第422章 二八醬
更新時間:2019-10-09 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第422章 二八醬
最近這幾天，小丫頭閑著沒事就會拉著馮衛國做山西面食。 然后發現馮衛國其實挺有意思。 這老頭不像于培庸那樣超然世外。 也不像徐濟民那樣逼氣十足。 他本事不太大，但也足夠吹噓。 沒啥脾氣，見誰都笑瞇瞇的。 店里不管是誰，他都能跟人家聊到一起。 甚至連悶頭的曹坤都喜歡找他聊天。 現在小丫頭看到馮衛國在抹眼淚。 第一時間就覺得是老爺子欺負了他。 因為馮衛國在店里人緣不錯。 也就他的徐大哥沒事就欺負一下。 偏偏馮衛國還甘之若飴。 最近小丫頭推出的山西面食系列視頻很受歡迎。 所以她可不希望無償幫助自己的馮爺爺被欺負。 面對小丫頭的詢問，老爺子依然維持著他那逼氣側漏的人設。 “我要是想欺負他，就不是哭鼻子這么簡單了。” 嘖嘖…… 七十多歲的老頭，說話居然跟個小混混一樣。 不過這話也擺脫了他的嫌疑。 馮衛國擦擦眼角的淚水，苦笑一聲：“只是想起了小時候偷東西吃的一些事，有些感慨而已。” 徐拙很想問問他想起啥了。 人家老爺子吃到花生醬表情復雜，應該是想起小時候揍某個小伙伴沒揍過癮。 但是馮衛國小時候…… 徐拙看他這么大歲數了還一副小受的模樣，估計挨打的幾率更大一些。 算了，還是別問了。 萬一這老頭說起什么心酸往事再把小丫頭惹哭，太得不償失。 還是想辦法把醬調好才是正理。 要是學會調醬，就能把潛心好學那個技能省掉。 然后就可以輕松愉快的學刀工或者勺工，增加自己的實力。 這種基礎技能，真要練習的話會很難。 所以潛心好學那個技能還是盡量用在這方面。 雖然學菜來的更快，但是長久看來，還是增加基礎技能的好處更多。 “爺爺，你在京城呆過，知道咋調醬不？” 擔心馮衛國越哭越傷心，徐拙趕緊岔開話題。 這個時候勸馮衛國是沒用的，而且越勸他說不定越起反作用。 想讓他忘掉憂傷，得從老爺子這邊下手。 因為馮衛國是老爺子的迷弟。 早習慣了在老爺子裝逼的時候喊666。 所以一旦給老爺子一個裝逼的舞臺，馮衛國自然就會進入迷弟角色。 “京城那邊的人吃醬，主要是二八醬，好吃不膩，香味兒十足。” 說起京城人那邊的風俗習慣，老爺子頓時來了興趣。 京城人對于芝麻醬，有著狂熱的愛。 比如當年老舍先生，當年就因為京城芝麻醬供應不足，在人代會上提交了一份盡快恢復供應芝麻醬的提案。 春天，打春時候吃春餅，要就著芝麻醬。 夏天，涼面只有加了芝麻醬才吃得下去。 秋天，不吃麻醬燒餅的話，總覺得少了點什么。 冬天，吃涮羊肉必須陪配著芝麻醬才正宗。 一年四季，京城人都離不開芝麻醬。 不管吃什么菜做什么飯，都能用芝麻醬蘸一下。 用陳曉卿的話說就是，在京城人眼中，芝麻醬能蘸整個宇宙。 當年在京城的時候，老爺子不像于培庸那樣有遠大的目標，也沒有把心思放在廚藝方面。 他從小就聽父母說京城的那些事，對故宮長城以及各種小吃都充滿了好奇。 好不容易到了京城，他肯定要好好轉轉，彌補一下小時候的遺憾。 所以老爺子沒事就曠工，騎著自行車在京城轉悠。 把整個京城里里外外轉了個遍。 對京城的各種小吃和美食，更是了如指掌。 比如這二八醬，當年老爺子吃了覺得味道不錯。 就趁著不忙的時候，騎自行車去醬廠觀摩。 從炒料到磨醬再到調醬，他全都看了個遍。 “二八醬很簡單，八分花生醬和二分芝麻醬摻在一起攪拌均勻，就是讓京城人直流口水的二八醬了。” 徐老板呆愣愣的看著老爺子：“二八醬是芝麻醬少花生醬多？” 他一直以為所謂的二八醬，是八分芝麻醬配二分花生醬，沒想到居然翻了過來。 