第817章 不太素的素餡
更新時間:2020-02-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第817章 不太素的素餡
不到一小時，一臺嶄新的燃氣餅鐺就送到店里，并且安裝在了后廚一個角落中。 徐拙花錢買這個設備，自然不光是為了方便店里的員工吃水煎包或者鍋貼，而是想試著做點新菜出來。 比如說以精致和賣相著稱的金絲網鍋貼，要是自己能做出來的話，店里這不是又多一道菜嘛。 而且就算做不出來，以后做煎餅烙餅蔥油餅的時候，也能方便很多。 總的來說，買這臺機器不虧。 “建國，明天早上你買菜回來發點面，泡點粉條，這么好的設備，不做兩鍋水煎包真是可惜了。” 徐拙原本計劃做三種餡料，豬肉大蔥，牛肉粉條、雞蛋韭菜。 不過陳桂芳說她最近吃素，所以在她的強烈要求下，徐拙又加上了香菇雪菜餡兒。 這樣兩葷兩素，能滿足所有人的口味。 第二天一早，徐拙就開車帶著睡意惺忪的于可可來到了店里。 他原本打算讓于可可在家睡懶覺，等做好了再開車去接她的。 然而這丫頭卻不干，擔心徐拙不給她留，所以盡管很瞌睡，還是堅持要過來。 來到店里后，于可可就抱著車上的一個軟墊子，往大堂的沙發上一躺便沉沉睡去。 徐拙拿著一張毛毯給她蓋上，這才去了廚房。 廚房中，建國正在忙活。 韭菜大蔥洋蔥已經洗好，牛肉豬肉也已經剁成了餡料，另外要用到粉條香菇和雪菜也已經泡發好了。 “喲，你這啥都準備好了，買菜回來沒睡會？” 建國剛準備說話，徐拙就看到黃婷婷從倉庫中走了出來，手中還拿著幾個雞蛋。 或許是沒想到徐拙來這么早，黃婷婷說話都結巴了：“建……建國……哥，十個雞蛋……夠不夠？” 建國的表情居然有些害羞，低下頭，沒好意思接黃婷婷的話。 他這反應看得徐拙想踢他兩下。 人家女孩子害羞就害羞唄，你一個五大三粗的大老爺們兒害羞個什么勁兒啊？ 他沖黃婷婷說道：“不夠，咱們店里人多，得十四五個才行，自己人吃嘛，就得實惠點。” 黃婷婷一聽，就轉身回倉庫拿雞蛋去了。 徐拙抬腿踢了建國一下：“你弄得跟個沒過門的媳婦兒一樣害羞個屁啊，這些都是你跟婷婷準備的？” 建國搖搖頭：“大部分都是她做的，我想幫忙來著，但是她不同意，想讓我多休息一會兒。” 幸好這會兒郭興旺不在，不然肯定會說整個后廚充滿了戀愛的酸臭味兒，順手再打開換氣扇。 這會兒后廚沒開鍋灶，溫度有點低，所以建國發的面到現在還沒開好。 趁著這個功夫，徐拙打算再和點做鍋貼的面。 鍋貼和水煎包有些類似，都是在平底鍋里煎制，都有往鍋里澆面汁的步驟，做好的成品，也都有一層香酥的面皮。 另外，這兩種小吃，也都起源于中原的汴梁。 不過區別也很明顯，水煎包用的是發面，用的餡料跟包子一樣，搭配豐富口感層次分明。 而鍋貼，則用的是死面，餡料偏向餃子餡，不過跟餃子也略有不同，鍋貼兩頭是不封口的。 當然了，現在全國各地都有鍋貼，而且做法也多種多樣，有兩頭封口的，有不澆面汁的，餡料與口味更是多種多樣。 徐拙今天做的，是傳統的中原風味鍋貼。 首先是和面，做鍋貼的面跟餃子皮面差不多，都徐拙稍稍硬一點，這樣做出來的鍋貼不容易變形。 徐拙把面和好后放在盆里，蓋上保鮮膜醒發二十分鐘。 這個時候黃婷婷已經把雞蛋打好了，徐拙接過來說道：“我來就行，你去外面陪著可可吧，等會兒大家就該來上班了，看到了影響不好。” 雖然黃婷婷是跟著自己從林平市來的老人，而且還是前臺經理，但是店里卻不能沒規矩。 比如現在黃婷婷來后廚的行為，在行業中就不允許。 后廚的人不參與前臺的事兒，前臺也不能摻和后廚的工作。 