第850章 開卷考試
更新時間:2020-03-13 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第850章 開卷考試
哇哦～ 徐老板心情一蕩，沒想到剛專心一下，居然把這個快被遺忘的技能給觸發了。 精品級生爆鹽煎肉，雖然不夠上新的規格，但是以后只要等到菜品技能升級的獎勵，這不就妥了嘛。 再說回鍋肉作為川菜的當家菜，估計不好得到，還不如在鹽煎肉上多下點功夫呢。 反正這兩道菜的成品其實相差不大，味道也幾乎一樣。 而剛剛他想問的那個問題，此時心里也已經有了答案。 不過為了維護自己廚藝天賦高的人設，徐拙還是問了出來。 “干爹，我記得做回鍋肉要放甜面醬，為什么鹽煎肉不放呢？” 這不是徐拙沒話找話，而是提前讓魏君明加深一下印象，免得之后做出鹽煎肉之后他會覺得詫異。 為了維持人設，真是處處算計。 就這還是只在自家人面前維持呢，這要放眼全國…… 徐拙突然懂了，那些喜歡立人設的明星為什么會容易翻車，究其原因就是…… 裝得太累。 畢竟不是自己的本色或者真本事，一天兩天還好裝，但是時間一長，就容易露餡。 特別是這種明星的演技往往很捉急，立人設這種活兒，真有這難為人家。 就在徐拙發散思維偷摸吐槽明星的時候，魏君明說話了。 “鹽煎肉是生爆出來的，而且煎得微微焦黃，跟甜面醬不搭配，一般都是出鍋的時候撒點白糖中和一下咸味兒順便提個鮮，這就夠了。” 魏君明說完，把鍋里滑鍋的油倒出來，然后重新淋入一點菜籽油，油熱后把切好的肉片倒進去，開始大火煸炒。 這一步不用倒太多的油，因為肉片中含有大量油脂。 把這些油脂煸炒出來不僅會讓菜變得更香，而且肉片吃起來也更加過癮，一點都不油膩。 魏君明一邊翻炒，一邊給徐拙講著這里面的要領。 不過徐拙卻根本沒有聽進去，因為他已經知道整個烹制的過程了，這會兒他在考慮下午什么時候回省城比較合適。 回去太早的話擔心于可可不高興，回去太晚魏君明肯定又會留下來吃飯。 而一旦留下，今天肯定走不了了，再一來二去的喝點酒，估計明天會睡到半上午。 然后魏君明肯定又會說吃過中午飯再走。 這樣一來，至少會在林平市耽誤一天多。 唉…… 跟人打交道實在是太麻煩了。 我果然還是比較適合當個不出門的游戲宅。 鍋里的豬肉片在鍋里逐漸起皺，油脂逐漸被煸出。 等到肉片表面變得微微焦黃的時候，鍋底已經有了一層油脂。 這些都是被炒出來的豬油，香味兒很足，連正在胡思亂想的徐老板都回過神來了。 “真夠香的！” 魏君明笑笑，拿著料酒順著鍋邊淋入鍋中，一股酒味兒升騰而起，把肉中的異味兒也給帶走了。 接著，他把剁好的豆瓣醬和干豆豉倒進去，繼續翻炒。 豆瓣醬剁一下能夠更快的出紅油，至于醬香味，主要還是來自干豆豉。 這個味兒比紅油豆瓣更純正好聞。 當鍋里的油脂逐漸變紅，同時肉片上也裹上一層紅油之后，魏君明往鍋里淋了一些生抽醬油。 “放生抽主要是增加肉的咸鮮味兒，讓肉吃起來味道更好。” 翻炒均勻后，魏君明往鍋里撒了一丟丟的白砂糖，然后把火調成中火，倒入蒜苗桿，繼續翻炒。 “小拙，我考考你，為什么這一步要換成中小火？” 魏君明手上在忙活的時候，嘴巴也沒閑著。 不過徐老板一點也不慌，因為剛剛系統已經把標準答案給他搞到手了。 開卷考試有什么好怕的？ 清清嗓子，徐拙用不太肯定的語氣說道：“這會兒肉應該是熟了的，味兒也已經調好，不再需要大火烹制。 只需要開小火讓味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗桿，是不是更容易讓蒜味兒被肉片吸收？” 魏君明看了徐拙一眼，眼神中滿是驚喜：“你這孩子可真是……這么好的天賦差點白白浪費。” 