第一百六十七章 熬制鮑魚汁

若是能從美食街上方俯視的話，則能發現密密麻麻的黑點正在從四面八方向街尾匯集，慢慢形成一大片黑色區域。

而那些黑點，全部是人！

距離正式營業還是有十分鐘左右，陳沖不慌不忙的給幾名工人安排好下午的工作后，又在黑板上加了一條文字：新品上架，經典砂鍋板栗雞，130/份，限量三十份！

毫無疑問，有限的數量以及超越任何菜品的昂貴價格，立刻引起了客人們的熱議。但讓陳沖沒想到的是，那些嘈雜的議論聲中，竟然完全沒有聽見關于價格方面的抱怨，全部是什么數量太少，后面的人吃不到啊等等之類。

“原來所謂的擔心都是自己的一廂情愿。”

陳沖自嘲一笑，正要回到廚房時，卻是看見排在最前面的客人眼神有些閃躲，他皺著眉頭仔細一瞧，原來是之前在花壇邊對自己說三道四的那群家伙。

竟然還真讓他們排到前面了。他想。

“老板，我們這十來人每人點一份經典砂鍋板栗雞，嗯，雙拼套飯也一人一份。”發現避無可避，其中一人故作微笑的說道。

這是他們早就計劃好的事情，一旦被餐館老板記仇，就照著最貴的菜點，千萬不要含糊，給對方一種人傻錢多辦事爽快的錯覺。

“就這兩樣？夠吃嗎？要不要考慮一下酸菜魚？”陳沖難得的推銷自己的菜品。酸菜魚這道菜其實是非常受歡迎的，但由于出菜時間過長，許多客人都不太愿意久等。因此久而久之，它反而成了餐館最不暢銷的菜品。

“行！沒問題！一人一份。”之前說話那人想都沒想，一口答應下來。

“可能要等很久哦。”陳沖‘善意’的提醒一句。

“我們時間多。”眾人齊聲。

陳沖不再說話，示意楚瀾可以給客人點餐之后，便走進廚房。

“陳老板好！”

“洗碗洗菜的工作盡管交給我們，保證洗得干干凈凈，一粒細沙都不會有！”

廚房站著五六名老顧客，有的站在洗碗槽附近聊天，有點則幫著冰尸起鍋裝盤，桌子上已經炒好了五六十分魚香肉絲與麻婆豆腐。

“那就辛苦你們了，一會兒想吃什么提前給楚瀾說，我給你們單獨留出來，全部半價，秘制牛肉醬管夠。”

“陳老板大氣！”