甚至有些比較嚴格的店里，前臺的人甚至不允許跟后廚的廚師談戀愛，避免發生違規的情況。 等黃婷婷出去后，建國說道：“以后我盡量不讓婷婷進后廚，省得別人說閑話。” 徐拙點點頭：“這樣最好，畢竟你現在負責采購，婷婷是前臺經理，都是比較敏感的職位，得注意著點。” 黃婷婷還好，她有鄭佳罩著，前臺經理的職位很穩定。 而建國這個廚師長的職務，眼紅的人可真不少。 比如關俊杰帶來的那幾個廚師，水平高手藝好，但是名義上卻還得歸建國管。 要不是徐拙天天在這邊呆著，估計后廚的權力斗爭早就開始了。 徐拙把雞蛋炒了之后，開始準備餡料。 首先是豬肉大蔥餡兒，現在肉餡已經剁好，倒是很好做。 徐拙切了一些大蔥和洋蔥拌進肉餡中，又稍稍放了點切碎的香菇丁和粉條。 然后加入調料，攪拌均勻后放在一邊備用。 接著是牛肉粉條餡兒。 粉條切碎，拌入牛肉餡中，再加入蔥姜末花椒水開始攪拌。 南方人吃牛肉餡，講究湯汁豐盈，味道鮮美，而北方人則喜歡加入一些粉條或者粉皮，把牛肉的湯汁充分吸收。 南方和北方之所以有這么大區別，徐拙覺得應該是南方富饒，所以講究味道和口感。 而北方相對貧瘠，飲食方面更講究實惠。 今天是自己人吃，徐拙不僅要做到實惠，味道也想往上提升一下。 所以…… 他往牛肉餡中，放了一大勺熟牛油。 牛肉餡做好后，徐拙開始做雪菜香菇餡兒。 這個餡料應該是最簡單的，把雪菜洗凈，用清水泡出鹽分，然后剁碎后下熱油辣椒烹炒，炒好后晾涼，再放入香菇丁就行了。 這餡料看似是素的，但是想要好吃，最好放點豬油進去。 放了豬油的雪菜不僅味道更香，而且口感也更加油潤。 另外再最后拌餡兒的環節，還得再放點豬油進去。 雙重香味兒加持，絕對讓人欲罷不能。 這餡料，非常適合那些擔心吃胖而堅持吃素的人。 比如…… 母上大人陳桂芳。 美食從和面開始 第817章 不太素的素餡
不到一小時，一臺嶄新的燃氣餅鐺就送到店里，并且安裝在了后廚一個角落中。 徐拙花錢買這個設備，自然不光是為了方便店里的員工吃水煎包或者鍋貼，而是想試著做點新菜出來。 比如說以精致和賣相著稱的金絲網鍋貼，要是自己能做出來的話，店里這不是又多一道菜嘛。 而且就算做不出來，以后做煎餅烙餅蔥油餅的時候，也能方便很多。 總的來說，買這臺機器不虧。 “建國，明天早上你買菜回來發點面，泡點粉條，這么好的設備，不做兩鍋水煎包真是可惜了。” 徐拙原本計劃做三種餡料，豬肉大蔥，牛肉粉條、雞蛋韭菜。 不過陳桂芳說她最近吃素，所以在她的強烈要求下，徐拙又加上了香菇雪菜餡兒。 這樣兩葷兩素，能滿足所有人的口味。 第二天一早，徐拙就開車帶著睡意惺忪的于可可來到了店里。 他原本打算讓于可可在家睡懶覺，等做好了再開車去接她的。 然而這丫頭卻不干，擔心徐拙不給她留，所以盡管很瞌睡，還是堅持要過來。 來到店里后，于可可就抱著車上的一個軟墊子，往大堂的沙發上一躺便沉沉睡去。 徐拙拿著一張毛毯給她蓋上，這才去了廚房。 廚房中，建國正在忙活。 韭菜大蔥洋蔥已經洗好，牛肉豬肉也已經剁成了餡料，另外要用到粉條香菇和雪菜也已經泡發好了。 “喲，你這啥都準備好了，買菜回來沒睡會？” 建國剛準備說話，徐拙就看到黃婷婷從倉庫中走了出來，手中還拿著幾個雞蛋。 或許是沒想到徐拙來這么早，黃婷婷說話都結巴了：“建……建國……哥，十個雞蛋……夠不夠？” 建國的表情居然有些害羞，低下頭，沒好意思接黃婷婷的話。 他這反應看得徐拙想踢他兩下。 人家女孩子害羞就害羞唄，你一個五大三粗的大老爺們兒害羞個什么勁兒啊？ 他沖黃婷婷說道：“不夠，咱們店里人多，得十四五個才行，自己人吃嘛，就得實惠點。” 