第九十七章 一碗腸旺面(上)
更新時間:2020-06-21 作者:暴走八零后
唐味 第九十七章 一碗腸旺面(上)
腸旺面，這個感覺一輩子必須要吃上一碗的美味，來自西南喀斯特地貌的一個城市，是最具有代表性的當地風味美食。 早晨起來，忙碌的人們吃上一口腸旺面，新的一天才徹底被打開。 這個城市似乎會更偏愛粉，羊肉粉，牛肉粉，豬蹄粉，辣雞粉，老鴨湯粉... 只要是能想到的食材，都能在一碗粉里應有盡有的展現出來。 但‘腸旺面’卻能夠在這些花樣繁多的粉堆里脫穎而出，必然有它的魅力所在。 一碗熱騰騰的面上桌，白腸紅旺，再加新鮮酥脆的脆哨。 咗一口到嘴里，它有著蘭州拉面的筋道，擔擔面的滋潤，熱干面的醇香，看似紅而不辣的鮮湯，油而不膩的脆哨，這滋味，誰吃誰知道。 曾經李小白跟同學第一次來到這個城市時，看到這里的人早餐吃粉，中午不想做飯，太麻煩，吃碗粉，晚上懶得動彈了，去吃碗粉時，被徹底驚呆了。 難道這里除了粉就沒有別的了么！ 答案是，并不是，還有腸旺面等等，等等！ 所以此刻無法磨滅的記憶牽動著李小白，光是想，胃里的饞蟲已經開始翻滾了。 而且這完全是可以做出來的。 誘人心弦的腸旺面不可厚非，主材料必定是新鮮的豬大腸跟豬血。配料和調料也十分考究，但這些都是后話，眼下是要把壯壯叫起來去買豬大腸跟豬血。 李小白沖著院子里狂喊壯壯。 “壯...壯壯...” 良久，二樓的窗戶依舊沒有動靜。 李小白深吸口氣：“壯壯，我買了好東西回來...” ‘吱...’ 窗戶被推開，壯壯睡眼惺忪的探個頭出來說道：“哥，是啥好東西？” “你下來就知道了。” 李小白話音剛落，樓上窗戶‘怦’的一聲，壯壯急忙沖了下來。 來到院里時，李小白見他頭發睡得跟個雞窩似的，還打著哈欠，不時還摳了下頭皮道：“啥好東西，在哪？快讓我瞧瞧，出門還不忘給我帶東西，哥果然對我像親兄弟那般好。” “我其實就是想叫你起來而已...”李小白若無其事的說著。 壯壯：“...” “嘿嘿嘿” 壯壯聽了，驚喜的臉上瞬間恢復平靜道：“噢” 然后一轉身，邊走邊把手伸進后背撓著。 “你你你給我站住，我是讓你買點食材回來，我又想到個新菜品，保證你從未吃過，而且好吃到不可描述。” 壯壯一聽，手停在后背上立馬轉過身來驚喜的說道：“此話當真？沒在騙我？” 李小白走上前，手搭在壯壯肩膀上道：“真，比真金白銀還真，眼下這道美味還需要些食材，可我若是自個兒去買了回來，又在把其他配料一一做好，怎么都要到傍晚了去，再說了，沒準不多會兒就有人來，把早晨我在集市買的東西送來，那定是要趁著天亮，趕緊把酒樓都收拾好了，這一來二去，又費了不少時間，這么細算下來，那這道美味不做到還省事。” 壯壯一聽，立馬把臉扭過來認真說道：“那不成，有新的美味怎可不做，你要啥？我這就給你買來，以我的速度，要不了半個時辰就回來。” 李小白咧嘴笑道：“豬血，還有豬...” “打住！！！哥，你做的美食怎么向來都不按常理出牌，別人家的美食色香味俱全，可你做的美食，每次一出鍋，香跟味都有了，單單這個色澤嘛...總是要讓哥兒幾個大為觀止，這回又是個豬血，眼下這個點了，我上哪買去？這食材太駭人了，誰敢吃！” “呵，大驚小怪，那豬血涼拌生吃都還是道美味呢，何況我這煮熟的，有什么關系！” 李小白拍拍壯壯肩膀安慰著他。 壯壯甩開李小白的手等著他道：“你嗜血？哥，你老實告訴我，莫不是修煉了什么邪門道法？這可萬萬使不得，大道朝天，那些歪門邪道碰不得。” “你竟說胡話，每次你都說我出鍋的美味不可食，可每次食最多的仍是你！這么說吧，以我的廚藝，你信不信我？”李小白說著。 壯壯點頭迎合。 “那不就成了，我難道會害你不成，既已說能食，那必定是可以食的，你就照著去買就成，這長安城，你不是號稱江湖俠士么，總有辦法買到，我看好你喲！” 