第289章 做餐飲,講的是良心
更新時間:2019-08-27 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第289章 做餐飲,講的是良心
晚上九點半，徐拙拖著疲憊的身體從廚房走出來，渾身的衣服早就濕透，兩條胳膊也酸痛不已。 他現在連脫衣服的力氣都沒了，從下午三點進入廚房到現在，他除了上廁所出來過兩次之外，其他時間都在后廚忙活。 也不知道怎么了，今天居然這么多顧客。 九點那會兒店里的服務員已經說要打烊了，但是依然有顧客進來吃飯。 無奈之下，徐拙把打樣時間延長到了九點半。 “鄭佳，所有人發兩百塊錢的獎金，現在就給。開業第一天生意就這么好，值得慶祝一下。” 他已經沒心思查看今天的流水和營業額了，現在唯一關心的問題就是，店里的食材還剩下多少。 “羊蹄還剩下三百多根，兔頭全沒了，鹵肉也消耗得差不多明天得重新做，燴面片消耗一空，你后來做的手搟面也見了底。所有的食材，不管肉類還是青菜，明天都需要重新補充，一部分干菜也得催省城那邊趕緊送貨……” 建國簡短的匯報了一下店里的情況，大家都疲憊不堪，這會兒全坐在椅子上休息。 徐拙環顧一周，看著大家那滿臉疲憊的樣子，微微嘆了口氣。 原本他以為這些人足夠撐起四方面館了，沒想到開業第一天就給了他當頭一棒。 店里的員工，不管是前面的服務員，還是后廚的人，全都需要補充，不然這么高強度的工作員工們真的會受不了。 而且現在醫學院那邊的外賣還沒開始，等有外賣的時候，店里怕是會更加忙碌，另外隔壁銀行的員工餐也即將開始做了。 雖然還沒跟那個吳經理談好價格，但是徐拙已經打算接下這個活兒了。賺多賺少無所謂，都是街里街坊的，就當幫忙了唄。 所以這么一算，以后的日子應該會更忙，眼前這點人根本不夠。 徐拙讓鄭佳再找四個服務員，四個洗碗洗菜的阿姨，這樣大家可以不那么忙碌。 至于后廚這邊，徐拙直接讓建國再找五個幫廚。 吩咐完之后，徐拙揮揮手：“把衛生打掃一下準備下班吧，我得回去好好歇歇，今天太累了。” 李浩他們之前已經各自離開，連于可可也早早回去了，醫學院明天正式開始上課，他們得早起做準備。 徐拙開著車，和孟立威一道離開了四方面館。 下午孟立威閑著沒事，在醫學院旁邊租了個公寓，雖然他不一定在林平市常住，但是好歹也得有個窩，不能一直住酒店。 徐拙開車把他送到公寓樓下，徐拙抬頭看了一下這棟公寓樓，笑著說道：“聽說這公寓中可住了不少醫學院的女孩兒，你可得悠著點，得罪學醫的女人可沒啥好下場。” 孟立威樂了：“你還是多關心一下你自己吧？咱們兄弟幾個，就你找了個學醫的。” 他推門下車，徐拙開車回家。 洗了個澡，躺在床上，徐拙連于可可的微信都沒顧上回，就沉沉睡去。 等他再次睜開眼，已經六點半了。 這一覺睡得真舒服，渾身的疲憊一掃而空。 起床洗漱之后，徐拙開車來到店里。 曹坤正在店門口燒豬毛，見到徐拙過來，半開玩笑的沖徐拙說道：“真是上當嘍，原本想著來你這里上班比開店輕松，沒想到比開店還累，昨天那么多豬貨賣了個干凈，你這生意也太好嘍。” 徐拙也沒想到生意會這么好，簡直超乎想像。 來到后廚，徐拙開始和面，在和面的間歇他悶了一鍋米飯。 “坤哥，進來吃飯啦。” 徐拙端著一碗豬油拌飯，盛了點泡菜和昨天剩下的鹵肉，和建國坐在餐桌前大口吃了起來。 大早上吃這個有點膩，但是豬油拌飯節省時間，而且非常頂餓，為了不耽誤上午的營業，徐拙只能最大化的節省時間。 真是懷念以前自己動手做早飯的日子啊！ 吃完了飯，徐拙讓建國休息會兒，他則是去廚房開始忙活今天的事兒。 