第418章 裝逼三寶
更新時間:2019-10-08 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第418章 裝逼三寶
金邊白菜是陜西的傳統名菜，這道菜非常考驗火候。 據說做這道菜，要會翻勺中的高端技法——花打四門。 一道合格的金邊白菜，首先要具備酸、甜、辣、辛、鮮五味。 其次就是菜的四周有韭菜葉寬的黃金色邊沿。 這是金邊白菜的標志，也是菜名的由來。 得益于舌尖的傳播，讓全國人都知道了金邊白菜這道菜。 徐老板當時看完就非常好奇。 這道被描繪得神乎其神的菜，到底會有多好吃。 他一直想問問老爺子會不會，但是又怕老爺子做不出來折損了面子。 畢竟視頻里說了，這道菜的難度非常高。 現在聽到馮衛國說金邊白菜，就連忙問他會不會。 相對于喜歡裝逼的老爺子。 馮衛國就簡單多了。 這老頭沒有老爺子那么高的心氣。 脾氣也隨和。 而且還不小心眼。 會就是會，不會就是不會。 沒有那些裝來裝去的臭毛病。 結果馮衛國還沒說話，老爺子便不屑的冷哼一聲：“這玩意兒有啥稀罕的，你沒吃過酸辣白菜嗎？” 這話一下子把徐老板給噎住了。 想想金邊白菜的做法，好像跟酸辣白菜區別不是很大。 不過也不用這么鄙視吧？ 一般情況下，老爺子鄙視的菜，要么是他不會做，要么是他不屑于做。 難道老爺子真的不會？ 他正好奇的時候，馮衛國笑著說道：“金邊白菜還真就是酸辣白菜，做的時候會用到花打四門。不會做菜的人會覺得好牛逼，其實花打四門就是那么回事，一個合格的廚師都會的。” 說完，他詳細的說了一下花打四門的操作技巧。 這技法說白了就是把前后左后四種翻勺用在了一起，難度還真不是很大。 剛開始做的時候可能會有點不適應。 因為用花打四門的時候，炒鍋的重心一直在變化。 把握不好這個節奏，很容易翻車。 但是只要多鍛煉，這個技巧還是很容易就能掌握住的。 不過現在沒時間做，因為馮衛國好幾年沒做過，得鍛煉鍛煉，找找做花打四門的感覺才行。 而且端著鍋連著來四次翻勺，他現在的體力也有點跟不上。 等以后不忙了，倒是可以試試。 “別好奇了，趕緊干活兒。” 老爺子催了徐拙一聲，讓幾個幫廚趕緊根據鄭佳送來的餐品配菜。 配菜是個很講究效率的活兒。 比如前面有一道小炒，后面有一道這個小炒的蓋澆飯。 配菜的時候就得多配點，把小炒和蓋澆飯一鍋做出來。 等盛的時候分開就行了。 這樣能節省不少時間。 沒經驗的配菜能把廚師累得氣喘吁吁。 而有經驗的配菜師傅能讓工作簡化很多。 “這就是乾隆白菜？臥槽，我以為什么復雜的菜品呢，原來就是芝麻醬拌白菜葉子嘛，有點虧……” 四方面館內，有顧客看到店門口今日新上的黑板上寫著乾隆白菜。 覺得價格不貴，就立馬動了想嘗試一下的心思。 管他什么菜，有乾隆兩個字就不虧啊。 然而當乾隆白菜端上來的時候才發現。 這道菜還真就是一道普通的白菜而已。 真是菜如其名，一點都沒夸張。 那乾隆兩個字怎么看都覺得就有誘導成分。 要不是看到這兩個字，誰會花錢買這么一盤白菜葉子啊？ 失望之余，這顧客也沒了興趣。 拿著筷子隨意夾了一片葉子，送進嘴里。 退貨肯定是退不了的，扔了又怪浪費，好歹嘗兩口。 畢竟這是真金白銀買來的。 結果白菜葉子入口，才發現味道居然出奇的好。 “臥槽，這乾隆白菜，果然不一般哪。” 放下筷子，掏出手機。 拍照片。 拍視頻。 然后一股腦發到各個社交平臺。 “臥槽臥槽，四方面館新上的乾隆白菜，才十六元一份，真不錯誒。” 放下手機，美滋滋的再吃兩口。 這才悠哉悠哉的打開手機，看看朋友圈的點贊。 再看看群里他們質疑或者羨慕的話。 花十六塊錢就能買上一份可以結結實實裝個逼的菜品，四方面館真不錯。 