第1144章 沒條件也要創造條件
更新時間:2020-07-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1144章 沒條件也要創造條件
同樣用的都是脫骨鱔魚，但是因為做法不同，所以這兩道菜，呈現出了完全不同的兩種效果。 徐拙首先嘗了馮衛國做的溜鱔段。 鱔段很好吃，外面包裹著一層略微粘稠的醬汁，香味兒濃郁。 料汁里面則是香酥的淀粉糊，吃起來別有一番風味。 而最里面的鱔魚肉則是軟嫩可口，味道鮮美，因為提前腌制過，所以吃起來特別入味兒。 不過最好吃的，徐拙覺得還是里面的鱔魚皮。 鱔魚皮因為隔著淀粉糊經過油炸，又經過炒制，所以吃起來有些軟糯。 但是鱔魚皮又不像魚皮和蛇皮那樣厚實，所以這軟糯的外皮不等回味，就已經吃了個干凈。 這挺讓人意猶未盡的。 由于味道不錯，加上總想好好品味一下那軟糯可口的鱔魚皮，所以讓人不自覺就想多吃幾塊。 而吃完之后，咂咂嘴，回味一下剛剛吃過的鱔魚段，腦子里那紛亂的念頭交織在一起，最后形成了兩個字： 好吃！ 這味道是真的好吃，別看經過了油炸，但是吃著一點都不覺得油膩，仿佛一切都恰到好處一樣。 這大概就是美食的魅力吧。 一盤菜很快就被大家哄搶一空，這讓馮衛國很高興。 廚師嘛，最喜歡見到的就是自己做出來的菜品被吃得干干凈凈的。 吃完溜鱔段之后，大家沒有發表任何意見，而是直接用筷子夾起了趙金馬做的爆炒鱔片開始品嘗。 相對于溜鱔段的軟嫩鮮美，這道爆炒鱔片的口感就完全變了樣。 鱔片上面帶著一些咸鮮味濃的湯汁，這味道一入口，就讓人頓時精神一震。 倒不是因為味道很咸，而是這味道的調配非常恰到好處。 你能很輕松就能分辨出來白糖、食鹽、生抽、蠔油等調味品的味道，但是這些味道跟鱔魚的鮮味兒融合在一起之后的那種妙曼，卻讓人無法用言語去形容。 趁著這股味道輕輕咬一口鱔片，原本覺得應該是軟嫩的鱔片，卻爽脆彈牙，特別是鱔魚的皮，更是帶著一股脆勁兒。 咸、鮮、香、脆、彈、燙。 這是爆炒鱔片給徐拙留下的第一印象。 關俊杰品味著這道爆炒鱔片，沖趙金馬說道：“趙老師傅這一手真是漂亮，這都兩三分鐘了菜里面還鍋氣十足，就沖這點就值得我們認真學習。” 鍋氣，是爆炒菜品評價的一個標尺。 鍋氣不僅僅是菜品燙嘴，而是菜品的一種狀態。 每個廚師對鍋氣的理解都不同，而且這玩意兒也沒法用語言和文字去定義。 但是鍋氣卻真實存在。 特別是在粵菜中，菜品是否有鍋氣，幾乎已經成了評判一個廚師是否合格的準則了。 現在關俊杰用鍋氣來稱贊趙金馬的手藝，可見這道菜讓他印象深刻。 徐拙連著吃了幾片，總覺得這鱔魚越吃越美妙。 這跟溜鱔段那道菜是兩碼事。 假如說溜鱔段那道菜是讓人欲罷不能話，那么這道菜就是驚喜連連了。 入口的味道讓人驚喜，鱔魚的口感讓人驚喜，甚至吃完之后嘴里的后味也讓人充滿了驚喜。 “趙爺爺，您手藝真棒！” 徐拙由衷的夸了趙金馬一句，讓趙金馬頓時喜笑顏開，還挑釁似的朝馮衛國挑了挑眉毛。 看來剛剛炒菜的疲憊已經歇過來了，馮衛國也不搭理他，而是看著徐拙問道：“小拙，你說我們倆誰做的好？” 徐拙肯定誰都不愿得罪了，他笑著說道：“春華秋實，各具特點，這兩道菜跟兩位爺爺的為人一樣，都挑不出任何缺點。” 大家都喜歡聽好聽的話，馮衛國和趙金馬自然也不例外。 就這樣，原本是一場要分出勝負的比賽，卻因為徐拙的一連串馬屁，兩位參賽人員取得了并列第一的好成績。 笑鬧過后，徐拙把自己的想法說了出來。 “趙爺爺，馮爺爺，我剛剛看你們做，也有點心癢，想把這鱔魚切成二粗絲，按照做魚香肉絲的方式做成魚香鱔絲，不知道行不行。” 說完后，徐拙又沖關俊杰問道：“關師兄，你說呢？” 