第037章 川菜大師
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第037章 川菜大師
徐拙有些不解，這個步驟沒錯啊。 而且這味道絕對棒，怎么就不是那個味兒呢？ “我覺得挺好的啊。” 陳桂芳又嘗了一口。 “你做的這個，更像是干拌的擔擔面，香辣爽口，除了宜賓人都喜歡吃。” 徐拙有些不解了，這究竟是啥意思呢？ 大早上過來跟我打啞謎嗎？ 陳桂芳耐心的說道：“真正的宜賓燃面很麻，調料中有花椒麻椒和山奈。” “而且你這個辣度也不夠，真正的宜賓燃面，吃完嘴巴都辣得能腫起來。” “這樣吧，你先忙，等會兒我帶你去那家川味小館嘗嘗，你吃了就知道差距在哪了。” 徐拙匆匆把碗里的面條吃完，他真覺得這面做的好吃，不明白地道的宜賓燃面到底有什么不同。 去洗碗的時候，徐拙好奇的問陳桂芳。 “你是不是認識川味小館的老板？” 陳桂芳這會兒已經開始玩消消樂了。 “那老板是老爺子早些年收的徒弟，學了兩三年之后去四川游歷，在那邊當了二十多年主廚，是有名的川菜大師。現在回來開了這家川味小館，專做私房菜。” “兒砸，你要想在烹飪這一行有所成就，不能光閉門造車，也得去嘗嘗人家的手藝，通過對比才知道哪方面欠缺。” “以前你上學時候，為了讓你爸提高廚藝，我們走南闖北，跑遍了全國各地，等回來后，你爸的廚藝明顯提高了不少……” 她正興高采烈說的時候，徐拙冷不丁插了一句。 “你倆是專門趁我不在家出去旅游的吧？” 陳桂芳干咳兩聲。 笑容逐漸尷尬。 “兒砸，你別多想，我們主要是出去采風，帶上你怕影響你學習……” 切！ 我信了你個鬼！ 徐拙開始和面，陳桂芳翻出昨天剩下的羊蹄，自顧自的吃了起來。 和好面，鹵好羊蹄之后，徐拙讓建國守著店。 他則是坐上陳桂芳的車，直奔新區。 沒來之前，徐拙還以為川味小館是個小飯館。 畢竟這個名字就讓人覺得不大氣。 結果到了之后才發現，居然上下兩層，裝飾得很典雅。 外面貼著藍色的墻磚，配合那朱紅大門，有點像是古代的大戶人家門口。 剛走到門口，立馬有穿旗袍的服務員迎上來。 這服務員臉上帶著職業性的微笑，顯然認出了陳桂芳。 “喲，陳總來了，里面請里面請，我們老板剛過來，您直接上樓就能找到他。” 娘兒倆上樓。 在二樓的樓梯口，徐拙見到了這里的老板。 一個身穿唐裝五十多歲的謝頂男子。 “這就是你兒子徐拙吧？長得可真帥！” “對，這是我兒子，快喊魏伯伯。” 沒等徐拙開口，對方就直接伸出手：“魏君明，你爺爺當年收的第一個徒弟，一直在川蜀混跡，剛回來，以后咱們多聯系。” 他看上去跟李四福歲數差不多，只不過這精神頭，李四福可比不上。 對于徐拙來說，這都是大人間的寒暄。 他到現在都不太適應。 好在有陳桂芳在，沒有讓場面冷下來。 說明來意之后，魏君明立馬帶著徐拙往后廚的方向走去。 “走吧，我給你做一遍，不難。你要記住，越是這種小吃，門檻就越低，因為大眾化的食物，是復雜不起來的。” 徐拙點點頭，他也知道這個道理。 不過他真沒吃過燃面，做起來完全沒有對比和參照。 川味小館的后廚非常寬敞。 全套的不銹鋼廚具擦得明亮。 灶臺、料臺、洗菜池、高湯桶，全都有序的排列著。 各種廚具更是整齊的掛在墻上。 看著就覺得舒服。 十來個戴著高低不等廚師帽的廚師們正在忙著準備工作。 改刀、配料、清洗、腌漬等等。 大家忙而不亂，顯然是個非常默契的團隊。 看了一圈，徐拙真有些慚愧。 他原本還覺得自己那個小廚房面積夠大。 結果現在跟人家一比，簡直就是個小窩棚。 魏君明話不多，做廚師的好像很少有侃侃而談的人。 先準備做燃面的材料。 大館子，各種配料非常齊全。 主料是面條和碎米芽菜，其他配料就多了。 大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香蔥等等十幾種料。 