給眾人打完氣，陳沖也回到自己的崗位，先將雞肉與板栗炒好倒進十個砂鍋中用小火燜燒，這才開始烹飪其他菜肴。

十個用來制作砂鍋板栗雞的灶臺，加上冰尸與陳沖常用的四個灶臺，如今的廚房里，足有十四個！

但這還不夠，需要更多，因為新增的兩個廚房打通后，廚房面積將增加一倍，必須有效的利用起來。而這便牽扯到另一個頭疼的問題，人手！

普通餐館想要招些有用的人手自然不成問題，可陳沖的餐館不同，里面牽扯到太多的秘密，必須認真思考才能做出決定。

在美食江湖開始營業的時候，其他餐館也陸陸續續開始接待客人。

值得注意的是，今日的街道上多了一些物業保安的身影，他們三三兩兩組成一隊，來回巡視著可能出現的安全隱患。

與此同時，不少身穿藍色體恤，頭戴遮陽帽的兼職學生還在為行人派發簡易的小扇子，上面有些宣傳廣告，最大的一副則是陳沖餐館外人山人海的場景。

顯然，在眾多餐館老板重新發力之際，李建邦也在有條不紊的對美食街進行包裝與推廣。

這看上去似乎規模不大甚至毫不起眼，但不可否認的是，美食街這臺‘機器’的確正在慢慢復蘇。

所謂貪多嚼不爛，穩住上升的勢頭也必須把控到位，否則，會撐死。

下午兩點半，餐館營業結束，陳沖負責收拾前堂與空地上的獨凳。而冰尸則負責廚房的清潔衛生。

好在大部分工作都已經被客人幫助完成，因此也沒有花費多少功夫。

“老板，中午一共接待了288名客人呢。”冰尸一邊查看著楚瀾留下的記賬本，一邊開心的說道。

“哦？比昨晚還多了十幾人？”陳沖半關上卷簾門，前堂立刻涼爽起來。

“可能是老板學會勺功后，提升了上菜速度的原因呢。”冰尸解釋道。

“好，今晚再接待十二人，簡單任務就可以完成了。”陳沖話音剛落，幾名工人便扛著工具與修補材料進來了。

由于雙方不是第一次合作，所以基本上都知道該怎么做，很快就展開了各自的工作。

有的負責配置水泥砂漿，有的清除邊邊角角的殘渣，顯得游刃有余。

當然，還有人專門焊制了兩個鋼架，準備加固灶臺。

這種修復工作不難，差不多一個下午就能搞定，而到了明天，新增的面積與餐館就能投入正式使用。

而直到此時，陳沖才端出自己的午餐，慢悠悠的吃了起來。

美食江湖吃貨群。

“9級吃貨雷蒙：兄弟們，出大事了！”

“9級吃貨劉洋：疑問”

“9級吃貨沈峰：什么事？是餐館出大事了嗎？”

“2級吃貨張亮：表示一臉懵逼。”

“0級吃貨袁山：各位大佬好，本人萌新一枚，求保護。”

“9級吃貨蔣新：雷蒙，又有人在餐館鬧事嗎？”

“9級吃貨雷蒙：不是不是，不是餐館出事了，是我們出事了！”

“9級吃貨沈峰：你也見網友了？手動滑稽。”

“管理員周飛：囧”

“管理員王雄心：雷蒙，兄弟，給你看我的自拍照。圖片看見了嗎？這就是見網友的下場。”

“管理員張萌：哈哈哈，照片上的人是誰啊？小臉腫得跟車禍現場一樣。”

“9級吃貨雷蒙：別鬧，聽話。”

“9級吃貨雷蒙：我好餓啊..”

“管理員張萌：咋了，沒吃飽？不知道偷偷找我給你加點量？”

“9級吃貨雷蒙：不是沒吃飽，是根本沒吃。委屈”

“管理員王雄心：雷蒙，你TM一個吃辣椒的猛男別整那些女生發的表情，忒驚悚了。”

“管理員張萌：別人發什么表情管你P事，趕緊擦藥去。雷蒙，不對啊，我記得中午好像看見你了啊。”

“9級吃貨雷蒙：我也看見你了，但我在隊伍中后段。唉，一步慢，步步慢。我每次都是相同時間過來吃飯，結果今天硬是沒排上。本來以為前面那些人會熬不住撤退..可恥的是，居然全都在死撐！氣死我了。”

“管理員張萌：我去，不是吧？。”

“9級吃貨雷蒙：所以我才說出大事了。雖然我們學校占據地理優勢，但架不住排隊的人越來越多，以后想吃飯，估計越來越難了。”

“管理員林甜甜：的確，我們三個今天到餐館的時候都嚇了一跳，還沒到營業時間呢，外面就拍了一百來號人了，而且全是陌生面孔。”

“9級吃貨沈峰：我這才出差兩天，餐館的生意就這么好了？我靠！我那公司比你們學校還遠，豈不是連排隊的資格都沒了？完了完了，我的五色糯米飯啊，我的酸菜魚啊！！”

“9級吃貨雷蒙：張萌，你們和陳老板反應反應唄，再這樣下去，我們快餓死了。”

“管理員張萌：這要怎么反應，總不能讓你們光明正大的插隊吧？這得多讓人寒心啊。”

“9級吃貨雷蒙：那咋辦..難不成..翹課么，我這馬上要考試了，不敢翹啊。”

“9級吃貨劉洋：這可不好辦，只能拼腿力了握拳。”

“美食江湖盟主陳沖：還有這樣的事？”

“管理員楚瀾：歡呼歡呼”

“9級吃貨雷蒙：小的們，還不快來拜見大佬！”

“9級吃貨劉洋：參見大佬，請收下本人膝蓋！”

“9級吃貨蔣新：參見大佬！大佬萬歲！”

“管理員王雄心：叩拜叩拜”

“管理員林甜甜：歡迎歡迎！”

“0級吃貨袁山：請問這位大佬是何人？”

“2級吃貨張亮：誰把樓上的拖出去斬了。”

“2級吃貨李明明：舉手”

“0級吃貨周..”

