第808章 開始做西瓜豆醬
更新時間:2020-02-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第808章 開始做西瓜豆醬
于可可搖了搖頭：“不像，我覺得是建國哥不自信了，所以不知道該怎么面對一段感情。” 希望如此吧。 不過想想自己剛跟于可可開始的時候，也是一副不主動不拒絕不表態的做派，徐老板立馬就覺得于可可的話是對的。 建國應該就是不自信，不知道該怎么面對這突如其來的愛情，所以就成了這種狀態。 要不…… 回頭找他聊聊開導開導？ 不過想想萬一以后兩人分手的話，店里的穩定勢必會打破，所以從老板的角度上講，徐拙不太贊成員工之間談戀愛。 但是作為建國的好兄弟，他自然也不希望查爾斯先生這么一直單著。 之前他追求唐曉穎的時候，徐拙就不計成本的支持，不過沒有成功罷了。 現在建國遇到了喜歡他的女孩兒，要是錯過的話，說不定就會遺憾終生。 “要不我去找建國聊聊，先探探他的想法？” 于可可白了他一眼：“曉穎姐昨天就跟建國哥聊過了，還鼓勵他勇于追求自己的幸福……” 她巴拉巴拉的說了一堆，徐拙卻有些失神。 臥槽這是什么劇本？ 被拒絕的人勸感情問題，好混亂的感覺。 不過既然于可可參與了，那徐拙就不再多問。 感情的事，他自己也兩眼一抹黑呢，要不是家里有錢長得帥，現在怕還是孤孤單單一個人。 而這兩樣建國都沒有，所以徐拙給不了他什么有建設性的意見。 聊完了建國的事兒，于可可滿臉希翼的湊了過來：“今天要不要做新菜啊？” 徐拙知道她是什么意思，今天一大早李浩就跟著孟立威去了外地做直播，沒法當徐拙的試吃員，所以于可可來勁了。 不過考慮到這丫頭最近老暴飲暴食，徐拙搖頭說道：“沒啥好素材，等過兩天咱們跟婷婷一塊兒做西瓜豆醬吧。” 于可可臉上略微失望：“那好啵，那我去練車了喔。” 徐拙點點頭，他也準備去后廚忙了。 最近老爺子不在，馮衛國這個顧問也被郭樹英拉到安徽給望月樓的所有店長講課去了。 所以后廚現在只有關俊杰坐鎮。 每天那么多菜品陸續上桌，需要有人品嘗檢驗，關俊杰一個人根本忙不過來，所以徐拙得搭把手。 所謂的品嘗檢驗，其實就是菜品出鍋后，拿著干凈的小勺子過去舀一點嘗嘗。 不過老廚師的菜品，只要嘗一點湯汁就行。 而那些新廚師和經驗不足的廚師，就得嘗一點食材了，免得做菜的時候出現什么紕漏，或者廚師做的時候偷工減料。 高級飯店中，都會有這么一道工序。 一來是監督后廚的員工，二來則是防止顧客有不好的就餐體驗，影響對飯店的印象和感官。 一個大飯店能否長久的開下去，顧客的體驗和口碑尤為重要。 特別是徐拙這種現在名聲在外的人，無數眼睛盯著挑刺呢，可不能大意。 不過這幾天一直風平浪靜的，讓徐拙有些好奇，三次突發事故才出現了一次，剩下兩次咋還沒動靜呢？ 不過越沒動靜就越不能松懈。 最近因為崔勇帶隊的作用，店里的保安精氣神都挺不錯，也學會跟顧客打交道了。 不管風貌還是氣質，都跟以前有了很大變化。 徐拙也不知道該怎么感謝崔勇，給錢的話真顯得挺俗氣的。 而且崔勇也一再表示不缺錢，他來就是幫忙的，順便體驗一下當經理的樂趣。 “我給了他三次都不要，要不咱買個包給他老婆，你覺得怎么樣？” 唐曉穎愁眉苦臉的坐在椅子上，跟徐拙匯報著向崔勇付工資的不順當。 徐拙原本覺得給崔勇幾萬塊錢，讓他回家有個交代，也省得他老婆心生不滿。 不過崔勇不要錢，這就…… 徐拙覺得唐曉穎這個建議不錯，給崔勇的老婆買個包，這樣面子上過得去，崔勇回家也有交代。 “那行，你在林平市不是見過崔勇他老婆嘛，買個符合她氣質的包，我回頭再送崔哥兩瓶酒。” 送包，是為了讓崔勇家庭和睦，而送酒，則是為了回報他這份仗義。 