第788章 油炸湯圓
更新時間:2020-02-11 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第788章 油炸湯圓
外皮要酥脆的油炸類的甜品，說起來還真不少。 那些裹上蛋液粘上面包糠再進行油炸的食物，幾乎一半都符合于可可的要求。 不過眼下店里沒有相關食材，而且徐老板也沒有相關的技能。 假如做以前做過的，又顯得誠意不足。 所以…… 有點難辦啊！ “今天怎么突然想吃油炸的甜品了？” 既然沒有頭緒，徐拙就打算先探探這丫頭的口風。 看她是腦子一熱隨口說的，還是發自內心的想吃。 要是隨口說的，那就敷衍一下了事。 要是真心想吃，那就…… 再問問她還想吃什么。 反正把這事兒圓過去就行了，徐老板沒多擔心。 “我們從駕校出來的時候，門口有人在賣炸串，盼盼想買炸糯米團吃，我看那小攤臟兮兮的，用的油也很黑，就沒讓盼盼買，說你也會做。” 聽到這里，徐拙算是明白是怎么回事了。 他干咳兩聲：“其實，路邊的炸串雖然不太衛生，但是偶爾吃一兩次也是無所謂的。” 不過既然這丫頭沒買，徐拙自然不會再攛掇她回去重新買。 而且于可可的話里還透露出了重要信息。 想吃糯米團？ 這好辦啊，等會兒去旁邊超市買兩包速凍糯米團過油炸一下就行了，簡單！ 不過徐拙沒有直接說出來，而是裝模作樣的問于可可：“你是不是也想吃糯米團？” 只要這丫頭回答是，他就立馬以店里沒糯米為由，去隔壁買速凍糯米團。 結果…… “我不想吃糯米團，我想吃外皮面包糠酥酥脆脆的那種……哎呀你看著做吧，我手機快沒電了，得趕緊上去充電。” 說完，于可可拉著孫盼盼和周雯一道向樓上走去。 跟徐家酒樓一樣，四方酒樓也有個專門留給自己人吃飯的小包間。 這兩天于可可她們都在那個包間吃飯，甚至充電器啥的也都放在了包房中。 徐拙都做好出去買速凍糯米團的準備了，結果于可可卻不想吃。 要不…… 買兩包糯米團裹上面包糠炸一下？ 徐拙溜達著離開酒樓，來到了旁邊的一家超市。 走到冷凍區，開始挑選速凍糯米團。 生活節奏的加快，導致很多人都沒時間做飯，這就催生出了品類繁多的速凍食品。 徐拙看到冷凍柜里擺放的有各種口味的速凍餃子、速凍包子、速凍花卷、速凍南瓜餅、速凍湯圓等一系列速凍食品。 但是就沒有看到速凍糯米團。 不過…… “我干嘛非要執著于糯米團呢？炸湯圓它不香嘛？” 徐拙開始扒拉湯圓，挑了好幾種于可可喜歡的口味。 等會兒回去摻在一起裹上蛋液面包糠油炸。 雖然不敢保證味道有多好，但是交差是足夠了。 現在的主要精力還是要放在另外兩道菜上面，像于可可這種要求，隨便糊弄糊弄就行了。 付了錢之后，徐拙提著湯圓來到了酒店后廚。 開始準備油炸。 油炸湯圓應該是最簡單的油炸類甜品了。 可以說只要掌握住竅門之后，哪怕最不懂廚藝的人，也會做出來。 不用等湯圓化開，在冷凍的狀態下直接低溫油炸就行了。 徐拙之所以懂得，主要是他拿到大學錄取通知書的時候，老爺子因為高興，給他做過一次。 湯圓的味道已經忘記，但是當時老爺子炸湯圓的過程，徐拙還記得很清楚。 因為那會兒剛開始是徐文海在炸，結果湯圓爆開，濺得廚房都是油，徐文海也差點燙傷。 老爺子就接管廚房，一邊做一邊給徐文海講著炸湯圓的要領。 被守在廚房門口等著吃的徐拙給記在了心里。 現在，終于到了使用的時候，徐拙心里稍稍有些…… 忐忑！ 因為一回想當時的那個情景，徐拙腦子里不自覺就會出現當時湯圓在油鍋里爆開的場面。 這給他心里留下了陰影。 生怕自己炸的時候，也會出現那個場面。 把所有湯圓倒到盆里后，然后徐拙又準備了個小盆，在里面打了五六個雞蛋。 