第361章 豆腐宴
更新時間:2019-09-23 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第361章 豆腐宴
熱乎乎的豆腐香軟嫩滑，跟辣椒油和酸筍碎簡直就是絕配。 像是吃涼粉一樣，但是豆腐的口感比涼粉要好。 太好吃了！ 徐拙絞盡腦汁也沒想到合適的形容詞來表達這種口感和味道，憋了半天腦子里依然是這四個字。 不過想不起就想不起吧，這不重要。 重要的老羅做的熱豆腐真的太好吃了。 他把豆腐辣椒油以及酸筍碎全都端出來，又切了點香菜碎，誰想吃就自己盛，按照自己的口味添加配料。 為了招待老羅兩口子，老爺子特意做了一桌子豆腐菜。 小蔥拌豆腐、紅燒豆腐、一品豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、茄汁豆腐、涼拌豆腐干、鯽魚豆腐湯。 今天中午原本要做小丫頭的生日宴的，但是姚美香在森林公園那邊忙，沒時間回來吃，周雯下午才能飛回來。 再加上四方面館沒有包間，高峰期挺嘈雜的。 魏君明就主動提出，讓大家今晚去川味小館吃，那邊有大包間，廚房設備和食材也比這邊全。 辦個生日宴絕對是小意思。 而且川味小館開張之后，老爺子還沒去吃過呢，今天正好讓老爺子品評一下川味小館的菜。 老爺子研究了一輩子烹飪，隨便指點兩句，也許就能讓廚師們少走很多彎路。 “豆腐宴啊，看起來真不錯！”李浩給自己盛了一碗熱豆腐，看著滿桌子的菜，不停的在吞口水。 今天中午孟立威去一家紅燜羊肉店做直播，沒人跟他搶。 所以這一桌子菜，李浩可以好好的過下癮。 徐拙看著這一桌子豆腐宴，也覺得很不錯。 只是上午老爺子跟魏君明聊天時間太長，導致做菜的時間不太夠。 所以后面幾道菜，老爺子沒讓他們觀摩，讓徐老板挺遺憾的。 原本他還打算在觀摩老爺子做鍋塌豆腐之后，自己順勢也做一份鍋塌豆腐。 這樣得到的鍋塌技法就算是用了出來。 但是現在，只能再等等了。 不過看到桌子上擺著的涼拌豆腐干之后，徐拙覺得可以趁著這個機會，把鹵水豆腐干做出來。 涼拌豆腐干和鹵水豆腐干用的材料一樣，都是把豆腐切片后炸制而成。 這種豆腐干色澤金黃，外脆內軟，做法很多。 不僅可以涼拌和熱炒，也能做成鹵水豆腐干，甚至剛出鍋的時候，蘸著番茄醬吃味道也不錯。 另外把豆腐干斜刀切片，跟豬肉白菜粉條一塊兒燉煮，做出來就是中原地區特別流行的大鍋菜，有的地方也叫大燴菜或者大鍋熬菜。 徐拙嘗了嘗老爺子做的涼拌豆腐干，味道超級棒。 這道菜做法很簡單，炸好的豆腐干放涼后切成絲，用熱水燙一下，然后放一把切好的蔥絲進去，撒上食鹽，澆上生抽，最后淋上一點芝麻油。 攪拌均勻之后，涼拌豆腐干就做好了。 這道菜不管下酒還是佐粥，都非常適合。 徐拙吃了幾口之后，沖老爺子說道：“下午我想做點鹵水豆腐干，省得今天買的豆腐吃不完。” 老爺子光顧著跟老羅聊天，沒在意徐拙的話：“可以，想試什么菜就大膽去做，不要擔心浪費，好廚師都是用菜堆出來的。” 有了這話，徐拙便放下心來。 因為不知道今天要加幾樣菜品，徐拙沒有去更新菜譜，而是在門口擺上了一個手寫屏，上面寫著今天新增的菜品。 有小蔥拌豆腐，涼拌豆腐干和紅燒豆腐三樣菜。 原本徐拙還想把鯽魚燉豆腐寫上呢，不過擔心老爺子的身體吃不消，就打消了這個念頭。 現在店里幾個廚師，除了薛明亮做紅燒豆腐還馬馬虎虎之外，徐拙曹坤和建國都不太熟練，關鍵的幾個步驟還得讓老爺子指點幾下才行。 比如調料的多少以及勾芡的量，沒老爺子在旁邊提示的話，做出來的豆腐多半要翻車。 所以還是穩著來比較好，反正時間還長呢，不急著推新菜出來。 