“美食江湖盟主陳沖：太熱情了，太熱情了，手機卡了。”

“9級吃貨雷蒙：陳老板，救命啊，快餓死了。”

“美食江湖盟主陳沖：的確是個問題，再餓也不能餓自己人啊。”

“9級吃貨劉洋：感動，是友軍，是友軍流淚”

“美食江湖盟主陳沖：這樣吧，從明天開始，但凡級別達到九級的吃貨，都可以享有特殊待遇。我會在新增加的門面二樓設立特殊區域，所有的九級吃貨都可以進入其中，并且不用排隊。”

“9級吃貨雷蒙：震驚！”

“9級吃貨沈峰：震驚！”

“9級吃貨劉洋：震驚！”

“9級吃貨蔣新：盟主威武！”

“管理員楚瀾：偷笑偷笑偷笑”

“2級吃貨李明明：羨慕，超級羨慕！！”

“0級吃貨袁山：為毛我才0級！抓狂”

“美食江湖盟主陳沖：全體管理員，你們五個商量商量，把晉升規則修改一下，別第二天冒出一大堆九級吃貨，那可就真的麻煩了。”

“管理員王雄心：明白！”

“管理員周飛：收到！”

“管理員楚瀾：我們晚上就商量，然后把內容發給你看。對了，我們這個群的人數上限已經滿了，要不要多開幾個五千人的大群？”

“美食江湖盟主陳沖：可以啊，你們看著辦吧，我先撤了。”

“管理員張萌：這就走了？尷尬”

“管理員林甜甜：陳老板估計不知道申請上千人的群需要錢吧..偷笑”

“9級吃貨蔣新：我剛才申請了四個五千人的大群，群號已經私底下發給你們了，需要改什么規則之類的事情，就交給你們了。”

“0級吃貨袁山：膜拜土豪！我輩楷模！”

“2級吃貨李明明：此群，水深！鑒定完畢！”

餐館，前堂。

“老板，你可真夠霸道的呢。”見陳沖放下手機，冰尸抽空說了一句。

“這不叫霸道，這叫感恩。”陳沖撇撇嘴，“當初餐館剛起步的時候，要不是這幫家伙每天都來撐場面，哪會發展這么快啊。”

“咯咯。”冰尸坐在陳沖對面微笑兩聲后便不再回答，專心的鼓搗手機。

“你又在買衣服？”陳沖問道。

“沒有呢，在玩你上次教我的游戲。”冰尸一臉認真的回道。

“哦？你還喜歡玩這個？”陳沖打趣兩句。

“你不是嫌我技術不好么，所以我最近沒事的時候都在練習呢。”冰尸在說話的時候雙手就沒有停過，而且劃動屏幕的平率相當高。

“噗嗤。”陳沖完全能想到對方一通亂操作之后依舊被對手擊殺的畫面，嘴角不由露出幾分得意，“如何，要我帶你上分嗎？”

“好啊。”冰尸想也沒想直接回答，“不過，你的段位是白銀，我已經白金了，好像排不到一起吧？”

“啥？白金？”陳沖瞪大了眼睛，難以置信。

這游戲的段位分為青銅、白銀、黃金、白金、鉆石等等..

雖然不愿意承認，但陳沖明白，青銅、白銀這兩個段位完全相當于菜雞互啄，輸了還死不承認，非得和隊友噴個誰對誰錯的那種。

黃金之上就不同了，戰術、個人技巧、隊友之間的配合才是決勝之道。

而冰尸，已經超過自己兩個等級了！

“明明前段時間還是自己幫她申請的賬號來著..”

陳沖想著如何避開接下來即將面對的尷尬時，忽然看見半開的卷簾門下方露出一個探頭探腦的人影，正是李胖子！

“你怎么現在才來，我都等你好久了。”

雖然面上有些不滿，但心里卻是悄悄松了口氣，趕緊對著李胖子招了招手，然后率先朝廚房走去。

冰尸偷瞄了陳沖一眼，俏皮的吐了吐舌頭。

“嘿嘿，實在不好意思，今天的客人比昨天還多，我也是沒有料到。”李胖子沒有推門，而是彎下肥胖的身軀，硬是從卷簾門下方擠了進來。

“喲，玩兒游戲呢。”路過冰尸時，李胖子熱情的打著招呼，但對方根本沒有回答，只是冷冷的撇了他一眼。

“行，你慢慢玩。”他尷尬的撓了撓頭，識趣的退走。

“喵嗷！”

