204 美食界的‘毒龍王’
更新時間:2019-07-25 作者:光暗之心
我是勤行第一人 204 美食界的‘毒龍王’
周棟在佘玉龍耳邊輕輕說出四個字。 擴緣伸張！ “擴緣伸張？” 佘玉龍沉思半天，心中忽然明悟：“居然可以這樣做！多謝面王教我，周面王真是名不虛傳！” 菠蘿包的靈魂在于最上層的這張脆皮，一般的面點師能夠做出一層薄厚均勻的脆皮就已經算是合乎標準了，像他這樣可以用兩層脆皮疊加‘靈魂’的，簡直是鳳毛麟角。 周棟的靈感也就來源于這第二層脆皮。 入烤箱烤制菠蘿包的時候，廚師往往都要考慮脆皮會不會受熱裂開，所以就沒有幾個人敢將這一層‘靈魂脆皮’的面積做大，最后送到食客們面前的菠蘿包，脆皮面積都只占到上層面包體的三分之一甚至不到。 為了防止這層脆皮被烤裂，面點師還要將其劃出一個個井字形的格子，就像是高速公路上的防裂帶一樣。 可如果有了第二層脆皮，只要面點師掌握好烤箱的火候，就可以利用第一層脆皮受熱，然后把第二層脆皮的面積做大。 按照周棟的構想，只要佘玉龍肯下一番功夫苦心研究，這第二層脆皮就可以擴充邊緣、甚至向下方沿伸，包裹住菠蘿包的部分主體！ 如果可以成功，菠蘿包的口味不說提升十倍，提升個倍還是板上釘釘的。 佘玉龍越想越是激動：“周面王，真不知道該如何感謝您了。” “不用感謝，我就問你一個問題。” 周棟望著他的眼睛道：“現在絲襪奶茶里用鮮奶的已經不多了，很多都是用奶粉湊合。 蘭芳園卻能夠堅持用鮮奶，算是有良心的商家，這一點讓我非常贊賞。 如果我沒有判斷錯誤，蘭芳園用的應該不只是一種奶。 這第一種奶麼，是鮮牛奶。第二種奶就有意思了，是” 佘玉龍慌忙把耳朵再次送到周棟的嘴邊：“周面王，這是我最大的秘密了” 周棟笑了笑，在他耳邊輕輕說出一段話，佘玉龍聽得兩眼發直、雙腿都在微微顫抖：“周面王，能不能請您” “我也只是驗證一下自己有沒有判斷錯，現在看來我是對的。 放心，你的秘方我絕對不會泄露出去的，就用我‘華夏面王’的名譽保證！” 佘玉龍頓時長出一口氣，苦笑道：“我也想問個問題，周面王，您這條舌頭該不是什么高科技的產品吧？” 得到周棟否定的答案后，他決定有多遠躲多遠；尼瑪太可怕了，幸虧這是堂堂的華夏面王，應該不會稀罕自己的秘方，否則后果真是不堪設想啊！ 周棟把剩下的菠蘿油和半杯奶茶吃光后，正要起身離開，對面的光頭中年人忽然嘿嘿一笑，扯過兩張餐巾紙擦去了手上的油漬，向他伸出右手道：“周面王，終于見到你了，鄙人姓嚴，嚴一” “嚴一？ 您就是杭城‘素錦宮’的主廚、‘令隱寺’俗家弟子嚴師傅？” 周棟微微一愣，下意識地看了眼嚴一面前堆成小山般的鵝骨，和他那分明又漲大了一圈兒的肚腩 “怎么了周面王，看著不像？” “嗯，是不太像，素菜館的主廚大師傅卻偏愛肉食，而且一大早就吃掉整只燒鵝？” 周棟聳了下肩膀，他還真是無法想象。 “哈哈，周面王著相了。 不愛吃肉，又怎么能做出美味的素食呢？ 所以說空空色色、色色空空，葷就是素、素就是葷，我吃的是燒鵝，心里想的或許是豆腐” “gui才會信你。” 周棟心里嘀咕了一句，辯證法也不是這么用的吧？ 不過嚴一有句話倒是說對了，不愛吃肉的素食師傅就做不出真正上等的素齋，越是頂級的素齋，那就越是要講究以假亂真，以素還葷。 “哎，苦啊，沒見到周面王之前，我還想著至少拿個華夏區的金獎回去，如今見到周面王，才知道這恐怕是癡人說夢。 剛才周面王評點菠蘿包，雖然我只是聽了幾句，也知道您才是真人當面；粵菜天才懷良人那條‘伊尹之舌’，恐怕遠遠比不上周面王這條舌頭啊？” 嚴一笑瞇瞇地道：“要是我沒看錯，周面王是準備在華夏區的比賽中做香江美食？ 10的加分確實很誘人，不過我勸周面王還是三思而行，萬一弄巧成拙可就不好了” “哦？” 聽他這么說，周棟倒是有些好奇：“這話怎么說？” “首先要在短短時間內學會正宗的香江美食實在太難了。 而且在預選區的比賽中可是有大眾評委的，除了一些來自大陸的美食從業人員，更多的卻是土生土長的香江人，香江的各種美食，他們可是從小吃到大，自然免不了會有各種挑剔。 