把雞蛋快速打散，接著徐拙又拿來一個大碗，在里面倒了兩包黃面包糠。 炸湯圓最好用黃面包糠，因為整個油炸過程都是低溫下進行，用白面包糠的話不容易上色。 湯圓、蛋液、面包糠都已經到位，下面開始制作。 徐拙用漏勺舀一勺湯圓放在蛋液中，晃動幾下，讓湯圓都裹上蛋液。 然后再把勺子拿出來，把多余的蛋液空一下，倒進旁邊裝有面包糠的碗里。 接著徐拙拿起筷子，把湯圓一個個滾動幾下，讓每個湯圓都粘滿面包糠。 最后用筷子一個個撿出來，小心的放在托盤中。 就這樣，徐拙麻利的把所有湯圓都裹上蛋液面包糠。 然后他架上大鐵鍋，準備炸制。之所以用大鍋，是因為大鍋可以裝更多的油。 這樣鍋里升溫更慢，更容易保持溫度恒定，湯圓爆開的幾率也更低。 鍋燒熱，徐拙提著油壺，倒入了十來斤花生油。 然后他把火調成中火，避免油溫一下子升得過高而沒法油炸。 不過剛開始火也不能太小，因為湯圓要保持冷凍的狀態才行。 一旦湯圓化開，哪怕油溫低呢，也會出現湯圓爆開的情況。 油溫三成熱的時候，徐拙把火調成小火，然后開始往鍋里下湯圓。 三成熱的油溫，也就是七十度到九十度之間，在烹飪中屬于低溫油炸的范疇。 因為油溫低，所以湯圓下進去之后就沉到了鍋底，油鍋看上去沒什么反應。 這不用著急，因為低溫油炸不像高溫油炸那么迅猛和激烈，低溫油炸的過程非常緩慢，要有耐心才行。 差不多五分鐘后，徐拙拿著一個竹制鍋鏟，小心的順著鍋底推了一遍。 這樣做是為了防止湯圓粘鍋，也是為了讓湯圓打個滾兒。 接下來，就是控制油溫，耐心等待。 等到金黃色的湯圓從鍋底慢慢漂浮到油面上，就預示著湯圓已經炸好，可以出鍋了。 徐拙用笊籬把湯圓撈出來擺放在盤子里，金燦燦的湯圓看著就饞人。 “可惜啊可惜，隔壁沒有小孩兒，不然鐵定要哭一鼻子的……” 美食從和面開始 第788章 油炸湯圓
外皮要酥脆的油炸類的甜品，說起來還真不少。 那些裹上蛋液粘上面包糠再進行油炸的食物，幾乎一半都符合于可可的要求。 不過眼下店里沒有相關食材，而且徐老板也沒有相關的技能。 假如做以前做過的，又顯得誠意不足。 所以…… 有點難辦啊！ “今天怎么突然想吃油炸的甜品了？” 既然沒有頭緒，徐拙就打算先探探這丫頭的口風。 看她是腦子一熱隨口說的，還是發自內心的想吃。 要是隨口說的，那就敷衍一下了事。 要是真心想吃，那就…… 再問問她還想吃什么。 反正把這事兒圓過去就行了，徐老板沒多擔心。 “我們從駕校出來的時候，門口有人在賣炸串，盼盼想買炸糯米團吃，我看那小攤臟兮兮的，用的油也很黑，就沒讓盼盼買，說你也會做。” 聽到這里，徐拙算是明白是怎么回事了。 他干咳兩聲：“其實，路邊的炸串雖然不太衛生，但是偶爾吃一兩次也是無所謂的。” 不過既然這丫頭沒買，徐拙自然不會再攛掇她回去重新買。 而且于可可的話里還透露出了重要信息。 想吃糯米團？ 這好辦啊，等會兒去旁邊超市買兩包速凍糯米團過油炸一下就行了，簡單！ 不過徐拙沒有直接說出來，而是裝模作樣的問于可可：“你是不是也想吃糯米團？” 只要這丫頭回答是，他就立馬以店里沒糯米為由，去隔壁買速凍糯米團。 結果…… “我不想吃糯米團，我想吃外皮面包糠酥酥脆脆的那種……哎呀你看著做吧，我手機快沒電了，得趕緊上去充電。” 說完，于可可拉著孫盼盼和周雯一道向樓上走去。 跟徐家酒樓一樣，四方酒樓也有個專門留給自己人吃飯的小包間。 這兩天于可可她們都在那個包間吃飯，甚至充電器啥的也都放在了包房中。 徐拙都做好出去買速凍糯米團的準備了，結果于可可卻不想吃。 要不…… 買兩包糯米團裹上面包糠炸一下？ 