358 豬油桂花糕

當然這說的是老酒館、大酒缸這種人情小館兒，第一是菜色不多、味道獨贊，第二是主打一個酒字，所以才能酒菜兼重、溫暖人心，換了是一些大飯店，根本連溫酒的服務都沒有，這就是酒館文化和飯店文化的本質區別。

一角玫瑰花露和一大盤豬油桂花糕很快就擺放在了周棟面前，不光酒跟菜是熱的，就連用來放置豬油桂花糕的盤子都是溫過的。

完美級別的嘗味技能開啟后，周棟不用倒出酒就能嗅到玫瑰花露特有的酒香，烏庭澤表面不服，其實還是很重視他這位‘年輕行尊’的，這酒應該是窖藏最少五年以上的陳酒，比起古亞楠帶回去的不可同日而語。

周棟心里有些滿意，卻并沒有著急品酒，而是仔細觀望燕項的拿手美食豬油桂花糕。

“嗯，這桂花糕照說也是做得不錯，不過要是以我的標準來看，其實還是有上升的空間......”

那天古亞楠打包回來的酒食中也有一塊桂花糕，周棟嘗了嘗，感覺還是比較滿意，不說燕項的手藝可圈可點，這東西也最符合‘勤行’這個概念。

豬油桂花糕，其實也是年糕的一種，又以‘打糕’為上品，做過‘打糕’的人都知道這可是個力氣活兒，一般人幾分鐘下來就得腰酸背痛。

而且打糕這種平民食物也著實沒有多大的利潤，付出和收獲并不平衡，于是很多廚師就開始偷減工序、節省力氣。

就說豬油桂花糕這道美食，用打糕的方法做可以，用酵母發酵的方式蒙混也成，只不過后者看上去更像是發面卷子，可人家也是添加了豬油和桂花，你還不好說它是假冒偽劣產品。

對于燕項的這種堅持周棟還是十分肯定的，于是胖子他們就遭了殃，周棟認為一名合格的廚師首先就要敬于業，而后方能精于業，就算自己可以提升他們的天賦和悟性，卻無法提升他們的勤奮。

有天賦卻缺乏勤奮，最終導致失敗的例子不要太多。

教學生打糕，做老師的自是需要身體力行，這些天周棟可沒少了在造化后廚內練習這道豬油桂花糕。

這還真不是沖著燕項來的，完全就是周棟一時興起，為了調·教幾個學生才會下了這么大的功夫。

燕項哪知道周棟現在就是做豬油桂花糕的大內行，走過來笑嘻嘻地詢問：“周主廚，你看我這豬油桂花糕做得如何？”

“很不錯，現在肯像你這樣踏踏實實做打糕的人可是不多了。”

周棟微微點頭，燕項的手藝確實當得起他一句稱贊。

放置在細白瓷盤上的豬油桂花糕淡香襲人，確實有些桂花飄香弄人醉的意思，而且燕項確實是在這道美食上下足了功夫，這塊糕就如涼糕一般，晶瑩剔透，隱隱透出一種玉黃色。

映著燈光仔細一看，還可以看到近乎透明的糕體中隱隱有桂花花瓣不規則的散落分布，猶如明光琥珀、翡翠飄花，賣相可謂一流！

“哈哈，周主廚可真是個識貨的人。”

燕項哈哈大笑，感覺這位周主廚其實也挺可親的，至少比四哥強，每次吃自己的豬油桂花糕他總是橫挑鼻子豎挑眼的，還硬說是為了自己好！看看人家多會鼓勵我啊？

周棟夾下一塊糕，在口中細細咀嚼，先是點了點頭道：“燕師傅和面的功力很是高深啊，你在白案上應該也是下了最少二十年的功夫吧？否則就無法將七成的高筋粉和三成的糯米粉揉得這樣通透、接近完美。”

燕項目光一亮，挑起大拇指道：“行家啊！

周主廚果然不愧是周面王，這兩種面粉和好了以后，可是經歷過‘打糕’的程序，早就是你中有我、我中有你，成為了鴛鴦面，這樣您都能吃出比例來，這本事沒得說！”

不知不覺，竟然對周棟用上了敬語。

熊不二微笑著看了老五一眼，這小子居然也知道謙敬了，實在是難得。

“可惜不是花開時節......”

周棟又搖了搖頭：“豬油桂花糕，重點是一葷一素、一濁一清、有厚味、有清幽，這兩種口味越是對比強烈，就越接近完美。

豬油一年四季都有新品等待取用，只要廚師手藝過關，就不會成為這道菜的短板，可這桂花就不同了......”

燕項苦笑道：“都知道八月桂花香，這豬油桂花糕當然是選用新鮮飽滿的桂花最好，可現在是冬天啊。

其實我用的桂花......”