突然，一聲極度低沉、如同嬰兒哭泣的貓叫在耳畔炸響，李胖子嚇得手腳冰涼，轉頭一看，竟是看見一只黑貓在站在樓梯的上半部分俯視自己，那雙沒有溫度的貓眼就像在盯著獵物，隨時準備撲出。

本來他也不會這般一驚一乍，主要是心理陰影太大，讓他對陳沖的餐館有種難以形容畏懼。

“愣著干嘛，快進來。”

好在陳沖平穩的聲音將他的注意力拉了回來，當下不敢磨蹭，趕緊走進廚房。

而直到這時，李胖子才發現掌心全是冷汗，一邊在衣服上蹭干水跡，一邊掏出兜里的小本和筆，做好記錄的準備。

陳沖詫異的回頭看了一眼。

“哦哦，我是怕我記不住，想用文字記下來。當然了，如果你不同意的話，我馬上收起來。”李胖子說著就往兜里揣。

“不用不用，你隨便寫。”陳沖笑道，“我是在想你這么大個人，怎么買個如此小的筆記本，還沒你半個手掌大吧。”

“是么，我覺得挺順手的。”李胖子嘿嘿笑道，順手拿出煙盒就要散煙。

“廚房別抽煙，這是對食物的基本尊重。”陳沖半開玩笑半認真的說道。

聞言，李胖子自慚形穢，趕緊放了下去。這算是第一次與對方正式接觸，但不得不說，這小子的確獨特的人格魅力，至少這種自我約束的能力，他肯定是沒有的。

而也從這一刻開始，他徹底拋開了年齡上的顧忌，以求學者的姿態，認真起來。

“聽說過鮑魚汁嗎？”陳沖一邊在腦海中整理著‘鮑汁極品豆腐’的配方，一邊開口問道。

“聽過，是發制鮑魚時所得到的原汁，市面上有賣，但是價格不菲。”李胖子一五一十的說道。

“聽說過就行，我今天教你做的，便是這個東西。”陳沖拍了拍手，走到水池邊，將里面一個裝有水的鐵盆端了過來。

“那還不如直接買呢。”李胖子心里嘀咕一句。

“我們老板教你的，可是市面上買不到的。”冰尸像是能聽見他的心聲，直接在前堂那邊鄙夷了一句。

“來看看。”陳沖心無波瀾，將鐵盆放在李胖子面前。

“這么大的鮑魚？”李胖子盯著盆里六個和筆記本一樣大小的鮑魚，尤其發現貝殼之中的肉足還在蠕動后，頓時震驚不已。

鮑魚可是名貴的‘海珍品’之一，其味道鮮美肉質細嫩不說，營養價值極高，素有‘海洋軟黃金’、‘餐桌黃金，海珍之冠’的美譽，因此，它的價格也是極貴的。

“這可不便宜吧。”

“的確，六個鮑魚足足花了我五百塊。”陳沖砸了砸嘴，然后拿起一根勺子，直接將鮑魚里的肉足從貝殼上剜了下來。

李胖子在心里不斷提醒自己少問多看，然后開始在筆記本上記下重點。

“剜下來的鮑魚用十字刀法清除內臟，也就是在鮑魚的表面橫豎各一刀，但不破壞其完整，畢竟，一會兒還要撈出來。”陳沖拿起銹刀慢慢演示，盡量讓李胖子看得清楚一些。

“撈出做進一步處理嗎？”

“呃..不是，撈出來自己吃。”

“自..自己吃？”李胖子汗顏，將剛寫在紙上的‘撈出來’三個字劃掉。

“因為對于整個鮑魚汁來說，鮑魚提供精華之后，便沒了作用。當然，如果你錢多，扔掉也行。”陳沖打趣一句，旋即將六個開了口的鮑魚拿到水池里沖洗，邊洗邊清理內臟，確保沒有任何殘留。“記住了，鮑魚的內臟是苦的，不清理干凈的話，會嚴重影響味道，不可大意。”

李胖子擦了把額頭的冷汗，拿比記錄。

扔掉？瘋了吧？那可是餐桌黃金啊！

“當然了，如果你不追求極致的話，也可以用干鮑魚，相對便宜，但光是侵泡，就需要兩天時間，而且鮮度不及新鮮鮑魚。”陳沖把清理好的鮑魚放在一旁瀝干水，又從冰箱里拿了一只宰殺過的土雞以及一只宰殺過的鴨子，“這道菜會用到很多食材，你別記漏了。”