徐拙溜達著離開酒樓，來到了旁邊的一家超市。 走到冷凍區，開始挑選速凍糯米團。 生活節奏的加快，導致很多人都沒時間做飯，這就催生出了品類繁多的速凍食品。 徐拙看到冷凍柜里擺放的有各種口味的速凍餃子、速凍包子、速凍花卷、速凍南瓜餅、速凍湯圓等一系列速凍食品。 但是就沒有看到速凍糯米團。 不過…… “我干嘛非要執著于糯米團呢？炸湯圓它不香嘛？” 徐拙開始扒拉湯圓，挑了好幾種于可可喜歡的口味。 等會兒回去摻在一起裹上蛋液面包糠油炸。 雖然不敢保證味道有多好，但是交差是足夠了。 現在的主要精力還是要放在另外兩道菜上面，像于可可這種要求，隨便糊弄糊弄就行了。 付了錢之后，徐拙提著湯圓來到了酒店后廚。 開始準備油炸。 油炸湯圓應該是最簡單的油炸類甜品了。 可以說只要掌握住竅門之后，哪怕最不懂廚藝的人，也會做出來。 不用等湯圓化開，在冷凍的狀態下直接低溫油炸就行了。 徐拙之所以懂得，主要是他拿到大學錄取通知書的時候，老爺子因為高興，給他做過一次。 湯圓的味道已經忘記，但是當時老爺子炸湯圓的過程，徐拙還記得很清楚。 因為那會兒剛開始是徐文海在炸，結果湯圓爆開，濺得廚房都是油，徐文海也差點燙傷。 老爺子就接管廚房，一邊做一邊給徐文海講著炸湯圓的要領。 被守在廚房門口等著吃的徐拙給記在了心里。 現在，終于到了使用的時候，徐拙心里稍稍有些…… 忐忑！ 因為一回想當時的那個情景，徐拙腦子里不自覺就會出現當時湯圓在油鍋里爆開的場面。 這給他心里留下了陰影。 生怕自己炸的時候，也會出現那個場面。 把所有湯圓倒到盆里后，然后徐拙又準備了個小盆，在里面打了五六個雞蛋。 把雞蛋快速打散，接著徐拙又拿來一個大碗，在里面倒了兩包黃面包糠。 炸湯圓最好用黃面包糠，因為整個油炸過程都是低溫下進行，用白面包糠的話不容易上色。 湯圓、蛋液、面包糠都已經到位，下面開始制作。 徐拙用漏勺舀一勺湯圓放在蛋液中，晃動幾下，讓湯圓都裹上蛋液。 然后再把勺子拿出來，把多余的蛋液空一下，倒進旁邊裝有面包糠的碗里。 接著徐拙拿起筷子，把湯圓一個個滾動幾下，讓每個湯圓都粘滿面包糠。 最后用筷子一個個撿出來，小心的放在托盤中。 就這樣，徐拙麻利的把所有湯圓都裹上蛋液面包糠。 然后他架上大鐵鍋，準備炸制。之所以用大鍋，是因為大鍋可以裝更多的油。 這樣鍋里升溫更慢，更容易保持溫度恒定，湯圓爆開的幾率也更低。 鍋燒熱，徐拙提著油壺，倒入了十來斤花生油。 然后他把火調成中火，避免油溫一下子升得過高而沒法油炸。 不過剛開始火也不能太小，因為湯圓要保持冷凍的狀態才行。 一旦湯圓化開，哪怕油溫低呢，也會出現湯圓爆開的情況。 油溫三成熱的時候，徐拙把火調成小火，然后開始往鍋里下湯圓。 三成熱的油溫，也就是七十度到九十度之間，在烹飪中屬于低溫油炸的范疇。 因為油溫低，所以湯圓下進去之后就沉到了鍋底，油鍋看上去沒什么反應。 這不用著急，因為低溫油炸不像高溫油炸那么迅猛和激烈，低溫油炸的過程非常緩慢，要有耐心才行。 差不多五分鐘后，徐拙拿著一個竹制鍋鏟，小心的順著鍋底推了一遍。 這樣做是為了防止湯圓粘鍋，也是為了讓湯圓打個滾兒。 接下來，就是控制油溫，耐心等待。 等到金黃色的湯圓從鍋底慢慢漂浮到油面上，就預示著湯圓已經炸好，可以出鍋了。 徐拙用笊籬把湯圓撈出來擺放在盤子里，金燦燦的湯圓看著就饞人。 “可惜啊可惜，隔壁沒有小孩兒，不然鐵定要哭一鼻子的……” 美食從和面開始 第788章 油炸湯圓
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