第一百六十一章 鑒賞經典砂鍋板栗雞

陳沖尷尬得無地自容，趕緊清了清嗓子移開視線，然后故作鎮定的說道：“剛才逗你玩呢，嘖嘖，還當真了，真小氣。行了行了，等著，讓你鑒賞鑒賞。”

說完，他直接朝著廚房走去，留給李香一個落荒而逃的背影。

“我小氣？明明是你！”李香被陳沖倒打一耙的舉動氣得捏緊了拳頭，但此時味蕾早已被廚房飄散出來的濃香勾住，根本沒有任何抵抗能力。

實在是太香了！光是聞著就流口水。

陳沖剛進廚房，便匆匆擦了下額頭的冷汗。

“老板，你怎么了？”冰尸好奇的問道。

陳沖看了她兩眼，卻怎么也生不起氣來，最后搖搖頭，說了句沒事。

來到灶臺邊，打開第一口砂鍋，堆積在表層的半透明氣體直往上竄，就像在砂鍋與抽油煙機之間形成了一片帶有醬香味的云層，很濃很醇，沁人心脾。

陳沖拍散霧氣，這才看見鍋內的景象。

砂鍋外圈的汁水已經所剩不多，又因為余溫的緣故還在輕微沸騰著，能聽見‘咕嚕咕嚕’的冒泡聲，將多余的水汽與空氣擠出，從而留下最濃厚的醬汁。

本來這種現象叫做收汁，但砂鍋的特性使得這一步驟有了很大的變化，不僅沒有用到大火，反而使這一過程變得緩慢細膩，最大化將醬汁與食材結合在一起。

其實嚴格來講，砂鍋板栗雞的做法雖然看似屬于燒制手法，但它更偏向燜制手法，算是從燒法演變而出的旁系。

陳沖并不了解具體內容，只是模糊知道這種燜法大體上分為兩個類別，紅燜與黃燜。分辨的方法很簡單，紅燜菜肴所使用的醬油與深色調料較多，所以成菜后的整體顏色為深紅色，而黃燜菜肴則呈現淺黃色。

不過，讓陳沖略感差異的是，眼前這道砂鍋板栗雞興許是精致高湯與佐料配比不同的緣故，其顏色介于深紅與淺黃之間，看著并沒有太過亮眼的色彩。

但其精妙之處恰恰就在于此，它就像一個背景板一樣，以主食材的色調反將青椒與紅椒的亮麗色澤襯托而出，像極了金黃麥田中穿插著的紅綠花朵，不僅好看，而且看著不膩，降低了粘稠醬汁自帶的油膩性！

“老板，快看看熟了嗎？”冰尸用期盼的語氣催促一句，畢竟這道菜也有她的功勞在內。

“熟肯定是熟了，就看熟到什么程度了。”

陳沖笑著拿起筷子夾住被醬汁包裹的雞肉輕輕用力，表面立刻凹陷進去，但表層沒有破，看上去就像果凍一樣q彈，充滿彈性。

簡直完美！

接著，他狠狠用力，故意破開表層，看到白嫩嫩的肉質，里面的汁水被保留得極為完整，正順著筷尖流淌。而香料的氣味、板栗的清甜又隨著高溫與水汽在漫長的燜制過程中全部滲透進去，使得雞肉內部充滿了清香，與那些從肉質紋理中泌出的熱氣融合在一起，緩緩飄散。

再夾住一顆板栗，還未怎么用力，板栗的表面便有開裂的跡象，完全燜透了。而從其裂而不碎的形態來看，也完全符合酥軟的烹飪要求。

需要了解的是，板栗并不是很好處理的食材，烹飪時間過短，可能導致板栗外軟內生，稍不注意還會粘牙，可若是烹飪時間過長，又會導致爛熟，令內部被醬汁徹底占據，失去其特有的清談口感。

