第149章 做砂鍋粥
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第149章 做砂鍋粥
老爺子這根本就沒打算跟徐拙商量。 這讓徐老板有些為難。 陳桂芳瞅著自家傻狍子那吃癟的表情，心里很高興。 傻小子，關顧著拒絕，現在爽了吧？ 四十萬塊錢沒了影子不說，也沒阻止老爺子回去住。 徐老板好像也意識到了這個問題。 不過他確實對車沒多大興趣。 而且平時也沒機會開，放在店門口太招搖。 不買就不買吧。 三點半的時候，魏君明帶著徐拙建國周雯離開了徐家酒樓。 徐老板其實挺想參加晚上老爺子宴請趙金馬的宴會。 斗了一輩子的倆老頭，不知道在酒桌上會擦出怎樣的火花。 徐拙很想友情提醒一下老爺子。 別忘了大明湖畔的于培庸…… 不過他也只敢想想。 這話要是敢說出來，老爺子絕逼要跟他斷絕爺孫關系。 臨走時候，徐拙找了個泡沫箱子，從酒樓大堂的海鮮池中，撈了差不多兩三斤基圍蝦和十來只梭子蟹。 海鮮粥的技能到手，趁著今天沒事趕緊把任務給完成了。 省得過期后白白錯過獎勵。 不過海鮮粥非常講究，必須用活海鮮，雖然林平市也能買到，但是品質肯定沒有酒樓這邊專門采購的品質好。 反正自家的東西，不用白不用。 今天錯過了四十萬，不帶走點東西心里總有些不爽。 除了海鮮，徐拙還從陳桂芳那邊要來了一些瑤柱之類的干品。 既然要做，肯定要做到最好。 免得那個廚師不服氣。 不過在店里找了一圈沒找到冬菜，最后徐拙問了孫盼盼，得知她奶奶家就有，這才放下心來。 潮汕砂鍋海鮮粥里面，必須要放冬菜味道才地道。 冬菜幾乎是潮汕粥的靈魂。 坐在車上，魏君明好奇的問徐拙：“帶著些東西做什么？想吃海鮮了？” 徐拙搖搖頭：“孫盼盼的奶奶是潮汕人，上次念叨著說好久沒喝過海鮮粥，所以我打算給她熬一鍋嘗嘗。” “另外今天上午在那個酒店嘗了里面大廚做的砂鍋海鮮粥，味道真是太棒了，所以想自己動手試試，看差距到底有多大。” 魏君明笑笑：“你啊，老喜歡這么瞎折騰。” “不過想做就做吧，正好我也想喝粥了，今晚咱們一塊兒喝。” 回到林平市，魏君明直接把車開到了四方面館門口。 徐拙下車開了店門，建國幫他把裝著海鮮的箱子抱進去，然后告辭回家。 他對粥類興趣不大，所以沒留下來等著吃。 另外他不留下的原因是，想回家跟家人分享一下喜悅。 徐拙打算讓他當廚師長了，在別人看來，這沒啥大不了的。 但是對于一個多次想當廚師卻老被拒絕的人來說，這真的是天大的喜悅。 建國走后，開始準備做海鮮粥的準備工作。 砂鍋海鮮粥的做法，真講究起來會非常麻煩。 但是這里面的許多規矩，都是好事者自己加上去的，跟原本的粥品完全無關。 最早的海鮮粥，應該就是潮汕地區船家做的粥品了。 以前生活貧困，為了節省糧食，去海上捕魚的漁民在漁船上會熬上一鍋粥。 粥快好時候，會丟入剛剛捕撈上來的海鮮，加什么海鮮沒講究，捕到什么就加什么，然后撒上耐儲藏的冬菜，就是一鍋海鮮粥了。 不過發展到現在，砂鍋海鮮粥的規矩越來越多，做法也借鑒了廣府生滾粥的一些技巧。 比如泡好的米下鍋前要用花生油拌一下，就是典型的廣府做法。 烹飪一門，一向都是相互借鑒和融合，這點沒啥說的。 文學方面的專家老說天下文章一大抄，其實烹飪這一行也是這樣。 只有相互融合相互碰撞，才會有新的美食出現。 徐拙一邊感慨，一邊把米泡上。 潮汕砂鍋粥最好用新上市的珍珠米，這種米米漿多，熬起來會更加粘稠，味道也更好。 洗好的米泡在水中，時間越長，熬煮出來的粥就越好喝。 泡上米之后，徐拙騎車去菜市場買了一些香芹香菜香蔥以及一小塊五花肉。 這也是砂鍋的配料。 特別是五花肉，更是必不可少。 所有的砂鍋粥，不管什么類品，都需要假如豬肉末才好吃。 