要不是那天崔勇在，店里不定會被那女的鬧騰成什么樣呢。 就沖這點，也得好好感謝一下他。 另外，老爺子藏了那么多酒，也該拿出來亮亮相了。 不過現在不著急這事兒，等月底崔勇回去了再說。 現在緊要的是和黃婷婷一塊兒做西瓜豆醬。 這個醬徐拙挺期待的，等做出來之后，說不定店里就會再添一兩樣菜品。 “今天可以拍西瓜豆醬了吧？可以的話我現在就給婷婷姐化妝去。” “嗯，可以了，就今天拍吧。” 豆子長好霉菌之后還得在陽光下暴曬一天，一般是趁著第二天中午豆子曬得干干的時候開始做。 這樣豆子里面因為霉變而產生的粘液能夠被曬干，避免在醬缸里腐壞。 另外把豆子曬干，醬里所有的水分都來自西瓜的汁水，味道也會更好。 徐拙來到廚房，開始準備之前黃婷婷告訴他所要用到的調味料和香料。 調味料只用食鹽就夠了，西瓜里含糖，所以在腌制的時候不用再放白糖。 而香料方面，需要用到花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等。 徐拙把這些香料按照比例放在一個小盆中，倒入白酒進行浸泡，這樣能夠把香料清洗干凈。 之所以不用水，是因為加了生水進去后，醬容易腐壞。 浸泡之后，徐拙拿著醫用紗布，疊三四層之后，開始包香料。 “為什么要把香料包起來啊？還用紗布，鹵品部有鹵料袋啊。” 郭興旺沒見過做西瓜豆醬，所以很好奇。 徐拙一邊往紗布裹香料一邊說道：“不包起來，這些香料跟醬摻在一起，吃的時候會很不方便。” 他用棉繩把一個料包扎起來，接著說道：“紗布的眼比較大，味道容易浸出來，而鹵料袋眼太密，不是悶煮的話，味道不容易透過去。” 這些香料，徐拙裝了七八個小包，等會往缸里下醬的時候，會分次放在缸里。 “好了，萬事俱備，只欠婷婷……畫個妝而已，咋還沒來呢？” 美食從和面開始 第808章 開始做西瓜豆醬
于可可搖了搖頭：“不像，我覺得是建國哥不自信了，所以不知道該怎么面對一段感情。” 希望如此吧。 不過想想自己剛跟于可可開始的時候，也是一副不主動不拒絕不表態的做派，徐老板立馬就覺得于可可的話是對的。 建國應該就是不自信，不知道該怎么面對這突如其來的愛情，所以就成了這種狀態。 要不…… 回頭找他聊聊開導開導？ 不過想想萬一以后兩人分手的話，店里的穩定勢必會打破，所以從老板的角度上講，徐拙不太贊成員工之間談戀愛。 但是作為建國的好兄弟，他自然也不希望查爾斯先生這么一直單著。 之前他追求唐曉穎的時候，徐拙就不計成本的支持，不過沒有成功罷了。 現在建國遇到了喜歡他的女孩兒，要是錯過的話，說不定就會遺憾終生。 “要不我去找建國聊聊，先探探他的想法？” 于可可白了他一眼：“曉穎姐昨天就跟建國哥聊過了，還鼓勵他勇于追求自己的幸福……” 她巴拉巴拉的說了一堆，徐拙卻有些失神。 臥槽這是什么劇本？ 被拒絕的人勸感情問題，好混亂的感覺。 不過既然于可可參與了，那徐拙就不再多問。 感情的事，他自己也兩眼一抹黑呢，要不是家里有錢長得帥，現在怕還是孤孤單單一個人。 而這兩樣建國都沒有，所以徐拙給不了他什么有建設性的意見。 聊完了建國的事兒，于可可滿臉希翼的湊了過來：“今天要不要做新菜啊？” 徐拙知道她是什么意思，今天一大早李浩就跟著孟立威去了外地做直播，沒法當徐拙的試吃員，所以于可可來勁了。 不過考慮到這丫頭最近老暴飲暴食，徐拙搖頭說道：“沒啥好素材，等過兩天咱們跟婷婷一塊兒做西瓜豆醬吧。” 于可可臉上略微失望：“那好啵，那我去練車了喔。” 徐拙點點頭，他也準備去后廚忙了。 最近老爺子不在，馮衛國這個顧問也被郭樹英拉到安徽給望月樓的所有店長講課去了。 