嗯，討論嘛，就得把大家都拉入到話題中，你不說話就點名，不信還觸發不了觸類旁通的技能了。 有長輩在，關俊杰自然沒有第一個開口。 馮衛國看了趙金馬一眼：“老趙，還記得前幾年咱們在上海去參加素食研討會那次嗎？當時在功德林吃飯的時候，好像就有這么一道魚香鱔絲。” 趙金馬點點頭：“怎么不記得，當時我還以為上錯了呢，素菜研討會怎么上了一道葷菜，嘗了之后才發現是蘑菇。” 兩人這一開口，關俊杰也說道：“蓉城那邊也有魚香鱔絲這道菜，同樣也是用蘑菇當食材制作的素食……不過用真的鱔絲來做，味道肯定也很棒，畢竟魚香肉絲的配料和底子在那放著呢。” 對于這話，徐拙表示很贊同。 魚香肉絲用的配料和調料很豐富，別說鱔魚切的絲了，哪怕把鞋墊子切成細絲炒進去，味道也不會差到哪去。 馮衛國對這種做法表示反對：“鱔魚的味道總體來說比較鮮嫩，用魚香肉絲的方式去做，雖然也能吃，但卻失去了鱔魚的本色，我覺得還是清炒或者爆炒更合適一些，只有這樣，才能突出鱔魚的那種鮮嫩口感。” 但這話讓幾個四川廚子不滿了起來，表示馮衛國的話有點片面，就算用魚香肉絲的方式去做，依然能讓菜品美味鮮嫩。 就這樣，大家你一言我一語的討論了起來。 討論得很熱烈，也很投入。 徐拙原本一直惦記著觸發技能的事兒，不過隨著討論的深入，完全忘了這一茬，也加入進去開始討論起來。 正在討論得熱火朝天的時候，系統的提示音突然響起，讓徐拙差點沒反應過來。 “叮，宿主熱烈參與菜品討論，觸發觸類旁通技能，特獎勵宿主D級招牌菜品技能——魚香鱔絲。 同時因為宿主對鱔絲的用法好奇心比較強，特獎勵改良式D級招牌菜品——魚香鱔絲（真）以及D級鱔絲烹飪菜品——將軍脫袍，恭喜宿主。” 徐拙：？？？ 一次給了仨技能，系統你確定自己沒喝多？ 不過…… 這道將軍脫袍是啥玩意兒啊，完全沒聽說過啊？ 美食從和面開始 第1144章 沒條件也要創造條件
同樣用的都是脫骨鱔魚，但是因為做法不同，所以這兩道菜，呈現出了完全不同的兩種效果。 徐拙首先嘗了馮衛國做的溜鱔段。 鱔段很好吃，外面包裹著一層略微粘稠的醬汁，香味兒濃郁。 料汁里面則是香酥的淀粉糊，吃起來別有一番風味。 而最里面的鱔魚肉則是軟嫩可口，味道鮮美，因為提前腌制過，所以吃起來特別入味兒。 不過最好吃的，徐拙覺得還是里面的鱔魚皮。 鱔魚皮因為隔著淀粉糊經過油炸，又經過炒制，所以吃起來有些軟糯。 但是鱔魚皮又不像魚皮和蛇皮那樣厚實，所以這軟糯的外皮不等回味，就已經吃了個干凈。 這挺讓人意猶未盡的。 由于味道不錯，加上總想好好品味一下那軟糯可口的鱔魚皮，所以讓人不自覺就想多吃幾塊。 而吃完之后，咂咂嘴，回味一下剛剛吃過的鱔魚段，腦子里那紛亂的念頭交織在一起，最后形成了兩個字： 好吃！ 這味道是真的好吃，別看經過了油炸，但是吃著一點都不覺得油膩，仿佛一切都恰到好處一樣。 這大概就是美食的魅力吧。 一盤菜很快就被大家哄搶一空，這讓馮衛國很高興。 廚師嘛，最喜歡見到的就是自己做出來的菜品被吃得干干凈凈的。 吃完溜鱔段之后，大家沒有發表任何意見，而是直接用筷子夾起了趙金馬做的爆炒鱔片開始品嘗。 相對于溜鱔段的軟嫩鮮美，這道爆炒鱔片的口感就完全變了樣。 鱔片上面帶著一些咸鮮味濃的湯汁，這味道一入口，就讓人頓時精神一震。 倒不是因為味道很咸，而是這味道的調配非常恰到好處。 你能很輕松就能分辨出來白糖、食鹽、生抽、蠔油等調味品的味道，但是這些味道跟鱔魚的鮮味兒融合在一起之后的那種妙曼，卻讓人無法用言語去形容。 趁著這股味道輕輕咬一口鱔片，原本覺得應該是軟嫩的鱔片，卻爽脆彈牙，特別是鱔魚的皮，更是帶著一股脆勁兒。 咸、鮮、香、脆、彈、燙。 