第三十七章 嘗一下大唐本土美味
更新時間:2020-06-21 作者:暴走八零后
唐味 第三十七章 嘗一下大唐本土美味
李小白倒了杯葡萄酒，喝一口，這個口感，感覺是比他那個年代的要差些，畢竟這會兒的制作工藝有限。 看來這里待開發的市場還很大啊，李小白心里想著。 這個時候吃的水果也有限，常見的橘子，荔枝，龍眼，梨還有李子等等，不過開春這個季節，沒有大棚種植，這些水果統統沒有。 桌上放著枇杷，還有就是今晚李小白特意點的——切鲙 切鲙這一詞，李小白只在食譜里見過，通俗來說就是生魚片，當然，自己親自來到這個時代，這道食物必然是少不了要點的。 這道菜才是隔壁東瀛人生魚片的鼻祖。 唐朝比較高端的宴席上，最高端的魚類制作方法，不是清蒸，不是糖醋，也不是水煮與紅燒，而是選擇比較原始的工藝——生切。 因為魚鲙最主要的美味，在于新鮮，需要用活魚及時斬切，其次就在于無比精巧的刀工，在當下，要滿足這兩點，除了要有一定的經濟實力外，還有就是要有社會地位。 所以李小白只敢點一盤，嘗嘗鮮而已，想要吃管夠，沒那么多錢。 白居易有詩云：魚鲙芥醬調，水葵鹽豉絮。 原來，芥末這會兒也有，李小白夾了一片，蘸了點帶芥末的蘸醬放入嘴里，除了芥末味，有些略酸，還有些青蔥的味道，再來就是有股淡淡的花香。 應該是放了橘子的緣故，在后期的唐詩中，橘出現的頻率很高，比如：砧凈紅鲙落，袖香朱橘團；又比如衣香楚山橘，手鲙湘波魚。 李小白想著，由此可見，它的作用就類似于現代檸檬吧。 壯壯見李小白開吃，他也毫不客氣的接二連三夾起來吃，陸辰還在一旁鄙視他，覺得太粗魯。 陸辰吃得陶醉，飲一口酒，看樣子是要作詩的節奏。 李小白可沒他這么多的墨水，知道詩仙，詩圣，詩霸現成的都已經是非常不錯了，要讓他作詩，比登天還難。 不過，剛才吃到青蔥的味道，倒是想起一首來。 所以李小白搶在陸辰前面就說道：“有骨已剁觜春蔥” 因為自己是個廚子，那關于食物現成的詩句還是略知一二，特別是李小白之前對唐朝的飲食文化特別感興趣，隨口說幾句也很正常。 李小白以為將杜甫這句脫口而出在正常不過，可他明顯發現，陸辰看自己的眼神完全不對。 居然滿眼是佩服！ “‘哥，你當真是多才多藝，不僅廚藝驚為天人，連作詩也如此在行，‘有骨已剁觜春蔥’，好句，真是好句...” 陸辰在感嘆，又端起一杯酒喝一口。 這讓李小白頗為尷尬，還好也就只有陸辰跟壯壯知道，壯壯這個文盲也不懂得詩句高雅，至于陸辰，也無所謂，不然多年后，阿杜看到這首詩的時候，心里面會怎么想。 怎么會這么熟悉？ 李小白又夾起一片蘸了調料吃，沒有污染，沒有催長素下自然生長的魚兒，再配上講不出來的花香，這個魚肉吃起來居然還有些甘甜。 “嘗出了花香的味道，卻不知用的是哪一味...” 李小白摸著下巴說著。 陸辰脫口而出：“桂花？” 李小白突然一拍大腿道：“正是，正是桂花，最近真是忙糊涂了，這么簡單的味道都能忘記。” 陸辰說完桂花，李小白菜恍然大悟，又想到李商隱的詩里也提到過：越桂留烹張翰鲙。 那會兒看這句詩的時候，這里提到的桂，有可能是桂花或者肉桂，今天這么一嘗，直接確定，就是桂花。 可惜了，現在知道也沒啥用，要是在現代，李小白覺得自己又能在吹好一陣子。 放眼過去，不僅只是唐朝人愛做生魚片，三國時曹操也拿手這道菜，把魚切成一片片的。 比如，在曹操集中就有一篇魚譜，專門就是講曹操在做這個生魚片時的心得。 還有就是在水滸傳中也有提到過，宋江，張順等人在琵琶亭酒館，張順就拿著活鮮魚說道：吩咐酒保，把一條魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。 只是這么好的美味，在宋朝之后，國人的口味就開始有所變化，忌吃生冷的食物。 