總的來說，這道經典砂鍋板栗雞還是成功的。

“冰冰，把最后一口砂鍋放上來燜，我把這四鍋端出去給李香嘗嘗。”陳沖給每一口砂鍋表面各放了一株香菜后，說道。

“好的呢。”冰尸雖然奇特，卻有不少限制，怕日光、月光，并且無法食用活人的食物。好在她的樂趣可能只是做菜，僅此而已。

“哼，還算你有點良心。”望著面前一鍋香噴噴的砂鍋板栗雞，李香忽的笑了起來，舌頭舔著嘴皮，做足了品嘗的準備。

雖說她的性格屬于心直口快、大大咧咧的類型，但有什么不愉快的事情轉個身就忘了，根本不會往心里去。因此，在那慵懶的外表下，其實還隱藏著樂觀與開朗。

“呵呵呵。”

陳沖皮笑肉不笑的扯了扯嘴角，放下第一鍋后，又陸陸續續將其他三個砂鍋端了出來，并排放在李香身前。

“你你想撐死我嗎？”李香將小嘴張成了‘o’型，驚訝得連話都不會說了。

“又沒讓你全部吃完，每一份都試試，看看哪種味道最好。”話落，陳沖率先品嘗起來。

“結果是拿我當小白鼠啊！”雖是這般說，可李香手中的動作卻是不慢，夾起一塊雞肉放在嘴邊吹氣，接著慢慢放了進去。

入口有些燙嘴，舌頭快速攪動一番才緩和過來，緊接著，粘稠的醬汁便在口腔里化開。

“唔”

李香情不自禁的輕呼一聲，在她的感受中，醬汁化開之后，如同蠶絲一樣附著在口腔各個角角，即細膩入微，又能清晰感受到每一條‘蠶絲’中所蘊含的味道。

砂鍋板栗雞的造型和上次吃過的糖醋排骨略有不同，前者相對粗糙，后者更為精致。可如果真被外表迷惑，那可就大錯特錯了！

微辣、醬香、五香以及淡淡的清甜口感在舌尖上來回滾動，不斷刺激著唾液分泌。牙齒咬開如同果凍般的雞肉，分開的肉塊不受控制的在嘴里跳動，其內的汁水順著牙齒在齒縫中流淌，所過之處，將各種味道凝結在一起，產生一股無法形容的美妙感覺，明明是汁，卻像極了氣，稍不注意，還會從嘴角流出。

“我的天吶，超級好吃！棒棒噠！”李香開心得像個孩子，又夾起一顆板栗放入嘴中。

板栗的口感與雞肉完全不同，只需輕輕一咬，整顆就會裂開，爆發出更濃的清甜之氣。不，準確的說，板栗的味道以清甜占據絕對主導的地位，用霸道的姿態，蠻橫的沖散了口中正在堆積的油膩感。

怎么說呢，在吃過板栗之后，李香總會產生一種錯覺，仿佛之前吃的雞肉僅僅存在記憶中，舌頭沒什么感覺！

總而言之，油膩與清甜達到了完美的平衡。

如果可以，她覺得自己能坐在這里吃上一天也不會生厭。

“真想不到，這個暴脾氣家伙居然能做出如此細膩的美食。”李香想起今早看的推送新聞，尤其是里面有關陳沖踢狗的那一段描寫，她覺得與事實有些偏差！

二話不說踢了狗一腳，這就完了？明明那一腳踹得大狼狗差點尿失禁好吧！還有那個什么‘當眾回絕’，他當時分明就說了一個‘滾’字，這得多傷人啊！

李香越來越覺得，整個事件最大的受害者可能是那個美食博主和他的那條大狼狗才對！真正的超級惡人還坐在這里跟個沒事兒人一樣品嘗著美食！

當然，這種想法只是因為她想不明白陳沖這種類型的人為什么會和‘細膩’兩個字沾上關系而已。

就像餓狼與綿羊，野獸與美女。

等等，好像真是這樣！

一念至此，李香不著痕跡的朝廚房看了兩眼，那里面還真有一位連她都自嘆不如的超級美人兒！

不服！強烈的不服！

“你在嘀嘀咕咕什么呢，趕緊嘗嘗其它三份，給點意見。”陳沖微微蹙眉，催促一句。

“嗷。”李香在頃刻間轉變態度，溫順得猶如小白兔。沒辦法，吃人嘴軟，拿人手短，該討好的時候還是要討好的，因為沒人會抗拒這樣的美食。

“怎么樣？”三分鐘后，陳沖追問一句。

“啊？”李香顯得有些發懵，旋即一板一眼的說道：“超級好吃，給你點個贊！”