吃完午飯，徐拙回到廚房，打算炸點豆腐干做鹵水豆腐干。 前些年，鹵水豆腐干是中原地區很常見的小吃，不過這幾年倒是很少見到了。 徐拙到現在還記得，高中校門口斜對面那家刀削面館，做的鹵水豆腐干特別讓人難忘。 那家店別看外表破破爛爛的，但是生意卻非常好。 一進飯店的大門，就能看到柜臺旁邊擺著鹵好的雞頭、雞爪、雞肝和泡在鹵水中的豆腐干等鹵味。 這些看似一般的鹵制品，卻豐富了無數人的高中生活。 比如徐老板，每當回想起自己的高中生涯，首先想到的就是這家刀削面館，以及店里面的幾種鹵味。 當時因為課業緊張，徐拙中午不怎么回家吃飯，都是去門口解決。 這家刀削面館，就是徐老板的首選。 進門后，先點上一大碗刀削面，再要幾個鹵得酥爛的雞頭、香糯可口的虎皮雞爪，以及一大盤惦記了一上午的鹵水豆腐干。 這家店里的鹵水豆腐干簡直就是一絕，炸過的豆腐干在鹵水中泡透，吃起來不僅香軟可口，而且汁水豐盈，徐拙每次都吃到撐才罷手。 不光他喜歡吃，徐文海和陳桂芳也喜歡吃。 有時候甚至還專門交代徐拙放學的時候帶回家一些。 兩年前，當徐拙被發配到林平市成為四方面館的老板之后，第一件事就是打車去高中門口。 來尋找記憶中的美味。 結果到了校門口卻發現，整條街早已經變了模樣。 原本那排低矮的門面房被建成了商業街，不光那家刀削面館不知所蹤，連以前旁邊的千里香餛飩王和賣雞蛋灌餅的小店也都消失不見。 取而代之的是黃燜雞米飯之類的連鎖店。 他打電話問了好幾個高中的同學，大家都不知道人家的店搬到了哪里，弄得徐老板非常失望。 他原本以為自己再也吃不到那么好吃的鹵水豆腐干了。 沒想到系統居然給了這道菜，還是級招牌菜。 根據徐拙對招牌菜的理解，這道鹵水豆腐干的味道，說不定跟那家刀削面館做的一模一樣呢。 美食從和面開始 第361章 豆腐宴
熱乎乎的豆腐香軟嫩滑，跟辣椒油和酸筍碎簡直就是絕配。 像是吃涼粉一樣，但是豆腐的口感比涼粉要好。 太好吃了！ 徐拙絞盡腦汁也沒想到合適的形容詞來表達這種口感和味道，憋了半天腦子里依然是這四個字。 不過想不起就想不起吧，這不重要。 重要的老羅做的熱豆腐真的太好吃了。 他把豆腐辣椒油以及酸筍碎全都端出來，又切了點香菜碎，誰想吃就自己盛，按照自己的口味添加配料。 為了招待老羅兩口子，老爺子特意做了一桌子豆腐菜。 小蔥拌豆腐、紅燒豆腐、一品豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、茄汁豆腐、涼拌豆腐干、鯽魚豆腐湯。 今天中午原本要做小丫頭的生日宴的，但是姚美香在森林公園那邊忙，沒時間回來吃，周雯下午才能飛回來。 再加上四方面館沒有包間，高峰期挺嘈雜的。 魏君明就主動提出，讓大家今晚去川味小館吃，那邊有大包間，廚房設備和食材也比這邊全。 辦個生日宴絕對是小意思。 而且川味小館開張之后，老爺子還沒去吃過呢，今天正好讓老爺子品評一下川味小館的菜。 老爺子研究了一輩子烹飪，隨便指點兩句，也許就能讓廚師們少走很多彎路。 “豆腐宴啊，看起來真不錯！”李浩給自己盛了一碗熱豆腐，看著滿桌子的菜，不停的在吞口水。 今天中午孟立威去一家紅燜羊肉店做直播，沒人跟他搶。 所以這一桌子菜，李浩可以好好的過下癮。 徐拙看著這一桌子豆腐宴，也覺得很不錯。 只是上午老爺子跟魏君明聊天時間太長，導致做菜的時間不太夠。 所以后面幾道菜，老爺子沒讓他們觀摩，讓徐老板挺遺憾的。 原本他還打算在觀摩老爺子做鍋塌豆腐之后，自己順勢也做一份鍋塌豆腐。 這樣得到的鍋塌技法就算是用了出來。 但是現在，只能再等等了。 