第兩百七十五章 羊方藏魚

望著空蕩下來的工作區，杜文龍根本不在意，繼續完成剩下的烹飪步驟。

鍋里柚皮在滾燙的豬油中稍稍過油，加入少量老抽著色，之后便將其撈出來放在一旁瀝干水備用。

接著重新往鍋內倒油，待油溫升至七八成熱時，先將整瓣兒大蒜放入油中炸一次迅速撈起，繼續下姜末、蒜蓉爆香，加入二湯！

所謂二湯，實際上就是他一開始用土雞與豬骨熬制的湯料。由于湯料最初的味道最好最濃，所以稱作‘上湯’，再之后，味道變淡，則成為‘二湯’。

不過，杜文龍這鍋湯本來就用不了多少，之前處理柚皮時舀了一勺。因此眼下這一步雖然名義上叫做二湯，但質量卻和上湯沒有任何區別。

湯料一直再用小火熬煮，溫度沒有降低，這剛一下鍋，立刻就沸騰起來，與姜蒜香慢慢融合在一起。

這些步驟在杜文龍的手中一氣呵成，以至于旁邊的工作人員還未看清具體操作，濃郁的香味就已經擴散開來，非常的濃醇。

他用炒勺攪動鍋里的湯料，見湯料融合得差不多了，便將鱔段小心翼翼的盤繞著放入鍋中，以免整體斷開。再把切成大片的火腩、冬菇、陳皮絲順著鱔魚外側排放。最后灑酒如湯，老抽調色。

值得注意的，當酒和老抽加入湯料后，他僅僅是用炒勺的背面貼近湯面攪動，完全沒有碰到湯底鱔魚。

如此以來，就能在不觸碰鱔魚的前提下，使調料充分結合，在慢慢滲入湯中的各種食材。

整個過程以文火熬煮，除了讓食材吸味，更是食材本身的原味反哺湯料，相互結合。畢竟這個湯料是完成最后一步的必需品。

可謂是物盡其用。

約莫兩分鐘左右，杜文龍將篩網放在一個容器表面，輕輕將整鍋食材慢慢倒入其上，讓食材與湯料徹底分離。

此時的鱔魚可以說是皮酥肉軟，表層顏色深邃，油亮晶瑩。但對于整道菜來說，依舊算是半成品。

他取出一個盤底很淺的盤子，將紗網上的食材極其小心的轉一起上，再用筷子輕輕刨動，把冬菇放在盤子最中間，然后調整鱔魚頭部緊挨冬菇，身體以冬菇為中心，慢慢盤繞，盡量做到嚴絲合縫。

至于火腩片與陳皮絲則均勻排放在外層包裹鱔魚，仿佛為整條鱔魚穿上了一層美味的保護層，只有層層扒開，才能窺見真容。

“可惜這是比賽，眾目睽睽之下，我還真不太方便使用一些特殊..食材..”杜文龍不著痕跡的嘆了口氣，目光在上方的觀眾席掃了一圈，眼神深處有著期待之色在涌動，“等我獲得廚神，擁有廚神的號召力，那么我的計劃，就能真正的開始了！”

他忽然看向被眾星拱月般圍著互動的皇老先生，臉色瞬間垮了下來。

若非皇老先生上一次缺席比賽，害他獲得廚神稱號之后反而成了笑柄沒有太多影響力，直接導致計劃整整推遲了四年！

推遲四年就推遲四年，反正那個時候各項準備也不盡完善，他也勉強想得開。

可問題是，等了四年，好不容易盼到皇老先生參賽，卻沒曾想，還冒出一個極其詭異的小子！

一念至此，他又將目光看向另一邊與動物兄弟有說有笑的陳沖，眼睛虛瞇的同時，眉頭也微微蹙了起來。

“這個家伙..和自己一樣么..”

杜文龍收回目光，心里警惕起來。如果對方真和自己一樣，為什么要處處作對呢..

他左思右想怎么也想不明白，只好暫時擱置，將注意力轉到眼前的工作上。

盤中的食材擺好了，他又拿出一張豬油網蓋在食材上，連同餐盤一起，放入蒸鍋中小火慢蒸。

豬油網是豬的大網膜、腸系膜堆積的脂肪，在豬的腹部成網狀的油脂，經常被當做配料用于烹調，既能鎖住食材的味道，更能讓原有的味道增強增濃，是不可多得的上好配料。

趁著這個空檔，杜文龍將之前處理好的柚皮回熱，如花瓣兒般擺在一個干凈的白色盤中。再將過濾出來的湯汁重新倒進鍋中熬煮，并加入水淀粉調稠。

只要蒸鍋里的食材出鍋，便將粘稠的湯汁澆在上面，最后放上香菜葉增添色彩，那么這道失傳名菜‘偷龍轉鳳頂骨大鱔’便算大功告成。

杜文龍已經能聯想到之后那些專業評委與觀眾在試吃這道菜時，臉上所流露出來的驚容，必然精彩！

大屏幕中，剩余時間：..

