第298章 想做甜品?
更新時間:2019-08-31 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第298章 想做甜品?
月牙餅的餅坯不難做，但也不好做。 首先得把兩個面團分別搓成長條，分成大小相等的面劑，面劑不用太大，跟拳頭差不多大小就行。 接著徐拙用手把沒有沾豬油的面劑壓扁，做成厚面餅的樣子。 然后把沾有豬油的面劑放上去，用面餅把這個面劑包起來。 假如不好操作的話，先把豬油面劑搓圓也行。 等那個豬油面劑完全被包裹在面團中之后，把這個小面團再次壓扁，撒上芝麻，用搟面杖搟成橢圓形的面餅，月牙餅的餅坯就做好了。 店里沒有專業做月牙餅或者燒餅的鏊子，徐拙只得把以前用過的平底鍋找出來，洗刷干凈之后放在灶上。 先用大火把平底鍋燒熱，再調成小火，接著放入做好的餅坯，在平底鍋里慢慢烙制。 做的期間不用刷油，就這么干烙就行。 這樣做出來的面餅外酥里嫩，而且有著濃郁的面香味兒，跟水盆羊肉是絕配。 徐拙正忙著的時候，建國閑著沒事湊了過來：“徐拙，回頭教教我做八寶釀梨唄，想試著做點甜品。” 徐拙倒是沒任何意見：“行啊，八寶釀梨很好學，別看店里賣的貴，其實主要是刀工和八寶的配比。基本上就是酸味兒的配料少放點，糯米不能超過梨罐容量的一半，不然太多的話，就跟梨罐里面塞了個甜粽子一樣，失去了八寶釀梨的特性。” 徐拙一邊烙著面餅，一邊跟建國講著做八寶釀梨要注意的事項。 剛開始只是閑聊，反正這會兒顧客不多，但是說著說著徐拙才發現，那幾個幫廚也湊了過來，顯然他們對八寶釀梨的做法也很好奇。 反正這會兒閑著沒事，徐拙看著建國問道：“現在蒸柜里還有幾個八寶釀梨？” 建國走過去拉開蒸柜看了一眼：“還有十三四個，咋滴？覺得不夠？” 這玩意兒沒啥夠不夠的，不管有多有少，李浩和孟立威每天晚上都會把店里剩余的八寶釀梨給吃光。 用他們的話說就是，反正這玩意兒不能過夜，與其扔了，還不如讓兩人過過癮。 除了他倆，幾個女孩兒對八寶釀梨也情有獨鐘，每天都至少要吃一個。 這會兒既然大家不忙，加上又想試著做八寶釀梨，徐拙想了想說道：“這樣吧，反正現在店里各種配料齊全，你們先試著做一下，不懂的隨時來問我。我覺得除了熬糖汁那一步有點難度之外，其他的步驟都很簡單。” 建國讓徐拙重新講解了一遍做八寶釀梨的過程，然后就興沖沖的做甜品去了。 他這種反常的舉動，讓徐老板有點迷。 一般女孩子才喜歡甜品呢，他一個大老爺們兒怎么突然對甜品感興趣了，不是想跟老爺子學炒菜嗎？ 難道被拒絕之后打擊太大，心理扭曲了？ 不過他說話做事都不像受刺激的樣子，跟平時完全一樣。 要說區別，唯一的區別就是比以前更勤快更喜歡干活兒了，甚至在大家休息的時候，又主動要學習做甜品。 這操作，讓人有點迷啊。 鍋里的月牙餅一邊烙成金黃的顏色之后，就得翻面，等兩面都烙好之后，徐拙趁熱把這個橢圓形的面餅從鍋里拿出來放在案板上。 然后拿著菜刀，從中間一切兩半，兩個完美的月牙餅就出現在了眼前。 不過這時候月牙餅還沒做好，還得重新放回鍋里，切口向下繼續烙制，直到切口的部位也變成金黃的顏色，這月牙餅才算是做好。 出鍋之后，徐拙掰了一塊兒嘗了嘗，外皮很酥，但又不是蔥油餅的那種酥脆，而是一種香酥的感覺。 用手輕輕一用力，原本切口的部位就輕易分開，成了一個口袋狀的樣子。 這會兒羊肉還沒好，徐拙且了點豬頭肉加了進去，再淋上一勺辣椒油，這么夾著一吃，真味道真是絕了。 熱乎乎的面餅把原本已經涼了的豬頭肉再次加熱，再加上月牙餅有帶著豬油的面芯，吃起來格外的香。 