廚房里就端過來一大盆煮好的燴面。 燴面出鍋的時候直接撈到了冷水中，所以不用擔心會粘連到一起。 徐拙用筷子給自己盛了一碗面條，然后舀了一勺冷吃兔倒進去，攪拌一下就開吃了。 他先嘗了嘗兔丁，這會兒的兔丁上面裹著一層厚厚的紅油，送進嘴里的時候并沒有多濃郁的味道。 但是很快，口腔中的溫度就把兔丁中的麻辣味兒就激發了出來。 而且這兔丁越嚼味道就越香，那略微瘦柴的肉質配上麻辣的味道和濃郁的紅油，簡直就是絕配。 而兔丁上面的兔子皮，則是帶著軟糯的口感，里面還浸著一些紅油，嚼一下整個嘴里都是香的。 真是太好吃了！ 好吃到讓徐拙差點連著骨頭一塊兒嚼了。 吃完兔丁，再來上一口裹滿紅油的燴面，這種夏日美食，徐拙覺得他連著吃一百天都不煩。 不光徐拙覺得好吃，大家都對冷吃兔這道美食非常滿意。 當然了，這道菜最經典的吃法其實還是直接吃，而不是配面，只有這樣才能更加直觀的感受那種麻辣的味道在口腔中爆炸的爽感。 但是今天兔子買的還是有點少，所以大家只能先拌面吃嘗嘗味道。 等明天或者后天，徐拙打算再做一次。 不過就不帶皮做了，而是用那種脫了皮去了頭的白條兔來做，看看這兩道菜的區別在哪里。 另外也正式核算一下成本。 要是可以的話，就上新一個月試試。 這道菜雖然成本高，但要是上新的話有個優勢。 那就是可以提前用大鍋在后廚做很多份，這樣到飯點兒的時候，只需要有個幫廚負責盛菜就行，不用特意再有廚師負責這些了。 從這點來說，倒也挺符合店里的上新規則的。 “明天要是沒啥事兒的話，我用大鍋做一次，弄一大鍋，爭取讓大家吃過癮。”為了激發大家干活兒的積極性，徐拙一邊吃飯，一邊給員工們畫餅。 其實也不算畫餅，因為畫餅一般都是實現不了的，而徐拙這個是真的要做的，算是用美食來激發工作熱情。 大家對此自然是很高興的，因為今天的冷吃兔確實有點少，不夠分。 吃飽喝足之后，徐拙交代建國明天別忘了買一箱白條兔，然后就帶著正在吃小魚干的熊仔，和于可可一塊兒去工作室那邊拍攝寫真。 熊仔的掙錢之路，正式開始！ 美食從和面開始 第1154章 淚水不爭氣的從嘴角滑落下來
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