第484章 抽中下飯神器
更新時間:2019-10-24 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第484章 抽中下飯神器
“恭喜宿主獲得D級別招牌菜——魚香肉絲。” 這下，徐拙總算是心滿意足了。 甚至還有些小激動。 魚香肉絲啊。 下飯神器。 居然被自己拿到手了。 這簡直就是驚喜。 看來，四方面館的的業務會再次擴大。 醫學院的大學生特別喜歡這道菜。 從大學生們發現四方面館開始，就不斷有人問起魚香肉絲。 “徐老板，有魚香肉絲嗎？” “徐老板，趕緊上有魚香肉絲唄，那才是下飯神器啊。” “你鹵肉飯都做了，魚香肉絲那么簡單的菜居然不會做？誰信啊！” 現在，徐拙終于可以坦然面對點魚香肉絲的顧客了。 以后想吃多少就有多少。 想點多少份就有多少份。 當然了，錢得帶夠。 這道菜可是D級招牌菜。 價錢肯定不能太低。 加上現在的肉價。 價錢低了可是要賠錢的。 徐拙越想越激動，恨不得現在就回去開始做這道菜。 可惜這幾天不能走，得參加完張老太爺的追悼會，等他下葬后才能回去。 第二天一早，三人出去找地方吃早餐。 其實賓館有免費提供的早餐吃。 但是既然來到了蓉城，吃賓館提供的面包片培根牛奶煮雞蛋就太委屈自己的胃了，得出去吃地道的蓉城美食才行。 好不容易來一趟，不嘗嘗就太虧了。 三人找到一家賣甜水面的，一人來了一碗。 徐拙沒吃飽，又吃一份賴湯圓。 老爺子和魏君明不喜歡吃甜食，他倆吃的包子配稀飯。 “等會兒咱們干嘛去啊？” 徐拙吃完湯圓，覺得胃里還沒填滿，又買了個鍋盔，里面夾上涼粉和豬耳朵，味道很不錯。 老爺子說道：“今天倒是沒啥事情，今天張家那邊主要是安排喪葬事宜，咱們幫不上忙，他們也不想讓咱們幫忙，今天就是吃吃玩玩。” 既然這樣，徐拙便開始規劃行程。 他其實想去大熊貓基地看看的。 但是去看大熊貓一般都是一對對的情侶。 自己帶著干爹和爺爺，還是算了吧。 再說他倆也不愿意去啊。 老爺子是很早之前就跟老太太來過，對大熊貓不稀罕。 而魏君明在蓉城生活了差不多三十年，對大熊貓更是見怪不怪。 老爺子想去公園走走看看，享受一下蓉城的慢生活。 魏君明想去找張富貴聊聊。 好不容易來一次蓉城，得跟好基友見個面。 順便去嘗嘗他做的各種蒸品。 徐拙沒地方可去。 最后他選擇去找關俊杰。 現在廚藝到手，就得找地方展示展示裝個逼。 不然一直憋在心里有點不爽。 特別是宮保雞丁和魚香肉絲，更得好好展示一下。 讓川菜師傅都見識見識，真正的宮保雞丁和魚香肉絲到底是怎么做的。 當然了，這只是玩笑話。 徐拙只是想去蓉城味道的后廚跟著學習一天。 看看后廚的管理到底是怎么進行的。 也學習一下大飯店后廚的工作流程。 飯店越大，后廚的劃分就越詳細。 小飯店后廚就一兩個人，什么都要親力親為。 飯店越大，劃分的部門就越多。 比如一些大飯店的后廚就專門劃分出了、蒸品部、甜品部、鹵品部等功能不同的部門。 再大點，還會劃分出中餐部、西餐部、烘焙部等。 這樣劃分之后，既方便管理，也能提高各部門的工作效率。 徐拙雖然知道這種劃分，但是卻沒怎么見識過。 所以想趁著今天，來看看蓉城味道的后廚是怎么安排的。 另外他也很好奇，關俊杰走馬上任之后，到底用了什么手段，才會讓蓉城味道立馬就扭虧為盈。 作為一個立志要去京城開店的老板，自然得把這些事情都搞懂。 省得到時候兩眼一抹黑，啥都不知道。 打車來到蓉城味道，這會兒他們的廚師剛剛上班。 關俊杰正在吃早餐：“師弟，你就說想了解什么吧，后廚這邊，主廚以上的廚師都是你的師兄，想問什么就直接問，不用客氣。” 徐拙可是魏君明的干兒子，就沖這層關系，也不能和他藏私。 而且自從昨天見識到師公的勇猛，關俊杰就更加堅定了回頭跟徐拙合作的心情。 