接下來，徐拙把瑤柱用冷水泡起來。 跟做紫菜湯的蝦皮一樣，泡發瑤柱也不能用熱水，避免里面的鮮味物質被揮發出去。 接下來，徐拙開始收拾螃蟹和基圍蝦。 基圍蝦去頭去尾，挑去蝦線，從中間切開，尾部相連，做成開邊蝦。 蝦頭留在一邊，等會兒炸蝦油用。 想要粥好喝，放入一些蝦油必不可少。 而且不管要放蝦油，蔥油同樣必不可少。 這樣熬出來的粥才會更加鮮香。 當然了，這些只是錦上添花的做法，海鮮粥想要好喝，最主要的就是海鮮要絕對新鮮，一旦用了死蝦，味道會大打折扣。 不僅不會變得鮮甜，而且還有一股揮之不去的腥味兒。 收拾好基圍蝦之后，徐拙又把螃蟹給收拾了一下。 要擱以前，徐老板對這些海鮮完全是束手無策。 讓他吃可以，讓他收拾的話，他真的無從下手。 但是現在有了技能，收拾螃蟹就變得簡單了。 先用剪刀順著螃蟹的嘴巴插進去，等螃蟹死亡之后就開始清洗。 清洗的時候，最好用干凈牙刷，把腿根等部位仔細洗刷一遍，把上面的臟東西徹底清理干凈。 然后掀開螃蟹肚子上的軟殼，把內臟全部清理出來。 清理干凈的螃蟹切開，分為蟹殼、蟹腳和蟹鉗幾個部位。 全部弄好之后，大米也泡得差不多了。 徐拙把孫盼盼送來的冬菜切碎，泡進水中。 這東西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。 徐拙剛把切碎的冬菜泡水，周雯突然舉著手機走了進來。 “你家可可要看你做海鮮砂鍋粥，所以我就開了直播，讓所有人都見識見識你的手藝，正好我也掙點零花錢。” 徐拙倒是不介意，他已經習慣了做飯時候旁邊有人舉著拍攝器材拍他。 先把米撈出來，控一下水，然后倒進盆里。 徐拙舀了一勺花生油倒進去，把米和油充分拌勻。 這樣做的目的是為了防止粘鍋。 加了油之后也防止出現溢鍋現象。 美食從和面開始 第149章 做砂鍋粥
老爺子這根本就沒打算跟徐拙商量。 這讓徐老板有些為難。 陳桂芳瞅著自家傻狍子那吃癟的表情，心里很高興。 傻小子，關顧著拒絕，現在爽了吧？ 四十萬塊錢沒了影子不說，也沒阻止老爺子回去住。 徐老板好像也意識到了這個問題。 不過他確實對車沒多大興趣。 而且平時也沒機會開，放在店門口太招搖。 不買就不買吧。 三點半的時候，魏君明帶著徐拙建國周雯離開了徐家酒樓。 徐老板其實挺想參加晚上老爺子宴請趙金馬的宴會。 斗了一輩子的倆老頭，不知道在酒桌上會擦出怎樣的火花。 徐拙很想友情提醒一下老爺子。 別忘了大明湖畔的于培庸…… 不過他也只敢想想。 這話要是敢說出來，老爺子絕逼要跟他斷絕爺孫關系。 臨走時候，徐拙找了個泡沫箱子，從酒樓大堂的海鮮池中，撈了差不多兩三斤基圍蝦和十來只梭子蟹。 海鮮粥的技能到手，趁著今天沒事趕緊把任務給完成了。 省得過期后白白錯過獎勵。 不過海鮮粥非常講究，必須用活海鮮，雖然林平市也能買到，但是品質肯定沒有酒樓這邊專門采購的品質好。 反正自家的東西，不用白不用。 今天錯過了四十萬，不帶走點東西心里總有些不爽。 除了海鮮，徐拙還從陳桂芳那邊要來了一些瑤柱之類的干品。 既然要做，肯定要做到最好。 免得那個廚師不服氣。 不過在店里找了一圈沒找到冬菜，最后徐拙問了孫盼盼，得知她奶奶家就有，這才放下心來。 潮汕砂鍋海鮮粥里面，必須要放冬菜味道才地道。 冬菜幾乎是潮汕粥的靈魂。 坐在車上，魏君明好奇的問徐拙：“帶著些東西做什么？想吃海鮮了？” 徐拙搖搖頭：“孫盼盼的奶奶是潮汕人，上次念叨著說好久沒喝過海鮮粥，所以我打算給她熬一鍋嘗嘗。” “另外今天上午在那個酒店嘗了里面大廚做的砂鍋海鮮粥，味道真是太棒了，所以想自己動手試試，看差距到底有多大。” 