第588章 白切雞
更新時間:2019-11-19 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第588章 白切雞
“鄭爺爺，你那個養老院中，有年輕人嗎？你讓他們的人幫忙找個喜歡拍攝視頻的，看能不能找到，不能的話，我這邊再想別的辦法。” 要是住得近的話，可以讓小丫頭去幫忙拍幾次。 但是他住在羊城，距離實在是太遠了。 還是在當地找個會拍視頻的人比較好。 哪怕不會剪輯也沒事。 鄭光耀興沖沖的找敬老院的負責人去了。 徐拙閑著沒事，開始準備中午要吃的飯。 昨晚的剩菜還沒吃完，不過徐拙不打算吃了，打算吃點好的。 今天大年初一，比較適合吃涮羊肉。 而且等會兒石磊來了，也能讓他練習一下刀工。 兩全其美。 涮肉很簡單，把芝麻醬調好就行了。 前些天于長江給徐拙發了一些韭菜花醬，做涮羊肉的話，應該很不錯。 而且涮羊肉比較好準備。 一大桶農夫山泉就行了。 徐拙把銅鍋洗好之后，石磊和馮衛國也燒香回來了。 也不知道兩人許了什么愿，一個比一個高興。 “石磊，你去冷庫拿點羊肉切成薄片，正好鍛煉一下你的刀工，今天中午咱們吃涮羊肉，想吃什么菜就準備什么菜。” 說完，徐拙開始燒木炭。 木炭燒好后，把銅鍋的蓋子蓋上，小心的將木炭裝進去，然后倒入礦泉水，再往里面丟一些枸杞姜片等小料。 為了讓湯水的味道更鮮美，徐拙甚至還準備了一小碟海米紫菜蝦皮組成的增鮮料。 不過這個料要等到開吃的時候才能放，放早了的話，鮮味兒會隨著蒸汽飄出來。 等水開的時候，徐拙開始調蘸料。 也就是芝麻醬。 南北雙方對芝麻醬的態度有很大區別。 北方人，特別是京城人認為，芝麻醬能蘸一切。 但是在南方人眼中，這玩意兒卻不怎么友好。 尤其是吃火鍋的時候，假如用芝麻醬的話，整頓飯都會變得油膩且難以下咽。 調芝麻醬的時候，徐拙看到了鄭光耀的回話。 敬老院有個護士喜歡拍視頻，也有在B站發視頻的經驗，不過因為沒什么人氣，所以她沒堅持下來。 “孩子，這個B站的賬號該怎么注冊啊，剛剛我試了一下，居然讓我答題，你能幫我搞定嗎？還有啊，那個小姑娘有賬號，要不要用她的賬號來發？” 徐拙可不想鄭光耀的視頻被別人用了。 得把鄭光耀的版權抓在自己手里。 “鄭爺爺，你不用答題，等會兒我給個邀請碼，你輸入進去就行了。至于視頻還是交給我來發比較合適，因為我這邊粉絲多。” 鄭光耀的視頻絕對會引起轟動，不管他做什么菜，也不管菜的味道如何，光他的頭銜擺出來就夠吸引人的了。 所以，這視頻還是用小丫頭的賬號來發比較合適。 正好她也想拍攝一些名廚系列的視頻，兩全其美。 至于那個幫忙拍攝視頻的護士，徐拙自然也不會虧了她，徐拙加了她的好友之后向她承諾，每拍攝一條視頻就給她三百塊錢，同時還會送她一套拍攝設備。 對方沒任何猶豫就答應了下來。 拍攝設備很簡單，在網上買一臺卡片相機發到那邊就行了。 用相機拍視頻，不僅成片的像素高，而且也方便操作。 搞定這些之后，徐拙開始專心致志的調芝麻醬。 一連幾天，生活都是這么平淡無趣。 唯一比較好的消息就是，鄭光耀那邊開始拍攝了。 其實前兩天拍攝器材就已經到貨了，不過那個護士擔心拍不好，這兩天一直在對比著徐拙之前的視頻在練習。 而鄭光耀也在那個敬老院弄了個專門拍攝視頻用的小廚房。 他不缺錢，所以事情就變得簡單了很多。 甚至在他做菜的時候，敬老院的幾個負責人也在旁邊守著，擔心鄭光耀出什么意外。 徐拙閑著沒事兒，讓那個護士打開視頻通話，把手機遠遠的架在三腳架上。 這樣他就能全程觀看鄭光耀做菜了。 今天鄭光耀要做粵菜的當家菜品——白切雞。 