老爺子笑笑：“那個年代，芝麻太貴，根本供應不上，所以只好把大量更廉價的花生磨成醬摻進去。” 剛開始只是打算應付一下沒醬不行的京城人。 結果他們發現，這么摻著吃味道更好。 所以就一直按照這個比例調配下來，正好也能緩解一下芝麻不足的局面。 而且還大大降低了做醬的成本。 可謂兩全其美。 直到現在，京城人還是更加喜歡吃二八醬。 不過現在的二八醬，只是個名頭，配比上來說，更接近三七分。 因為按照二八分的配比調配出來的醬，甜味更濃，而且吃起來也更膩口。 但是三七分的醬就沒了這種問題。 香味兒更加濃郁，口感也細膩爽滑。 老爺子拿著一個小盆，把剛剛徐拙接的花生醬全都倒了進去。 然后把熟花生油拿來，開始稀釋花生醬。 “花生醬用油稀釋和用水稀釋有什么區別？” 徐拙看著老爺子的操作，問出了心中的疑問。 老爺子往盆里倒了一些花生油之后，一邊攪拌一邊給徐拙解釋。 不管是花生醬還是芝麻醬，都可以用水或者用油來稀釋。 用油稀釋的好處是能夠長久的保存。 油脂能隔絕空氣，讓味道和口感保持長久不壞。 不過用油稀釋的醬吃起來更加油膩，而且熱量更高，不利于健康。 用水稀釋的好處是成本低廉，操作簡單。 不過缺點也很明顯。 用水稀釋的芝麻醬很容易腐壞，不能保存。 所以只能隨用隨吃。 隨著老爺子的攪動，盆里的花生油在逐漸減少。 而花生醬卻顯得格外油潤起來。 甚至連花生的香味兒也開始向外飄散。 等盆里的花生花生油徹底融入醬中之后，老爺子根據盆里的量，舀了幾勺芝麻醬進去，繼續用筷子攪拌。 花生醬經過稀釋，粘稠度已經降低不少。 不過倒入芝麻醬之后，攪動起來依然有些吃力。 徐拙順勢接手了老爺子的活兒，一邊攪動一邊問小丫頭：“等會兒好吃的芝麻醬就能做好，你想吃什么？” 小丫頭歪著腦袋想了想。 “嗯……我想吃涮羊肉！” 美食從和面開始 第422章 二八醬
最近這幾天，小丫頭閑著沒事就會拉著馮衛國做山西面食。 然后發現馮衛國其實挺有意思。 這老頭不像于培庸那樣超然世外。 也不像徐濟民那樣逼氣十足。 他本事不太大，但也足夠吹噓。 沒啥脾氣，見誰都笑瞇瞇的。 店里不管是誰，他都能跟人家聊到一起。 甚至連悶頭的曹坤都喜歡找他聊天。 現在小丫頭看到馮衛國在抹眼淚。 第一時間就覺得是老爺子欺負了他。 因為馮衛國在店里人緣不錯。 也就他的徐大哥沒事就欺負一下。 偏偏馮衛國還甘之若飴。 最近小丫頭推出的山西面食系列視頻很受歡迎。 所以她可不希望無償幫助自己的馮爺爺被欺負。 面對小丫頭的詢問，老爺子依然維持著他那逼氣側漏的人設。 “我要是想欺負他，就不是哭鼻子這么簡單了。” 嘖嘖…… 七十多歲的老頭，說話居然跟個小混混一樣。 不過這話也擺脫了他的嫌疑。 馮衛國擦擦眼角的淚水，苦笑一聲：“只是想起了小時候偷東西吃的一些事，有些感慨而已。” 徐拙很想問問他想起啥了。 人家老爺子吃到花生醬表情復雜，應該是想起小時候揍某個小伙伴沒揍過癮。 但是馮衛國小時候…… 徐拙看他這么大歲數了還一副小受的模樣，估計挨打的幾率更大一些。 算了，還是別問了。 萬一這老頭說起什么心酸往事再把小丫頭惹哭，太得不償失。 還是想辦法把醬調好才是正理。 要是學會調醬，就能把潛心好學那個技能省掉。 然后就可以輕松愉快的學刀工或者勺工，增加自己的實力。 這種基礎技能，真要練習的話會很難。 所以潛心好學那個技能還是盡量用在這方面。 雖然學菜來的更快，但是長久看來，還是增加基礎技能的好處更多。 “爺爺，你在京城呆過，知道咋調醬不？” 擔心馮衛國越哭越傷心，徐拙趕緊岔開話題。 這個時候勸馮衛國是沒用的，而且越勸他說不定越起反作用。 