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第一百三十三章 跟魚膾不一樣的清蒸魚

更新時間:2020-06-21  作者:暴走八零后
唐味 第一百三十三章 跟魚膾不一樣的清蒸魚
李小白再一次笑道:“我要說的要訣,都在方才的步驟里,只可意會,不可言傳!”

說著,沖著壯壯挑挑眉。

壯壯見李小白這似笑非笑的表情,平時暴躁的他這回突然變聰明了,知道這是故意的。

姜穆感到非常不適,皺眉說道:“李小白,你故意的吧,既然答應要露一手,這般舉動又是為何?”

李小白應道:“我一大活人在這兒做菜,清清楚楚,明明白白是讓你們見著的,怎么能說故意?這道菜本就是憑著日積月累的經驗而來。”

“你...”

姜穆表示很無奈。

說話間,水開鍋了,咕嘟咕嘟的冒著泡。

李小白拿著幾根筷子,輕輕把魚拿起來,將筷子墊在盤子里,隨后才把魚鋪在上面,這一舉動又把在場的人看呆了。

反正壯壯只知道好吃就成,他也看不懂這些操作。

蔣進卻看得費解,但風月樓的廚子已經搶在他前面問道:“李老板,這又是何意?把筷子鋪在盤中,是有什么說道嗎?”

李小白聳聳肩道:“怎么說呢,我若是對此解釋,怕是你們會覺著我失心瘋了,所以且看著吧!”

這話讓姜穆好生不自在,好歹自己在平康坊開酒樓這么些年,在業界怎么也稱得上是數一數二的,曾今的平康坊三巨頭,自從李小白來了之后,怡花樓早早就倒下,另外的馨月閣,如今也是萎靡不振,唯有風月樓,還能與之抗衡。

如今卻被一個晚輩隨意嘲笑。

姜穆越想越氣,不能老讓李小白這么得意忘形,踩在自己頭上,往日的風光,怎么都要在搶回來。

雖說心里是極度冒火,可臉上也不能表現出來,他覺得,忍,只是暫時的,會有李小白好受的那一天。

姜穆皮笑肉不笑的說道:“成吧,既然是李老板的獨門秘方,我們又豈好在詢問,你做便是。”

李小白也是應付的笑笑沒作聲,把筷子墊在盤子底下,是為了讓鍋中蒸汽更為流暢,這樣蒸出來的魚,不僅受熱均勻,魚肉還不腥。

這樣的操作,也是最為關鍵的要訣,是個聰明的都能看出個門道來,又何必在言傳。

魚入鍋中蓋上蓋子,只需要蒸個八九分鐘即可。

李小白在系統上設定好時間,準確得很,分秒都不會差。

隨后李小白輕松拍拍手,示意在等一會兒。

“將魚一并入鍋,跟涼水一起沸騰蒸熟豈不是更好?”風月樓的廚子沒忍住,再一次問道。

李小白搖頭道:“也不妨告訴你,蒸魚最為緊要的步驟,就是切忌不能在涼水時時將魚一同入鍋,這樣會大大降低魚肉口感,秘訣之一就是等水開鍋后在放魚。”

廚子好像聽明白了,一旁點頭,覺得李小白說的這些名堂好像有些道理。

壯壯一旁擠眉弄眼的,就是沒搞明白,李小白為什么要給競爭對手傳授相關知識點。

當然,李小白也不忘在補充一句道:“這蒸魚的時間極為重要,不同重量的魚有不同的蒸煮時間,蒸不夠,魚肉沒熟,蒸過了,那魚肉就不鮮嫩了,可以說是分秒必爭。”

...