先揉一遍燴面片，然后把羊蹄鹵上，接著開始分割建國買的豬肉。 剛剛吃飯的時候，建國給徐拙報賬，豬肉又漲價了，比昨天的批發價漲了差不多四塊錢，真是要把人逼瘋。 除了一閃豬肉之外，建國還特意買了幾十斤二刀肉。 二刀肉的價格更貴，昨天建國還覺得徐拙給李莊白肉定的價錢有點高，但是買了這些二刀肉之后，他覺得李莊白肉的價格還可以再漲漲。 徐拙拿著二刀肉準備煮的時候，在雜物間的行軍床上睡了一會兒的建國來到廚房：“今天買肉的時候，我聽那些賣肉的有些店面現在開始買僵尸肉用了，那些僵尸肉可比鮮肉價格便宜得多……” 他話沒說完就被徐拙給打斷了：“再便宜也不能用，這不是賺多賺少的問題，這關系著一個餐飲人的底線。我寧肯咱們不賺錢，也不希望壞了良心。” 所謂僵尸肉，指的是冷凍多年的凍肉，這些僵尸肉經過一些添加劑加工之后，做出來的菜品跟新鮮豬肉沒什么區別。 但是食品安全方面，就相差太多了。 市面上一些賣僵尸肉的店面很好辨認，那些人均二十來塊錢，大骨頭隨便吃的自助餐館，用的食材多半都是僵尸肉。 特別是現在，肉價已經漲到了一個讓人驚嘆的數字，二十來塊錢能買多大點兒肉？再加上房租水電物料人工以及其他成本，根本沒有任何利潤空間。 但是那些店面就不賺錢了嗎？ 并不是，他們賺的照樣不少，因為那些大骨頭的進價，才只有兩三塊錢甚至更低。 有些事情不能說透，有些暗瘡也不能扒開。 徐拙管不到別人怎么樣，他只能要求自己，不能因為賺錢就壞了良心。 徐家的人做餐飲，向來都強調食材的安全和質量，原本建國還以為只是說說，沒想到他只是提了一句僵尸肉而已，徐拙居然就這么大的反應。 怪不得那些食客都這么捧四方面館和徐家酒樓呢，就徐拙這態度，人家活該賺大錢發大財！ 美食從和面開始 第289章 做餐飲,講的是良心
晚上九點半，徐拙拖著疲憊的身體從廚房走出來，渾身的衣服早就濕透，兩條胳膊也酸痛不已。 他現在連脫衣服的力氣都沒了，從下午三點進入廚房到現在，他除了上廁所出來過兩次之外，其他時間都在后廚忙活。 也不知道怎么了，今天居然這么多顧客。 九點那會兒店里的服務員已經說要打烊了，但是依然有顧客進來吃飯。 無奈之下，徐拙把打樣時間延長到了九點半。 “鄭佳，所有人發兩百塊錢的獎金，現在就給。開業第一天生意就這么好，值得慶祝一下。” 他已經沒心思查看今天的流水和營業額了，現在唯一關心的問題就是，店里的食材還剩下多少。 “羊蹄還剩下三百多根，兔頭全沒了，鹵肉也消耗得差不多明天得重新做，燴面片消耗一空，你后來做的手搟面也見了底。所有的食材，不管肉類還是青菜，明天都需要重新補充，一部分干菜也得催省城那邊趕緊送貨……” 建國簡短的匯報了一下店里的情況，大家都疲憊不堪，這會兒全坐在椅子上休息。 徐拙環顧一周，看著大家那滿臉疲憊的樣子，微微嘆了口氣。 原本他以為這些人足夠撐起四方面館了，沒想到開業第一天就給了他當頭一棒。 店里的員工，不管是前面的服務員，還是后廚的人，全都需要補充，不然這么高強度的工作員工們真的會受不了。 而且現在醫學院那邊的外賣還沒開始，等有外賣的時候，店里怕是會更加忙碌，另外隔壁銀行的員工餐也即將開始做了。 雖然還沒跟那個吳經理談好價格，但是徐拙已經打算接下這個活兒了。賺多賺少無所謂，都是街里街坊的，就當幫忙了唄。 所以這么一算，以后的日子應該會更忙，眼前這點人根本不夠。 徐拙讓鄭佳再找四個服務員，四個洗碗洗菜的阿姨，這樣大家可以不那么忙碌。 至于后廚這邊，徐拙直接讓建國再找五個幫廚。 