于是魚鲙這道美味，居然在人們的餐桌上逐漸消失，而這道美味遺風，漂洋過海到了隔壁東瀛，變成和風生魚片，導致很多年輕的朋友們認為，生魚片這道菜是和風菜。 所以，各位友人們，在夾著那塊肥美甘甜的生魚片時，別忘了阿杜曾經有說過：水晶之盤行素鱗，鑾刀縷切空紛綸... 這赤裸裸的是天朝菜！ 李小白吃了生魚片，當然免不了要在多飲濁酒幾杯，把酒曲，大米和水放在大甕中，放上十天半月，這樣的酒度數并不高。 不會上來就是四五十度，所以李小白覺得，那位動輒就要‘會須一飲三百杯’的人，這酒量還有待考究。 如果他還有命活到那會兒，就能親眼見證。 酒這東西，在當下算是典型的唐朝文化之一，不會喝酒，在這里怕是要被人笑話。 春天喝酒，夏天喝酒，秋天喝酒，冬天也要喝酒，總是有各種喝酒的客觀理由。 紅泥小爐火，晚來天欲雪，能飲一杯無？ 李小白最后在喝上一杯，度數不高，但口感還是略差，來這一趟怡花樓，真是讓他受益匪淺，感慨良多，眼下到處都是能賺錢的市場。 更壯壯和陸辰閑聊沒多大會兒功夫，今晚的壓軸就出來了。 李小白包間的位置，正好是正對著樓下的清倌人，見她步伐輕盈，緩緩走到臺前。 由兩名小廝把她的琴案抬上前，見她優雅坐下，客人們都安靜下來，原本在跳舞的胡姬音樂也停止，大家都期待清倌人接下來的表演。 她芊芊指尖在古琴上來回撥動，聲音悠長，作為現代人的李小白，聽了毫無違和感，覺得倒是另有一番風味。 李小白恍惚之間好像聽到老板娘有介紹，名叫琬清，是個好名字。 以為這壓軸會一直演出，沒想到彈完一首之后便離開了。意思就是，往后誰想要在聽小曲兒，那就自己單點吧，現在只是免費試聽！ 對于李小白來說，能聽到就已經是很好了，不奢求，只是壯壯在一旁感慨良多，只有一首，實在是聽不夠。 曲子聽完，酒也喝完，想著明天還要開店，只能拽著意猶未盡的壯壯跟陸辰離開。 也算是個美好的夜晚吧，以這樣的方式結束！ 唐味 第三十七章 嘗一下大唐本土美味
李小白倒了杯葡萄酒，喝一口，這個口感，感覺是比他那個年代的要差些，畢竟這會兒的制作工藝有限。 看來這里待開發的市場還很大啊，李小白心里想著。 這個時候吃的水果也有限，常見的橘子，荔枝，龍眼，梨還有李子等等，不過開春這個季節，沒有大棚種植，這些水果統統沒有。 桌上放著枇杷，還有就是今晚李小白特意點的——切鲙 切鲙這一詞，李小白只在食譜里見過，通俗來說就是生魚片，當然，自己親自來到這個時代，這道食物必然是少不了要點的。 這道菜才是隔壁東瀛人生魚片的鼻祖。 唐朝比較高端的宴席上，最高端的魚類制作方法，不是清蒸，不是糖醋，也不是水煮與紅燒，而是選擇比較原始的工藝——生切。 因為魚鲙最主要的美味，在于新鮮，需要用活魚及時斬切，其次就在于無比精巧的刀工，在當下，要滿足這兩點，除了要有一定的經濟實力外，還有就是要有社會地位。 所以李小白只敢點一盤，嘗嘗鮮而已，想要吃管夠，沒那么多錢。 白居易有詩云：魚鲙芥醬調，水葵鹽豉絮。 原來，芥末這會兒也有，李小白夾了一片，蘸了點帶芥末的蘸醬放入嘴里，除了芥末味，有些略酸，還有些青蔥的味道，再來就是有股淡淡的花香。 應該是放了橘子的緣故，在后期的唐詩中，橘出現的頻率很高，比如：砧凈紅鲙落，袖香朱橘團；又比如衣香楚山橘，手鲙湘波魚。 李小白想著，由此可見，它的作用就類似于現代檸檬吧。 壯壯見李小白開吃，他也毫不客氣的接二連三夾起來吃，陸辰還在一旁鄙視他，覺得太粗魯。 陸辰吃得陶醉，飲一口酒，看樣子是要作詩的節奏。 李小白可沒他這么多的墨水，知道詩仙，詩圣，詩霸現成的都已經是非常不錯了，要讓他作詩，比登天還難。 不過，剛才吃到青蔥的味道，倒是想起一首來。 所以李小白搶在陸辰前面就說道：“有骨已剁觜春蔥” 因為自己是個廚子，那關于食物現成的詩句還是略知一二，特別是李小白之前對唐朝的飲食文化特別感興趣，隨口說幾句也很正常。 