徐拙身邊有高人，有遠大的目標。 萬一真去京城開飯店，跟著徐拙絕對能見到平時根本見不到的烹飪大師。 跟這種大師切磋，絕對有不少收獲。 等關俊杰吃完早飯，兩人開始在后廚溜達。 蓉城味道的后廚，根據功能不同，劃分了好多區域。 有面點間、涼菜間、鹵水間、蔬菜初加工間、肉類水產加工間、垃圾間、切配間、打荷區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、傳菜區等多個區域。 每個區域因為功能不同，環境上也有所不同。 比如面點間，溫度比較高，這樣有助于面點的發酵。 而切配間和肉類水產加工間的溫度就比較低。 因為低溫能讓食材保持鮮嫩的口感。 不光如此，就連倉庫也分為了主食庫、副食庫、干貨庫和冷藏庫。 兩人先去了廚房最不顯眼的鹵水間。 四川鹵味多，四川人也愛吃鹵味，所以蓉城味道就設立了一個鹵水間。 這里有三個師傅，這會兒正在收拾今天要用的食材。 什么兔頭、雞翅、動物內臟等等琳瑯滿目，大概有一二十種。 他們的工作內容就是把采購部門送來的各種食材做成鹵味。 有顧客點的時候，按照要求和分量，把鹵味切塊裝盤，交給傳菜員。 工作不算繁忙。 但是要注意的地方不少。 比如鹵水的存放，以及鹵品的保鮮，都由他們負責。 “我上班第一天就打算重新請曹坤回來，可惜被師弟你捷足先登，他跟著你去了中原，不然蓉城味道的鹵味味道會更上一層樓。” 關俊杰跟曹坤很熟，他剛走馬上任就打算讓曹坤過來，但是那時候曹坤已經決定和徐拙一塊兒回中原了。 蓉城味道是曹坤的傷心地，他不想再回來上班。 看完鹵水間的工作，徐拙覺得回頭得讓曹坤帶一兩個學徒工。等以后搬到省城，也弄個鹵水間。 這樣曹坤的工作就不用跟整個后廚重合了，效率應該會更高。 而且他不參與后廚的其他工作，說不定做出來的鹵味會更上一層樓呢。 美食從和面開始 第484章 抽中下飯神器
“恭喜宿主獲得D級別招牌菜——魚香肉絲。” 這下，徐拙總算是心滿意足了。 甚至還有些小激動。 魚香肉絲啊。 下飯神器。 居然被自己拿到手了。 這簡直就是驚喜。 看來，四方面館的的業務會再次擴大。 醫學院的大學生特別喜歡這道菜。 從大學生們發現四方面館開始，就不斷有人問起魚香肉絲。 “徐老板，有魚香肉絲嗎？” “徐老板，趕緊上有魚香肉絲唄，那才是下飯神器啊。” “你鹵肉飯都做了，魚香肉絲那么簡單的菜居然不會做？誰信啊！” 現在，徐拙終于可以坦然面對點魚香肉絲的顧客了。 以后想吃多少就有多少。 想點多少份就有多少份。 當然了，錢得帶夠。 這道菜可是D級招牌菜。 價錢肯定不能太低。 加上現在的肉價。 價錢低了可是要賠錢的。 徐拙越想越激動，恨不得現在就回去開始做這道菜。 可惜這幾天不能走，得參加完張老太爺的追悼會，等他下葬后才能回去。 第二天一早，三人出去找地方吃早餐。 其實賓館有免費提供的早餐吃。 但是既然來到了蓉城，吃賓館提供的面包片培根牛奶煮雞蛋就太委屈自己的胃了，得出去吃地道的蓉城美食才行。 好不容易來一趟，不嘗嘗就太虧了。 三人找到一家賣甜水面的，一人來了一碗。 徐拙沒吃飽，又吃一份賴湯圓。 老爺子和魏君明不喜歡吃甜食，他倆吃的包子配稀飯。 “等會兒咱們干嘛去啊？” 徐拙吃完湯圓，覺得胃里還沒填滿，又買了個鍋盔，里面夾上涼粉和豬耳朵，味道很不錯。 老爺子說道：“今天倒是沒啥事情，今天張家那邊主要是安排喪葬事宜，咱們幫不上忙，他們也不想讓咱們幫忙，今天就是吃吃玩玩。” 既然這樣，徐拙便開始規劃行程。 他其實想去大熊貓基地看看的。 但是去看大熊貓一般都是一對對的情侶。 自己帶著干爹和爺爺，還是算了吧。 再說他倆也不愿意去啊。 老爺子是很早之前就跟老太太來過，對大熊貓不稀罕。 