李小白說著。 壯壯有些猶豫，李小白幫了他一把，把他撥到走廊處，不忘塞了些碎銀給他，在推了他一把道：“速去速回！” 壯壯出去后，李小白就要琢磨著這道美食的主靈魂，面。 因為沒營業，所以系統提供的面條還在櫥柜里安靜的呆著。 但李小白想了想，用系統提供的面條恐有不妥，會直接影響到口感，所以還是得自己上手。 這回的面依舊離不開中國手工面條的三大傳統技法，‘壓’，‘拉’，‘切’。 但重點是在這個‘壓’跟‘切’上綜合出來的派生面種。 李小白又把蔣進喊了起來，也不知在哪找到一根長度為一米八，直徑為十厘米左右的棍子。 洗干凈后備用，蔣進一看要做新美味，步步緊跟李小白，生怕錯過一個步驟環節。 一切準備就緒，和面要用到的主材料，必不可少的純天然農家走地雞...的蛋，還有精面粉。 將它們都揉成面團后，這才是到了具有觀賞性的時刻，用剛才洗凈的大棍子，開始碾壓面團，不停的反復碾壓——折疊——碾壓... 如此像機器一般的反復操作，李小白碾累了就換蔣進來，二人輪番來，直到這團面被反復操作了百次以上。 中途蔣進都崩潰了。 “哥，這到底是在做吃的還是折磨人啊？”蔣進抹了額頭上的汗。 李小白接過棒子繼續碾壓道：“吃也講究精益求精的好不好，這會兒的辛苦，一會兒到你吃時，那便知道，什么都是值得的。” “有沒有這么浮夸啊？雖說你的廚藝遠在我之上，按照你先前搟面方法來也是一樣的，何苦搞得如此繁瑣？” 蔣進喝了口水不理解的說著。 “虧你還是手藝不凡的廚子，不同的面當然有不同的做法，其呈現出來的口感也大為不同，少廢話了，我保證，這道美味一出世，必然又會在平康坊引起轟動。” 蔣進帶著質疑看李小白壓面。 直到將面團碾壓成厚度不足0.3mm的薄面片時，在將它折疊起來，用刀將它切成細絲。 蔣進看著成品面條，不禁感慨道：“這可真真都是手藝活兒。” 唐味 第九十七章 一碗腸旺面(上)
腸旺面，這個感覺一輩子必須要吃上一碗的美味，來自西南喀斯特地貌的一個城市，是最具有代表性的當地風味美食。 早晨起來，忙碌的人們吃上一口腸旺面，新的一天才徹底被打開。 這個城市似乎會更偏愛粉，羊肉粉，牛肉粉，豬蹄粉，辣雞粉，老鴨湯粉... 只要是能想到的食材，都能在一碗粉里應有盡有的展現出來。 但‘腸旺面’卻能夠在這些花樣繁多的粉堆里脫穎而出，必然有它的魅力所在。 一碗熱騰騰的面上桌，白腸紅旺，再加新鮮酥脆的脆哨。 咗一口到嘴里，它有著蘭州拉面的筋道，擔擔面的滋潤，熱干面的醇香，看似紅而不辣的鮮湯，油而不膩的脆哨，這滋味，誰吃誰知道。 曾經李小白跟同學第一次來到這個城市時，看到這里的人早餐吃粉，中午不想做飯，太麻煩，吃碗粉，晚上懶得動彈了，去吃碗粉時，被徹底驚呆了。 難道這里除了粉就沒有別的了么！ 答案是，并不是，還有腸旺面等等，等等！ 所以此刻無法磨滅的記憶牽動著李小白，光是想，胃里的饞蟲已經開始翻滾了。 而且這完全是可以做出來的。 誘人心弦的腸旺面不可厚非，主材料必定是新鮮的豬大腸跟豬血。配料和調料也十分考究，但這些都是后話，眼下是要把壯壯叫起來去買豬大腸跟豬血。 李小白沖著院子里狂喊壯壯。 “壯...壯壯...” 良久，二樓的窗戶依舊沒有動靜。 李小白深吸口氣：“壯壯，我買了好東西回來...” ‘吱...’ 窗戶被推開，壯壯睡眼惺忪的探個頭出來說道：“哥，是啥好東西？” “你下來就知道了。” 李小白話音剛落，樓上窗戶‘怦’的一聲，壯壯急忙沖了下來。 來到院里時，李小白見他頭發睡得跟個雞窩似的，還打著哈欠，不時還摳了下頭皮道：“啥好東西，在哪？快讓我瞧瞧，出門還不忘給我帶東西，哥果然對我像親兄弟那般好。” “我其實就是想叫你起來而已...”李小白若無其事的說著。 壯壯：“...” “嘿嘿嘿” 壯壯聽了，驚喜的臉上瞬間恢復平靜道：“噢” 然后一轉身，邊走邊把手伸進后背撓著。 “你你你給我站住，我是讓你買點食材回來，我又想到個新菜品，保證你從未吃過，而且好吃到不可描述。” 壯壯一聽，手停在后背上立馬轉過身來驚喜的說道：“此話當真？沒在騙我？” 李小白走上前，手搭在壯壯肩膀上道：“真，比真金白銀還真，眼下這道美味還需要些食材，可我若是自個兒去買了回來，又在把其他配料一一做好，怎么都要到傍晚了去，再說了，沒準不多會兒就有人來，把早晨我在集市買的東西送來，那定是要趁著天亮，趕緊把酒樓都收拾好了，這一來二去，又費了不少時間，這么細算下來，那這道美味不做到還省事。” 壯壯一聽，立馬把臉扭過來認真說道：“那不成，有新的美味怎可不做，你要啥？我這就給你買來，以我的速度，要不了半個時辰就回來。” 李小白咧嘴笑道：“豬血，還有豬...” “打住！！！哥，你做的美食怎么向來都不按常理出牌，別人家的美食色香味俱全，可你做的美食，每次一出鍋，香跟味都有了，單單這個色澤嘛...總是要讓哥兒幾個大為觀止，這回又是個豬血，眼下這個點了，我上哪買去？這食材太駭人了，誰敢吃！” “呵，大驚小怪，那豬血涼拌生吃都還是道美味呢，何況我這煮熟的，有什么關系！” 李小白拍拍壯壯肩膀安慰著他。 壯壯甩開李小白的手等著他道：“你嗜血？哥，你老實告訴我，莫不是修煉了什么邪門道法？這可萬萬使不得，大道朝天，那些歪門邪道碰不得。” “你竟說胡話，每次你都說我出鍋的美味不可食，可每次食最多的仍是你！這么說吧，以我的廚藝，你信不信我？”李小白說著。 壯壯點頭迎合。 “那不就成了，我難道會害你不成，既已說能食，那必定是可以食的，你就照著去買就成，這長安城，你不是號稱江湖俠士么，總有辦法買到，我看好你喲！” 李小白說著。 壯壯有些猶豫，李小白幫了他一把，把他撥到走廊處，不忘塞了些碎銀給他，在推了他一把道：“速去速回！” 壯壯出去后，李小白就要琢磨著這道美食的主靈魂，面。 因為沒營業，所以系統提供的面條還在櫥柜里安靜的呆著。 但李小白想了想，用系統提供的面條恐有不妥，會直接影響到口感，所以還是得自己上手。 這回的面依舊離不開中國手工面條的三大傳統技法，‘壓’，‘拉’，‘切’。 但重點是在這個‘壓’跟‘切’上綜合出來的派生面種。 李小白又把蔣進喊了起來，也不知在哪找到一根長度為一米八，直徑為十厘米左右的棍子。 洗干凈后備用，蔣進一看要做新美味，步步緊跟李小白，生怕錯過一個步驟環節。 一切準備就緒，和面要用到的主材料，必不可少的純天然農家走地雞...的蛋，還有精面粉。 將它們都揉成面團后，這才是到了具有觀賞性的時刻，用剛才洗凈的大棍子，開始碾壓面團，不停的反復碾壓——折疊——碾壓... 如此像機器一般的反復操作，李小白碾累了就換蔣進來，二人輪番來，直到這團面被反復操作了百次以上。 中途蔣進都崩潰了。 “哥，這到底是在做吃的還是折磨人啊？”蔣進抹了額頭上的汗。 李小白接過棒子繼續碾壓道：“吃也講究精益求精的好不好，這會兒的辛苦，一會兒到你吃時，那便知道，什么都是值得的。” “有沒有這么浮夸啊？雖說你的廚藝遠在我之上，按照你先前搟面方法來也是一樣的，何苦搞得如此繁瑣？” 蔣進喝了口水不理解的說著。 “虧你還是手藝不凡的廚子，不同的面當然有不同的做法，其呈現出來的口感也大為不同，少廢話了，我保證，這道美味一出世，必然又會在平康坊引起轟動。” 蔣進帶著質疑看李小白壓面。 直到將面團碾壓成厚度不足0.3mm的薄面片時，在將它折疊起來，用刀將它切成細絲。 蔣進看著成品面條，不禁感慨道：“這可真真都是手藝活兒。” 唐味 第九十七章 一碗腸旺面(上)
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