說完，他把蒜苗葉倒進鍋里，翻炒十秒鐘之后出鍋裝盤。 這道風頭被回鍋肉遮住的美食，其實味道一點都不比回鍋肉遜色，甚至肉片的口感比回鍋肉還稍強一些。 不過徐拙一直鬧不懂的是，為什么全程沒放一粒鹽，卻有了個鹽煎肉的名字呢？ 之前他聽到這個菜名的時候，還以為跟鹽煎羊肉一樣只放鹽呢，結果居然完全相反。 “以前炒制的時候，其實也會放一點點鹽，不過現在豆瓣醬越來越咸，加上食鹽沒有生抽的那種鮮味。 所以演化到現在，這道菜基本上不放鹽了，不過這只是川渝地區的家常菜，各家的做法都不太一樣。 不能用這個標準來評判，只能說飯店的做法，基本上是這個套路，至于家庭做法，那完全看個人的飲食習慣。” 魏君明說了這么一堆，算是解開了徐拙心中的疑惑。 其實不光鹽煎肉，別的菜都有這種情況，越家常，做法就越多。 挨著住的兩家鄰居做同樣一道菜都有少許不同，更別說一個廣袤的地區了。 然而還是有些人，覺得我家是這么做的，那整個地區都得這樣子。 所以經常能在一個美食節目中看到“我是一個假的XX人”這種評論，來嘲諷節目的不正宗。 其實有時候不是節目有問題，只是發評論的人見識短罷了。 端著這盤鹽煎肉，徐拙快步來到樓上的包間。 “來來來，嘗嘗我干爹做的鹽煎肉。” 他把盤子放在桌子上，轉到了主位那邊。 這肉的味道應該不錯，因為等再轉回來的時候，盤子里的肉已經空了，只剩下幾片蒜苗葉孤零零的躺在盤子里。 徐拙有點后悔剛剛在廚房沒嘗嘗味道，不過想想自己已經得到了鹽煎肉的技能，等回到省城還不是隨便吃嘛。 還是緊著他們吃吧，畢竟平時魏君明不怎么下廚。 他剛夾了一塊口水雞，捏在手中慢慢的啃著。 正細細品味雞肉的時候，一邊坐著的胡大寶悄悄說道：“徐拙，今天別回去了，我訂了一只羊，咱們晚上烤了吃咋樣？” 美食從和面開始 第850章 開卷考試
哇哦～ 徐老板心情一蕩，沒想到剛專心一下，居然把這個快被遺忘的技能給觸發了。 精品級生爆鹽煎肉，雖然不夠上新的規格，但是以后只要等到菜品技能升級的獎勵，這不就妥了嘛。 再說回鍋肉作為川菜的當家菜，估計不好得到，還不如在鹽煎肉上多下點功夫呢。 反正這兩道菜的成品其實相差不大，味道也幾乎一樣。 而剛剛他想問的那個問題，此時心里也已經有了答案。 不過為了維護自己廚藝天賦高的人設，徐拙還是問了出來。 “干爹，我記得做回鍋肉要放甜面醬，為什么鹽煎肉不放呢？” 這不是徐拙沒話找話，而是提前讓魏君明加深一下印象，免得之后做出鹽煎肉之后他會覺得詫異。 為了維持人設，真是處處算計。 就這還是只在自家人面前維持呢，這要放眼全國…… 徐拙突然懂了，那些喜歡立人設的明星為什么會容易翻車，究其原因就是…… 裝得太累。 畢竟不是自己的本色或者真本事，一天兩天還好裝，但是時間一長，就容易露餡。 特別是這種明星的演技往往很捉急，立人設這種活兒，真有這難為人家。 就在徐拙發散思維偷摸吐槽明星的時候，魏君明說話了。 “鹽煎肉是生爆出來的，而且煎得微微焦黃，跟甜面醬不搭配，一般都是出鍋的時候撒點白糖中和一下咸味兒順便提個鮮，這就夠了。” 魏君明說完，把鍋里滑鍋的油倒出來，然后重新淋入一點菜籽油，油熱后把切好的肉片倒進去，開始大火煸炒。 這一步不用倒太多的油，因為肉片中含有大量油脂。 把這些油脂煸炒出來不僅會讓菜變得更香，而且肉片吃起來也更加過癮，一點都不油膩。 魏君明一邊翻炒，一邊給徐拙講著這里面的要領。 不過徐拙卻根本沒有聽進去，因為他已經知道整個烹制的過程了，這會兒他在考慮下午什么時候回省城比較合適。 回去太早的話擔心于可可不高興，回去太晚魏君明肯定又會留下來吃飯。 