廣東人對雞情有獨鐘，衍生了很多雞肉的烹制方式。 現代粵菜中，雞的菜式有200余款之多，但是要說最受歡迎的，或者說能代表粵菜雞類菜品的，還是白切雞。 白切雞也叫白斬雞，是粵菜雞肴中最普通的一種，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，深受兩廣人民的喜愛。 這道菜最大的特點，就是用浸煮的方式做成。 所謂浸煮，就是用將滾不滾的水把雞肉燙熟。 這樣的雞吃起來外皮爽滑，肉質筋道，而且水分充足，口感一流。 在廣東地區，這道菜家家都會做。 但是想要做好，卻有講究。 剛開始拍的時候，鄭光耀有些不習慣，這個開頭拍了好幾次才算是拍好。 不過習慣了之后，倒是沒什么不適。 畢竟是被央視和BBC做過專訪的大人物，面對攝像機時候，雖然沒有老爺子那么逼氣縱橫揮灑自如，但是整體表現挺自然的。 不像有些視頻，廚師明顯很緊張，這個時候就該轉空鏡了，偏偏攝像師還拍人家的面部特寫。 弄得看視頻的人都覺得很尷尬。 鄭光耀做菜時候話不少，這估計跟他的個人習慣有關。 不過他現在進入狀態之后，說的都是跟雞有關的話題，聊的也是廣東人各種吃雞的本事和技巧，語言挺風趣的，倒也能當成他個人的標簽。 拍視頻嘛，一定要有自己獨到的標簽。 這樣才能夠讓觀眾記住。 鄭光耀做菜時候喜歡絮絮叨叨的說食材，也能當成他的個人標簽。 先把雞收拾一下進行清洗，然后開始浸煮。 煮的時候，對火候的要求有點高。 首先，鍋里燒水，水燒開后放入蔥結，倒入料酒。 別的香料就不用放了，因為會影響雞的本味兒。 接著，鄭光耀提著雞爪，把雞放進水里，五秒鐘后提出來，這樣汆燙三次之后，把雞放進冰水中過涼。 “叮！宿主認真學習，激發潛心好學技能，獲得白切雞的制作方法，恭喜宿主！” 看個視頻而已，居然還有這種驚喜！ 美食從和面開始 第588章 白切雞
“鄭爺爺，你那個養老院中，有年輕人嗎？你讓他們的人幫忙找個喜歡拍攝視頻的，看能不能找到，不能的話，我這邊再想別的辦法。” 要是住得近的話，可以讓小丫頭去幫忙拍幾次。 但是他住在羊城，距離實在是太遠了。 還是在當地找個會拍視頻的人比較好。 哪怕不會剪輯也沒事。 鄭光耀興沖沖的找敬老院的負責人去了。 徐拙閑著沒事，開始準備中午要吃的飯。 昨晚的剩菜還沒吃完，不過徐拙不打算吃了，打算吃點好的。 今天大年初一，比較適合吃涮羊肉。 而且等會兒石磊來了，也能讓他練習一下刀工。 兩全其美。 涮肉很簡單，把芝麻醬調好就行了。 前些天于長江給徐拙發了一些韭菜花醬，做涮羊肉的話，應該很不錯。 而且涮羊肉比較好準備。 一大桶農夫山泉就行了。 徐拙把銅鍋洗好之后，石磊和馮衛國也燒香回來了。 也不知道兩人許了什么愿，一個比一個高興。 “石磊，你去冷庫拿點羊肉切成薄片，正好鍛煉一下你的刀工，今天中午咱們吃涮羊肉，想吃什么菜就準備什么菜。” 說完，徐拙開始燒木炭。 木炭燒好后，把銅鍋的蓋子蓋上，小心的將木炭裝進去，然后倒入礦泉水，再往里面丟一些枸杞姜片等小料。 為了讓湯水的味道更鮮美，徐拙甚至還準備了一小碟海米紫菜蝦皮組成的增鮮料。 不過這個料要等到開吃的時候才能放，放早了的話，鮮味兒會隨著蒸汽飄出來。 等水開的時候，徐拙開始調蘸料。 也就是芝麻醬。 南北雙方對芝麻醬的態度有很大區別。 北方人，特別是京城人認為，芝麻醬能蘸一切。 但是在南方人眼中，這玩意兒卻不怎么友好。 尤其是吃火鍋的時候，假如用芝麻醬的話，整頓飯都會變得油膩且難以下咽。 調芝麻醬的時候，徐拙看到了鄭光耀的回話。 敬老院有個護士喜歡拍視頻，也有在B站發視頻的經驗，不過因為沒什么人氣，所以她沒堅持下來。 “孩子，這個B站的賬號該怎么注冊啊，剛剛我試了一下，居然讓我答題，你能幫我搞定嗎？還有啊，那個小姑娘有賬號，要不要用她的賬號來發？” 徐拙可不想鄭光耀的視頻被別人用了。 得把鄭光耀的版權抓在自己手里。 “鄭爺爺，你不用答題，等會兒我給個邀請碼，你輸入進去就行了。至于視頻還是交給我來發比較合適，因為我這邊粉絲多。” 鄭光耀的視頻絕對會引起轟動，不管他做什么菜，也不管菜的味道如何，光他的頭銜擺出來就夠吸引人的了。 所以，這視頻還是用小丫頭的賬號來發比較合適。 正好她也想拍攝一些名廚系列的視頻，兩全其美。 至于那個幫忙拍攝視頻的護士，徐拙自然也不會虧了她，徐拙加了她的好友之后向她承諾，每拍攝一條視頻就給她三百塊錢，同時還會送她一套拍攝設備。 對方沒任何猶豫就答應了下來。 拍攝設備很簡單，在網上買一臺卡片相機發到那邊就行了。 用相機拍視頻，不僅成片的像素高，而且也方便操作。 搞定這些之后，徐拙開始專心致志的調芝麻醬。 一連幾天，生活都是這么平淡無趣。 唯一比較好的消息就是，鄭光耀那邊開始拍攝了。 其實前兩天拍攝器材就已經到貨了，不過那個護士擔心拍不好，這兩天一直在對比著徐拙之前的視頻在練習。 而鄭光耀也在那個敬老院弄了個專門拍攝視頻用的小廚房。 他不缺錢，所以事情就變得簡單了很多。 甚至在他做菜的時候，敬老院的幾個負責人也在旁邊守著，擔心鄭光耀出什么意外。 徐拙閑著沒事兒，讓那個護士打開視頻通話，把手機遠遠的架在三腳架上。 這樣他就能全程觀看鄭光耀做菜了。 今天鄭光耀要做粵菜的當家菜品——白切雞。 廣東人對雞情有獨鐘，衍生了很多雞肉的烹制方式。 現代粵菜中，雞的菜式有200余款之多，但是要說最受歡迎的，或者說能代表粵菜雞類菜品的，還是白切雞。 白切雞也叫白斬雞，是粵菜雞肴中最普通的一種，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，深受兩廣人民的喜愛。 這道菜最大的特點，就是用浸煮的方式做成。 所謂浸煮，就是用將滾不滾的水把雞肉燙熟。 這樣的雞吃起來外皮爽滑，肉質筋道，而且水分充足，口感一流。 在廣東地區，這道菜家家都會做。 但是想要做好，卻有講究。 剛開始拍的時候，鄭光耀有些不習慣，這個開頭拍了好幾次才算是拍好。 不過習慣了之后，倒是沒什么不適。 畢竟是被央視和BBC做過專訪的大人物，面對攝像機時候，雖然沒有老爺子那么逼氣縱橫揮灑自如，但是整體表現挺自然的。 不像有些視頻，廚師明顯很緊張，這個時候就該轉空鏡了，偏偏攝像師還拍人家的面部特寫。 弄得看視頻的人都覺得很尷尬。 鄭光耀做菜時候話不少，這估計跟他的個人習慣有關。 不過他現在進入狀態之后，說的都是跟雞有關的話題，聊的也是廣東人各種吃雞的本事和技巧，語言挺風趣的，倒也能當成他個人的標簽。 拍視頻嘛，一定要有自己獨到的標簽。 這樣才能夠讓觀眾記住。 鄭光耀做菜時候喜歡絮絮叨叨的說食材，也能當成他的個人標簽。 先把雞收拾一下進行清洗，然后開始浸煮。 煮的時候，對火候的要求有點高。 首先，鍋里燒水，水燒開后放入蔥結，倒入料酒。 別的香料就不用放了，因為會影響雞的本味兒。 接著，鄭光耀提著雞爪，把雞放進水里，五秒鐘后提出來，這樣汆燙三次之后，把雞放進冰水中過涼。 “叮！宿主認真學習，激發潛心好學技能，獲得白切雞的制作方法，恭喜宿主！” 看個視頻而已，居然還有這種驚喜！ 美食從和面開始 第588章 白切雞
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