回想一下第一次在四方面館吃蓑衣黃瓜的時候的情景。 覺得以后再有這種名字比較別致的菜品。 一定要第一時間嘗試。 不能被人搶了先。 每個人都有自己的圈子，這些圈子也因為不同的人會產生交集。 比如現在，這位顧客吃了乾隆白菜發朋友圈和群里，正好被店里另一個顧客看到。 鬼使神差的，他也點了份乾隆白菜。 跟之前那個顧客一樣，這位看到端上來一盤白菜葉子之后，也有些失望。 甚至想去群里揭露那個托兒的無恥嘴臉。 什么嘛，一盤菜葉子也敢叫乾隆白菜？ 那我弄兩根蘿卜剁巴剁巴也能叫康熙蘿卜。 或者再弄一道雍正花菜。 但是想想徐拙的為人，好像不會做這種噱頭菜。 便抱著試一試的想法嘗一口。 然后…… 朋友圈、群組、各種社交平臺全部發一遍。 “臥槽，四方面館新上的乾隆白菜真好吃，大家快來嘗嘗啊。” 用實際行動驗證了人類的本質是復讀機這個亙古不變的定律。 就這樣，乾隆白菜的名氣在食客圈子里傳播開來。 甚至有人還生出了優越感。 “乾隆白菜吃過沒？沒吃過就甭說自己是個吃貨。我們吃貨群里天天分享這些美味。” “什么？拉你進去？那不行，你都沒去四方面館吃過飯，怎么有資格進這么高端的群呢？” 徐拙怎么也沒想到，他只是覺得這道菜性價比比較高，所以才上了店里的菜譜。 畢竟兩塊錢的成本賣十六，百分之好幾百的利潤。 沒想到這道菜居然成了一些顧客的裝逼道具。 甚至還有顧客把蓑衣黃瓜、賽螃蟹和乾隆白菜并稱為四方面館的“裝逼三寶。” 主要是這三道菜都有很強的欺騙性。 蓑衣黃瓜就不說了，就是一根黃瓜，現在店里已經賣到三十了。 沒吃過的人見到都拍桌子喊服務員。 賽螃蟹名氣也不小，不過也就是一盤炒雞蛋而已。 跟蓑衣黃瓜一樣，這道菜也經常被沒吃過的顧客質疑。 現在又多了一道乾隆白菜。 又可以拉著朋友過來裝一波了。8) 美食從和面開始 第418章 裝逼三寶
金邊白菜是陜西的傳統名菜，這道菜非常考驗火候。 據說做這道菜，要會翻勺中的高端技法——花打四門。 一道合格的金邊白菜，首先要具備酸、甜、辣、辛、鮮五味。 其次就是菜的四周有韭菜葉寬的黃金色邊沿。 這是金邊白菜的標志，也是菜名的由來。 得益于舌尖的傳播，讓全國人都知道了金邊白菜這道菜。 徐老板當時看完就非常好奇。 這道被描繪得神乎其神的菜，到底會有多好吃。 他一直想問問老爺子會不會，但是又怕老爺子做不出來折損了面子。 畢竟視頻里說了，這道菜的難度非常高。 現在聽到馮衛國說金邊白菜，就連忙問他會不會。 相對于喜歡裝逼的老爺子。 馮衛國就簡單多了。 這老頭沒有老爺子那么高的心氣。 脾氣也隨和。 而且還不小心眼。 會就是會，不會就是不會。 沒有那些裝來裝去的臭毛病。 結果馮衛國還沒說話，老爺子便不屑的冷哼一聲：“這玩意兒有啥稀罕的，你沒吃過酸辣白菜嗎？” 這話一下子把徐老板給噎住了。 想想金邊白菜的做法，好像跟酸辣白菜區別不是很大。 不過也不用這么鄙視吧？ 一般情況下，老爺子鄙視的菜，要么是他不會做，要么是他不屑于做。 難道老爺子真的不會？ 他正好奇的時候，馮衛國笑著說道：“金邊白菜還真就是酸辣白菜，做的時候會用到花打四門。不會做菜的人會覺得好牛逼，其實花打四門就是那么回事，一個合格的廚師都會的。” 說完，他詳細的說了一下花打四門的操作技巧。 這技法說白了就是把前后左后四種翻勺用在了一起，難度還真不是很大。 剛開始做的時候可能會有點不適應。 因為用花打四門的時候，炒鍋的重心一直在變化。 把握不好這個節奏，很容易翻車。 但是只要多鍛煉，這個技巧還是很容易就能掌握住的。 不過現在沒時間做，因為馮衛國好幾年沒做過，得鍛煉鍛煉，找找做花打四門的感覺才行。 