聞言，陳沖眼皮一耷，“你是不是光顧著吃了？”

“沒有沒有，絕對沒有。”李香縮了縮脖子，說著言不由衷的話，但轉念一想，立刻補充道：“坦白講，我沒有吃出差異，不過你這雞肉挺不錯的，是糧食？”

陳沖沉默片刻，點了點頭。

“我靠，不是吧，你開餐館居然用這么好的雞？”李香砸了砸嘴，“難怪你的生意這么好，光從食材方面就碾壓很多餐館了。這也沒什么問題，大不了價格提上去就行，我估摸著，你這么一鍋，起碼一百往上吧？”

“我準備定價10。”陳沖苦笑搖頭，“這只雞的成本價就花了三百多，加上自己的手藝與其他材料，怎么看都不過分。”

“10倒也不貴，而且分量很足。”李香點了點頭，旋即嘿嘿笑道：“不過，你是被人宰了吧？”

“嗯？”陳沖蹙眉。

“我若是沒有感覺錯的話，你這只土雞并不算真正的土雞，最多算是仿土雞當中的精品，所以價格三百多都可以買上兩只了。”

“啊？”

陳沖張了張嘴，第一反應是對方瞎說，可轉念一想，李香可是實打實的小富婆，加上李建邦又是搞餐飲出身，肯定對食材有著獨到的見解，倒也不至于戲弄自己才對。

“啊什么啊？怎么，終于有你陳大老板吃虧的時候了？”李香幸災樂禍起來。

陳沖臉頰抖了抖，無力反駁。

動物聆聽術只能根據動物的心聲來判斷它的出生環境、精神狀態，并沒有想象中那般過分神奇。通常情況下，這種術只能用作輔助參考作用，沒有‘食材鑒定術’那種一錘定音的能力。

“既然吃了你的東西，那本小姐就勉為其難給你上上課好了。”李香攤了攤手，“飼料雞和土雞的基本辨識方法你應該知道的吧？”

“大概知道吧。飼料雞是用飼料催肥的，所以體型偏大，爪子大，毛色很淺，公雞與母雞之間的性別特征也不明顯。再加上飼料雞都是圈養的，基本不活動，所以目光呆滯無神，比較好分辨。”陳沖默默嘆了口氣，虛心求教。

“喲，還不是太傻，不過你說的這些都是大家知道的常識。”

李香收斂笑容，認真的講解起來，“其實要分辨是不是土雞也不難，只要了解土雞的特征就行。首先呢，土雞的頭比較小，公冠偏大、直立，色澤鮮艷，用手摸的話有明顯的粗硬感，母雞的雞冠又矮又小，顏色偏紅。

其次呢，土毛鮮亮緊湊，胸部的毛很硬，并且毛根密，絨毛多，所以基本上看不見皮膚。

最后是‘腳’，也是相對直觀的辨別方法。由于土雞是放養，運動量足，因此小腿部較細，但健碩有力，爪子更是如此，又細又硬，且腳底有老繭，趾尖長期抓地，會被泥沙磨粗糙，繼而失去光澤。而越是上了年份的土雞，腳爪向后的那一只腳趾會長得很長！”

話到此處，李香突然壓低聲音，眼睛連連眨動，“我再告訴你一個簡單粗暴的辨識方法吧，這招也是大多數人不知道秘訣。看嘴！土雞的嘴類似鷹嘴，上喙向下彎鉤。”

“難道飼養雞不是？”陳沖早就聽楞了，此時才被前者神秘兮兮的眼神驚醒過來。

“不是，因為飼料雞從出生雞嘴就會被切平，方便進食粉末狀的飼料，不管長多大，雞嘴都比較頓，很有光澤。”

“那仿土雞又是什么？”

“這還不懂？仿土雞就是飼料雞中途拿去放養，但始終與土雞有些差別。”

“當真是奸商啊。”陳沖苦笑搖頭。

“你才是奸商呢。”李香翻了個白眼，“你知道人類每年要吃掉多少只雞嗎？兩百多億只！！”

