第109章 腌糖蒜
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第109章 腌糖蒜
徐老板有些無語。 他念叨刀削面很長時間了。 而且學會削法對他的刀工也有幫助。 結果…… 居然學會了糖蒜制作。 倒不是這個技能不好，主要是他用不上。 徐老板對于糖蒜沒有李浩那么狂熱，店里也不賣泡饃，這技能在徐老板手中完全無用武之地。 而且還白白浪費了一次學習刀工的機會。 看著系統面板中，關于潛心好學的技能再次進入冷卻狀態，徐老板真是欲哭無淚。 不過事已至此，他只能等半個月后再想辦法了。 閑著沒事，徐拙也開始下手幫忙。 做糖蒜的步驟不麻煩，先把買來的新蒜去根，然后剝去最外面的幾層蒜皮。 這一步魏君明剛剛已經和孫立松完成，接下來就是浸泡了。 廚房中已經晾好了一大鍋涼開水，徐拙端過來，往里面倒了一包鹽，攪拌均勻。 然后把切根去皮的蒜全都放進去浸泡。 這一步既是消毒殺菌，也是為了泡去大蒜的辛辣。 而且用鹽水泡能讓大蒜脫水，更容易吸收糖醋汁入味兒。 “帥哥老板，這得泡多長時間啊？” 于可可湊在徐拙身邊，看著徐拙麻利的動作，沒話找話的跟他嘮嗑。 徐拙一邊忙活一邊說道：“按照這鹽水的濃度，得泡一小時以上。” 他這話引起了孫立松的注意：“孩子，你在哪學過嗎？雖然這一步很多人都知道，但是具體放多少鹽，浸泡多長時間，好多人是不知道的。” 徐老板打了個哈哈：“我在網上看人這么說的，也不知道真假，孫爺爺，我這么做不錯吧？” 孫立松點點頭：“浸泡的時間要根據鹽水的濃淡自己調整，不過最好不要用濃鹽水，因為鹽分會留在蒜中，吃的時候滿口都是咸味兒。” “剛剛你的比例正好，浸泡一小時能把蒜腌透。也可以再淡點兒，延長一下浸泡的時間，更容易排出蒜中的辛辣味兒。” “你這孩子真是有天賦，我沒看錯。” 徐老板心里苦笑，他有個屁的天賦，這是技能上介紹的。 他只是照本宣科而已。 接下來，就開始做糖醋汁了。 這是做糖蒜的關鍵步驟，直接關系著糖蒜品質的好壞。 徐拙這會兒就不敢班門弄斧了，畢竟通過潛心好學得到的技能是入門級別，跟真正的大師還差好幾個等級。 因為幾人對糖蒜的口味要求不同，孫立松用了三口砂鍋來做。 白糖配白醋，紅糖配紅醋，分別加水燒開。 “熬這個湯汁最好別用鐵鍋，容易有鐵銹味兒，最好用不銹鋼鍋或者砂鍋，這樣熬出來的湯汁味道更純正一些。” “糖和醋的比例沒嚴格的規定，喜歡吃酸味兒的就多放醋，喜歡吃甜味兒的就多放糖。” “我一般都按三斤醋，一斤半白糖，再加半斤鹽和半斤蜂蜜來熬湯，這一份湯正好能腌十斤蒜。” 一邊說著，孫立松一邊往鍋里加入鹽和蜂蜜。 再熬煮幾分鐘就關掉火。 “這樣熬一下，不僅殺毒滅菌，讓糖蒜保持長時間不腐壞，而且還利于把醋里面的雜質揮發出去，湯汁會變得更純粹，味道也會更好。” 接下來就簡單了，把泡夠一小時的蒜撈出控干水分放入無水無油的罐里。 然后把晾涼的糖醋汁倒進去，再倒入一些高度白酒。 蓋上蓋子，罐口倒上水封口。 靜等二十天左右，酸甜可口的糖蒜就做好了。 “糖蒜其實不難做，大家覺得難的原因主要是做的太少。” “普通人家一般不做這東西，就算做了也是趁著新蒜下來那幾天做一罐。” “一年就做那么一次，別說積累經驗了，甚至做法也有可能會忘記。” “想要做得好吃，就得多加練習，別的沒有捷徑。” 孫立松說完，有點疲倦的坐在躺椅上。 昨天旅途的疲憊還沒緩過來，今天又忙活一上午，把孫老頭折騰得夠嗆。 魏君明在廚房幫他做了點吃的，然后幾人就抱著各自的玻璃罐子離開了孫立松家。 “回頭幫孫爺爺找個保姆吧，他這腿腳也不方便，一個人住真有點讓人不放心。” 