第十五章 我的心在等待
更新時間:2020-06-21 作者:胡油
硬漢崛起 第十五章 我的心在等待
宗祠之戰拍了整整二十五天。 這二十五天，是煎熬的二十五天，奮斗的二十五天，也是獲取的二十五天。 雖然過程非常疲累，但楊崢卻沒有怨言，反而覺得自己賺翻了。 多好的“培訓班”啊！ 經過這樣的磨礪，未來還有什么苦吃不了，什么戲搞不定？ 哪怕是再來一次，他也照樣心甘情愿。 隨著時光飛快地向前推進，秋意越發深沉了。 某個周末，一場可怕的暴風雨不期而至，將整個劇組都“淹”在度假村里，外界的情況也同樣夸張。受到積水的困擾，伙伴們哪兒都不能去，干脆集體睡覺！ “呼哈呼哈，呼……” 大家實在太累了，上上下下一片鼾聲。 早晨八點鐘左右，楊崢打著傘，蹚著沒過腳踝的雨水，往農貿市場走去。 他的體質遠超常人，恢復得快，醒了就不想再睡了。 之所以去向菜場，楊崢是想買一樣食材回來，自己做，好安撫一下饑渴的腸胃。這段日子過得辛苦，肚子里很缺油水，他嘴巴饞了。 農貿市場就在度假村附近，規模不大。 積水沒有并影響攤販們出工，他們多是本地的農戶，以販菜為生，偷懶可是件奢侈的事情。 楊崢直奔肉攤兒，眼睛里閃著精光。 “大爺您好，這個生豬頭多少錢一斤啊？” “六塊五，小伙子，早晨剛殺的豬，很新鮮哦！” “您給我稱稱，我要了。” “好嘞……” 生豬頭比排骨或者里脊什么的都要便宜，價格在五到八塊之間，當然了，因為地域原因，也不排除有更貴的。 十四斤豬頭九十一，去掉一塊錢的零碎，楊崢攏共付了九十元。 提著豬頭肉，他又買些必備的香料，最后興沖沖地趕回度假村。 楊崢跟師傅借了廚房，馬上卷起袖子開搞。 ——從前畢竟干過餐飲嘛，做做菜難不住他的。 收拾生鮮豬頭，第一步必須要褪去毛發。也就是脫毛。假如你吃肉吃得正過癮呢，忽然被硬邦邦的豬毛扎了嘴，那該多倒胃口。 針對這個環節，廚師們往往喜歡用噴槍吹烤，效果來得比較干脆。 而楊崢采取的法子更偏向于傳統。 先拿開水在豬頭上澆燙，再趁熱動手，用刀片一點一點的刮掉。 這個小工具是可以自制的，將剃須刀片一分為二，掰開，綁在筷子上就行了，特別的好用。 “嗤嗤嗤……” 楊崢眼神專注，動作輕柔，看上去就像是在“繡花”。 古人用“庖丁解牛”來形容刀工技藝的高超，楊崢剁豬頭同樣手法漂亮。 把豬頭臉部沖下，擺好，耳朵向前，拿起剔骨尖刀順著口條（舌頭）的兩側插入，推拉切割，分離掉組織的粘連處，然后掀起根部，將整根口條割斷取出。 接下來，換成大號的斬骨刀沿著中線劈砍，底部“哐哐”幾刀，調轉過來“哐哐”幾刀，難以收拾的豬頭便被他輕松地分成兩半。 挖豬腦，剔骨頭，去除淋巴、舌膜等多余的廢物組織，將凈肉切成小方塊…… 楊崢繼續著分解功夫，整套過程行云流水，令人嘆為觀止。 以流水沖洗肉塊半個小時，去掉血污，把肉塊下進高腰大鍋，注水稍稍沒過。姜切片，蔥打節，先放入花雕酒、老冰糖、紅曲粉、綿白糖、醬油和咸鹽，再投入包括丁香、桂皮、白芷、茴香、甘草、陳皮……等十幾味香料和中草藥做的料包，一起共同燉煮…… 剩下的，就交給時間來處理了。 豬頭肉是種常見食材，幾乎全國流行，每個地方都有自己獨特的制作方法。 身為一名“前”廚師，楊崢的做法更偏向他們鴻泰當地。菜肴屬咸鮮口味，成品色澤紅亮，酥爛細嫩，受到淮揚風味的影響極大。 這道菜楊崢“演繹”過無數次，自然駕輕就熟。 …… 最先發現楊崢不在房間的，是男三號張元啟。 張元啟老師年紀大點兒，覺少，起得也挺早。劇組生活雖說非常忙碌，可偶爾也有清閑的時候，一旦閑下來了，他總喜歡找人擺擺象棋。 某天，張老師無意中和楊崢切磋過一盤，從此之后，他就“盯”上了這個小青年，沒事總愛拉著他玩兒。 