開鍋的水在鍋里‘咕嘟咕嘟’的香響,隨著時間一分一秒過去,魚肉的香氣開始漸漸散發出來。

屋內人各自心里都在想些什么,除了聽到鍋里水沸騰的聲音,蘇琬不時還會在蒸籠面前晃晃,這味道確實香,又加上還沒吃晚飯,原本是來風月樓吃晚飯的,這么一折騰,肚子更是餓得不行。

蘇琬開始發起牢騷道:“好沒好啊!晚飯一口都沒吃上,長這么大,哪遭過這些罪受。”

李小白沒說話,心里默念著倒數:3,2,1...

“好了!!!”

李小白話剛落,壯壯欣喜若狂,趕忙上前準備把蒸籠端下來,這樣的力氣活兒他最在行。

剛準備解開蓋子...

“等等!!!”

李小白突然拉住壯壯,讓壯壯的小心臟‘突突’一下。

扭頭看著李小白很無奈道:“哥,你下次別這么咋咋呼呼的行不行!不是說蒸好了么,為何不讓我將它端下?”

李小白拍拍壯壯肩膀笑道:“抱歉抱歉,差點被你功虧一簣,這會兒還不能揭蓋子,還得稍等片刻。”

“不能揭蓋???不是已經好了么!”壯壯一臉吃驚問著。

“是的,不能揭蓋...”

李小白說完,沖著姜穆問道:“還需要些醬油等調料,可有?”

姜穆輕笑一聲道:“好歹也是風月樓廚房,這些個基礎調味又豈會沒有!這里有用上好羊肉熬制而成的醬油,你隨便用。”

說完,姜穆給自家廚子使個眼神,讓人把調料都找出來。

畢竟這里不是滿福樓的廚房,又是晚上,李小白摸不清楚很正常,在說了,在別人地盤,肆無忌憚的翻找東西,總是有些不禮貌。

將一系列調料都一一拿出來,李小白手按著蒸籠,心里還在默數著時間。

魚在蒸好之后不能立馬揭蓋,必須要在里面燜個五分鐘左右才能拿出,如果直接揭蓋,會讓魚肉瞬間變干,這會非常影響口感。

所以才說成敗在此一舉,如果揭早了,整條魚瞬間立馬垮掉。

李小白默數著時間,一屋子人迫不及待,希望見到魚的廬山真面目,當然,更是想嘗嘗看。

等待是最讓人焦急的。

隨著倒計時最后一秒數萬,李小白快速解蓋...

‘嘩’

屋里人情不自禁發出贊嘆。

蒸籠被解開的一瞬間,蒸汽像是早已蓄勢待發,帶著香濃鮮美的蒸魚味撲面而來。

一席人趕緊把頭湊過來看,蒸汽逐漸消散后,一整盤湯汁包裹著魚身,這湯汁又好像跟魚融為一體,魚肉早已入味,看上去十分可口。

李小白拿著調料把人頭都‘撥’開。

這是最后一步,將魚身上的姜片跟蔥段扔掉,隨之又替換成新的蔥段跟姜絲。

壯壯在一旁早已迫不及待了道:“怎么還沒好,扔了又放回去,這里也沒有別人,不用做這些花里胡哨的,直接吃就行。”

姜穆將這一幕看在眼里,只能是讓自己故作冷靜,確實佩服李小白。

這不僅是一道美食,制作過程也富有觀賞價值。

姜穆聽到壯壯發牢騷,有些反感,輕皺眉道:“你先別說話,讓李小白把這道菜做完!!!”

“這還沒做完吶???吃個東西怎會那么困難啊!”

壯壯垂頭喪氣說著。

李小白隨后又拿起大鐵鍋,將油倒入其中,把醬油倒入其中,等油燒至滾燙后,接下來才真具有觀賞性。

李小白拿起鍋說道:“可要認真看好了...”

熱油澆至魚生,整盤魚都在沸騰。

‘呲..呲呲..’

而在場的所有人,驚呆了...

姜穆半天才說道:“這..這當真是在做美食???怎么比變戲法還要精彩萬分...”

唐味 第一百三十三章 跟魚膾不一樣的清蒸魚

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