第兩百七十八章 味覺沖擊

這是極其不容易的事情！

要知道，想了解當地人心中的美食，除了在網上翻查資料以外，還要對當地的習慣、習俗、節氣、人文風情等有所了解，否則不可能嘗到真正的美食。

實際上，最開始她只是喜歡拍一些美食圖片發到網上，結果誤打誤撞之下，竟是吸引了不少旅游黨的關注，而但凡這些人去過她推薦的美食點后，都是贊不絕口，幾乎沒有差評。

如此一來，茜子的口碑越來越好，關注度越來越高，她也逐漸把這件事當成事業。

人這輩子最值得開心的事情之一，莫過于找到自己熱愛的事情，同時這件事情又能帶來不錯的經濟收入！

有了這樣的基礎之后，她再無后顧之憂，為廣大粉絲打先鋒，挖掘各地美食。

幾年之后，她跑遍整個華夏，縱觀主頁，美食的種類之多，已不下數千種！并且這數千種美食沒有任何重復，全是各地的特色！

此時，她的粉絲量早已超過百萬！

但她并不滿足，畢竟世界那么大，華夏美食探尋完了，還可以探尋全球！而就在前不久，她已經做好了未來幾年的長遠規劃！

然而，這個剛出爐的計劃在今天被動搖了！準確說，是在幾分鐘前，被動搖了！

茜子看著筷子上夾著的鱔段，其上的淡黃色醬汁搖搖欲滴，她趕緊放進嘴里。

面對這種外形猙獰、面如蛇皮般的食物，許多人內心是有抵觸的，即便明知已死，仍舊心里犯怵。

茜子也不例外。

毫不夸張的說，當鱔段放進嘴里的瞬間，她整個人頭皮發麻，雞皮疙瘩直往外冒，連眼睛都不自覺緊閉起來，那模樣就像即將面對什么可怕的事情一樣！

然而，經過既短暫的驚悚一刻后，鱔段上的汁液開始熔化，一股與外表截然不同的香濃細軟慢慢在口腔中肆意，唇齒留香。

她驚訝的睜開眼睛，舌尖微微上頂，與口腔上顎形成夾擊之勢，把鱔段擠爛，再小心咀嚼。

之所以這般小心，是因為茜子知道鱔魚背部有根細長的骨頭，這骨頭雖然不像豬骨那樣硬，但若沒有防備的話，很容易傷到牙齒。

不過，隨著不斷咀嚼，她驚訝發現，鱔段里面并沒有任何硬物，反而出現了一種淡淡的甘香。

茜子仔細品味了一下，立刻判定這種甘香來自火腿。

“偷龍轉鳳..原來是這個由來。”

明白這個道理后，她也就不像之前那樣小心，大膽咀嚼起來。

鱔段肥嫩細膩，火腿甘香四溢，并且還有一種不屬于鱔魚的油脂香味。

這個油脂香味很熟悉，像豬油，卻比豬油更淡更香。

“這道菜用了豬油網吧？”一旁響起熟悉的聲音，茜子轉頭一看，原來是號稱‘最強舌頭’的劉珊珊。

“沒錯。”不遠處的杜文龍平靜回道。

兩人的問答很簡單，卻解開了大多數評委心中的疑惑。

豬油網在加熱之后，油脂會滲入鱔肉，不但與本來經過炆煮的香濃鱔肉相得益彰，還能為鱔肉增香，令人充滿驚喜，食指大動。

茜子咽下鱔肉后，目光又看向餐盤，里面除了一顆鱔頭之外，還有那些被人忽視，泡在湯汁里的柚皮。

她夾起一塊放入嘴中咀嚼，經過處理的柚皮猶如海綿板的結構能夠吸收鱔汁，風味絕佳，為整道菜起了前呼后應的絕妙效果。

這個時候，其他評委已經在對頂骨大鱔進行點評了，可茜子卻沉浸在自己的世界里。

她在感嘆，在苦笑..

直到現在她才發現，原來自己引以為傲的美食理解不過是華夏美食的冰山一角！

從皇老先生的東坡肉到杜文龍的偷龍轉鳳頂骨大鱔，這些不常出現的菜品才是美食的精華！

“看來計劃得改變了，起碼未來幾年之內，自己還得繼續深度挖掘華夏美食，找出那些隱藏起來，鮮為人知的古老傳承與美食文化！讓它們得以延續。”

“接下來，請工作人員端上第三道菜，來自陳沖大師的‘羊方藏魚’！”

不知過了多長時間，當前劉華的聲音響起時，茜子趕緊重振精神，看向最后一位走來的工作人員。

對于普通人來說，‘羊方藏魚’可能非常陌生，但如果是對美食有所了解者，則會明白這道菜在美食界的超然分量！

畢竟，這可是流傳4300多年的‘天下第一名菜’！

解說臺上，劉華與沐沐正在為現場觀眾普及‘羊方藏魚’的歷史背景，每當說到重要字眼時，全場都會響起嘩然。

“4300百多年前的菜？我的龜龜..”

