第112章 冰片糖
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第112章 冰片糖
“配料？什么配料？” “我在羊城吃過海帶綠豆沙，也吃過陳皮綠豆沙，還吃過他們當地人愛吃的臭草綠豆沙，你說的配料難道是這三種？” 徐拙搖搖頭：“不，我說的配料是冰片糖，這種糖幾乎是綠豆沙的靈魂。” 冰片糖是廣東地區深受群眾喜愛的一種糖品。 它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖。 但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。 冰片糖的應用非常廣泛，很多廣式或者港式甜點，都有冰片糖的身影。 而綠豆沙，就是其中之一。 徐拙原本還沒打算今天就做綠豆沙，但是他去雜物間找綠豆的時候，發現有一箱冰片糖。 也不知道陳桂芳啥時候送來的，估計這玩意兒在省城銷不出去，被她給扔到了這邊。 既然綠豆和冰片糖都有，徐拙自然有些迫不及待想要試試了。 d級招牌啊，就弄了這個一個綠豆沙。 假如不好吃，徐拙真的不會原諒自己。 于可可倒是比他還有信心，這會兒綠豆剛剛下鍋就開始圍著鍋打轉。 “肯定很好吃，我等會兒要吃三大碗！” 徐拙笑笑：“那可不行，這東西性寒，吃多了對腸胃不好，你還是省省吧。” “再說鍋里這些一共也就沒幾碗，都讓你吃了我們吃什么？” 得，徐老板直男屬性又上線了。 不過于可可不僅不生氣，還有在心里直嘀咕。 關心我就關心我，非得說難聽的話，難道這就是帥哥老板表達愛意的方式？ 一定是了，不然他為什么會這么緊張？ 鍋里的水開之后，徐拙把火開到最大，用勺子不停地在鍋里攪動。 傳統做法被很多商家摒棄的原因，就是這做法太費時間和工夫了。 熬煮前期，要一直這么不停的攪拌下去。 這么做的主要原因是方便綠豆的外殼分離。 這些外殼得撈出來，不然會影響綠豆沙的口感。 徐拙兩手一塊兒行動，一手攪動著勺子，一手拿著漏網，不停的把鍋里漂著的綠豆皮撈出來。 大火連續熬煮十來分鐘，基本上所有綠豆的外殼都已經脫離。 這會兒就該轉小火慢熬了。 脫了外殼的綠豆會被慢慢煮開，變成粉末。 這一步就是綠豆的起沙了。 把剩余的綠豆殼全都挑出來，蓋上鍋，慢慢熬煮一小時。 等鍋里的水分熬得差不多時候，綠豆沙也做好了。 粘稠的綠豆沙非常均勻，而且經過長時間的熬煮，綠豆沙變得非常細膩。 于可可湊在鍋邊，看著這神奇的一幕，忍不住咂咂嘴。 “哎呀，等會兒放在模具中凍一下，是不是就是綠豆沙冰糕了？” 徐拙點點頭：“對，不過還得放糖，不放糖可不好吃。” 糖和綠豆的比例為1：4，徐拙拿來冰片糖，稍微稱了一下，然后丟進鍋里。 攪動幾下，蓋鍋，悶三到五分鐘。 然后關火。 掀開鍋蓋，一股甜香味頓時撲鼻而來。 這種味道讓人一瞬間就像是置身于羊城的甜品店中一樣。 鍋里的糖已經化開，為了避免糖分不均勻，徐拙又攪動幾下，然后出鍋。 一共盛了六碗，徐拙還沒來得及放進冰箱中冰鎮，于可可就搶走一碗，拿著勺子跑了出去。 “盼盼，你看帥哥老板做的綠豆沙，味道真的很好耶……” 徐拙無奈的搖搖頭，這丫頭，老跟個小孩子一樣。 他把那幾碗綠豆沙放進冰箱的冷藏室，這玩意兒必須冰鎮一下才好吃。 到外面的時候，徐拙才發現逃課三人組這會兒居然全都圍著那晚熱氣騰騰的綠豆沙。 見到徐拙出來，李浩臉上帶著驚喜：“太好吃了！真沒想到，你居然還有這種手藝。” 孫盼盼也連連點頭：“又沙又綿密，口感超級好，比那些料理機打出來的綠豆沙好吃得多。” 于可可更是用各種角度拍著自拍。 然后還賊兮兮的發了朋友圈。 “唉，男神又給我做好吃的了，感覺真的要被他喂成小豬了，好煩……難道這就是愛情嗎？” 這丫頭越來越有戲精的潛質了。 徐拙走過去，從旁邊拿了一個干凈勺子，舀了一勺放進嘴里，頓時一股香甜可口的味道就在口腔中彌漫開來。 而那細密綿沙的綠豆，更是好吃到爆炸。 這還是熱著吃呢，等冰鎮好了，估計味道會更上一層樓。 大夏天的來上一碗，絕對消火又開胃。 這下，徐老板對抽中綠豆沙有了新的認識。 之前還有些后悔，但是現在這么一嘗，味道真的很驚艷。 真的不愧d級招牌菜的名頭。 這玩意兒一旦上市，絕對會引發新的爆點。 假如之前推出的那些飯菜比較受男生歡迎的話，那么這道綠豆沙，絕對會讓絕大部分女生都無法拒絕。 不過就是這玩意兒做法太復雜，而且需要冰鎮起來，店里這條件有點達不到。 “徐老板，我覺得咱們可以往里面加點冰，這不就是綠豆冰沙了嘛，到時候用大鍋一裝，有人要就盛一份，不僅方便，也很受歡迎。” 李浩這個吃貨在這方面思維比較發散。 既然沒法冰鎮，就往里面加冰。 徐拙想了想，這個方法確實可行。 而且綠豆冰沙比綠豆沙稍微稀一點，喝起來更爽口。 確定了之后，徐拙就打電話給陳桂芳，讓她從省城買一臺制冰機送過來，越快越好。 陳桂芳對于徐拙的要求很好奇：“兒砸，你要制冰機做什么？那都是冷飲店才用的，你要用冰的話直接冰箱中凍點就行了。” 用量小的話，確實直接凍一點就行。 但是徐拙這次既然準備在店里上新，自然不會湊合。 而且制冰機可以直接做成冰沙，方便使用。 徐拙說道：“我準備在店里賣綠豆冰沙，現在天熱，應該很好賣……” 他還沒說完，陳桂芳就打斷了他的話：“就剛才可可在朋友圈發的那種？你不早說，等著，我現在就去買制冰機，天黑之前絕對能送到。” 她這么爽快，有些出乎徐拙的預料。 難道陳桂芳已經進化到可以通過照片看出商機了不成？ 美食從和面開始 第112章 冰片糖
“配料？什么配料？” “我在羊城吃過海帶綠豆沙，也吃過陳皮綠豆沙，還吃過他們當地人愛吃的臭草綠豆沙，你說的配料難道是這三種？” 徐拙搖搖頭：“不，我說的配料是冰片糖，這種糖幾乎是綠豆沙的靈魂。” 冰片糖是廣東地區深受群眾喜愛的一種糖品。 它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖。 但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。 冰片糖的應用非常廣泛，很多廣式或者港式甜點，都有冰片糖的身影。 而綠豆沙，就是其中之一。 徐拙原本還沒打算今天就做綠豆沙，但是他去雜物間找綠豆的時候，發現有一箱冰片糖。 也不知道陳桂芳啥時候送來的，估計這玩意兒在省城銷不出去，被她給扔到了這邊。 既然綠豆和冰片糖都有，徐拙自然有些迫不及待想要試試了。 d級招牌啊，就弄了這個一個綠豆沙。 假如不好吃，徐拙真的不會原諒自己。 于可可倒是比他還有信心，這會兒綠豆剛剛下鍋就開始圍著鍋打轉。 “肯定很好吃，我等會兒要吃三大碗！” 徐拙笑笑：“那可不行，這東西性寒，吃多了對腸胃不好，你還是省省吧。” “再說鍋里這些一共也就沒幾碗，都讓你吃了我們吃什么？” 得，徐老板直男屬性又上線了。 不過于可可不僅不生氣，還有在心里直嘀咕。 關心我就關心我，非得說難聽的話，難道這就是帥哥老板表達愛意的方式？ 一定是了，不然他為什么會這么緊張？ 鍋里的水開之后，徐拙把火開到最大，用勺子不停地在鍋里攪動。 傳統做法被很多商家摒棄的原因，就是這做法太費時間和工夫了。 熬煮前期，要一直這么不停的攪拌下去。 這么做的主要原因是方便綠豆的外殼分離。 這些外殼得撈出來，不然會影響綠豆沙的口感。 