李小白以為將杜甫這句脫口而出在正常不過，可他明顯發現，陸辰看自己的眼神完全不對。 居然滿眼是佩服！ “‘哥，你當真是多才多藝，不僅廚藝驚為天人，連作詩也如此在行，‘有骨已剁觜春蔥’，好句，真是好句...” 陸辰在感嘆，又端起一杯酒喝一口。 這讓李小白頗為尷尬，還好也就只有陸辰跟壯壯知道，壯壯這個文盲也不懂得詩句高雅，至于陸辰，也無所謂，不然多年后，阿杜看到這首詩的時候，心里面會怎么想。 怎么會這么熟悉？ 李小白又夾起一片蘸了調料吃，沒有污染，沒有催長素下自然生長的魚兒，再配上講不出來的花香，這個魚肉吃起來居然還有些甘甜。 “嘗出了花香的味道，卻不知用的是哪一味...” 李小白摸著下巴說著。 陸辰脫口而出：“桂花？” 李小白突然一拍大腿道：“正是，正是桂花，最近真是忙糊涂了，這么簡單的味道都能忘記。” 陸辰說完桂花，李小白菜恍然大悟，又想到李商隱的詩里也提到過：越桂留烹張翰鲙。 那會兒看這句詩的時候，這里提到的桂，有可能是桂花或者肉桂，今天這么一嘗，直接確定，就是桂花。 可惜了，現在知道也沒啥用，要是在現代，李小白覺得自己又能在吹好一陣子。 放眼過去，不僅只是唐朝人愛做生魚片，三國時曹操也拿手這道菜，把魚切成一片片的。 比如，在曹操集中就有一篇魚譜，專門就是講曹操在做這個生魚片時的心得。 還有就是在水滸傳中也有提到過，宋江，張順等人在琵琶亭酒館，張順就拿著活鮮魚說道：吩咐酒保，把一條魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。 只是這么好的美味，在宋朝之后，國人的口味就開始有所變化，忌吃生冷的食物。 于是魚鲙這道美味，居然在人們的餐桌上逐漸消失，而這道美味遺風，漂洋過海到了隔壁東瀛，變成和風生魚片，導致很多年輕的朋友們認為，生魚片這道菜是和風菜。 所以，各位友人們，在夾著那塊肥美甘甜的生魚片時，別忘了阿杜曾經有說過：水晶之盤行素鱗，鑾刀縷切空紛綸... 這赤裸裸的是天朝菜！ 李小白吃了生魚片，當然免不了要在多飲濁酒幾杯，把酒曲，大米和水放在大甕中，放上十天半月，這樣的酒度數并不高。 不會上來就是四五十度，所以李小白覺得，那位動輒就要‘會須一飲三百杯’的人，這酒量還有待考究。 如果他還有命活到那會兒，就能親眼見證。 酒這東西，在當下算是典型的唐朝文化之一，不會喝酒，在這里怕是要被人笑話。 春天喝酒，夏天喝酒，秋天喝酒，冬天也要喝酒，總是有各種喝酒的客觀理由。 紅泥小爐火，晚來天欲雪，能飲一杯無？ 李小白最后在喝上一杯，度數不高，但口感還是略差，來這一趟怡花樓，真是讓他受益匪淺，感慨良多，眼下到處都是能賺錢的市場。 更壯壯和陸辰閑聊沒多大會兒功夫，今晚的壓軸就出來了。 李小白包間的位置，正好是正對著樓下的清倌人，見她步伐輕盈，緩緩走到臺前。 由兩名小廝把她的琴案抬上前，見她優雅坐下，客人們都安靜下來，原本在跳舞的胡姬音樂也停止，大家都期待清倌人接下來的表演。 她芊芊指尖在古琴上來回撥動，聲音悠長，作為現代人的李小白，聽了毫無違和感，覺得倒是另有一番風味。 李小白恍惚之間好像聽到老板娘有介紹，名叫琬清，是個好名字。 以為這壓軸會一直演出，沒想到彈完一首之后便離開了。意思就是，往后誰想要在聽小曲兒，那就自己單點吧，現在只是免費試聽！ 對于李小白來說，能聽到就已經是很好了，不奢求，只是壯壯在一旁感慨良多，只有一首，實在是聽不夠。 曲子聽完，酒也喝完，想著明天還要開店，只能拽著意猶未盡的壯壯跟陸辰離開。 也算是個美好的夜晚吧，以這樣的方式結束！ 唐味 第三十七章 嘗一下大唐本土美味
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