“彭祖？這不是我的小時候課本上出現過的人物嗎？他居然是美食界的鼻祖！”

“還不止呢，傳說彭祖活了767歲，古時候以彭祖為長壽的象征！”

“他居然和堯帝是一個時代的人物！”

“有魚有羊視為‘鮮’，這道菜的來歷也太驚人了吧？”

“原來魚頭魚尾之間的那塊肉是羊肉啊，可是那么薄，能藏多少魚肉？”

“別瞎操心，以陳沖大師在第一輪展現出來的刀功，藏多少魚肉我都不會驚訝。”

“有道理！”

“難怪陳沖師傅之前說，在沒有合適的食材時，不會輕易做這道菜，我現在算是明白了..”

“三道菜中，就屬‘羊方藏魚’這道菜的擺盤平平無奇，或者說是粗糙，但了解歷史背景后，反而覺得這種粗糙的擺盤更符合當時的時代背景。”

“我現在甚至覺得被這道菜拉回了遠古時代。”

“嗯，我也有這種感覺。”

“好像嘗嘗4300年前的名菜啊！口水滴答。”

“兄弟，別想了，如果真把4300年前的菜給你吃，你會吃吐的！”

“為什么？”

“你想啊，那個時代的調料能有現在豐富嗎？無非就是鹽啊什么的，很難吃的！”

“不，我不同意你的觀點。正因為調料匱乏，古人才會更專注于烹飪步驟。以獨特的手法創造味道的多樣性。反觀現在，你覺得淡了，可以加鹽；你覺得苦了，可以加糖；你覺得酸了，可以加辣等等。總而言之，用你現在的標準去判斷古時候的菜品完全不合邏輯，也不會公正。而你現在看到的這些菜，都是在歷史長河中，不斷改進的結果。”

“沒錯，品嘗這道菜的重點不只是味道，還有這道菜所表達的含義！”

“什么含義？”

“很簡單！這道菜創造了‘鮮’這個字，所以它的特色，就是鮮！”

“是不是太夸張了？照你這么說，豈不是這道菜制定了‘鮮’的標準？”

“呵呵，標不標準咱先不管。你可以問問那些大型的羊肉館，他們在熬羊肉湯的時候，是不是先煮一些魚來提鮮！你覺得他們為什么會這樣做呢？”

“這..”

“其實標準這個東西早就在潛移默化中形成了，無需過多在意。而且美食這種東西，哪有絕對的標準，符合大眾的認可就行了。”

在觀眾談論之際，評委席的評委們也在小聲交談，但他們交談的重點和觀眾不一樣，而是從菜品的外觀、香味以及成色進行分析。

毫無疑問的是，盤中那塊方方正正的羊肉帶著淡淡的分紅之色，說明陳沖在烹飪時火候控制得極其微妙，使得羊肉介于生與熟的臨界點！

少一分沒熟透，多一分肉質老！

“羊方藏魚這道菜我雖然有幸吃過幾次，但火候控制得如此完美的還是第一次。”一向沉穩的楊曉玲感概道。

“你還有幸吃過幾次，我是一次都沒吃過。以前只聞其名不見其身，今天倒是能大開眼界了。”吳衛自嘲一笑，率先拿起筷子在羊肉上戳下一小塊，頓時看見其內藏著的魚肉片。

魚片層層相疊，依然非常透亮，說明魚片被陳沖片得非常之薄！

吳衛很想看看單獨一片到底會是什么樣子，但十幾雙筷子忽然降臨，只是眨眼功夫，一大塊羊肉就被分得干干凈凈！

“嗯？這樣肉的膻味也太輕了吧？不仔細品的話，基本上感覺不到。”韓志峰大感不可思議。

“應該是雪山附近的綿羊，并且是以放養為主。”劉珊珊做出判斷。

“不過，無論是什么羊，膻味始終是很難根除的，或者說，如果沒有膻味，羊肉還能叫做羊肉嗎？所以，把膻味控制在..”楊曉玲說著說著便沉默了。

“控制在什么？”有觀眾評審好奇的問道。

楊曉玲回過神，道：“控制在有與沒有的零界點！”