“好好。”李胖子看得眼皮急跳，這又是鮑魚，又是雞鴨的，對方真的只是教自己做一道配料，而不是成品菜？

不過，雞鴨剛剛記下，李胖子徹底無語了，只見陳沖又在冰柜里鼓搗了半天，拿了一大堆東西出來，粗略觀察，竟然全是肉類食材！

“這是豬蹄膀、三斤重；這是豬龍骨，兩斤重；這是筒子骨，兩斤重；這是豬肉皮，一斤半重；這是干貝，用量不大，三兩左右；這是蝦米，只取一兩。”

“陳老板，你是在教我做配料吧？”李胖子終于忍不住問了一句。

“對啊。”陳沖不明白對方的意思。

“這些東西，怕是都能做一整桌宴席了吧..”不是李胖子吹牛，光是那一只雞，他就能能個做好幾個菜出來。比如雞腿可以炒個尖椒雞，一半雞身加雞頭、雞爪、雞翅可以燉個雞湯，而剩下的一半則用來做成芋兒雞完全不成問題，若是雞雜還在的話，還可以整個泡椒雞雜！

這已經是四個菜了！而且都是大菜！

“原來你是在考慮這個啊。”陳沖恍然大悟，旋即認真的說道：“不過我必須告訴你，你現在看見的所有東西，都和鮑魚一樣，只取精華。換句話說，它們到最后都會被撈出來的。”

“咕嚕。”李胖子狠狠咽了口口水，依然無法接受這樣的事實。

坦白講，他的廚房里，可能最貴的配料也沒超過五十塊吧，而陳沖的廚房呢？恐怕那一小包干貝的價格就超過了五十。

“你也不用急著下定論，等東西做完，你就會明白物有所值了。”陳沖沒有多說，將雞鴨洗凈之后，放在菜板上宰成大塊狀，處理得很粗糙。

“雞鴨除了肉質珍貴外，其骨髓也是如此，所以每一塊都要用刀背拍一下，盡量讓骨頭開裂。”

“知道了，那豬龍骨和筒子骨也要拍裂吧？”李胖子額頭全是冷汗，指著桌上另外兩個‘狠角色’說道。

“沒錯。”陳沖點頭之后，將豬龍骨、筒子骨、豬蹄膀、豬肉皮在水池里清洗一下，一一將其拍爛。

豬龍骨是豬的背脊，其內蘊含著大量骨髓，和筒子骨有著異曲同工之妙。唯一的區別在于，豬龍骨上面附帶著少許瘦肉，這種肉不適合紅燒，也不是適合炒菜，反而很適合用來燉湯，增加鮮度與亮度。

豬蹄膀的特點在于皮厚、筋多、瘦肉多、膠質重，肥而不膩，口感層次鮮明，既能用于燒菜，也能在慢燉中流露出淡淡的油汁與膠質，增加粘稠度，肉香味很重。

“接下來是氽水，這個不用我多說了吧？”陳沖把雞、鴨與豬龍骨、筒子骨、豬蹄膀、豬肉皮分開盛裝好，問道。

“氽水我明白，是一種烹調技藝，等于是把食材先在水里進行加熱處理，方便之后成菜快。”李胖子沾沾自喜，難得說了些自己了解的東西。

不過，陳沖卻是搖了搖頭，“你說的是那是處理蔬菜的方法。處理這種肉類，主要是為了水開后，將頑固的血沫拍打出來。否則的話，直接用焯水的技藝不是更好？”

聞言，李胖子徹底沒了脾氣，趕緊在筆記本上記錄下來。

陳沖沒有嘲笑對方的意思，若不是掌握了凝神（基礎篇），他也不會知道這些內容，只能照著急記憶方法按部就班，無法理解其中真意。

“我今天真是大開眼界了。”李胖子苦笑道。

陳沖沒有接話，將雞鴨冷水下鍋，“雞鴨的肉質較嫩，水開后，氽五分鐘就差不多了，當然，期間最好用炒勺之類的工具輕輕拍打兩下，盡量將血沫打出來。至于豬龍骨、筒子骨、豬蹄膀與豬肉皮，則稍微久一點，八至十分鐘吧。”