而且月牙餅的外皮香酥可口，再配上香辣的辣椒油，這味道真沒治。 別說老陜喜歡了，他一個中原人都饞得不行。 徐拙三下五去二就吃完了一個月牙餅，剛準備再吃一個的時候，扭臉看到鍋里正咕嘟咕嘟煮著的羊肉，他咬咬牙，忍住了沖動。 還是等會兒吃水盆羊肉吧，夾著豬頭肉就這么好吃了，等會兒夾著羊肉吃，味道應該會更好。 徐拙繼續做月牙餅，建國一會兒跑過來問一下做八寶釀梨的細節問題，最后他干脆把工作臺搬到了徐拙旁邊。 讓徐拙在做面餅的時候幫著看一下，哪一步不對了就直接說。 “建國，你怎么突然對甜品感興趣了？你以前不是不喜歡吃甜的東西嗎？” 建國干咳兩聲，笑了笑說道：“上次你爸給我說，一個合格的廚師，一定要懂百味的調和，甜味兒也是百味之一，還是主味，我肯定得多多研究了。” 話是這么個理兒，但是以前做八寶釀梨連連瞅都不瞅一眼，現在被拒絕后突然轉了性子。 徐拙總覺得這里面有貓膩。 “建國，我怎么感覺，你戀愛了呢？” 建國自嘲一笑：“我倒是想戀愛來著，但是我跟誰戀愛啊？徐拙，你別多想了，我沒事，人家拒絕我是因為我不夠好，我多努力提升自己就行了唄，反正我還年輕，有的是時間。” 說完，建國把他做好的八寶釀梨放在了徐拙面前：“你覺得怎么樣？” 徐拙看了看，刀工還是有所欠缺，不過瑕不掩瑜，第一次做能做到這個水平，已經很了不起了。 “去放蒸柜中蒸一下，能征服你自己的味蕾，才能征服別人呢。” 建國樂顛顛的去了，徐拙則是繼續做面餅。 等月牙餅全部做好，鍋里的羊肉也燉得超過了兩個小時。 徐拙把羊肉和料包全都撈出來，只剩下一鍋清湯，不過味道卻很濃郁，那種羊肉湯特有的鮮味兒，把徐拙饞得不行。 不過現在還不是吃的時候，因為還得給羊肉湯調味兒。 調味兒很關鍵，水盆羊肉好不好吃，地不地道，全在肉出鍋后的調味上。 美食從和面開始 第298章 想做甜品?
月牙餅的餅坯不難做，但也不好做。 首先得把兩個面團分別搓成長條，分成大小相等的面劑，面劑不用太大，跟拳頭差不多大小就行。 接著徐拙用手把沒有沾豬油的面劑壓扁，做成厚面餅的樣子。 然后把沾有豬油的面劑放上去，用面餅把這個面劑包起來。 假如不好操作的話，先把豬油面劑搓圓也行。 等那個豬油面劑完全被包裹在面團中之后，把這個小面團再次壓扁，撒上芝麻，用搟面杖搟成橢圓形的面餅，月牙餅的餅坯就做好了。 店里沒有專業做月牙餅或者燒餅的鏊子，徐拙只得把以前用過的平底鍋找出來，洗刷干凈之后放在灶上。 先用大火把平底鍋燒熱，再調成小火，接著放入做好的餅坯，在平底鍋里慢慢烙制。 做的期間不用刷油，就這么干烙就行。 這樣做出來的面餅外酥里嫩，而且有著濃郁的面香味兒，跟水盆羊肉是絕配。 徐拙正忙著的時候，建國閑著沒事湊了過來：“徐拙，回頭教教我做八寶釀梨唄，想試著做點甜品。” 徐拙倒是沒任何意見：“行啊，八寶釀梨很好學，別看店里賣的貴，其實主要是刀工和八寶的配比。基本上就是酸味兒的配料少放點，糯米不能超過梨罐容量的一半，不然太多的話，就跟梨罐里面塞了個甜粽子一樣，失去了八寶釀梨的特性。” 徐拙一邊烙著面餅，一邊跟建國講著做八寶釀梨要注意的事項。 剛開始只是閑聊，反正這會兒顧客不多，但是說著說著徐拙才發現，那幾個幫廚也湊了過來，顯然他們對八寶釀梨的做法也很好奇。 反正這會兒閑著沒事，徐拙看著建國問道：“現在蒸柜里還有幾個八寶釀梨？” 建國走過去拉開蒸柜看了一眼：“還有十三四個，咋滴？覺得不夠？” 這玩意兒沒啥夠不夠的，不管有多有少，李浩和孟立威每天晚上都會把店里剩余的八寶釀梨給吃光。 用他們的話說就是，反正這玩意兒不能過夜，與其扔了，還不如讓兩人過過癮。 