李浩不僅做了滿滿一大罐的糖蒜，還從孫立松這里拿了一些別的醬菜。 拿了人家的東西，自然想幫人家一把。 他提出這個提議之后，得到了于可可和孫盼盼的贊成。 幾人還打算明天去家政公司問問，幫孫立松物色一個得力的保姆。 徐拙倒是有些不樂觀。 孫立松不缺錢，想找保姆的話早就找了，不會等到現在。 獨居慣了的人，是不習慣家里有外人的。 幾人把腌漬糖蒜的罐子放回車上，然后去川味小館吃了午飯。 飯后，徐拙開著魏君明的車，拉著逃課三人組回店里。 李浩的糖蒜要放在店里，他要搬回寢室，不出兩天就能被造干凈。 于可可搬出宿舍，倒是不怕別人吃。 不過她整天泡在面館，沒必要把糖蒜搬回去。 只有孫盼盼把自己的糖蒜送到了她奶奶家。 馬上暑假了，孫盼盼打算假期就泡在她奶奶家，配著糖蒜追動漫。 饞了還能去面館吃一頓飯，想想就好美。 到了面館，幾人意外的發現，居然來電了。 徐拙去旁邊銀行問了一聲才知道，因為天氣熱，供電部門加快了檢修進度。 午飯前整條街的線路檢修完畢，提前恢復了供電。 “既然來電了，那咱們下午是不是可以正常營業了？” 于可可拿著手機就打算通知醫學院的學生，不過被徐拙給攔住了。 雖然來電了，但他今天并沒有買菜，只能到明天才能營業。 而且店里一堆事兒要忙呢，趁著下午沒事，把準備工作先做好。 首先就是炸辣椒油。 因為停電，之前店里的辣椒油全都送到了川味小館。 趁著這會兒沒事，先把辣椒油做出來。 然后再鹵一鍋羊蹄。 省得明天早上又忙得不知所措。 在徐老板忙活的時候，于可可閑的沒事又開始看B站的美食視頻了。 看著看著，她沖廚房中正忙活的徐拙喊道：“帥哥老板，咱們等會兒做土豆粉吃吧？看著視頻上這小哥做的很好吃的樣子。” “而且土豆粉好像跟辣椒油是絕配呢……”美食從和面開始 第109章 腌糖蒜
徐老板有些無語。 他念叨刀削面很長時間了。 而且學會削法對他的刀工也有幫助。 結果…… 居然學會了糖蒜制作。 倒不是這個技能不好，主要是他用不上。 徐老板對于糖蒜沒有李浩那么狂熱，店里也不賣泡饃，這技能在徐老板手中完全無用武之地。 而且還白白浪費了一次學習刀工的機會。 看著系統面板中，關于潛心好學的技能再次進入冷卻狀態，徐老板真是欲哭無淚。 不過事已至此，他只能等半個月后再想辦法了。 閑著沒事，徐拙也開始下手幫忙。 做糖蒜的步驟不麻煩，先把買來的新蒜去根，然后剝去最外面的幾層蒜皮。 這一步魏君明剛剛已經和孫立松完成，接下來就是浸泡了。 廚房中已經晾好了一大鍋涼開水，徐拙端過來，往里面倒了一包鹽，攪拌均勻。 然后把切根去皮的蒜全都放進去浸泡。 這一步既是消毒殺菌，也是為了泡去大蒜的辛辣。 而且用鹽水泡能讓大蒜脫水，更容易吸收糖醋汁入味兒。 “帥哥老板，這得泡多長時間啊？” 于可可湊在徐拙身邊，看著徐拙麻利的動作，沒話找話的跟他嘮嗑。 徐拙一邊忙活一邊說道：“按照這鹽水的濃度，得泡一小時以上。” 他這話引起了孫立松的注意：“孩子，你在哪學過嗎？雖然這一步很多人都知道，但是具體放多少鹽，浸泡多長時間，好多人是不知道的。” 徐老板打了個哈哈：“我在網上看人這么說的，也不知道真假，孫爺爺，我這么做不錯吧？” 孫立松點點頭：“浸泡的時間要根據鹽水的濃淡自己調整，不過最好不要用濃鹽水，因為鹽分會留在蒜中，吃的時候滿口都是咸味兒。” “剛剛你的比例正好，浸泡一小時能把蒜腌透。也可以再淡點兒，延長一下浸泡的時間，更容易排出蒜中的辛辣味兒。” “你這孩子真是有天賦，我沒看錯。” 徐老板心里苦笑，他有個屁的天賦，這是技能上介紹的。 他只是照本宣科而已。 