為什么呢？ 張老師的水平很一般，而楊崢的棋藝卻更臭，僅限于知道規則的那種。 想想看，欺負渣渣多痛快呀，又過癮，又不費腦子……我先讓你一匹馬，再讓你車馬炮，哈哈哈，爽…… 今天拍不了戲，張老師拎著裝備去敲門，結果楊崢不在，很失望，馬上便掏出手機詢問。 “喂，小楊，你擱哪兒呢？什么？廚房？好！千萬別跑啊……我就到！” “跑？我跑啥？” “你難道不怕我？” “呃……” 幾分鐘之后，一老一小開始坐著下棋，身邊還看著那鍋肉。 “真香啊！什么時候才能好？” 張老師連連抽動鼻子，精神不太集中。 “三個小時大火，兩個小時微火，咱們要想吃上，起碼也得等到下午兩點。” 張老師失望透頂，嘆氣道：“那成，我忍一忍。中午就不跟他們一塊吃大鍋飯了，好菜不怕晚。” 楊崢道：“別，您還是來點兒東西墊墊，防止傷到腸胃。肉我給您留著，晚上也可以吃的。” 張老師大搖其頭，“晚上？我怕到那個時候連渣都不剩……” 時間一個小時一個小時過去，廚房里出現了一幕奇景！ 文戲導演“彌勒佛”馬勝利！ 武戲導演高大路！ 雙料影帝“冰山”蘇鐵！ 這三位重量級人物，連同著張元啟老師四個，竟然把廚房包圍了！所有敢露面的其他演員一律給轟走！ “呼哧呼哧……” “香！” “哎呀呀！” “這味兒香得濃郁，也香得純粹，有點像我們小時候做的豬肉，一家人吃飯，滿村都能聞到……” 馬導演咽了口唾沫，抓耳撓腮的：“楊崢，還沒好嗎？還沒好嗎？” 楊崢莞爾道：“您再等等，早得很呢。” 馬導演搓搓胖手，重重嘆氣，來回地繞著圈子。 更搞笑的事情發生了！ 一直喜怒不形于色，永遠冷冰冰的蘇鐵影帝，居然眼巴巴地蹲在鍋臺邊，開始張嘴唱歌了！ “我的心在等待，永遠在等待，我的心在等待，永遠在等待……”硬漢崛起 第十五章 我的心在等待
宗祠之戰拍了整整二十五天。 這二十五天，是煎熬的二十五天，奮斗的二十五天，也是獲取的二十五天。 雖然過程非常疲累，但楊崢卻沒有怨言，反而覺得自己賺翻了。 多好的“培訓班”啊！ 經過這樣的磨礪，未來還有什么苦吃不了，什么戲搞不定？ 哪怕是再來一次，他也照樣心甘情愿。 隨著時光飛快地向前推進，秋意越發深沉了。 某個周末，一場可怕的暴風雨不期而至，將整個劇組都“淹”在度假村里，外界的情況也同樣夸張。受到積水的困擾，伙伴們哪兒都不能去，干脆集體睡覺！ “呼哈呼哈，呼……” 大家實在太累了，上上下下一片鼾聲。 早晨八點鐘左右，楊崢打著傘，蹚著沒過腳踝的雨水，往農貿市場走去。 他的體質遠超常人，恢復得快，醒了就不想再睡了。 之所以去向菜場，楊崢是想買一樣食材回來，自己做，好安撫一下饑渴的腸胃。這段日子過得辛苦，肚子里很缺油水，他嘴巴饞了。 農貿市場就在度假村附近，規模不大。 積水沒有并影響攤販們出工，他們多是本地的農戶，以販菜為生，偷懶可是件奢侈的事情。 楊崢直奔肉攤兒，眼睛里閃著精光。 “大爺您好，這個生豬頭多少錢一斤啊？” “六塊五，小伙子，早晨剛殺的豬，很新鮮哦！” “您給我稱稱，我要了。” “好嘞……” 生豬頭比排骨或者里脊什么的都要便宜，價格在五到八塊之間，當然了，因為地域原因，也不排除有更貴的。 十四斤豬頭九十一，去掉一塊錢的零碎，楊崢攏共付了九十元。 提著豬頭肉，他又買些必備的香料，最后興沖沖地趕回度假村。 楊崢跟師傅借了廚房，馬上卷起袖子開搞。 ——從前畢竟干過餐飲嘛，做做菜難不住他的。 收拾生鮮豬頭，第一步必須要褪去毛發。也就是脫毛。假如你吃肉吃得正過癮呢，忽然被硬邦邦的豬毛扎了嘴，那該多倒胃口。 針對這個環節，廚師們往往喜歡用噴槍吹烤，效果來得比較干脆。 