第321章 制曲釀酒

“這幾個酒曲種是燒酒酒曲，這兩個是甜酒的。我爹在的那會，做的酒曲做的酒，味道醇正，遠近有名。自從我爹得病走了之后，我就再也做不出那種酒曲來了。”朱金貴拿出自己的酒曲。

朱家的酒曲制曲一直沿用古法，這是朱家人一代一代傳下來的。不過到底起源于什么時候，朱家人也說不清。朱家的酒曲要采集幾種制曲的植物，另外還要用一直傳下來的曲種，做成湯圓大小的圓粒，晾干保存。

要釀出朱家口味的米酒，需要將幾種燒酒酒曲與兩種甜酒酒曲配合使用。自從朱金貴爹死后，就沒人能夠釀出朱家的老味道來了。周玉樹也釀不出來，他雖然用的是朱家的手藝，卻沒有朱家制曲的手藝，也沒有朱家的曲種。只能用集市上買來的曲種釀酒。雖然也是用燒酒酒曲與甜酒酒曲搭配，味道與朱友泉當初釀的酒還是很不一樣的。

“這還是當初你家傳下來的曲種嗎？”張吉東問道。

“曲種應該沒問題。其實我家里一直還保存有當年我爹制的曲種。只是放了這么多年，也不曉得還能不能用。”朱金貴說道。

“不急，先等我學會了制曲釀酒，再看能不能把那些曲種用起來。九成，你可用點心，以后這些事情都是你負責。”張吉東說道。

朱九成連忙點頭：“好。我一定學會制曲釀酒。”

“吉東你放心，他要是學不會，我打斷他的腿。”朱金貴說道。

朱九成縮了縮脖子，看了朱金貴一眼，感覺這家伙根本不像親爹啊。

釀酒并不難，雙河村大部分農戶都會釀酒，村子里的孩子耳濡目染，大抵上都知道釀酒的基本流程，所以學起來并不是很難。難就難在制曲。整個雙河村，會制曲的就朱金貴家。村里很多人以前都是在朱金貴買酒曲的，只是后來朱金貴制作的酒曲比不上集市上買的，所以村子里的人現在基本上趕集的時候去靠得住的地方買酒曲。

即便酒曲賣不出去，朱金貴做酒曲的時候都會將大門緊閉，不會讓別人看到，尤其是一些關鍵的步驟上，絕對不會讓別人觀看的。這一次要不是為了兒子，朱金貴也不可能教張吉東。對于自家也許算是傳承的手藝，但是對于張吉東來說，這樣的手藝很難看得上眼。誰不知道張吉東就算是坐在家里，一個月兩個店子的分紅就夠他花的了。

制曲的工藝其實也不復雜，最關鍵的就是接曲種。其余的流程只要看一遍就能夠看會。張吉東以前學東西很難，但這制曲可比修煉法術容易得多，只看了一遍就基本學會了。

“制曲也這么容易？”張吉東簡直有些難以相信。

“其實關鍵就在于曲種。要不然我制曲的時候，總是要關著門？要是被別人看了去，一下子就學會了。我哪里還有這口飯吃？”朱金貴苦笑著說道。

“這就奇怪了，這么容易的制曲，友泉爺爺能夠制得好，你怎么就制不好呢？”張吉東很是不解。

“我也搞不明白。沒一步，我都是按照我爹那個時候的做法去做的。但是釀出來的酒就是味道不對。”朱金貴很是苦惱。

“是不是你這幾種酒曲的搭配的問題？”張吉東問道。

“搭配也是按照我爹那個時候的比例來的。怎么會不對呢？”朱金貴說道。

“算了，比例對不對都無所謂了。我先試幾遍。把制曲和釀酒搞清楚了。然后再考慮搭配的問題。”張吉東說道。

接下來的日子，張吉東幾乎泡在朱九成家里，天一亮就往朱九成家里跑，晚上才回家。每天就是制曲釀酒。一連釀了十幾鍋酒，把朱九成家的酒壇子全給裝滿了。釀出來的酒也只是普普通通，比朱金貴的手藝還要差些。

一鍋酒至少要用二十幾斤大米，十幾鍋酒就是幾百斤大米。釀出來的酒味道又很差，這些糧食基本上等于浪費了，自然讓朱金貴心疼不已。

“吉東，今天還繼續釀酒么？”朱九成問道。

“繼續，還得釀幾批酒。先把手練熟了，然后才好釀好酒呢。”張吉東說道。

“我家的米快被你折騰完了。”朱九成笑道。

“那就去我家拿米過來。”張吉東說道。

“我跟你開玩笑呢。你沒看到我爸媽那個心疼的樣子。不就是幾百斤大米么？總共才千把塊錢。再說這些酒也不是完全賣不出去，多少能夠賺回來一些。”朱九成并不在乎。不當家不知油鹽貴，這一點糧食，朱九成根本沒當回事。

“這些酒以后還有用，先放那里別動。”張吉東說道。

經過這么多次的練習，張吉東制曲釀酒的工藝已經掌握得滾瓜爛熟。閉著眼睛也能夠進行各種操作。這才問朱金貴要了他保存下來的老酒曲。

“這些都是當年我爹傳下來的。我一直放在石灰缸子里保存著，但是過了這么多年，這曲種還有沒有用就很難說了。”朱金貴從一個缸子里拿出一包酒曲。石灰缸里放了生石灰，能夠充當干燥劑，缸子里的東西能夠保存很長時間。但是酒曲里的曲種能夠存放多少年，誰也說不準。

張吉東接過曲種聞了聞，沒有聞到異味，只有一股生石灰的氣味。用神識往曲種上一掃，能夠感覺到這酒曲似乎還有一點生機。

這一次用老曲種制作酒曲，張吉東就很費神了，時刻注意到酒曲種曲種變化情況，不時地注入一些靈氣，讓酒曲的生命力更加旺盛一些。當天，新的酒曲就做好了，新做出來的酒曲香味都比往日制作的酒曲要濃郁得多。

“就是這個味！”朱金貴嗅了一下這一批新酒曲的味道，就激動地叫喊起來。

“你確定？”張吉東說道。

“我敢肯定，就是這個味道。以前我爹制曲的時候，我都站在旁邊，這個味道我一輩子都記得。”朱金貴說道。

張吉東制造的這一批酒曲，香味確實與之前制作的酒曲不太一樣。幾種酒曲全都重新做了一下，然后才開始釀酒。一次性釀了幾鍋酒，沒一鍋酒酒曲的搭配都不太相同。

村子里的人都聽說朱金貴想跟張吉東合伙搞米酒鋪子的事情。自從周慶勇與周寶成跟張吉東賺了錢之后，村子里很多人都想跟著張吉東賺錢。可又沒有什么合適的項目。但是大伙對朱金貴家的酒并不怎么看好。

這個修士真的不一樣 第321章 制曲釀酒