隨著比賽漸進尾聲，現場的議論聲慢慢減少了，所有人都目不轉睛的盯著下方的賽場或是大屏幕的實況轉播，生怕錯過任何一個細微之處。

對于普通觀眾來說，廚神比賽僅僅是‘美食’的比拼，看不出門道。可對廚師來說，這就是一堂讓他們受益匪淺的廚藝講座！

他們不期待華麗的刀法，也不期待精湛的勺功，他們只想學習那些不為人知的烹飪手段！

這就像是皇老先生為五花肉焯水，大部分廚師只會從食材本身或者火候方面進行處理，卻很少有人從焯水所用到的‘水’。

經過皇老先生的分享，許多人都是眼前一亮，原來最常用的焯水法，還能如此變化。以至于這個時間點上，不少心思細膩之輩，已經在思考用更多奇特材料使‘水’變得與眾不同。

比如在水里提前熬煮一顆蘋果，那么在給食材焯水時，食材會不會染上蘋果的清香？

又或者，在水里提前放些香菜，這樣是否就能讓那些不喜歡吃香菜，但喜歡聞香菜的客人高興？

總而言之，一旦眼界大開，隨之而來的，則是無窮無盡的創意，這也正是皇老先生所期待的。

一道回鍋肉做得再好依舊是回鍋肉，可若是加些芽菜，加些豆豉，則變成了鹽煎肉！

本質變了。

另一邊，當杜文龍即將完成作品之時，陳沖腌制了將近二十分鐘的羊肉與鱖魚片也差不多了。

“陳老板，自從休假這段時間以來，我就再也沒嘗過你的手藝，可把我饞壞了，做夢都在流口水！”

陳沖的工作區前同樣圍著不少好奇的自媒體人士，而這說話之人，正是穿著鱷魚服的王雄心。

“吁..”

“鱷魚兄弟，過了，演過了！”

“雖然知道你們和陳沖大師認識，但..你TM演技能在假一些嗎？我們彈幕大軍都無法幫你圓場了！！”

“哈哈哈..感覺你在使用哭腔，但我沒有證據。”

“喂，超管在嗎，我要舉報這個主播用三流的演技糊弄我們一流的觀眾！”

“拉出去，斃了。”

自從周飛在直播間揭開了真實身份之后，直播間的觀眾不僅不反感，反而覺得他們很真誠，敢說敢做。

因此，對于這‘明顯’的拉票舉動，大家也就睜一只眼閉一只眼，能過就過，并不會當真就是了。

不過，王雄心和周飛不樂意了，這哪里在演戲了？分明就是實打實的大實話！日月可鑒吶！

回想這段時間在家養傷的經過，周飛二人便苦不堪言，除了喝骨頭湯，就是喝雞湯，反正什么菜補身體，父母就往死里弄。并且在做菜時特意不放辣椒、不放醬油、不放任何辛辣之物，說是怕傷口發黑！

因此，在這般折磨之下，他們兩人是真懷念陳沖餐館里的那些經典菜，尤其是秘制牛肉醬，只要一想，就不自覺的流口水！比望梅止渴還恐怖！

“哈哈，別說得那么可憐，你們兩個什么時候在我的餐館里餓著了？只要想吃，隨時來，我給你們單獨做！”陳沖笑著回了一句，可話音剛落，笑容便僵住了，于是趕緊低頭擺弄著食材，小聲補充道：“當然，最近不行。”