魏君明笑笑：“你啊，老喜歡這么瞎折騰。” “不過想做就做吧，正好我也想喝粥了，今晚咱們一塊兒喝。” 回到林平市，魏君明直接把車開到了四方面館門口。 徐拙下車開了店門，建國幫他把裝著海鮮的箱子抱進去，然后告辭回家。 他對粥類興趣不大，所以沒留下來等著吃。 另外他不留下的原因是，想回家跟家人分享一下喜悅。 徐拙打算讓他當廚師長了，在別人看來，這沒啥大不了的。 但是對于一個多次想當廚師卻老被拒絕的人來說，這真的是天大的喜悅。 建國走后，開始準備做海鮮粥的準備工作。 砂鍋海鮮粥的做法，真講究起來會非常麻煩。 但是這里面的許多規矩，都是好事者自己加上去的，跟原本的粥品完全無關。 最早的海鮮粥，應該就是潮汕地區船家做的粥品了。 以前生活貧困，為了節省糧食，去海上捕魚的漁民在漁船上會熬上一鍋粥。 粥快好時候，會丟入剛剛捕撈上來的海鮮，加什么海鮮沒講究，捕到什么就加什么，然后撒上耐儲藏的冬菜，就是一鍋海鮮粥了。 不過發展到現在，砂鍋海鮮粥的規矩越來越多，做法也借鑒了廣府生滾粥的一些技巧。 比如泡好的米下鍋前要用花生油拌一下，就是典型的廣府做法。 烹飪一門，一向都是相互借鑒和融合，這點沒啥說的。 文學方面的專家老說天下文章一大抄，其實烹飪這一行也是這樣。 只有相互融合相互碰撞，才會有新的美食出現。 徐拙一邊感慨，一邊把米泡上。 潮汕砂鍋粥最好用新上市的珍珠米，這種米米漿多，熬起來會更加粘稠，味道也更好。 洗好的米泡在水中，時間越長，熬煮出來的粥就越好喝。 泡上米之后，徐拙騎車去菜市場買了一些香芹香菜香蔥以及一小塊五花肉。 這也是砂鍋的配料。 特別是五花肉，更是必不可少。 所有的砂鍋粥，不管什么類品，都需要假如豬肉末才好吃。 接下來，徐拙把瑤柱用冷水泡起來。 跟做紫菜湯的蝦皮一樣，泡發瑤柱也不能用熱水，避免里面的鮮味物質被揮發出去。 接下來，徐拙開始收拾螃蟹和基圍蝦。 基圍蝦去頭去尾，挑去蝦線，從中間切開，尾部相連，做成開邊蝦。 蝦頭留在一邊，等會兒炸蝦油用。 想要粥好喝，放入一些蝦油必不可少。 而且不管要放蝦油，蔥油同樣必不可少。 這樣熬出來的粥才會更加鮮香。 當然了，這些只是錦上添花的做法，海鮮粥想要好喝，最主要的就是海鮮要絕對新鮮，一旦用了死蝦，味道會大打折扣。 不僅不會變得鮮甜，而且還有一股揮之不去的腥味兒。 收拾好基圍蝦之后，徐拙又把螃蟹給收拾了一下。 要擱以前，徐老板對這些海鮮完全是束手無策。 讓他吃可以，讓他收拾的話，他真的無從下手。 但是現在有了技能，收拾螃蟹就變得簡單了。 先用剪刀順著螃蟹的嘴巴插進去，等螃蟹死亡之后就開始清洗。 清洗的時候，最好用干凈牙刷，把腿根等部位仔細洗刷一遍，把上面的臟東西徹底清理干凈。 然后掀開螃蟹肚子上的軟殼，把內臟全部清理出來。 清理干凈的螃蟹切開，分為蟹殼、蟹腳和蟹鉗幾個部位。 全部弄好之后，大米也泡得差不多了。 徐拙把孫盼盼送來的冬菜切碎，泡進水中。 這東西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。 徐拙剛把切碎的冬菜泡水，周雯突然舉著手機走了進來。 “你家可可要看你做海鮮砂鍋粥，所以我就開了直播，讓所有人都見識見識你的手藝，正好我也掙點零花錢。” 徐拙倒是不介意，他已經習慣了做飯時候旁邊有人舉著拍攝器材拍他。 先把米撈出來，控一下水，然后倒進盆里。 徐拙舀了一勺花生油倒進去，把米和油充分拌勻。 這樣做的目的是為了防止粘鍋。 加了油之后也防止出現溢鍋現象。 美食從和面開始 第149章 做砂鍋粥
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