比徐拙在網上查到的都多。 準備好之后，一口鍋開始燒水煮面，另一口炒鍋鍋燒熱倒油。 魏君明依次把香料放進去過油炸，逼出香料的本味兒。 最后撈出扔掉，倒入芽菜翻炒。 香味兒出來后，盛出備用。 等面條煮好撈出后，魏君明熟練的控水，然后開始放入佐料。 辣椒油直接加了四勺。 花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了進去。 芽菜和幾種堅果碎對半擺放在面條上，看著就讓人胃口大開。 魏君明遞給徐拙：“攪開嘗嘗，這味道你可能會吃不慣。” 徐拙也沒在意，剛剛他做的也是這些步驟，只是配料沒這么全而已。 這有啥吃不慣的？ 他夾了一口塞進嘴里。 還沒開始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中彌漫開來。 徐拙覺得自己已經夠吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。 但是這碗面的辣味兒還是讓他嗆出了眼淚。 這味道，也太沖了吧？ 魏君明遞給徐拙一張紙巾。 “傳統的燃面，因為味道太沖，只有他們當地人吃。后來在成都經過改良之后，才風靡全國的。” “那次改良，就是減少了麻辣味兒。現在不管成都還是宜賓，其實都跟幾十年前的味道有很大不同了，因為時代在發展，人的味蕾也在不斷的進化。” 這下，徐拙算是明白了陳桂芳說的不正宗的原因在哪了。 他做的那碗，麻辣味兒差太多。 他吃著爽了，但是讓一個當地人吃，就會覺得不夠味兒。 剩下的面，徐拙是不敢碰了。 現在舌頭還在發麻。 “孩子，每個地方的人都有自己各自的口味，假如你真的鉆研廚藝一道，那就得去實地考察感受一下。” “當然了，如果你只是想掙點錢，那就不用考慮這些，只要做的不難吃，就永遠不缺少顧客。”美食從和面開始 第037章 川菜大師
徐拙有些不解，這個步驟沒錯啊。 而且這味道絕對棒，怎么就不是那個味兒呢？ “我覺得挺好的啊。” 陳桂芳又嘗了一口。 “你做的這個，更像是干拌的擔擔面，香辣爽口，除了宜賓人都喜歡吃。” 徐拙有些不解了，這究竟是啥意思呢？ 大早上過來跟我打啞謎嗎？ 陳桂芳耐心的說道：“真正的宜賓燃面很麻，調料中有花椒麻椒和山奈。” “而且你這個辣度也不夠，真正的宜賓燃面，吃完嘴巴都辣得能腫起來。” “這樣吧，你先忙，等會兒我帶你去那家川味小館嘗嘗，你吃了就知道差距在哪了。” 徐拙匆匆把碗里的面條吃完，他真覺得這面做的好吃，不明白地道的宜賓燃面到底有什么不同。 去洗碗的時候，徐拙好奇的問陳桂芳。 “你是不是認識川味小館的老板？” 陳桂芳這會兒已經開始玩消消樂了。 “那老板是老爺子早些年收的徒弟，學了兩三年之后去四川游歷，在那邊當了二十多年主廚，是有名的川菜大師。現在回來開了這家川味小館，專做私房菜。” “兒砸，你要想在烹飪這一行有所成就，不能光閉門造車，也得去嘗嘗人家的手藝，通過對比才知道哪方面欠缺。” “以前你上學時候，為了讓你爸提高廚藝，我們走南闖北，跑遍了全國各地，等回來后，你爸的廚藝明顯提高了不少……” 她正興高采烈說的時候，徐拙冷不丁插了一句。 “你倆是專門趁我不在家出去旅游的吧？” 陳桂芳干咳兩聲。 笑容逐漸尷尬。 “兒砸，你別多想，我們主要是出去采風，帶上你怕影響你學習……” 切！ 我信了你個鬼！ 徐拙開始和面，陳桂芳翻出昨天剩下的羊蹄，自顧自的吃了起來。 和好面，鹵好羊蹄之后，徐拙讓建國守著店。 他則是坐上陳桂芳的車，直奔新區。 沒來之前，徐拙還以為川味小館是個小飯館。 畢竟這個名字就讓人覺得不大氣。 結果到了之后才發現，居然上下兩層，裝飾得很典雅。 外面貼著藍色的墻磚，配合那朱紅大門，有點像是古代的大戶人家門口。 