第910章 震驚蝦片的制作竟然如此…
更新時間:2020-04-13 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第910章 震驚蝦片的制作竟然如此…
跟貓耳朵一樣，蝦片也是一種流傳度很廣的零食。 一些美食主播找不到素材的時候，就會在網上購買一些干蝦片。 然后燒一鍋油，給粉絲們表演炸蝦片這種沒啥技術含量動靜卻很大的烹飪活動。 當于可可說起蝦片的時候，徐拙其實就想在網上買一些看起來像塑料片的干蝦片炸給她吃。 但是這樣總覺得有些敷衍，而且徐拙也挺想知道，蝦片到底是怎么做出來的。 所以，他一大早就來到了川味小館。 “干爹，蝦片好不好做？昨天可可吃了我做的貓耳朵之后，突然又想吃蝦片了。 我尋思著省城那邊也沒啥事，就在這邊多住兩天，順便給她做點蝦片，省得她老惦記著。” 魏君明笑著說道：“蝦片不難做，正好店里有鮮蝦，咱們現在就可以開始做。” 說完，魏君明給徐拙講了一下做蝦片的整個過程。 蝦仁加水打成泥，加土豆淀粉和成面團，煮熟后晾干，再切成薄片就可以油炸了。 聽完后，徐拙有些不相信的問道：“這么簡單？” 根據流傳度越廣就越好做的原則，他知道蝦片的做法應該挺簡單的，結果沒想到，這玩意兒居然簡單到令人發指。 可以說，哪怕沒有任何烹飪經驗的人，都能做好。 甚至光聽整個過程，徐拙就能把蝦片做出來。 怪不得蝦片能在全世界流傳呢，這么簡單的做法，想流傳不開都難。 徐拙正感慨的時候，魏君明端來了一小盆新鮮的河蝦，開始剝蝦仁。 河蝦鮮味足，肉質嫩，用來做蝦片的話，徐拙總覺得有些奢侈。 特別是眼前的河蝦全是活的，個頭也大，在河蝦中算是頂級的。 這么好的食材不做椒鹽油燜白灼油爆生炒，卻做成隨便哪個超市都能買到的蝦片。 真是有錢任性！ 徐拙其實想換成冷凍蝦仁的，反正味道都差不多，而且也省去了剝蝦仁的環節。 結果魏君明死活不同意，說于可可吃，自然就得吃最好的。 嘖，真是把這丫頭寵得沒邊了。 徐拙無奈，只得坐下來，拿著牙簽開始剝蝦仁。 去蝦頭、剝蝦殼、抽蝦線、取蝦肉。 四個步驟下來，一塊完整的蝦肉就穩穩擺放在了碗中。 剝了差不多有一大碗蝦仁，兩人這才停了下來。 先把蝦仁用清水稍稍淘洗一遍，然后放在料理機中，里面倒入等量的清水，兩小勺食鹽，兩小勺白糖，幾片生姜。 然后開料理機，打成細膩的蝦泥。 “這一步一定要加水，因為蝦肉攪打成泥的時候會吸水，不加水的話根本攪不開。” 魏君明一邊按著料理機耐心的等待機器轉動，一邊給徐拙講著這里面的要領。 等到蝦肉徹底打成泥之后，倒出來放在盆里，準備用土豆淀粉和成面團。 這一步其實有個小講究，就是加土豆淀粉的時候，最好放點土豆全粉，這樣炸的時候，蝦片膨脹得會更大更漂亮。 所謂的土豆全粉，就是把土豆片烘干后磨成的粉末，這種粉里保留有土豆的風味，是很多美食都必不可少的配料。 魏君明在蝦泥中加了兩勺土豆全粉，用筷子攪拌幾下，又開始往盆里加土豆淀粉。 繼續攪拌，當盆里的蝦泥還不足以揉成面團的時候，就繼續往里加土豆淀粉。 這樣用少量多次的方式，一直等到蝦泥能揉成面團為止，不能一次加太多，不然容易形成干硬的面疙瘩。 “做蝦片有一點要記住，只能用木薯淀粉或者土豆淀粉，別的淀粉都不行。” 魏君明說完，用手把盆里的蝦泥揉成一個光滑的面團。 放在案板搓成長條，用刀切成二十厘米左右的長段。 接著起鍋燒水，等水開后把切好的長段放進鍋里煮，煮到所有長段都漂起來以后再煮十來分鐘就好了。 “這一步一定要煮透，寧愿多煮一會兒，也不能讓里面是生的，不然就影響蝦片的口味和成品的味道。” 