想讓他忘掉憂傷，得從老爺子這邊下手。 因為馮衛國是老爺子的迷弟。 早習慣了在老爺子裝逼的時候喊666。 所以一旦給老爺子一個裝逼的舞臺，馮衛國自然就會進入迷弟角色。 “京城那邊的人吃醬，主要是二八醬，好吃不膩，香味兒十足。” 說起京城人那邊的風俗習慣，老爺子頓時來了興趣。 京城人對于芝麻醬，有著狂熱的愛。 比如當年老舍先生，當年就因為京城芝麻醬供應不足，在人代會上提交了一份盡快恢復供應芝麻醬的提案。 春天，打春時候吃春餅，要就著芝麻醬。 夏天，涼面只有加了芝麻醬才吃得下去。 秋天，不吃麻醬燒餅的話，總覺得少了點什么。 冬天，吃涮羊肉必須陪配著芝麻醬才正宗。 一年四季，京城人都離不開芝麻醬。 不管吃什么菜做什么飯，都能用芝麻醬蘸一下。 用陳曉卿的話說就是，在京城人眼中，芝麻醬能蘸整個宇宙。 當年在京城的時候，老爺子不像于培庸那樣有遠大的目標，也沒有把心思放在廚藝方面。 他從小就聽父母說京城的那些事，對故宮長城以及各種小吃都充滿了好奇。 好不容易到了京城，他肯定要好好轉轉，彌補一下小時候的遺憾。 所以老爺子沒事就曠工，騎著自行車在京城轉悠。 把整個京城里里外外轉了個遍。 對京城的各種小吃和美食，更是了如指掌。 比如這二八醬，當年老爺子吃了覺得味道不錯。 就趁著不忙的時候，騎自行車去醬廠觀摩。 從炒料到磨醬再到調醬，他全都看了個遍。 “二八醬很簡單，八分花生醬和二分芝麻醬摻在一起攪拌均勻，就是讓京城人直流口水的二八醬了。” 徐老板呆愣愣的看著老爺子：“二八醬是芝麻醬少花生醬多？” 他一直以為所謂的二八醬，是八分芝麻醬配二分花生醬，沒想到居然翻了過來。 老爺子笑笑：“那個年代，芝麻太貴，根本供應不上，所以只好把大量更廉價的花生磨成醬摻進去。” 剛開始只是打算應付一下沒醬不行的京城人。 結果他們發現，這么摻著吃味道更好。 所以就一直按照這個比例調配下來，正好也能緩解一下芝麻不足的局面。 而且還大大降低了做醬的成本。 可謂兩全其美。 直到現在，京城人還是更加喜歡吃二八醬。 不過現在的二八醬，只是個名頭，配比上來說，更接近三七分。 因為按照二八分的配比調配出來的醬，甜味更濃，而且吃起來也更膩口。 但是三七分的醬就沒了這種問題。 香味兒更加濃郁，口感也細膩爽滑。 老爺子拿著一個小盆，把剛剛徐拙接的花生醬全都倒了進去。 然后把熟花生油拿來，開始稀釋花生醬。 “花生醬用油稀釋和用水稀釋有什么區別？” 徐拙看著老爺子的操作，問出了心中的疑問。 老爺子往盆里倒了一些花生油之后，一邊攪拌一邊給徐拙解釋。 不管是花生醬還是芝麻醬，都可以用水或者用油來稀釋。 用油稀釋的好處是能夠長久的保存。 油脂能隔絕空氣，讓味道和口感保持長久不壞。 不過用油稀釋的醬吃起來更加油膩，而且熱量更高，不利于健康。 用水稀釋的好處是成本低廉，操作簡單。 不過缺點也很明顯。 用水稀釋的芝麻醬很容易腐壞，不能保存。 所以只能隨用隨吃。 隨著老爺子的攪動，盆里的花生油在逐漸減少。 而花生醬卻顯得格外油潤起來。 甚至連花生的香味兒也開始向外飄散。 等盆里的花生花生油徹底融入醬中之后，老爺子根據盆里的量，舀了幾勺芝麻醬進去，繼續用筷子攪拌。 花生醬經過稀釋，粘稠度已經降低不少。 不過倒入芝麻醬之后，攪動起來依然有些吃力。 徐拙順勢接手了老爺子的活兒，一邊攪動一邊問小丫頭：“等會兒好吃的芝麻醬就能做好，你想吃什么？” 小丫頭歪著腦袋想了想。 “嗯……我想吃涮羊肉！” 美食從和面開始 第422章 二八醬
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