他一邊說，李胖子一邊記，密密麻麻的字跡估計只有后者自己才能認出來。

五分鐘后，雞鴨氽水完畢，陳沖將其撈出來放進水池二次沖洗備用，接著又把鍋洗凈重新放回灶上給豬龍骨、筒子骨、豬蹄膀、豬肉皮氽水。

這一來一回，十分鐘悄然而逝。

“再做這道配料的時候你最好準備兩個像我這樣的不銹鋼桶。”陳沖從桌子下面拿出兩個七十公分高、直徑四十公分的圓桶，將其中一個注入五分之四的清水后，用力抬到灶上放好。

“陳老板，看不出來啊，你力氣還挺大的。”李胖子看得冷汗直冒，這一桶水，少說也有七十斤吧？居然被他輕輕松松抬上去了..

“是嗎？”

陳沖也覺得今日手臂力量很足，估摸著應該是昨晚用碎石練習勺功后的結果。當然了，如果光是這樣就想使用巨型鐵鍋的話，顯然不可能。

“這道配料的所有肉類食材都要冷水下鍋，這樣熬出來的湯汁才能更加鮮美。”

“..冷水下鍋。”李胖子正在記錄時，忽然發現陳沖特意在菜板上留了兩大雞脯肉，于是提醒道。

“哦，忘了說了，這兩塊有妙用，一會兒和你解釋，你先隨便記一記就好了。”陳沖用毛巾擦了一下額頭的汗水，旋即用銹刀將雞肉切下后，只把骨頭扔進了鍋里，肉留了下來。

“處理好的鮑魚、干貝和蝦米與它們同時下鍋，等大火燒開后，再用小火煨八個小時。”

“這么久？”

“俗話說，慢工出細活嘛，如此才能讓所有食材的特色發揮出來，并在漫長的燉煮過程中，進行相互融合，形成一體。”陳沖微微一笑，又從冰柜里提了一包食材出來。

李胖子見狀，除了苦笑之外，已經找不到任何形容詞來解釋自己的心情了。只能說，這所謂的‘配料’真TM的奢侈！

“接來我們需要提前做些準備..喏..”陳沖拿出一顆洋蔥在李胖子面前晃了一下，“一顆洋蔥。”

‘洋蔥’

李胖子開始記錄。

“三根香芹。”

“兩根胡蘿卜。”

“一小把香蔥。”

“這是香菜，因為香菜的味道偏重，所以只要兩三根就夠了。”

“一大塊老姜。”

“記下了嗎？”陳沖看了眼李胖子的筆記，但那上面的自己歪歪扭扭的，就跟‘鬼畫符’一樣，完全認不出來。

“嘿嘿，好久沒寫字了。”李胖子尷尬一笑，稍稍將筆記本傾斜了一點，不讓陳沖看見。

“寫好了寫好了。”

“好。”陳沖將一大堆食材清洗干凈后，返回菜板前，一次將其宰成碎末。

李胖子本以為這回是一段無聊切輕松的時間，但當陳沖開始閉著眼睛切洋蔥的時候，頓時連呼吸都忘了。

比起上一次同臺競技時的畫面，此時陳沖的刀法明顯有了質的飛躍，不盡快，而且落刀帶出道道殘影，簡直快得不可思議！

那‘噠噠噠’的聲音就跟琴弦一樣美妙。

陳沖沒有察覺到李胖子的驚訝，當所有食材都切成碎末后，一股腦裝進了同一個容器中。

“這些是要放進湯里嗎？”李胖子艱難的開口，試圖緩解一系列的震撼。

“沒錯，但下鍋前，需要小小的加工。”陳沖吐出口氣，在冰柜翻找半天，拿出一張很大很大的紗布與一圈細繩，然后用剪刀剪下一大兩小，一共三塊紗布。

“大的用來包裹這些菜末。”

他隨口解釋一句，將大的紗布平鋪在菜板上，將容器里的所有菜末倒在上面，然后先將四個角提起，慢慢整理，將之裹成一個球狀用繩子系好，輕輕放進了湯中，與之一起燉煮。

“這個青菜包只需要煮個二十分鐘就夠了，一旦超過時間，其內的精華被湯汁吸收后，它就會反過來吸收湯汁的精華，得不償失。”