“又是零界點？”評審中不知是誰驚嘆一句。

楊曉玲沒有回答，抬頭看向一臉平靜的陳沖，目光充滿驚奇。

之前在看到粉嫩的羊肉時，她雖然驚嘆于后者對火候的掌控，但心里還是有一絲不確定因素，想著會不會是巧合。然而現在，當另外一個‘零界點’出現時，這種猜測便徹底消失了！

這個青年的廚藝，很恐怖！她做出判斷。

陳沖看出了眾人的眼神變化，心中沒有沾沾自喜，因為他的廚藝來自記憶獎勵，而這些記憶，也許是無數前輩對這道菜的各種心得與烹飪經驗的結合。

“羊肉酥爛卻不失韌性，鱖魚細嫩味道清甜。兩者相互結合，你中有我，我中有你，缺一不可，真是絕妙的搭配。”韓志峰閉著眼睛回味著。

“不僅如此，羊肉性溫，能御風寒、補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、腹部冷痛、體恤怕冷等一切虛狀均有治療和補益的效果。而鱖魚亦是如此，對體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛、營養不良者益處極大。”

導演周悅似乎側重養生方面，“就食物性質而言，兩種食材相得益彰，是很好的滋補品。我甚至在想，遠古時候，彭祖是否考慮到這個問題，如果考慮到了，那可真是不得了了。”

“那么久遠的事情誰能說得清呢。”茜子攤了攤手，道：“不過，大家說了這么多，為什么沒人提到‘鮮’字呢？”

此言一出，其他評委頓時面面相覷，不知所措。

的確，從開始品嘗這道‘羊方藏魚’開始，大家都莫名其妙的忽略了這道菜的重點，若非茜子提醒，恐怕直到比賽結束，都不會有人察覺。

“你還別說，我現在就算絞盡腦汁，也回想不起鮮味是什么樣子，只感覺吃了之后身體很舒服，很精神，連腦子都清朗了許多。”吳衛皺著眉頭苦思冥想。

“我和你一樣，也是如此。而且回想以往自認為比較鮮的菜品時，都找不到參照物。”韓志峰也陷入沉思。

“純正的土雞湯鮮嗎？”王小美提醒道。

“呃，想不起來。”韓志峰搖了搖頭，甚至都想不起土雞湯的味道了。

“想不起來就對了，因為你們已經嘗到最鮮的味道了。”楊曉玲笑著解釋道：“實際上，這道羊方藏魚不僅在攻克你們的味蕾，同樣在攻克你們的認知！當你們對鮮的理解提升之后，以前嘗到的鮮，自然會在潛移默化中淡化。”

“似懂非懂。”吳衛茫然的搖搖頭。

“我懂了。”韓志峰不懷好意的笑了笑，忽然抓住吳衛的手掐了一下。

“嘶！疼疼疼！”吳衛猛的縮回手掌，只見手腕位置紅了一小塊。

“疼嗎？”韓志峰問道。

“廢話，能不疼嗎！”吳衛不知道前者發什么瘋，但礙于這公開場合，也沒有立刻發飆。

韓志峰無動于衷，趁著吳衛嘀嘀咕咕之際，再次伸手抓住吳衛手掌，然后一巴掌狠狠拍在他的手背上。

這道聲音異常清脆，穿透力極強！

吳衛整個人都懵了，待反應過來之后，手背火辣辣的刺痛令他滿臉通紅，話都說不出來，一個勁揉搓手背，緩解疼痛。

“你..”

“抱歉，別生氣。”韓志峰搶先說道：“現在，你還記得我之前掐你拿一下的痛感了嗎？”

此言一出，原本還在詫異韓志峰舉動的人們頓時恍然大悟，發出噓唏的聲音。

“你這家伙，就不能提前打個招呼啊！”吳衛也明白過來，苦笑著說道：“記不得了，記不得了。”

“這就是為什么吃完‘羊方藏魚’之后，想不起土雞湯鮮味的原因，因為認知徹底變了，對‘鮮’的理解也變了。”

楊曉玲說出這句話以后，全場嘩然！無數道目光看向那位年輕的廚師時，充滿了敬畏。

所有人都想問，陳沖到底做出了何種逆天的‘鮮’味，才能改變嘗盡無數美食的評委的認知！！

美食大暴走 第兩百七十八章 味覺沖擊