黃婷婷一聽，就轉身回倉庫拿雞蛋去了。 徐拙抬腿踢了建國一下：“你弄得跟個沒過門的媳婦兒一樣害羞個屁啊，這些都是你跟婷婷準備的？” 建國搖搖頭：“大部分都是她做的，我想幫忙來著，但是她不同意，想讓我多休息一會兒。” 幸好這會兒郭興旺不在，不然肯定會說整個后廚充滿了戀愛的酸臭味兒，順手再打開換氣扇。 這會兒后廚沒開鍋灶，溫度有點低，所以建國發的面到現在還沒開好。 趁著這個功夫，徐拙打算再和點做鍋貼的面。 鍋貼和水煎包有些類似，都是在平底鍋里煎制，都有往鍋里澆面汁的步驟，做好的成品，也都有一層香酥的面皮。 另外，這兩種小吃，也都起源于中原的汴梁。 不過區別也很明顯，水煎包用的是發面，用的餡料跟包子一樣，搭配豐富口感層次分明。 而鍋貼，則用的是死面，餡料偏向餃子餡，不過跟餃子也略有不同，鍋貼兩頭是不封口的。 當然了，現在全國各地都有鍋貼，而且做法也多種多樣，有兩頭封口的，有不澆面汁的，餡料與口味更是多種多樣。 徐拙今天做的，是傳統的中原風味鍋貼。 首先是和面，做鍋貼的面跟餃子皮面差不多，都徐拙稍稍硬一點，這樣做出來的鍋貼不容易變形。 徐拙把面和好后放在盆里，蓋上保鮮膜醒發二十分鐘。 這個時候黃婷婷已經把雞蛋打好了，徐拙接過來說道：“我來就行，你去外面陪著可可吧，等會兒大家就該來上班了，看到了影響不好。” 雖然黃婷婷是跟著自己從林平市來的老人，而且還是前臺經理，但是店里卻不能沒規矩。 比如現在黃婷婷來后廚的行為，在行業中就不允許。 后廚的人不參與前臺的事兒，前臺也不能摻和后廚的工作。 甚至有些比較嚴格的店里，前臺的人甚至不允許跟后廚的廚師談戀愛，避免發生違規的情況。 等黃婷婷出去后，建國說道：“以后我盡量不讓婷婷進后廚，省得別人說閑話。” 徐拙點點頭：“這樣最好，畢竟你現在負責采購，婷婷是前臺經理，都是比較敏感的職位，得注意著點。” 黃婷婷還好，她有鄭佳罩著，前臺經理的職位很穩定。 而建國這個廚師長的職務，眼紅的人可真不少。 比如關俊杰帶來的那幾個廚師，水平高手藝好，但是名義上卻還得歸建國管。 要不是徐拙天天在這邊呆著，估計后廚的權力斗爭早就開始了。 徐拙把雞蛋炒了之后，開始準備餡料。 首先是豬肉大蔥餡兒，現在肉餡已經剁好，倒是很好做。 徐拙切了一些大蔥和洋蔥拌進肉餡中，又稍稍放了點切碎的香菇丁和粉條。 然后加入調料，攪拌均勻后放在一邊備用。 接著是牛肉粉條餡兒。 粉條切碎，拌入牛肉餡中，再加入蔥姜末花椒水開始攪拌。 南方人吃牛肉餡，講究湯汁豐盈，味道鮮美，而北方人則喜歡加入一些粉條或者粉皮，把牛肉的湯汁充分吸收。 南方和北方之所以有這么大區別，徐拙覺得應該是南方富饒，所以講究味道和口感。 而北方相對貧瘠，飲食方面更講究實惠。 今天是自己人吃，徐拙不僅要做到實惠，味道也想往上提升一下。 所以…… 他往牛肉餡中，放了一大勺熟牛油。 牛肉餡做好后，徐拙開始做雪菜香菇餡兒。 這個餡料應該是最簡單的，把雪菜洗凈，用清水泡出鹽分，然后剁碎后下熱油辣椒烹炒，炒好后晾涼，再放入香菇丁就行了。 這餡料看似是素的，但是想要好吃，最好放點豬油進去。 放了豬油的雪菜不僅味道更香，而且口感也更加油潤。 另外再最后拌餡兒的環節，還得再放點豬油進去。 雙重香味兒加持，絕對讓人欲罷不能。 這餡料，非常適合那些擔心吃胖而堅持吃素的人。 比如…… 母上大人陳桂芳。 美食從和面開始 第817章 不太素的素餡
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