還有，號稱香江美食界‘活化石’的管達生會長，更是香江美食權威，周面王該不會是沒聽過他的名字吧？” 周棟很誠實地搖頭道：“沒聽過。” 他雖然在華夏勤行名頭響亮，其實在這個行當沒混多久，別說什么香江美食界的活化石了，就連華夏美食協會的大佬們都沒認識全呢。 “這位管達生會長可是毒舌中的毒舌，在香江美食界有個亦貶亦褒的綽號，叫做‘毒龍王’。 不要說普通餐館和茶餐廳內的香江美食，就連蘭芳園的絲襪奶茶、菠蘿包，深井的燒鵝，都曾經被他狠狠批評過。 而且近三十年來，這位‘毒龍王’從來都是只有批評，沒有贊美的，香江美食界的廚師對他都是既敬且怕。” 周棟點點頭：“還有呢？” “還有就是，這次在華夏賽區添加‘香江風味’提議就是出自這位‘毒龍王’。 現在很多華夏同行都在私下里議論，懷疑這是他故意給大陸同行挖的坑，目的根本不是讓大家獲得那10的分數，而是要故意扣大家的分，反正參加華夏賽區比賽的兩名香江同行是不會選擇這個附加分題目的。 以他的地位，就算不是選手，也完全可以充當預選賽期間的專業評委；而且周面王不要以為他手里就只有三分，以他在美食界的威望，絕對會影響到那些香江本地的大眾評委！” “大家是這樣想的？” “沒錯，所以周面王也不要上了這老家伙的當啊？你這次沒跟大家坐同一班飛機來，估計也沒研究過比賽規則，否則就不會挑戰這個高難度的題目了。” 雖然在比賽中難免會成為對手，嚴一卻不希望看到周棟這個大陸勤行的天才在香江折戟沉沙，人品算是杠桿的。 “你們應該是想多了。 照我看，這位綽號‘毒龍王’的管老先生應該只是對現在的香江美食太過失望，才希望通過這個附加題找到奇跡；與其說是他給我們挖坑，不如說他是更看重我們這些來自大陸的頂級廚師。” 嚴一哭笑不得地道：“周面王就是周面王啊，佩服佩服。 不過您不會真的以為在這短短時間內，就可以成為香江美食界的奇跡吧？” 周棟笑了笑：“不試試又怎么知道呢？” 我是勤行第一人 204 美食界的‘毒龍王’
周棟在佘玉龍耳邊輕輕說出四個字。 擴緣伸張！ “擴緣伸張？” 佘玉龍沉思半天，心中忽然明悟：“居然可以這樣做！多謝面王教我，周面王真是名不虛傳！” 菠蘿包的靈魂在于最上層的這張脆皮，一般的面點師能夠做出一層薄厚均勻的脆皮就已經算是合乎標準了，像他這樣可以用兩層脆皮疊加‘靈魂’的，簡直是鳳毛麟角。 周棟的靈感也就來源于這第二層脆皮。 入烤箱烤制菠蘿包的時候，廚師往往都要考慮脆皮會不會受熱裂開，所以就沒有幾個人敢將這一層‘靈魂脆皮’的面積做大，最后送到食客們面前的菠蘿包，脆皮面積都只占到上層面包體的三分之一甚至不到。 為了防止這層脆皮被烤裂，面點師還要將其劃出一個個井字形的格子，就像是高速公路上的防裂帶一樣。 可如果有了第二層脆皮，只要面點師掌握好烤箱的火候，就可以利用第一層脆皮受熱，然后把第二層脆皮的面積做大。 按照周棟的構想，只要佘玉龍肯下一番功夫苦心研究，這第二層脆皮就可以擴充邊緣、甚至向下方沿伸，包裹住菠蘿包的部分主體！ 如果可以成功，菠蘿包的口味不說提升十倍，提升個倍還是板上釘釘的。 佘玉龍越想越是激動：“周面王，真不知道該如何感謝您了。” “不用感謝，我就問你一個問題。” 周棟望著他的眼睛道：“現在絲襪奶茶里用鮮奶的已經不多了，很多都是用奶粉湊合。 蘭芳園卻能夠堅持用鮮奶，算是有良心的商家，這一點讓我非常贊賞。 如果我沒有判斷錯誤，蘭芳園用的應該不只是一種奶。 這第一種奶麼，是鮮牛奶。第二種奶就有意思了，是” 佘玉龍慌忙把耳朵再次送到周棟的嘴邊：“周面王，這是我最大的秘密了” 周棟笑了笑，在他耳邊輕輕說出一段話，佘玉龍聽得兩眼發直、雙腿都在微微顫抖：“周面王，能不能請您” “我也只是驗證一下自己有沒有判斷錯，現在看來我是對的。 放心，你的秘方我絕對不會泄露出去的，就用我‘華夏面王’的名譽保證！” 佘玉龍頓時長出一口氣，苦笑道：“我也想問個問題，周面王，您這條舌頭該不是什么高科技的產品吧？” 