“已經算是保存得非常好了。

而且這桂花新鮮時也遠超過一般的桂花，不僅是形態完美，而且花蕊都是全的。”

周棟笑道：“這是哪里的桂花，難道是老熊溝的？

這種花在喜·馬拉雅山東麓都有生長，也不怕寒冷，而且越是寒冷的地方，花香反倒越濃烈，正是用來做豬油桂花糕的上品材料。”

華表接口笑道：“周主廚果然是方家。

沒錯，這種桂花就生長在老熊溝深處，老熊溝三面背山，雖然寒冷，風勢卻并不凜冽，所以有桂花生長。

這種桂花的花季要比南方早兩個月，其實是老五提前四個月摘取收集的，為了盡量保存花香，老五并沒有用半脫水的方法，為了防止異味產生，也沒有直接用冰箱保存。”

周棟點點頭：“可是先用油紙包好，再把桂花放進北三省老林子里積年不化的冰雪中凍上一夜，等到凍成了，才放入冰箱或者冰柜保存？

這樣既可以最大程度上保存桂花，也不會擔心被冰箱的異味影響。”

完美級嘗味已經可以提供各種有關美食的信息，甚至就連燕項當初保存桂花的方法，也被周棟一語道破，

這還只是完美級，周棟簡直無法想象傳說級嘗味又該強到種程度，難道真的是要深入心理和生理層面上去了？

感覺有些毛骨悚然啊......

老熊溝五兄弟聽完了周棟的述說，心中都覺震動，這種保存桂花的手段說起來并不稀奇，卻是燕項的獨創，畢竟又要愛做豬油桂花糕，又要恰好身在北三省、還要愛動腦筋，換了別的廚師還真難做到。

可周棟卻仿佛是親眼目睹的一般，把整個過程說得分毫不差，這可就有些驚人了。

“周面王難道也去過北三省，還跟我一樣，特別愛做豬油桂花糕？”

燕項目瞪口呆，想了半天才找到這個看似比較合理的解釋。

周棟卻只是笑而不語，扮神秘裝高人就是最不合理的合理解釋。

“哎，我差點忘記了您是華夏面王，知道這些又有什么稀奇的？”

燕項苦笑道：“周面王既然連如何保存這桂花的方法都知道，肯定也知道我已經盡力了，

可這樣保存下來的桂花畢竟比不上新鮮貨，豬油桂花糕的口味自然也會受到影響，如果換了是桂花飄香的時節，我的豬油桂花糕一定更美味！”

“呵呵......”

周棟微微搖頭：“這可不算是什么理由。

如果客人希望吃到更好的桂花糕，你是不是要對客人說讓他等到明年桂花飄香的時候再來？”

“呃，這......”

燕項其實很想回一句，這有什么問題？全天下做豬油桂花糕的廚師不都是這樣說的？可看到嘴角含笑，一臉淡定的周棟，竟然心里一虛，這句話硬是說不出口。

倒是牛語者替他開口道：“周主廚，我五弟可能本領有限，讓您見笑了。

不過我也是非常好奇，難道說您就有辦法讓冷凍保鮮的桂花可比擬飄香時節的鮮花麼？”

熊不二聽得暗暗搖頭，老三一向穩重，今天怎么會問出這樣的話？這不是讓周主廚無法下臺麼？

周棟卻是看了看老熊溝兄弟，忽然朗聲笑道：“也罷！

正是江南風景好，花開時節又逢君！

楚都對南方而言是北地，對北地來說則是南方，既然今天與諸位在楚都相遇，花若是不開，那不是很沒趣了麼？”

嗯，裝X的感覺真好，所謂不裝X、不宗師，周棟現在也是漸漸得其三味，這個X裝得雖然還不曾到達‘無形’的最高境界，也算是清新脫俗。

“這不可能，這怎么可能！”

燕項呆呆地望著周棟，忽然記起當年神丐師傅的一句玩笑話來。

“小燕子啊，你每天都在師傅面前夸耀，說什么到了桂花飄香的時候，你做的豬油桂花糕就可以讓天下的吃貨都垂涎欲滴。

可是師傅想問問你啊，到了冬天你怎么辦？難道說你的手藝就只能頂一個季節？”

“師傅您又開玩笑了，冬天沒有新鮮桂花，我做不到最好，別的廚師還不是一樣？”

“呵呵，那可不一定啊......

反正師傅知道，這個世界上有一種廚師就是有著令枯木逢春的手段，在他們手中，何時丹桂不飄香！”

“師傅，真的假的？難道您就是這樣的廚師吧！快教教我！”

“呵呵，師傅也想教你啊，可惜師傅也有短長，我的強項始終還是在釀酒方面，你沒看到師傅無論走到哪里都會帶著這個大酒葫蘆麼？

不過師傅的話你要記著，如果你有機會遇到這樣的廚師，千萬別要臉，直接撲上去，粘住他就對了！”

我是勤行第一人 358 豬油桂花糕