這是爆炒鱔片給徐拙留下的第一印象。 關俊杰品味著這道爆炒鱔片，沖趙金馬說道：“趙老師傅這一手真是漂亮，這都兩三分鐘了菜里面還鍋氣十足，就沖這點就值得我們認真學習。” 鍋氣，是爆炒菜品評價的一個標尺。 鍋氣不僅僅是菜品燙嘴，而是菜品的一種狀態。 每個廚師對鍋氣的理解都不同，而且這玩意兒也沒法用語言和文字去定義。 但是鍋氣卻真實存在。 特別是在粵菜中，菜品是否有鍋氣，幾乎已經成了評判一個廚師是否合格的準則了。 現在關俊杰用鍋氣來稱贊趙金馬的手藝，可見這道菜讓他印象深刻。 徐拙連著吃了幾片，總覺得這鱔魚越吃越美妙。 這跟溜鱔段那道菜是兩碼事。 假如說溜鱔段那道菜是讓人欲罷不能話，那么這道菜就是驚喜連連了。 入口的味道讓人驚喜，鱔魚的口感讓人驚喜，甚至吃完之后嘴里的后味也讓人充滿了驚喜。 “趙爺爺，您手藝真棒！” 徐拙由衷的夸了趙金馬一句，讓趙金馬頓時喜笑顏開，還挑釁似的朝馮衛國挑了挑眉毛。 看來剛剛炒菜的疲憊已經歇過來了，馮衛國也不搭理他，而是看著徐拙問道：“小拙，你說我們倆誰做的好？” 徐拙肯定誰都不愿得罪了，他笑著說道：“春華秋實，各具特點，這兩道菜跟兩位爺爺的為人一樣，都挑不出任何缺點。” 大家都喜歡聽好聽的話，馮衛國和趙金馬自然也不例外。 就這樣，原本是一場要分出勝負的比賽，卻因為徐拙的一連串馬屁，兩位參賽人員取得了并列第一的好成績。 笑鬧過后，徐拙把自己的想法說了出來。 “趙爺爺，馮爺爺，我剛剛看你們做，也有點心癢，想把這鱔魚切成二粗絲，按照做魚香肉絲的方式做成魚香鱔絲，不知道行不行。” 說完后，徐拙又沖關俊杰問道：“關師兄，你說呢？” 嗯，討論嘛，就得把大家都拉入到話題中，你不說話就點名，不信還觸發不了觸類旁通的技能了。 有長輩在，關俊杰自然沒有第一個開口。 馮衛國看了趙金馬一眼：“老趙，還記得前幾年咱們在上海去參加素食研討會那次嗎？當時在功德林吃飯的時候，好像就有這么一道魚香鱔絲。” 趙金馬點點頭：“怎么不記得，當時我還以為上錯了呢，素菜研討會怎么上了一道葷菜，嘗了之后才發現是蘑菇。” 兩人這一開口，關俊杰也說道：“蓉城那邊也有魚香鱔絲這道菜，同樣也是用蘑菇當食材制作的素食……不過用真的鱔絲來做，味道肯定也很棒，畢竟魚香肉絲的配料和底子在那放著呢。” 對于這話，徐拙表示很贊同。 魚香肉絲用的配料和調料很豐富，別說鱔魚切的絲了，哪怕把鞋墊子切成細絲炒進去，味道也不會差到哪去。 馮衛國對這種做法表示反對：“鱔魚的味道總體來說比較鮮嫩，用魚香肉絲的方式去做，雖然也能吃，但卻失去了鱔魚的本色，我覺得還是清炒或者爆炒更合適一些，只有這樣，才能突出鱔魚的那種鮮嫩口感。” 但這話讓幾個四川廚子不滿了起來，表示馮衛國的話有點片面，就算用魚香肉絲的方式去做，依然能讓菜品美味鮮嫩。 就這樣，大家你一言我一語的討論了起來。 討論得很熱烈，也很投入。 徐拙原本一直惦記著觸發技能的事兒，不過隨著討論的深入，完全忘了這一茬，也加入進去開始討論起來。 正在討論得熱火朝天的時候，系統的提示音突然響起，讓徐拙差點沒反應過來。 “叮，宿主熱烈參與菜品討論，觸發觸類旁通技能，特獎勵宿主D級招牌菜品技能——魚香鱔絲。 同時因為宿主對鱔絲的用法好奇心比較強，特獎勵改良式D級招牌菜品——魚香鱔絲（真）以及D級鱔絲烹飪菜品——將軍脫袍，恭喜宿主。” 徐拙：？？？ 一次給了仨技能，系統你確定自己沒喝多？ 不過…… 這道將軍脫袍是啥玩意兒啊，完全沒聽說過啊？ 美食從和面開始 第1144章 沒條件也要創造條件
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