得到周棟否定的答案后，他決定有多遠躲多遠；尼瑪太可怕了，幸虧這是堂堂的華夏面王，應該不會稀罕自己的秘方，否則后果真是不堪設想啊！ 周棟把剩下的菠蘿油和半杯奶茶吃光后，正要起身離開，對面的光頭中年人忽然嘿嘿一笑，扯過兩張餐巾紙擦去了手上的油漬，向他伸出右手道：“周面王，終于見到你了，鄙人姓嚴，嚴一” “嚴一？ 您就是杭城‘素錦宮’的主廚、‘令隱寺’俗家弟子嚴師傅？” 周棟微微一愣，下意識地看了眼嚴一面前堆成小山般的鵝骨，和他那分明又漲大了一圈兒的肚腩 “怎么了周面王，看著不像？” “嗯，是不太像，素菜館的主廚大師傅卻偏愛肉食，而且一大早就吃掉整只燒鵝？” 周棟聳了下肩膀，他還真是無法想象。 “哈哈，周面王著相了。 不愛吃肉，又怎么能做出美味的素食呢？ 所以說空空色色、色色空空，葷就是素、素就是葷，我吃的是燒鵝，心里想的或許是豆腐” “gui才會信你。” 周棟心里嘀咕了一句，辯證法也不是這么用的吧？ 不過嚴一有句話倒是說對了，不愛吃肉的素食師傅就做不出真正上等的素齋，越是頂級的素齋，那就越是要講究以假亂真，以素還葷。 “哎，苦啊，沒見到周面王之前，我還想著至少拿個華夏區的金獎回去，如今見到周面王，才知道這恐怕是癡人說夢。 剛才周面王評點菠蘿包，雖然我只是聽了幾句，也知道您才是真人當面；粵菜天才懷良人那條‘伊尹之舌’，恐怕遠遠比不上周面王這條舌頭啊？” 嚴一笑瞇瞇地道：“要是我沒看錯，周面王是準備在華夏區的比賽中做香江美食？ 10的加分確實很誘人，不過我勸周面王還是三思而行，萬一弄巧成拙可就不好了” “哦？” 聽他這么說，周棟倒是有些好奇：“這話怎么說？” “首先要在短短時間內學會正宗的香江美食實在太難了。 而且在預選區的比賽中可是有大眾評委的，除了一些來自大陸的美食從業人員，更多的卻是土生土長的香江人，香江的各種美食，他們可是從小吃到大，自然免不了會有各種挑剔。 還有，號稱香江美食界‘活化石’的管達生會長，更是香江美食權威，周面王該不會是沒聽過他的名字吧？” 周棟很誠實地搖頭道：“沒聽過。” 他雖然在華夏勤行名頭響亮，其實在這個行當沒混多久，別說什么香江美食界的活化石了，就連華夏美食協會的大佬們都沒認識全呢。 “這位管達生會長可是毒舌中的毒舌，在香江美食界有個亦貶亦褒的綽號，叫做‘毒龍王’。 不要說普通餐館和茶餐廳內的香江美食，就連蘭芳園的絲襪奶茶、菠蘿包，深井的燒鵝，都曾經被他狠狠批評過。 而且近三十年來，這位‘毒龍王’從來都是只有批評，沒有贊美的，香江美食界的廚師對他都是既敬且怕。” 周棟點點頭：“還有呢？” “還有就是，這次在華夏賽區添加‘香江風味’提議就是出自這位‘毒龍王’。 現在很多華夏同行都在私下里議論，懷疑這是他故意給大陸同行挖的坑，目的根本不是讓大家獲得那10的分數，而是要故意扣大家的分，反正參加華夏賽區比賽的兩名香江同行是不會選擇這個附加分題目的。 以他的地位，就算不是選手，也完全可以充當預選賽期間的專業評委；而且周面王不要以為他手里就只有三分，以他在美食界的威望，絕對會影響到那些香江本地的大眾評委！” “大家是這樣想的？” “沒錯，所以周面王也不要上了這老家伙的當啊？你這次沒跟大家坐同一班飛機來，估計也沒研究過比賽規則，否則就不會挑戰這個高難度的題目了。” 雖然在比賽中難免會成為對手，嚴一卻不希望看到周棟這個大陸勤行的天才在香江折戟沉沙，人品算是杠桿的。 “你們應該是想多了。 照我看，這位綽號‘毒龍王’的管老先生應該只是對現在的香江美食太過失望，才希望通過這個附加題找到奇跡；與其說是他給我們挖坑，不如說他是更看重我們這些來自大陸的頂級廚師。” 嚴一哭笑不得地道：“周面王就是周面王啊，佩服佩服。 不過您不會真的以為在這短短時間內，就可以成為香江美食界的奇跡吧？” 周棟笑了笑：“不試試又怎么知道呢？” 我是勤行第一人 204 美食界的‘毒龍王’
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