徐拙兩手一塊兒行動，一手攪動著勺子，一手拿著漏網，不停的把鍋里漂著的綠豆皮撈出來。 大火連續熬煮十來分鐘，基本上所有綠豆的外殼都已經脫離。 這會兒就該轉小火慢熬了。 脫了外殼的綠豆會被慢慢煮開，變成粉末。 這一步就是綠豆的起沙了。 把剩余的綠豆殼全都挑出來，蓋上鍋，慢慢熬煮一小時。 等鍋里的水分熬得差不多時候，綠豆沙也做好了。 粘稠的綠豆沙非常均勻，而且經過長時間的熬煮，綠豆沙變得非常細膩。 于可可湊在鍋邊，看著這神奇的一幕，忍不住咂咂嘴。 “哎呀，等會兒放在模具中凍一下，是不是就是綠豆沙冰糕了？” 徐拙點點頭：“對，不過還得放糖，不放糖可不好吃。” 糖和綠豆的比例為1：4，徐拙拿來冰片糖，稍微稱了一下，然后丟進鍋里。 攪動幾下，蓋鍋，悶三到五分鐘。 然后關火。 掀開鍋蓋，一股甜香味頓時撲鼻而來。 這種味道讓人一瞬間就像是置身于羊城的甜品店中一樣。 鍋里的糖已經化開，為了避免糖分不均勻，徐拙又攪動幾下，然后出鍋。 一共盛了六碗，徐拙還沒來得及放進冰箱中冰鎮，于可可就搶走一碗，拿著勺子跑了出去。 “盼盼，你看帥哥老板做的綠豆沙，味道真的很好耶……” 徐拙無奈的搖搖頭，這丫頭，老跟個小孩子一樣。 他把那幾碗綠豆沙放進冰箱的冷藏室，這玩意兒必須冰鎮一下才好吃。 到外面的時候，徐拙才發現逃課三人組這會兒居然全都圍著那晚熱氣騰騰的綠豆沙。 見到徐拙出來，李浩臉上帶著驚喜：“太好吃了！真沒想到，你居然還有這種手藝。” 孫盼盼也連連點頭：“又沙又綿密，口感超級好，比那些料理機打出來的綠豆沙好吃得多。” 于可可更是用各種角度拍著自拍。 然后還賊兮兮的發了朋友圈。 “唉，男神又給我做好吃的了，感覺真的要被他喂成小豬了，好煩……難道這就是愛情嗎？” 這丫頭越來越有戲精的潛質了。 徐拙走過去，從旁邊拿了一個干凈勺子，舀了一勺放進嘴里，頓時一股香甜可口的味道就在口腔中彌漫開來。 而那細密綿沙的綠豆，更是好吃到爆炸。 這還是熱著吃呢，等冰鎮好了，估計味道會更上一層樓。 大夏天的來上一碗，絕對消火又開胃。 這下，徐老板對抽中綠豆沙有了新的認識。 之前還有些后悔，但是現在這么一嘗，味道真的很驚艷。 真的不愧d級招牌菜的名頭。 這玩意兒一旦上市，絕對會引發新的爆點。 假如之前推出的那些飯菜比較受男生歡迎的話，那么這道綠豆沙，絕對會讓絕大部分女生都無法拒絕。 不過就是這玩意兒做法太復雜，而且需要冰鎮起來，店里這條件有點達不到。 “徐老板，我覺得咱們可以往里面加點冰，這不就是綠豆冰沙了嘛，到時候用大鍋一裝，有人要就盛一份，不僅方便，也很受歡迎。” 李浩這個吃貨在這方面思維比較發散。 既然沒法冰鎮，就往里面加冰。 徐拙想了想，這個方法確實可行。 而且綠豆冰沙比綠豆沙稍微稀一點，喝起來更爽口。 確定了之后，徐拙就打電話給陳桂芳，讓她從省城買一臺制冰機送過來，越快越好。 陳桂芳對于徐拙的要求很好奇：“兒砸，你要制冰機做什么？那都是冷飲店才用的，你要用冰的話直接冰箱中凍點就行了。” 用量小的話，確實直接凍一點就行。 但是徐拙這次既然準備在店里上新，自然不會湊合。 而且制冰機可以直接做成冰沙，方便使用。 徐拙說道：“我準備在店里賣綠豆冰沙，現在天熱，應該很好賣……” 他還沒說完，陳桂芳就打斷了他的話：“就剛才可可在朋友圈發的那種？你不早說，等著，我現在就去買制冰機，天黑之前絕對能送到。” 她這么爽快，有些出乎徐拙的預料。 難道陳桂芳已經進化到可以通過照片看出商機了不成？ 美食從和面開始 第112章 冰片糖
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