而楊崢采取的法子更偏向于傳統。 先拿開水在豬頭上澆燙，再趁熱動手，用刀片一點一點的刮掉。 這個小工具是可以自制的，將剃須刀片一分為二，掰開，綁在筷子上就行了，特別的好用。 “嗤嗤嗤……” 楊崢眼神專注，動作輕柔，看上去就像是在“繡花”。 古人用“庖丁解牛”來形容刀工技藝的高超，楊崢剁豬頭同樣手法漂亮。 把豬頭臉部沖下，擺好，耳朵向前，拿起剔骨尖刀順著口條（舌頭）的兩側插入，推拉切割，分離掉組織的粘連處，然后掀起根部，將整根口條割斷取出。 接下來，換成大號的斬骨刀沿著中線劈砍，底部“哐哐”幾刀，調轉過來“哐哐”幾刀，難以收拾的豬頭便被他輕松地分成兩半。 挖豬腦，剔骨頭，去除淋巴、舌膜等多余的廢物組織，將凈肉切成小方塊…… 楊崢繼續著分解功夫，整套過程行云流水，令人嘆為觀止。 以流水沖洗肉塊半個小時，去掉血污，把肉塊下進高腰大鍋，注水稍稍沒過。姜切片，蔥打節，先放入花雕酒、老冰糖、紅曲粉、綿白糖、醬油和咸鹽，再投入包括丁香、桂皮、白芷、茴香、甘草、陳皮……等十幾味香料和中草藥做的料包，一起共同燉煮…… 剩下的，就交給時間來處理了。 豬頭肉是種常見食材，幾乎全國流行，每個地方都有自己獨特的制作方法。 身為一名“前”廚師，楊崢的做法更偏向他們鴻泰當地。菜肴屬咸鮮口味，成品色澤紅亮，酥爛細嫩，受到淮揚風味的影響極大。 這道菜楊崢“演繹”過無數次，自然駕輕就熟。 …… 最先發現楊崢不在房間的，是男三號張元啟。 張元啟老師年紀大點兒，覺少，起得也挺早。劇組生活雖說非常忙碌，可偶爾也有清閑的時候，一旦閑下來了，他總喜歡找人擺擺象棋。 某天，張老師無意中和楊崢切磋過一盤，從此之后，他就“盯”上了這個小青年，沒事總愛拉著他玩兒。 為什么呢？ 張老師的水平很一般，而楊崢的棋藝卻更臭，僅限于知道規則的那種。 想想看，欺負渣渣多痛快呀，又過癮，又不費腦子……我先讓你一匹馬，再讓你車馬炮，哈哈哈，爽…… 今天拍不了戲，張老師拎著裝備去敲門，結果楊崢不在，很失望，馬上便掏出手機詢問。 “喂，小楊，你擱哪兒呢？什么？廚房？好！千萬別跑啊……我就到！” “跑？我跑啥？” “你難道不怕我？” “呃……” 幾分鐘之后，一老一小開始坐著下棋，身邊還看著那鍋肉。 “真香啊！什么時候才能好？” 張老師連連抽動鼻子，精神不太集中。 “三個小時大火，兩個小時微火，咱們要想吃上，起碼也得等到下午兩點。” 張老師失望透頂，嘆氣道：“那成，我忍一忍。中午就不跟他們一塊吃大鍋飯了，好菜不怕晚。” 楊崢道：“別，您還是來點兒東西墊墊，防止傷到腸胃。肉我給您留著，晚上也可以吃的。” 張老師大搖其頭，“晚上？我怕到那個時候連渣都不剩……” 時間一個小時一個小時過去，廚房里出現了一幕奇景！ 文戲導演“彌勒佛”馬勝利！ 武戲導演高大路！ 雙料影帝“冰山”蘇鐵！ 這三位重量級人物，連同著張元啟老師四個，竟然把廚房包圍了！所有敢露面的其他演員一律給轟走！ “呼哧呼哧……” “香！” “哎呀呀！” “這味兒香得濃郁，也香得純粹，有點像我們小時候做的豬肉，一家人吃飯，滿村都能聞到……” 馬導演咽了口唾沫，抓耳撓腮的：“楊崢，還沒好嗎？還沒好嗎？” 楊崢莞爾道：“您再等等，早得很呢。” 馬導演搓搓胖手，重重嘆氣，來回地繞著圈子。 更搞笑的事情發生了！ 一直喜怒不形于色，永遠冷冰冰的蘇鐵影帝，居然眼巴巴地蹲在鍋臺邊，開始張嘴唱歌了！ “我的心在等待，永遠在等待，我的心在等待，永遠在等待……”硬漢崛起 第十五章 我的心在等待
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