聞言，周飛趕緊用發育不良的前肢推了王雄心一下，而后者并未明白他的用意，很是茫然。

見狀，周飛藏在恐龍服里嘆了口氣，心想如果王雄心反應夠快，就不會讓陳老板的最后一句話出現在直播里，引起觀眾的注意。

他悄悄拿出自己的手機查看直播間的風向，果然，彈幕之中開始出現關于美食街危險的言論，并有逐漸增多的趨勢。

“陳老板，你現在做的這道菜從未出現在餐館的黑板上，是新菜品嗎？”周飛搶過王雄心的話筒說道，盡量分散觀眾的注意力。

“沒錯。”陳沖點了點頭，將開了口的羊肉與鱖魚片端出來，然后一片片放進羊肉之中。

羊肉和魚片都是他之前處理過的，羊肉四四方方，從側面看，就像一個‘口’字，但卻是扁的，而魚片很薄，紋路清晰，帶著模糊的透明感。

“真好，又有新菜可以吃了。”周飛笑道。

“別急著高興。”陳沖一邊操作一邊苦笑，道：“由于這道菜對食材的要求太過嚴苛，處理工序也相對細膩，所以，以后可能不會經常出現在黑板上，只會偶爾推出幾次。”

“食材不都是常見的嗎？而且我剛才看你的處理工序并沒有什么特別之處啊？”這句話并非來自周飛，而是旁邊一名觀察陳沖很久的女主播。

“你說得沒錯，羊肉和鱖魚都是常見的食材，但是這道菜的來頭不小，我并不想用普通的羊肉和鱖魚影響這道菜的歷史分量。”

陳沖指了指身前快要塞得鼓脹的羊肉與盆中沒剩幾片的鱖魚，“就拿這羊肉來說，除了最常見的新鮮與不新鮮之間的區分，還有羊的年齡、品種、飼料、運動比例、所處環境、體質優良等區別。”

“如何解釋？”女主播疑惑的問道。

“很簡單，在你挑選一塊羊肉之前，先定下相應的入選條件。比如羊的年齡要在兩歲至三歲之間。品種最好是雪山周圍的綿羊。飼料除了人工合成的營養劑外，還需要充分的天然嫩草。每天有專人放養，時間不低于十個小時。生活環境為天然草原，氧氣充足等等。當這些條件全都滿足之后，再從合適的羊群中挑選肌肉占比最為合適的那一頭！

哦不，不對，我這道菜需要用到的，可不是一頭羊，而是一頭羊身上的某一個部位的一塊肉，僅此而已！”

陳沖的一席話聽得眾人瞠目結舌，一個個張著嘴巴，就差下巴掉在地上。

除此之外，直播間也徹底炸開鍋了，各種呼叫上帝的彈幕鋪天蓋地的出現在畫面中。

按照陳沖的說法，他這道菜的價值，豈不是要登天了？

“那個..請問一下，您這道菜，不便宜吧？”女主播下意識用了敬語，即便沒有喉結，也能看見喉嚨在滾動。

“呃，如果按照這個標準的話，的確不便宜，我估摸著，怎么也得上千一盤吧？”

“啥？才TM上千？我要是老板，賣個上百萬都不過分！”

“簡直是生意鬼才！會不會算賬啊？”

“這種羊完全就是含著金鑰匙出生的羊中貴族，光是羊本身就價值不菲，更別提后續的人工費、飼料費、場地費以及各種無法想象的隱形費用..”

“他這道菜如果真是用的這個標準而且還這么便宜的話，估計整個龍江的人都要瘋狂！”

直播間的各種數學天才，經商天才，邏輯天才大批量的出現了！

“陳老板..你..你是不是少說了幾個零？”王雄心小聲提醒一句，擔心陳沖口誤，造成不必要的負面影響。

“啥？”陳沖愣了片刻才反應過來自己的解釋可能引起了誤會，于是趕緊補充道：“大家別誤會，我剛才的舉例只是想說明相同食材之間是存在巨大區別的，并不是說我這道菜必須要達到這個標準。”

“但是，你現在這塊羊肉應該也并不普通吧？”女主播追問。

“呃，是挺不錯的，單獨分類的話，比同類肉品要貴很多！”陳沖點點頭，將裝好魚片的羊肉擠壓工整，又插入牙簽封口，以免魚片滑出來。

“而且最主要的是，主辦方準備的這種羊肉，龍江沒有，應該是從外地空運過來應付比賽的。”

“那還是挺貴的吧..”王雄心莫名有些失落，似乎這道菜注定與自己無緣。

“其實用普通的羊肉也能做這道菜，只是味道不會完美。而且，有些菜，在沒有滿意的食材出現前，我寧愿不做。”

陳沖也沒辦法，‘羊方藏魚’這道菜的分量實在太重了，一旦將不完美呈現在客人面前，那么客人就會將其當成參考標準，憑白破壞這道菜的應有價值。

美食大暴走 第兩百七十五章 羊方藏魚