魏君明說完，把已經煮好的長條撈出來放在冷水中投涼。 這時候其實已經可以吃了，不過想要做成蝦片，還得有點耐心才行。 涼透的長條要徹底干透才能使用，這一步可以放在冰箱中，也可以用烤箱低溫烤干，還可以用食物烘干機來做。 當然了，假如不著急的話，最好的方式還是自然晾干。 魏君明放在了烘干機中，反正徐拙不著急回去，這蝦片自然也不用急著做出來。 中午，徐拙把崔勇胖哥大姜胡大寶等人喊過來一塊兒吃了頓飯，天冷了，大家一邊吃火鍋一邊聊著天，倒也挺美的。 到下午的時候，那些長條已經徹底烘干，可以切片了。 這一步沒啥難度，反正盡量切薄就行了，片越薄，炸出來的蝦片就越完美。 為了增加花樣，徐拙在切片的時候，還切了一些兩寸長的細絲，炸出來就是蝦條。 切好的片和條，繼續放進烘干機中烘干，水分越少，炸的時候就越膨脹。 等到吃過晚飯后，魏君明看了了烘干機中的蝦片說道：“已經干透了，可以進行油炸。” 于可可一聽就歡呼起來，也不回去復習了，要跟著一塊兒做。 女孩子嘛，尤其是不會做飯嗎女孩子，對于這種放進油鍋中就迅速膨脹的食物格外感興趣。 比如于可可，就經常搜一些印度人做膨脹食物的視頻看，還美其名曰：神奇的印度魔法。 現在終于可以近距離感受一下魔法的威力了，這丫頭怎會不激動？ 她甚至還讓周雯打開直播間，給大家直播炸蝦片的過程。 周雯也挺感興趣，不過川味小館你后廚這會兒正忙著呢，不方便做直播，所以這才作罷。 鍋里倒油，油溫六成熱的時候下入蝦片。 蝦片遇到熱油后，在幾秒內就會膨脹兩三倍。 等到蝦片完全膨脹后，就得趕緊撈出來，避免炸時間太長造成蝦片發苦發硬，影響口感。 在于可可端著一筐蝦片出去吃的時候，魏君明突然看著徐拙問了一句。 “小拙，我看你油炸功底不錯，要不我明天教你做辣子雞怎么樣？這對你來說應該不難……” 美食從和面開始 第910章 震驚蝦片的制作竟然如此…
跟貓耳朵一樣，蝦片也是一種流傳度很廣的零食。 一些美食主播找不到素材的時候，就會在網上購買一些干蝦片。 然后燒一鍋油，給粉絲們表演炸蝦片這種沒啥技術含量動靜卻很大的烹飪活動。 當于可可說起蝦片的時候，徐拙其實就想在網上買一些看起來像塑料片的干蝦片炸給她吃。 但是這樣總覺得有些敷衍，而且徐拙也挺想知道，蝦片到底是怎么做出來的。 所以，他一大早就來到了川味小館。 “干爹，蝦片好不好做？昨天可可吃了我做的貓耳朵之后，突然又想吃蝦片了。 我尋思著省城那邊也沒啥事，就在這邊多住兩天，順便給她做點蝦片，省得她老惦記著。” 魏君明笑著說道：“蝦片不難做，正好店里有鮮蝦，咱們現在就可以開始做。” 說完，魏君明給徐拙講了一下做蝦片的整個過程。 蝦仁加水打成泥，加土豆淀粉和成面團，煮熟后晾干，再切成薄片就可以油炸了。 聽完后，徐拙有些不相信的問道：“這么簡單？” 根據流傳度越廣就越好做的原則，他知道蝦片的做法應該挺簡單的，結果沒想到，這玩意兒居然簡單到令人發指。 可以說，哪怕沒有任何烹飪經驗的人，都能做好。 甚至光聽整個過程，徐拙就能把蝦片做出來。 怪不得蝦片能在全世界流傳呢，這么簡單的做法，想流傳不開都難。 徐拙正感慨的時候，魏君明端來了一小盆新鮮的河蝦，開始剝蝦仁。 河蝦鮮味足，肉質嫩，用來做蝦片的話，徐拙總覺得有些奢侈。 特別是眼前的河蝦全是活的，個頭也大，在河蝦中算是頂級的。 這么好的食材不做椒鹽油燜白灼油爆生炒，卻做成隨便哪個超市都能買到的蝦片。 真是有錢任性！ 徐拙其實想換成冷凍蝦仁的，反正味道都差不多，而且也省去了剝蝦仁的環節。 結果魏君明死活不同意，說于可可吃，自然就得吃最好的。 嘖，真是把這丫頭寵得沒邊了。 