所以后廚現在只有關俊杰坐鎮。 每天那么多菜品陸續上桌，需要有人品嘗檢驗，關俊杰一個人根本忙不過來，所以徐拙得搭把手。 所謂的品嘗檢驗，其實就是菜品出鍋后，拿著干凈的小勺子過去舀一點嘗嘗。 不過老廚師的菜品，只要嘗一點湯汁就行。 而那些新廚師和經驗不足的廚師，就得嘗一點食材了，免得做菜的時候出現什么紕漏，或者廚師做的時候偷工減料。 高級飯店中，都會有這么一道工序。 一來是監督后廚的員工，二來則是防止顧客有不好的就餐體驗，影響對飯店的印象和感官。 一個大飯店能否長久的開下去，顧客的體驗和口碑尤為重要。 特別是徐拙這種現在名聲在外的人，無數眼睛盯著挑刺呢，可不能大意。 不過這幾天一直風平浪靜的，讓徐拙有些好奇，三次突發事故才出現了一次，剩下兩次咋還沒動靜呢？ 不過越沒動靜就越不能松懈。 最近因為崔勇帶隊的作用，店里的保安精氣神都挺不錯，也學會跟顧客打交道了。 不管風貌還是氣質，都跟以前有了很大變化。 徐拙也不知道該怎么感謝崔勇，給錢的話真顯得挺俗氣的。 而且崔勇也一再表示不缺錢，他來就是幫忙的，順便體驗一下當經理的樂趣。 “我給了他三次都不要，要不咱買個包給他老婆，你覺得怎么樣？” 唐曉穎愁眉苦臉的坐在椅子上，跟徐拙匯報著向崔勇付工資的不順當。 徐拙原本覺得給崔勇幾萬塊錢，讓他回家有個交代，也省得他老婆心生不滿。 不過崔勇不要錢，這就…… 徐拙覺得唐曉穎這個建議不錯，給崔勇的老婆買個包，這樣面子上過得去，崔勇回家也有交代。 “那行，你在林平市不是見過崔勇他老婆嘛，買個符合她氣質的包，我回頭再送崔哥兩瓶酒。” 送包，是為了讓崔勇家庭和睦，而送酒，則是為了回報他這份仗義。 要不是那天崔勇在，店里不定會被那女的鬧騰成什么樣呢。 就沖這點，也得好好感謝一下他。 另外，老爺子藏了那么多酒，也該拿出來亮亮相了。 不過現在不著急這事兒，等月底崔勇回去了再說。 現在緊要的是和黃婷婷一塊兒做西瓜豆醬。 這個醬徐拙挺期待的，等做出來之后，說不定店里就會再添一兩樣菜品。 “今天可以拍西瓜豆醬了吧？可以的話我現在就給婷婷姐化妝去。” “嗯，可以了，就今天拍吧。” 豆子長好霉菌之后還得在陽光下暴曬一天，一般是趁著第二天中午豆子曬得干干的時候開始做。 這樣豆子里面因為霉變而產生的粘液能夠被曬干，避免在醬缸里腐壞。 另外把豆子曬干，醬里所有的水分都來自西瓜的汁水，味道也會更好。 徐拙來到廚房，開始準備之前黃婷婷告訴他所要用到的調味料和香料。 調味料只用食鹽就夠了，西瓜里含糖，所以在腌制的時候不用再放白糖。 而香料方面，需要用到花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等。 徐拙把這些香料按照比例放在一個小盆中，倒入白酒進行浸泡，這樣能夠把香料清洗干凈。 之所以不用水，是因為加了生水進去后，醬容易腐壞。 浸泡之后，徐拙拿著醫用紗布，疊三四層之后，開始包香料。 “為什么要把香料包起來啊？還用紗布，鹵品部有鹵料袋啊。” 郭興旺沒見過做西瓜豆醬，所以很好奇。 徐拙一邊往紗布裹香料一邊說道：“不包起來，這些香料跟醬摻在一起，吃的時候會很不方便。” 他用棉繩把一個料包扎起來，接著說道：“紗布的眼比較大，味道容易浸出來，而鹵料袋眼太密，不是悶煮的話，味道不容易透過去。” 這些香料，徐拙裝了七八個小包，等會往缸里下醬的時候，會分次放在缸里。 “好了，萬事俱備，只欠婷婷……畫個妝而已，咋還沒來呢？” 美食從和面開始 第808章 開始做西瓜豆醬
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