“記住了記住了。”李胖子說完愣了三秒，才想起需要做筆記，于是手忙腳亂的動筆記錄。

而在他記錄的這段時間里，陳沖又將剛才的兩塊肌肉宰成了雞茸，并以相同的方法用紗布包好，放進鍋里。

不過，方法相同，實際上還是有些區別的，因為他留了很長的繩頭搭在邊緣，方便稍后提起。

當然了，蔬菜包沒留是因為太重，這種用繩子拉的話很容易斷裂，因此，蔬菜包更適合用漏勺撈取。

“這個雞肉有什么作用。”李胖子擔心陳沖忘了說，小聲提醒一句。

“哦，這叫做吊湯，因為肉質食材在初期會產生浮沫，而這種雞肉茸剛好能將其吸收。”陳沖的確忘了說，畢竟這個方法不是第一次用。

記得上次使用這種方法的時候還是在為正宗麻婆豆腐制作精致高湯的時候，雙吊技法中‘吊’，實際上就是指這個‘雞肉茸’。

“接下來再準備..”

“還有？”見陳沖又朝著冰柜走去，李胖子忍不住打了寒顫，聲音都變得尖銳了一些。

“呃..別擔心，這是最后一批東西了。”陳沖攤了攤手，旋即提醒道：“而且..能不能通過明天的評審，就看你能不能記住了。”

聞言，李胖子尷尬連連，這一些列的畫面對他的沖擊太大，著實忘了自己本就是來求學的，別人‘師傅’都還沒抱怨，自己這個‘學徒’的確不該廢話連連。

而且他能感受到，陳沖并沒半點私心，確實是在認真教自己。

“抱歉。”他誠懇的認錯。

陳沖擺了擺手，不再多說，將一個透明的塑料盒子搬了出來，能看見里面全是一些瓶瓶罐罐，估計是佐料之類的東西。

“你平時都將這些做了放在冰柜中的？”李胖子略顯詫異。

“嗯，有些東西并不是適合放在常溫下，所以我每次用完之后，都會密封起來，放在里面。”

“佩服！真是佩服！”李胖子徹底折服，沒想到對方竟然對尋常佐料都這般用心愛護，當真是..不服不行！

“你對它們有多盡心，它們便會給你多大的幫助。”陳沖說了些自己的心得感悟。

“受教了。”李胖子抱了抱拳，“可是該怎么區分什么佐料常溫保存，什么佐料冷藏保存呢？”

聞言，陳沖面露古怪，隨手拿起其中一個玻璃瓶，指著上面的包裝說道：“喏，這上面的不是寫著的么。”

“哈哈哈..”冰尸的笑聲從前堂清晰的傳了進來。

趴在窗口上的黑貓懶洋洋的投來鄙夷的目光。

“……”李胖子拍了下額頭，自嘲的笑了起來。果然，一旦人犯起傻來，神仙都攔不住！

“咳咳，知道了。”他干咳兩聲，“我們..繼續吧。”

“這是紅曲米，這是紫草，都可屬于中藥材，在藥房能買到。”陳沖將兩種中藥材放進最后一張紗布包好，“紅曲米味甘，紫草則有輕微的苦澀。由于這一鍋湯的成分太多，味道也非常重，因此根本分辨不出它們的味道。而且它們并不需要放進湯中長時間的熬煮，所以，味道會更淡。”

“那他的用途是？”李胖子仔細觀察了一下紅曲米與紫草的外形特征，甚至還拿出手機拍了幾張相片。

紅曲米就不說了，是一種以秈稻、糯米、粳稻等稻米為原材，用紅曲霉菌發而成的產物，外形和米沒有太大區別，顏色為棕紅色。

而紫草就不同了，曬干后的紫草看著完全沒有特點，和枯爛的草根沒啥區別，不是經常接觸之人，很難分辨出來。

“這兩種中藥材的作用是健脾消食、幫助消化的，沒什么特別之處。”陳沖笑道：“你想啊，這么營養的東西吃多，常人很難消化的。”

“原來如此。”李胖子恍然大悟，暗贊這道‘配料’簡直精妙絕倫，居然連食者的健康問題都考慮進去了。

“接下來這個步驟不用現在進行，等半個小時以后再說吧。”陳沖伸了個懶腰，招了招手，示意廚房太熱，去前堂歇會兒。

“你去吧，我看看這些佐料的說明。”

李胖子沒有接受提議，而是拿著陳沖放在盒子里的做了一瓶一瓶的端詳。

邊看..

邊記..

陳沖張了張嘴，半晌無語！

美食大暴走 第一百六十七章 熬制鮑魚汁