徐拙無奈，只得坐下來，拿著牙簽開始剝蝦仁。 去蝦頭、剝蝦殼、抽蝦線、取蝦肉。 四個步驟下來，一塊完整的蝦肉就穩穩擺放在了碗中。 剝了差不多有一大碗蝦仁，兩人這才停了下來。 先把蝦仁用清水稍稍淘洗一遍，然后放在料理機中，里面倒入等量的清水，兩小勺食鹽，兩小勺白糖，幾片生姜。 然后開料理機，打成細膩的蝦泥。 “這一步一定要加水，因為蝦肉攪打成泥的時候會吸水，不加水的話根本攪不開。” 魏君明一邊按著料理機耐心的等待機器轉動，一邊給徐拙講著這里面的要領。 等到蝦肉徹底打成泥之后，倒出來放在盆里，準備用土豆淀粉和成面團。 這一步其實有個小講究，就是加土豆淀粉的時候，最好放點土豆全粉，這樣炸的時候，蝦片膨脹得會更大更漂亮。 所謂的土豆全粉，就是把土豆片烘干后磨成的粉末，這種粉里保留有土豆的風味，是很多美食都必不可少的配料。 魏君明在蝦泥中加了兩勺土豆全粉，用筷子攪拌幾下，又開始往盆里加土豆淀粉。 繼續攪拌，當盆里的蝦泥還不足以揉成面團的時候，就繼續往里加土豆淀粉。 這樣用少量多次的方式，一直等到蝦泥能揉成面團為止，不能一次加太多，不然容易形成干硬的面疙瘩。 “做蝦片有一點要記住，只能用木薯淀粉或者土豆淀粉，別的淀粉都不行。” 魏君明說完，用手把盆里的蝦泥揉成一個光滑的面團。 放在案板搓成長條，用刀切成二十厘米左右的長段。 接著起鍋燒水，等水開后把切好的長段放進鍋里煮，煮到所有長段都漂起來以后再煮十來分鐘就好了。 “這一步一定要煮透，寧愿多煮一會兒，也不能讓里面是生的，不然就影響蝦片的口味和成品的味道。” 魏君明說完，把已經煮好的長條撈出來放在冷水中投涼。 這時候其實已經可以吃了，不過想要做成蝦片，還得有點耐心才行。 涼透的長條要徹底干透才能使用，這一步可以放在冰箱中，也可以用烤箱低溫烤干，還可以用食物烘干機來做。 當然了，假如不著急的話，最好的方式還是自然晾干。 魏君明放在了烘干機中，反正徐拙不著急回去，這蝦片自然也不用急著做出來。 中午，徐拙把崔勇胖哥大姜胡大寶等人喊過來一塊兒吃了頓飯，天冷了，大家一邊吃火鍋一邊聊著天，倒也挺美的。 到下午的時候，那些長條已經徹底烘干，可以切片了。 這一步沒啥難度，反正盡量切薄就行了，片越薄，炸出來的蝦片就越完美。 為了增加花樣，徐拙在切片的時候，還切了一些兩寸長的細絲，炸出來就是蝦條。 切好的片和條，繼續放進烘干機中烘干，水分越少，炸的時候就越膨脹。 等到吃過晚飯后，魏君明看了了烘干機中的蝦片說道：“已經干透了，可以進行油炸。” 于可可一聽就歡呼起來，也不回去復習了，要跟著一塊兒做。 女孩子嘛，尤其是不會做飯嗎女孩子，對于這種放進油鍋中就迅速膨脹的食物格外感興趣。 比如于可可，就經常搜一些印度人做膨脹食物的視頻看，還美其名曰：神奇的印度魔法。 現在終于可以近距離感受一下魔法的威力了，這丫頭怎會不激動？ 她甚至還讓周雯打開直播間，給大家直播炸蝦片的過程。 周雯也挺感興趣，不過川味小館你后廚這會兒正忙著呢，不方便做直播，所以這才作罷。 鍋里倒油，油溫六成熱的時候下入蝦片。 蝦片遇到熱油后，在幾秒內就會膨脹兩三倍。 等到蝦片完全膨脹后，就得趕緊撈出來，避免炸時間太長造成蝦片發苦發硬，影響口感。 在于可可端著一筐蝦片出去吃的時候，魏君明突然看著徐拙問了一句。 “小拙，我看你油炸功底不錯，要不我明天教你做辣子雞怎么樣？這對你來說應該不難……” 美食從和面開始 第910章 震驚蝦片的制作竟然如此…
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