而且端著鍋連著來四次翻勺，他現在的體力也有點跟不上。 等以后不忙了，倒是可以試試。 “別好奇了，趕緊干活兒。” 老爺子催了徐拙一聲，讓幾個幫廚趕緊根據鄭佳送來的餐品配菜。 配菜是個很講究效率的活兒。 比如前面有一道小炒，后面有一道這個小炒的蓋澆飯。 配菜的時候就得多配點，把小炒和蓋澆飯一鍋做出來。 等盛的時候分開就行了。 這樣能節省不少時間。 沒經驗的配菜能把廚師累得氣喘吁吁。 而有經驗的配菜師傅能讓工作簡化很多。 “這就是乾隆白菜？臥槽，我以為什么復雜的菜品呢，原來就是芝麻醬拌白菜葉子嘛，有點虧……” 四方面館內，有顧客看到店門口今日新上的黑板上寫著乾隆白菜。 覺得價格不貴，就立馬動了想嘗試一下的心思。 管他什么菜，有乾隆兩個字就不虧啊。 然而當乾隆白菜端上來的時候才發現。 這道菜還真就是一道普通的白菜而已。 真是菜如其名，一點都沒夸張。 那乾隆兩個字怎么看都覺得就有誘導成分。 要不是看到這兩個字，誰會花錢買這么一盤白菜葉子啊？ 失望之余，這顧客也沒了興趣。 拿著筷子隨意夾了一片葉子，送進嘴里。 退貨肯定是退不了的，扔了又怪浪費，好歹嘗兩口。 畢竟這是真金白銀買來的。 結果白菜葉子入口，才發現味道居然出奇的好。 “臥槽，這乾隆白菜，果然不一般哪。” 放下筷子，掏出手機。 拍照片。 拍視頻。 然后一股腦發到各個社交平臺。 “臥槽臥槽，四方面館新上的乾隆白菜，才十六元一份，真不錯誒。” 放下手機，美滋滋的再吃兩口。 這才悠哉悠哉的打開手機，看看朋友圈的點贊。 再看看群里他們質疑或者羨慕的話。 花十六塊錢就能買上一份可以結結實實裝個逼的菜品，四方面館真不錯。 回想一下第一次在四方面館吃蓑衣黃瓜的時候的情景。 覺得以后再有這種名字比較別致的菜品。 一定要第一時間嘗試。 不能被人搶了先。 每個人都有自己的圈子，這些圈子也因為不同的人會產生交集。 比如現在，這位顧客吃了乾隆白菜發朋友圈和群里，正好被店里另一個顧客看到。 鬼使神差的，他也點了份乾隆白菜。 跟之前那個顧客一樣，這位看到端上來一盤白菜葉子之后，也有些失望。 甚至想去群里揭露那個托兒的無恥嘴臉。 什么嘛，一盤菜葉子也敢叫乾隆白菜？ 那我弄兩根蘿卜剁巴剁巴也能叫康熙蘿卜。 或者再弄一道雍正花菜。 但是想想徐拙的為人，好像不會做這種噱頭菜。 便抱著試一試的想法嘗一口。 然后…… 朋友圈、群組、各種社交平臺全部發一遍。 “臥槽，四方面館新上的乾隆白菜真好吃，大家快來嘗嘗啊。” 用實際行動驗證了人類的本質是復讀機這個亙古不變的定律。 就這樣，乾隆白菜的名氣在食客圈子里傳播開來。 甚至有人還生出了優越感。 “乾隆白菜吃過沒？沒吃過就甭說自己是個吃貨。我們吃貨群里天天分享這些美味。” “什么？拉你進去？那不行，你都沒去四方面館吃過飯，怎么有資格進這么高端的群呢？” 徐拙怎么也沒想到，他只是覺得這道菜性價比比較高，所以才上了店里的菜譜。 畢竟兩塊錢的成本賣十六，百分之好幾百的利潤。 沒想到這道菜居然成了一些顧客的裝逼道具。 甚至還有顧客把蓑衣黃瓜、賽螃蟹和乾隆白菜并稱為四方面館的“裝逼三寶。” 主要是這三道菜都有很強的欺騙性。 蓑衣黃瓜就不說了，就是一根黃瓜，現在店里已經賣到三十了。 沒吃過的人見到都拍桌子喊服務員。 賽螃蟹名氣也不小，不過也就是一盤炒雞蛋而已。 跟蓑衣黃瓜一樣，這道菜也經常被沒吃過的顧客質疑。 現在又多了一道乾隆白菜。 又可以拉著朋友過來裝一波了。8) 美食從和面開始 第418章 裝逼三寶
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