第905章 糖油餅
更新時間:2020-04-11 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第905章 糖油餅
最新網址： 糖油餅…… 徐拙翻了個白眼，這狗系統給技能還真及時。 而且他也發現了，系統對老太太于可可還有現在正抱著褲腿要小魚干的熊仔是真的大方。 技能不要錢的往外撒。 然而徐老板自己想吃啥東西的時候，系統卻開始裝死，一點面子都不給。 身為一個被系統選中的宿主，本應該叱詫風云一飛沖天，結果卻淪落為了一個工具人。 這究竟是人性的扭曲，還是道德的淪喪？ “奶奶，您想吃糖油餅還不簡單嘛，根本就不用去京城，我就會做，不過今天有點來不及了，明天一早我就把糖油餅給您送來。” 雖然對于狗系統把自己當成工具人的做法有些不滿，但是徐拙還是拍著胸脯要給老太太做。 結果沒等老太太回話，老爺子先好奇了。 “你會做糖油餅？那可是有難度的，操作不好做出來的糖油餅可不怎么好吃。” 徐拙笑笑：“前幾天我在家閑著沒事看視頻，然后就饞這個糖油餅了，按教程試著在家做了一些，味兒居然還不錯。” 老爺子還想再問點什么，結果被老太太打斷了。 “還愣著干啥，趕緊給我乖孫盛飯去，吃了晚飯再回去。” 說完她就拉著徐拙往餐廳走去：“乖孫，明天早上你在哪做糖油餅？奶奶去吃，不用你來回跑著送。” 既然做糖油餅，那肯定在店里啊，讓所有員工都嘗嘗。 這玩意兒雖然是京城名吃，但是說白了，就是一種油餅而已，做起來還沒水煎包復雜。 有些開飯店的老板，整天都擔心員工多吃，生怕增加了成本。 但徐拙就不一樣了，他整天想的都是如何讓員工們吃好喝好，特別是早餐，更是變著花樣給大家做。 這樣看似增加了成本，卻能提升員工們的凝聚力和工作效率，還能煥發大家的工作熱情。 反正在徐拙看來，這么做一點都不虧。 吃了頓晚飯之后，徐拙向兩位老人告別，同時向地上那只發脾氣的肥貓保證明天有小魚干吃，這才得以脫身離去。 回到店里，徐拙開始和炸糖油餅的面。 這個面要醒發一夜，所以現在就得準備，而且考慮到員工們或許對糖油餅這種新型美食比較感興趣，所以徐拙特意多發了一些面。 做糖油餅的面跟普通的發面不一樣，要和得更稀一些才行，而且里面要放入油和鹽。 糖油餅別看名字中帶個糖字，但卻不算是甜品，因為做的時候，是把一張咸味兒的面餅和一張甜味兒的面餅合在一起。 這種餅，確切的來說應該叫甜咸餅。 不過隨著大家對甜味兒需求的提升，糖油餅中的甜味兒越來越濃，而咸味兒則是在逐漸減少。 比如現在，徐拙攪和面水的時候，鹽就放了兩三勺。 只看鹽的話，或許讓人覺得很多，但是這兩三勺鹽跟半盆面粉摻在一起之后，就顯得不夠看了。 和面水很好攪，里面放入食鹽酵母粉和泡打粉，攪拌均勻后，就以少量多次的方式加入到面粉中，把面粉攪成柔軟的面絮。 這一步做完后，不能著急揉面，因為還有倒油的步驟。 徐拙舀了大半勺食用油淋入面絮中，然后下手把這些面絮，揉成一個柔軟且不粘手的面團。 揉好后放在面盆中，在面團表面抹一層食用油封住水分，最后用保鮮膜封住盆口，放在一邊醒發就行了。 面團和好后，徐拙開始和糖面團，也就是有甜味兒的面團。 這可是糖油餅的靈魂，沒有糖面團的加持，糖油餅就是一張平平無奇的油餅。 但是加上糖面團之后，就成了老京城人念念不忘的美味了。 糖面團也很好和，只要用面粉發酵粉和泡打粉，跟好多白砂糖和成一個面團就行了。 對，糖油餅用的是白砂糖，而不是大家想當然的紅糖。 其實徐拙第一次吃糖油餅的時候，也以為用的是紅糖面團。 因為炸好的糖油餅，咸面團的面是金黃色，而糖面團的一面則是棗紅色。 怎么看都覺得是紅糖做的。 然而現在得到技能之后他才知道，糖面團不能用紅糖。 因為加了白砂糖的面團，炸出來才是棗紅色，要是加紅糖的話，炸出來基本上就約等于黑色了。 而且紅糖經過油炸后味道發苦，甜味兒也不濃郁，根本就不好吃。 這有點類似于炒糖色，很多人都以為炒糖色要用紅糖，然而卻是白砂糖或者冰糖。 所以，不要帶著先入為主的眼光去看待一件事物，不然就有可能翻車。 盆里倒入兩三碗面粉，然后再倒入兩倍左右的白砂糖，最后放入適量的酵母粉和泡打粉。 攪拌均勻后，徐拙端著準備好的溫開水，以少量多次的方式倒入盆里，攪拌成面絮。 接著，往面絮中倒油。 倒油多少并沒有嚴格規定，但是有個規律。 倒油越多，炸出來的餅吃著就越香酥；倒油越少，炸出來的餅吃著就越綿軟。 兩種不同的口感，全在和面時候加油的量。 這點倒是挺神奇的。 為了讓大家吃過癮，徐拙往面盆里倒了一大勺食用油，然后把這些面絮，揉成一個不粘手的面團。 因為里面有很多糖，所以這個面團黏性很大，不能多揉，成團之后就可以封上油蒙上保鮮膜，讓其自然醒發了。 “這又是做啥呢？” 郭興旺湊過來，看著盆里的兩個面團有些迷糊。 “明天早上給大家炸糖油餅，所以這會兒把面和上。” “糖油餅？就是老京城人天天掛嘴邊上的那種糖油餅？你會做？” 他一連串的發問讓徐拙有些無奈：“咋地？想學啊？” 郭興旺賊兮兮的說道：“要是好吃我還真想學學，你不知道，老孟直播間里有好多富婆粉絲，尤其是京城那邊的。 她們住著大別墅，天天無所事事，生活過得無趣且枯燥，所以我得去幫幫這些大姐姐……而美食，就是個很好的切入點。” 嘖嘖，這急切求包養的熱心勁兒，要是用在廚藝上，怕早就當上望月樓的店長了。 徐拙洗洗手，趁著唐曉穎這會兒還沒下班，打算跟她說一下線上銷售的事兒。 順便，再問問商標注冊的流程…… 最新網址： 美食從和面開始 第905章 糖油餅
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