除了他倆，幾個女孩兒對八寶釀梨也情有獨鐘，每天都至少要吃一個。 這會兒既然大家不忙，加上又想試著做八寶釀梨，徐拙想了想說道：“這樣吧，反正現在店里各種配料齊全，你們先試著做一下，不懂的隨時來問我。我覺得除了熬糖汁那一步有點難度之外，其他的步驟都很簡單。” 建國讓徐拙重新講解了一遍做八寶釀梨的過程，然后就興沖沖的做甜品去了。 他這種反常的舉動，讓徐老板有點迷。 一般女孩子才喜歡甜品呢，他一個大老爺們兒怎么突然對甜品感興趣了，不是想跟老爺子學炒菜嗎？ 難道被拒絕之后打擊太大，心理扭曲了？ 不過他說話做事都不像受刺激的樣子，跟平時完全一樣。 要說區別，唯一的區別就是比以前更勤快更喜歡干活兒了，甚至在大家休息的時候，又主動要學習做甜品。 這操作，讓人有點迷啊。 鍋里的月牙餅一邊烙成金黃的顏色之后，就得翻面，等兩面都烙好之后，徐拙趁熱把這個橢圓形的面餅從鍋里拿出來放在案板上。 然后拿著菜刀，從中間一切兩半，兩個完美的月牙餅就出現在了眼前。 不過這時候月牙餅還沒做好，還得重新放回鍋里，切口向下繼續烙制，直到切口的部位也變成金黃的顏色，這月牙餅才算是做好。 出鍋之后，徐拙掰了一塊兒嘗了嘗，外皮很酥，但又不是蔥油餅的那種酥脆，而是一種香酥的感覺。 用手輕輕一用力，原本切口的部位就輕易分開，成了一個口袋狀的樣子。 這會兒羊肉還沒好，徐拙且了點豬頭肉加了進去，再淋上一勺辣椒油，這么夾著一吃，真味道真是絕了。 熱乎乎的面餅把原本已經涼了的豬頭肉再次加熱，再加上月牙餅有帶著豬油的面芯，吃起來格外的香。 而且月牙餅的外皮香酥可口，再配上香辣的辣椒油，這味道真沒治。 別說老陜喜歡了，他一個中原人都饞得不行。 徐拙三下五去二就吃完了一個月牙餅，剛準備再吃一個的時候，扭臉看到鍋里正咕嘟咕嘟煮著的羊肉，他咬咬牙，忍住了沖動。 還是等會兒吃水盆羊肉吧，夾著豬頭肉就這么好吃了，等會兒夾著羊肉吃，味道應該會更好。 徐拙繼續做月牙餅，建國一會兒跑過來問一下做八寶釀梨的細節問題，最后他干脆把工作臺搬到了徐拙旁邊。 讓徐拙在做面餅的時候幫著看一下，哪一步不對了就直接說。 “建國，你怎么突然對甜品感興趣了？你以前不是不喜歡吃甜的東西嗎？” 建國干咳兩聲，笑了笑說道：“上次你爸給我說，一個合格的廚師，一定要懂百味的調和，甜味兒也是百味之一，還是主味，我肯定得多多研究了。” 話是這么個理兒，但是以前做八寶釀梨連連瞅都不瞅一眼，現在被拒絕后突然轉了性子。 徐拙總覺得這里面有貓膩。 “建國，我怎么感覺，你戀愛了呢？” 建國自嘲一笑：“我倒是想戀愛來著，但是我跟誰戀愛啊？徐拙，你別多想了，我沒事，人家拒絕我是因為我不夠好，我多努力提升自己就行了唄，反正我還年輕，有的是時間。” 說完，建國把他做好的八寶釀梨放在了徐拙面前：“你覺得怎么樣？” 徐拙看了看，刀工還是有所欠缺，不過瑕不掩瑜，第一次做能做到這個水平，已經很了不起了。 “去放蒸柜中蒸一下，能征服你自己的味蕾，才能征服別人呢。” 建國樂顛顛的去了，徐拙則是繼續做面餅。 等月牙餅全部做好，鍋里的羊肉也燉得超過了兩個小時。 徐拙把羊肉和料包全都撈出來，只剩下一鍋清湯，不過味道卻很濃郁，那種羊肉湯特有的鮮味兒，把徐拙饞得不行。 不過現在還不是吃的時候，因為還得給羊肉湯調味兒。 調味兒很關鍵，水盆羊肉好不好吃，地不地道，全在肉出鍋后的調味上。 美食從和面開始 第298章 想做甜品?
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