而魏君明在蓉城生活了差不多三十年，對大熊貓更是見怪不怪。 老爺子想去公園走走看看，享受一下蓉城的慢生活。 魏君明想去找張富貴聊聊。 好不容易來一次蓉城，得跟好基友見個面。 順便去嘗嘗他做的各種蒸品。 徐拙沒地方可去。 最后他選擇去找關俊杰。 現在廚藝到手，就得找地方展示展示裝個逼。 不然一直憋在心里有點不爽。 特別是宮保雞丁和魚香肉絲，更得好好展示一下。 讓川菜師傅都見識見識，真正的宮保雞丁和魚香肉絲到底是怎么做的。 當然了，這只是玩笑話。 徐拙只是想去蓉城味道的后廚跟著學習一天。 看看后廚的管理到底是怎么進行的。 也學習一下大飯店后廚的工作流程。 飯店越大，后廚的劃分就越詳細。 小飯店后廚就一兩個人，什么都要親力親為。 飯店越大，劃分的部門就越多。 比如一些大飯店的后廚就專門劃分出了、蒸品部、甜品部、鹵品部等功能不同的部門。 再大點，還會劃分出中餐部、西餐部、烘焙部等。 這樣劃分之后，既方便管理，也能提高各部門的工作效率。 徐拙雖然知道這種劃分，但是卻沒怎么見識過。 所以想趁著今天，來看看蓉城味道的后廚是怎么安排的。 另外他也很好奇，關俊杰走馬上任之后，到底用了什么手段，才會讓蓉城味道立馬就扭虧為盈。 作為一個立志要去京城開店的老板，自然得把這些事情都搞懂。 省得到時候兩眼一抹黑，啥都不知道。 打車來到蓉城味道，這會兒他們的廚師剛剛上班。 關俊杰正在吃早餐：“師弟，你就說想了解什么吧，后廚這邊，主廚以上的廚師都是你的師兄，想問什么就直接問，不用客氣。” 徐拙可是魏君明的干兒子，就沖這層關系，也不能和他藏私。 而且自從昨天見識到師公的勇猛，關俊杰就更加堅定了回頭跟徐拙合作的心情。 徐拙身邊有高人，有遠大的目標。 萬一真去京城開飯店，跟著徐拙絕對能見到平時根本見不到的烹飪大師。 跟這種大師切磋，絕對有不少收獲。 等關俊杰吃完早飯，兩人開始在后廚溜達。 蓉城味道的后廚，根據功能不同，劃分了好多區域。 有面點間、涼菜間、鹵水間、蔬菜初加工間、肉類水產加工間、垃圾間、切配間、打荷區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、傳菜區等多個區域。 每個區域因為功能不同，環境上也有所不同。 比如面點間，溫度比較高，這樣有助于面點的發酵。 而切配間和肉類水產加工間的溫度就比較低。 因為低溫能讓食材保持鮮嫩的口感。 不光如此，就連倉庫也分為了主食庫、副食庫、干貨庫和冷藏庫。 兩人先去了廚房最不顯眼的鹵水間。 四川鹵味多，四川人也愛吃鹵味，所以蓉城味道就設立了一個鹵水間。 這里有三個師傅，這會兒正在收拾今天要用的食材。 什么兔頭、雞翅、動物內臟等等琳瑯滿目，大概有一二十種。 他們的工作內容就是把采購部門送來的各種食材做成鹵味。 有顧客點的時候，按照要求和分量，把鹵味切塊裝盤，交給傳菜員。 工作不算繁忙。 但是要注意的地方不少。 比如鹵水的存放，以及鹵品的保鮮，都由他們負責。 “我上班第一天就打算重新請曹坤回來，可惜被師弟你捷足先登，他跟著你去了中原，不然蓉城味道的鹵味味道會更上一層樓。” 關俊杰跟曹坤很熟，他剛走馬上任就打算讓曹坤過來，但是那時候曹坤已經決定和徐拙一塊兒回中原了。 蓉城味道是曹坤的傷心地，他不想再回來上班。 看完鹵水間的工作，徐拙覺得回頭得讓曹坤帶一兩個學徒工。等以后搬到省城，也弄個鹵水間。 這樣曹坤的工作就不用跟整個后廚重合了，效率應該會更高。 而且他不參與后廚的其他工作，說不定做出來的鹵味會更上一層樓呢。 美食從和面開始 第484章 抽中下飯神器
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