不過看到桌子上擺著的涼拌豆腐干之后，徐拙覺得可以趁著這個機會，把鹵水豆腐干做出來。 涼拌豆腐干和鹵水豆腐干用的材料一樣，都是把豆腐切片后炸制而成。 這種豆腐干色澤金黃，外脆內軟，做法很多。 不僅可以涼拌和熱炒，也能做成鹵水豆腐干，甚至剛出鍋的時候，蘸著番茄醬吃味道也不錯。 另外把豆腐干斜刀切片，跟豬肉白菜粉條一塊兒燉煮，做出來就是中原地區特別流行的大鍋菜，有的地方也叫大燴菜或者大鍋熬菜。 徐拙嘗了嘗老爺子做的涼拌豆腐干，味道超級棒。 這道菜做法很簡單，炸好的豆腐干放涼后切成絲，用熱水燙一下，然后放一把切好的蔥絲進去，撒上食鹽，澆上生抽，最后淋上一點芝麻油。 攪拌均勻之后，涼拌豆腐干就做好了。 這道菜不管下酒還是佐粥，都非常適合。 徐拙吃了幾口之后，沖老爺子說道：“下午我想做點鹵水豆腐干，省得今天買的豆腐吃不完。” 老爺子光顧著跟老羅聊天，沒在意徐拙的話：“可以，想試什么菜就大膽去做，不要擔心浪費，好廚師都是用菜堆出來的。” 有了這話，徐拙便放下心來。 因為不知道今天要加幾樣菜品，徐拙沒有去更新菜譜，而是在門口擺上了一個手寫屏，上面寫著今天新增的菜品。 有小蔥拌豆腐，涼拌豆腐干和紅燒豆腐三樣菜。 原本徐拙還想把鯽魚燉豆腐寫上呢，不過擔心老爺子的身體吃不消，就打消了這個念頭。 現在店里幾個廚師，除了薛明亮做紅燒豆腐還馬馬虎虎之外，徐拙曹坤和建國都不太熟練，關鍵的幾個步驟還得讓老爺子指點幾下才行。 比如調料的多少以及勾芡的量，沒老爺子在旁邊提示的話，做出來的豆腐多半要翻車。 所以還是穩著來比較好，反正時間還長呢，不急著推新菜出來。 吃完午飯，徐拙回到廚房，打算炸點豆腐干做鹵水豆腐干。 前些年，鹵水豆腐干是中原地區很常見的小吃，不過這幾年倒是很少見到了。 徐拙到現在還記得，高中校門口斜對面那家刀削面館，做的鹵水豆腐干特別讓人難忘。 那家店別看外表破破爛爛的，但是生意卻非常好。 一進飯店的大門，就能看到柜臺旁邊擺著鹵好的雞頭、雞爪、雞肝和泡在鹵水中的豆腐干等鹵味。 這些看似一般的鹵制品，卻豐富了無數人的高中生活。 比如徐老板，每當回想起自己的高中生涯，首先想到的就是這家刀削面館，以及店里面的幾種鹵味。 當時因為課業緊張，徐拙中午不怎么回家吃飯，都是去門口解決。 這家刀削面館，就是徐老板的首選。 進門后，先點上一大碗刀削面，再要幾個鹵得酥爛的雞頭、香糯可口的虎皮雞爪，以及一大盤惦記了一上午的鹵水豆腐干。 這家店里的鹵水豆腐干簡直就是一絕，炸過的豆腐干在鹵水中泡透，吃起來不僅香軟可口，而且汁水豐盈，徐拙每次都吃到撐才罷手。 不光他喜歡吃，徐文海和陳桂芳也喜歡吃。 有時候甚至還專門交代徐拙放學的時候帶回家一些。 兩年前，當徐拙被發配到林平市成為四方面館的老板之后，第一件事就是打車去高中門口。 來尋找記憶中的美味。 結果到了校門口卻發現，整條街早已經變了模樣。 原本那排低矮的門面房被建成了商業街，不光那家刀削面館不知所蹤，連以前旁邊的千里香餛飩王和賣雞蛋灌餅的小店也都消失不見。 取而代之的是黃燜雞米飯之類的連鎖店。 他打電話問了好幾個高中的同學，大家都不知道人家的店搬到了哪里，弄得徐老板非常失望。 他原本以為自己再也吃不到那么好吃的鹵水豆腐干了。 沒想到系統居然給了這道菜，還是級招牌菜。 根據徐拙對招牌菜的理解，這道鹵水豆腐干的味道，說不定跟那家刀削面館做的一模一樣呢。 美食從和面開始 第361章 豆腐宴
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