吩咐完之后，徐拙揮揮手：“把衛生打掃一下準備下班吧，我得回去好好歇歇，今天太累了。” 李浩他們之前已經各自離開，連于可可也早早回去了，醫學院明天正式開始上課，他們得早起做準備。 徐拙開著車，和孟立威一道離開了四方面館。 下午孟立威閑著沒事，在醫學院旁邊租了個公寓，雖然他不一定在林平市常住，但是好歹也得有個窩，不能一直住酒店。 徐拙開車把他送到公寓樓下，徐拙抬頭看了一下這棟公寓樓，笑著說道：“聽說這公寓中可住了不少醫學院的女孩兒，你可得悠著點，得罪學醫的女人可沒啥好下場。” 孟立威樂了：“你還是多關心一下你自己吧？咱們兄弟幾個，就你找了個學醫的。” 他推門下車，徐拙開車回家。 洗了個澡，躺在床上，徐拙連于可可的微信都沒顧上回，就沉沉睡去。 等他再次睜開眼，已經六點半了。 這一覺睡得真舒服，渾身的疲憊一掃而空。 起床洗漱之后，徐拙開車來到店里。 曹坤正在店門口燒豬毛，見到徐拙過來，半開玩笑的沖徐拙說道：“真是上當嘍，原本想著來你這里上班比開店輕松，沒想到比開店還累，昨天那么多豬貨賣了個干凈，你這生意也太好嘍。” 徐拙也沒想到生意會這么好，簡直超乎想像。 來到后廚，徐拙開始和面，在和面的間歇他悶了一鍋米飯。 “坤哥，進來吃飯啦。” 徐拙端著一碗豬油拌飯，盛了點泡菜和昨天剩下的鹵肉，和建國坐在餐桌前大口吃了起來。 大早上吃這個有點膩，但是豬油拌飯節省時間，而且非常頂餓，為了不耽誤上午的營業，徐拙只能最大化的節省時間。 真是懷念以前自己動手做早飯的日子啊！ 吃完了飯，徐拙讓建國休息會兒，他則是去廚房開始忙活今天的事兒。 先揉一遍燴面片，然后把羊蹄鹵上，接著開始分割建國買的豬肉。 剛剛吃飯的時候，建國給徐拙報賬，豬肉又漲價了，比昨天的批發價漲了差不多四塊錢，真是要把人逼瘋。 除了一閃豬肉之外，建國還特意買了幾十斤二刀肉。 二刀肉的價格更貴，昨天建國還覺得徐拙給李莊白肉定的價錢有點高，但是買了這些二刀肉之后，他覺得李莊白肉的價格還可以再漲漲。 徐拙拿著二刀肉準備煮的時候，在雜物間的行軍床上睡了一會兒的建國來到廚房：“今天買肉的時候，我聽那些賣肉的有些店面現在開始買僵尸肉用了，那些僵尸肉可比鮮肉價格便宜得多……” 他話沒說完就被徐拙給打斷了：“再便宜也不能用，這不是賺多賺少的問題，這關系著一個餐飲人的底線。我寧肯咱們不賺錢，也不希望壞了良心。” 所謂僵尸肉，指的是冷凍多年的凍肉，這些僵尸肉經過一些添加劑加工之后，做出來的菜品跟新鮮豬肉沒什么區別。 但是食品安全方面，就相差太多了。 市面上一些賣僵尸肉的店面很好辨認，那些人均二十來塊錢，大骨頭隨便吃的自助餐館，用的食材多半都是僵尸肉。 特別是現在，肉價已經漲到了一個讓人驚嘆的數字，二十來塊錢能買多大點兒肉？再加上房租水電物料人工以及其他成本，根本沒有任何利潤空間。 但是那些店面就不賺錢了嗎？ 并不是，他們賺的照樣不少，因為那些大骨頭的進價，才只有兩三塊錢甚至更低。 有些事情不能說透，有些暗瘡也不能扒開。 徐拙管不到別人怎么樣，他只能要求自己，不能因為賺錢就壞了良心。 徐家的人做餐飲，向來都強調食材的安全和質量，原本建國還以為只是說說，沒想到他只是提了一句僵尸肉而已，徐拙居然就這么大的反應。 怪不得那些食客都這么捧四方面館和徐家酒樓呢，就徐拙這態度，人家活該賺大錢發大財！ 美食從和面開始 第289章 做餐飲,講的是良心
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