接下來，就開始做糖醋汁了。 這是做糖蒜的關鍵步驟，直接關系著糖蒜品質的好壞。 徐拙這會兒就不敢班門弄斧了，畢竟通過潛心好學得到的技能是入門級別，跟真正的大師還差好幾個等級。 因為幾人對糖蒜的口味要求不同，孫立松用了三口砂鍋來做。 白糖配白醋，紅糖配紅醋，分別加水燒開。 “熬這個湯汁最好別用鐵鍋，容易有鐵銹味兒，最好用不銹鋼鍋或者砂鍋，這樣熬出來的湯汁味道更純正一些。” “糖和醋的比例沒嚴格的規定，喜歡吃酸味兒的就多放醋，喜歡吃甜味兒的就多放糖。” “我一般都按三斤醋，一斤半白糖，再加半斤鹽和半斤蜂蜜來熬湯，這一份湯正好能腌十斤蒜。” 一邊說著，孫立松一邊往鍋里加入鹽和蜂蜜。 再熬煮幾分鐘就關掉火。 “這樣熬一下，不僅殺毒滅菌，讓糖蒜保持長時間不腐壞，而且還利于把醋里面的雜質揮發出去，湯汁會變得更純粹，味道也會更好。” 接下來就簡單了，把泡夠一小時的蒜撈出控干水分放入無水無油的罐里。 然后把晾涼的糖醋汁倒進去，再倒入一些高度白酒。 蓋上蓋子，罐口倒上水封口。 靜等二十天左右，酸甜可口的糖蒜就做好了。 “糖蒜其實不難做，大家覺得難的原因主要是做的太少。” “普通人家一般不做這東西，就算做了也是趁著新蒜下來那幾天做一罐。” “一年就做那么一次，別說積累經驗了，甚至做法也有可能會忘記。” “想要做得好吃，就得多加練習，別的沒有捷徑。” 孫立松說完，有點疲倦的坐在躺椅上。 昨天旅途的疲憊還沒緩過來，今天又忙活一上午，把孫老頭折騰得夠嗆。 魏君明在廚房幫他做了點吃的，然后幾人就抱著各自的玻璃罐子離開了孫立松家。 “回頭幫孫爺爺找個保姆吧，他這腿腳也不方便，一個人住真有點讓人不放心。” 李浩不僅做了滿滿一大罐的糖蒜，還從孫立松這里拿了一些別的醬菜。 拿了人家的東西，自然想幫人家一把。 他提出這個提議之后，得到了于可可和孫盼盼的贊成。 幾人還打算明天去家政公司問問，幫孫立松物色一個得力的保姆。 徐拙倒是有些不樂觀。 孫立松不缺錢，想找保姆的話早就找了，不會等到現在。 獨居慣了的人，是不習慣家里有外人的。 幾人把腌漬糖蒜的罐子放回車上，然后去川味小館吃了午飯。 飯后，徐拙開著魏君明的車，拉著逃課三人組回店里。 李浩的糖蒜要放在店里，他要搬回寢室，不出兩天就能被造干凈。 于可可搬出宿舍，倒是不怕別人吃。 不過她整天泡在面館，沒必要把糖蒜搬回去。 只有孫盼盼把自己的糖蒜送到了她奶奶家。 馬上暑假了，孫盼盼打算假期就泡在她奶奶家，配著糖蒜追動漫。 饞了還能去面館吃一頓飯，想想就好美。 到了面館，幾人意外的發現，居然來電了。 徐拙去旁邊銀行問了一聲才知道，因為天氣熱，供電部門加快了檢修進度。 午飯前整條街的線路檢修完畢，提前恢復了供電。 “既然來電了，那咱們下午是不是可以正常營業了？” 于可可拿著手機就打算通知醫學院的學生，不過被徐拙給攔住了。 雖然來電了，但他今天并沒有買菜，只能到明天才能營業。 而且店里一堆事兒要忙呢，趁著下午沒事，把準備工作先做好。 首先就是炸辣椒油。 因為停電，之前店里的辣椒油全都送到了川味小館。 趁著這會兒沒事，先把辣椒油做出來。 然后再鹵一鍋羊蹄。 省得明天早上又忙得不知所措。 在徐老板忙活的時候，于可可閑的沒事又開始看B站的美食視頻了。 看著看著，她沖廚房中正忙活的徐拙喊道：“帥哥老板，咱們等會兒做土豆粉吃吧？看著視頻上這小哥做的很好吃的樣子。” “而且土豆粉好像跟辣椒油是絕配呢……”美食從和面開始 第109章 腌糖蒜
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