剛走到門口，立馬有穿旗袍的服務員迎上來。 這服務員臉上帶著職業性的微笑，顯然認出了陳桂芳。 “喲，陳總來了，里面請里面請，我們老板剛過來，您直接上樓就能找到他。” 娘兒倆上樓。 在二樓的樓梯口，徐拙見到了這里的老板。 一個身穿唐裝五十多歲的謝頂男子。 “這就是你兒子徐拙吧？長得可真帥！” “對，這是我兒子，快喊魏伯伯。” 沒等徐拙開口，對方就直接伸出手：“魏君明，你爺爺當年收的第一個徒弟，一直在川蜀混跡，剛回來，以后咱們多聯系。” 他看上去跟李四福歲數差不多，只不過這精神頭，李四福可比不上。 對于徐拙來說，這都是大人間的寒暄。 他到現在都不太適應。 好在有陳桂芳在，沒有讓場面冷下來。 說明來意之后，魏君明立馬帶著徐拙往后廚的方向走去。 “走吧，我給你做一遍，不難。你要記住，越是這種小吃，門檻就越低，因為大眾化的食物，是復雜不起來的。” 徐拙點點頭，他也知道這個道理。 不過他真沒吃過燃面，做起來完全沒有對比和參照。 川味小館的后廚非常寬敞。 全套的不銹鋼廚具擦得明亮。 灶臺、料臺、洗菜池、高湯桶，全都有序的排列著。 各種廚具更是整齊的掛在墻上。 看著就覺得舒服。 十來個戴著高低不等廚師帽的廚師們正在忙著準備工作。 改刀、配料、清洗、腌漬等等。 大家忙而不亂，顯然是個非常默契的團隊。 看了一圈，徐拙真有些慚愧。 他原本還覺得自己那個小廚房面積夠大。 結果現在跟人家一比，簡直就是個小窩棚。 魏君明話不多，做廚師的好像很少有侃侃而談的人。 先準備做燃面的材料。 大館子，各種配料非常齊全。 主料是面條和碎米芽菜，其他配料就多了。 大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香蔥等等十幾種料。 比徐拙在網上查到的都多。 準備好之后，一口鍋開始燒水煮面，另一口炒鍋鍋燒熱倒油。 魏君明依次把香料放進去過油炸，逼出香料的本味兒。 最后撈出扔掉，倒入芽菜翻炒。 香味兒出來后，盛出備用。 等面條煮好撈出后，魏君明熟練的控水，然后開始放入佐料。 辣椒油直接加了四勺。 花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了進去。 芽菜和幾種堅果碎對半擺放在面條上，看著就讓人胃口大開。 魏君明遞給徐拙：“攪開嘗嘗，這味道你可能會吃不慣。” 徐拙也沒在意，剛剛他做的也是這些步驟，只是配料沒這么全而已。 這有啥吃不慣的？ 他夾了一口塞進嘴里。 還沒開始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中彌漫開來。 徐拙覺得自己已經夠吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。 但是這碗面的辣味兒還是讓他嗆出了眼淚。 這味道，也太沖了吧？ 魏君明遞給徐拙一張紙巾。 “傳統的燃面，因為味道太沖，只有他們當地人吃。后來在成都經過改良之后，才風靡全國的。” “那次改良，就是減少了麻辣味兒。現在不管成都還是宜賓，其實都跟幾十年前的味道有很大不同了，因為時代在發展，人的味蕾也在不斷的進化。” 這下，徐拙算是明白了陳桂芳說的不正宗的原因在哪了。 他做的那碗，麻辣味兒差太多。 他吃著爽了，但是讓一個當地人吃，就會覺得不夠味兒。 剩下的面，徐拙是不敢碰了。 現在舌頭還在發麻。 “孩子，每個地方的人都有自己各自的口味，假如你真的鉆研廚藝一道，那就得去實地考察感受一下。” “當然了，如果你只是想掙點錢，那就不用考慮這些，只要做的不難吃，就永遠不缺少顧客。”美食從和面開始 第037章 川菜大師
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