而一旦留下，今天肯定走不了了，再一來二去的喝點酒，估計明天會睡到半上午。 然后魏君明肯定又會說吃過中午飯再走。 這樣一來，至少會在林平市耽誤一天多。 唉…… 跟人打交道實在是太麻煩了。 我果然還是比較適合當個不出門的游戲宅。 鍋里的豬肉片在鍋里逐漸起皺，油脂逐漸被煸出。 等到肉片表面變得微微焦黃的時候，鍋底已經有了一層油脂。 這些都是被炒出來的豬油，香味兒很足，連正在胡思亂想的徐老板都回過神來了。 “真夠香的！” 魏君明笑笑，拿著料酒順著鍋邊淋入鍋中，一股酒味兒升騰而起，把肉中的異味兒也給帶走了。 接著，他把剁好的豆瓣醬和干豆豉倒進去，繼續翻炒。 豆瓣醬剁一下能夠更快的出紅油，至于醬香味，主要還是來自干豆豉。 這個味兒比紅油豆瓣更純正好聞。 當鍋里的油脂逐漸變紅，同時肉片上也裹上一層紅油之后，魏君明往鍋里淋了一些生抽醬油。 “放生抽主要是增加肉的咸鮮味兒，讓肉吃起來味道更好。” 翻炒均勻后，魏君明往鍋里撒了一丟丟的白砂糖，然后把火調成中火，倒入蒜苗桿，繼續翻炒。 “小拙，我考考你，為什么這一步要換成中小火？” 魏君明手上在忙活的時候，嘴巴也沒閑著。 不過徐老板一點也不慌，因為剛剛系統已經把標準答案給他搞到手了。 開卷考試有什么好怕的？ 清清嗓子，徐拙用不太肯定的語氣說道：“這會兒肉應該是熟了的，味兒也已經調好，不再需要大火烹制。 只需要開小火讓味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗桿，是不是更容易讓蒜味兒被肉片吸收？” 魏君明看了徐拙一眼，眼神中滿是驚喜：“你這孩子可真是……這么好的天賦差點白白浪費。” 說完，他把蒜苗葉倒進鍋里，翻炒十秒鐘之后出鍋裝盤。 這道風頭被回鍋肉遮住的美食，其實味道一點都不比回鍋肉遜色，甚至肉片的口感比回鍋肉還稍強一些。 不過徐拙一直鬧不懂的是，為什么全程沒放一粒鹽，卻有了個鹽煎肉的名字呢？ 之前他聽到這個菜名的時候，還以為跟鹽煎羊肉一樣只放鹽呢，結果居然完全相反。 “以前炒制的時候，其實也會放一點點鹽，不過現在豆瓣醬越來越咸，加上食鹽沒有生抽的那種鮮味。 所以演化到現在，這道菜基本上不放鹽了，不過這只是川渝地區的家常菜，各家的做法都不太一樣。 不能用這個標準來評判，只能說飯店的做法，基本上是這個套路，至于家庭做法，那完全看個人的飲食習慣。” 魏君明說了這么一堆，算是解開了徐拙心中的疑惑。 其實不光鹽煎肉，別的菜都有這種情況，越家常，做法就越多。 挨著住的兩家鄰居做同樣一道菜都有少許不同，更別說一個廣袤的地區了。 然而還是有些人，覺得我家是這么做的，那整個地區都得這樣子。 所以經常能在一個美食節目中看到“我是一個假的XX人”這種評論，來嘲諷節目的不正宗。 其實有時候不是節目有問題，只是發評論的人見識短罷了。 端著這盤鹽煎肉，徐拙快步來到樓上的包間。 “來來來，嘗嘗我干爹做的鹽煎肉。” 他把盤子放在桌子上，轉到了主位那邊。 這肉的味道應該不錯，因為等再轉回來的時候，盤子里的肉已經空了，只剩下幾片蒜苗葉孤零零的躺在盤子里。 徐拙有點后悔剛剛在廚房沒嘗嘗味道，不過想想自己已經得到了鹽煎肉的技能，等回到省城還不是隨便吃嘛。 還是緊著他們吃吧，畢竟平時魏君明不怎么下廚。 他剛夾了一塊口水雞，捏在手中慢慢的啃著。 正細細品味雞肉的時候，一邊坐著的胡大寶悄悄說道：“徐拙，今天別回去了，我訂了一只羊，咱們晚上烤了吃咋樣？” 美食從和面開始 第850章 開卷考試
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