“這么多？！”陳沖驚得合不攏嘴。

“那可不，所以你想想，如此恐怖的數量，慢慢放養，能行嗎？這是沒辦法的事！”李香冷哼一聲，“哼，要是沒有這些飼料雞，你連雞屁/股都吃不到！”

“話說你這么激動干什么？”陳沖無語。

“因為我舅舅就是開養雞場的！”李香揚起下巴，挺胸抬頭。

陳沖砸了砸嘴，目光在對方傲人的胸脯多看了兩眼，當真有些夸張，估計扣子都快撐爆了吧。不過話說回來，難怪她能知道這么多，原來是耳濡目染，侵淫已久啊。

“你干嘛！”突然，李香雙手護胸，警惕著看向越來越近的陳沖。

“嗅嗅”陳沖坐回身體，疑惑道：“不是都說吃什么補什么嗎？既然你經常接觸雞，咋身上沒有雞味兒？”

“你有病！”李香微微一怔，氣得牙癢癢，“誰說我經常接觸雞了？也就小時候喜歡那些剛出生的小雞仔才會跑去舅舅的養雞場玩，長大了誰還愿意去，滿地雞屎！再說了，你從小吃豬肉長大，也沒見你長成豬樣，倒像個黑猩猩似的，噗嗤”

她似是想到什么，忽的笑了起來。

“老板，第五鍋燜好了。”冰尸的聲音打斷了二人的交談，陳沖趕緊去廚房端了出來。

“還有？！”李香拍著額頭。

“試試。”陳沖沒有解釋，一個勁的催促起來。

李香禁不住誘惑，立刻拿起筷子，可正要老老實實品嘗時，突然狐疑起來，“你剛才不是也在試么？”

“對啊，怎么了？”

“那你分辨出來了嗎？”

“我我當然分辨出來了。”陳沖眼神有些不自然。

“嘁。”李香再次發出極為鄙夷的不削聲音，“我看你是想讓我幫你選擇合適的砂鍋吧？”

陳沖眼觀鼻，鼻觀心，模凌兩可。

李香被他的樣子逗笑了，“老實說，這幾口砂鍋的質量都相差不多，你若真想找品質出眾的，最好還是向我爺爺請教一下。他在餐飲這行干了五六十年，什么樣的商家渠道沒有？”

對啊。

陳沖眼睛一亮，這的確是個好辦法。

“還有呢。”李香勾了勾手指，陳沖會意，側耳貼了過去，“我舅舅雖然主營飼料雞，但土雞自然也有，你若想要，我可以讓他增加些土雞養殖數量，反正供應你這么個小餐館，還是綽綽有余的。”

“好啊！”陳沖想也不想的說道。土雞在市面上可是很難見到的，就算菜市場能買到，數量也極少，根本不夠餐館每天的消耗。

“想！得！美！”李香將桌上的文件抱起來，指著第五口砂鍋，“這一鍋本小姐要了，一會兒過來端走。至于其他事情，等你拿到比賽前三再說吧。”

話音落下，她留給陳沖一個華麗的背影，飄然離去。

陳沖一巴掌拍在大腿上，氣得直出大氣。

“老板，怎么了？”冰尸被這個聲音驚了一下，貼在廚房門口問道。

“沒事。”陳沖拍了拍手，最后還是老老實實的將第五口砂鍋蓋了起來，重新端回廚房放好。

“氣死我了，居然被個女人算計了。”

“咯咯，冰冰還是第一次見到老板吃虧呢。”冰尸掩嘴偷笑。

“別看那個女人一副懶洋洋的模樣，其實聰明得跟猴兒一樣。”

“可是冰冰覺得，她只是有些古靈精怪而已呢。”

“得了吧，她那是欠收拾。”

“噗嗤，哪有你這么形容女孩子的。”冰尸看著陳沖如同婆婆嘴碎碎念的模樣，越看越可愛。

“好了，客人差不多要來了，準備生火吧。”

“好的呢。”冰尸回到自己的崗位。

見狀，陳沖深吸口氣，開始大批量的熬制牛肉。

今天中午，務必要完成第一個解鎖任務。

兩小時售出三十份燒椒牛肉！

美食大暴走 第一百六十一章 鑒賞經典砂鍋板栗雞