第五十章 美輪美奐,麻辣鮮香
更新時間:2019-05-04 作者:Coo1
美食大暴走 第五十章 美輪美奐,麻辣鮮香
“陳老板，你快去準備吧，外面我幫你招呼。”眼見對面那群人有了蠢蠢欲動的趨勢，張萌頓時擼起袖子，一副大干一場的模樣。 “你一個人？”陳沖有些擔心，畢竟前者是個女孩子家。 “放心，甜甜他們正在趕過來，之前他們全都在其他地方打探消息。”張萌拿出手機看了一眼，“喏，你看，根據他們的統計，現目前分數最低的就是‘回頭客’，6.9分，你只要拿個7分，穩上榜！” “行，交給你了！”陳沖知道現在時間緊迫，也沒有廢話，轉身回到廚房。 說實話，一下子來了這么多人，說不緊張那肯定是假的，尤其還當著眾人的面現場評分，一旦失誤，再難有翻身的機會。 陳沖看了眼灶臺旁邊的桌子，有關麻婆豆腐的各種配料只剩下最后一樣沒有準備。 擺在窗口上的碗已經空了，黑貓也沒不見蹤影，估計是吃完之后跑去二樓休息了。 他現在沒心思在意這些問題。 從袋子里拿出新鮮豬肉，這種豬肉半肥半瘦，正是制作肉沫的最好材料。 噠噠噠.. 菜刀在菜板上發出短促且快的剁肉聲，不急不緩，卻非常有規律。 剁肉是個極其簡單的事情，沒有什么技術要求，只要剁碎，不出現太大的肉粒即可。 放下菜刀，立刻生火熱油。 “如今萬事俱備，就看烹飪出來的效果了。” 左手抓著鍋耳晃鍋，讓鍋內的油攤開，增加覆蓋面積，麻婆豆腐的烹飪步驟里沒有爆香這道程序，所以油溫不需太高，火候差不多五成熱就夠了。 陳沖一邊將大火轉成小火，一邊將剛才剁碎的肉末倒入鍋中煸炒變色。豬肉變色的過程是很快的，因此炒勺翻動速度也必須快，在最短的時間內將肉沫炒散。 肉香味已經飄散出來。 值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大約是豆腐重量的十分一，因為它的作用僅僅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。 見到肉沫變色，陳沖趕緊加入剁碎的傳奇豆瓣兒醬與豆豉，繼續翻炒，并始終保持小火，否則稍有不慎，豆瓣醬會發苦，肉沫也會越來越老。 前堂已經響起密密麻麻的腳步聲，張萌似乎正在給眾人倒水，還像還有林甜甜等人的聲音。 陳沖放下心來，調整呼吸，盡可能不被外面的聲音干擾，將心神全部集中在鍋內，時刻注意食材與調味料之間的變化。 沒過多久，原本灰白色的肉沫就被染上一層紅油，就像從鹵料中撈出來的一樣，油亮油亮的，完全看不見粗糙質感。 拿起裝有姜蒜末的小碗，憑著記憶取量，旋即丟入鍋中與肉沫一同翻炒，直至炒出香味。 說實話，當醬香、肉香與蒜香充分結合后，整體味道直接飆升了一個檔次，十分有層次。 舌尖已經不自覺泌出了清口水，又生生咽了下去。 麻婆豆腐的八字箴言的開頭兩字便是麻與辣，而傳奇豆瓣醬之內雖然含有辣椒，但辣味并不明顯，所以當蒜香出來后，陳沖又適當加了些辣椒面進去煸炒均勻，然后，才打開一旁的湯鍋，將里面經過‘雙吊湯’精致處理的高湯加入肉沫中。 雖然之前熬了一大鍋，實際上真正需要的量很少，也就吃飯那種小碗一碗半的量。 轉中火煮上兩分鐘，用高溫再次將所有味道融合。 “陳老板，還需要多久？”張萌站在廚房門口，神色慌張的問了一句。 “馬上就好，外面怎么了？”陳沖察覺前者的狀態不對勁，并且隱約能聽見前堂有激烈的爭吵，只是抽油煙機的聲音大，完全聽不清。 “沒什么，就是黃云飛因為菜品的問題和王雄心與周飛吵起來了。”張萌用手背擦了下細汗，還想再說些什么的時候，卻被人叫走了。 陳沖沉默片刻，這個時候自己唯一能做的，就是穩住心神，做好每一道菜，至于其他事情，只能暫時交給王雄心等人了。 快速移開湯鍋，換上裝有五色糯米飯的蒸鍋后，兩分鐘已經過去了。 陳沖拿著炒勺翻了一下，高湯與紅油結合得非常均勻，已經足夠。 將盆里的豆腐瀝去多余的水放入鍋里煮，依舊保持小火狀態。 烹飪麻婆豆腐，最關鍵的一點就是火候，除了最開始熱油，后期基本上全程小火。否則的話，不僅湯料容易炒糊，就連豆腐也容易煮爛。 接著加入一小勺醬油調和，用炒勺輕輕翻動。 “若能掌握巧手（全篇），這個時候可以完全不用炒勺，直接用最合適的力氣與技巧顛鍋，效果比現在好得多。” 陳沖搖了搖頭，逐漸意識到巧手（全篇）的重要性，只是這東西需要10000厄運值兌換，暫時與自己無緣。 趁著短暫的空隙，準備一碗水淀粉，也就是加了水的淀粉，這道步驟叫做勾芡，能讓豆腐的口感、賣相、味道更好！ 不過，與其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入后，都要抓著鍋耳晃鍋融合。 這是因為水淀粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之類的工具不僅無法令其充分融化，反而會破壞豆腐的質感，起反效果。 最后，將準備好的蒜苗放入鍋中與豆腐翻炒均勻后，直接出鍋裝盤，再將碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一層。 一道正宗的麻婆豆腐，制作完畢！ 陳沖將青竹裝飾的盤子邊緣擦干凈，透出一絲原生態的味道，然后對著光看了一下成色，黃里透紅，就像夕陽的余暉給豆腐披了一件薄薄的絲巾，卻蓋不住盤中的點點綠意，美輪美奐。 蒜苗特有的清香在麻香與辣香之間來回穿梭，歡呼雀躍，挑逗著味覺神經。 陳沖癡癡的笑著，下意識拿起筷子夾了一塊豆腐放入嘴中。 好燙！ 他猛吸著涼氣，高溫令舌頭在瞬間活躍起來，感受醬汁中極速變換的味道，既是麻，也是辣，還未細細品味，又被肉香與蒜香絞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐Q彈爽嫩，在口腔里跳動，就像充滿生命力的活物！ “麻、辣、鮮、嫩、燙、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的字不差！” 這道菜，完美！ 美食大暴走 第五十章 美輪美奐,麻辣鮮香
“陳老板，你快去準備吧，外面我幫你招呼。”眼見對面那群人有了蠢蠢欲動的趨勢，張萌頓時擼起袖子，一副大干一場的模樣。 “你一個人？”陳沖有些擔心，畢竟前者是個女孩子家。 “放心，甜甜他們正在趕過來，之前他們全都在其他地方打探消息。”張萌拿出手機看了一眼，“喏，你看，根據他們的統計，現目前分數最低的就是‘回頭客’，6.9分，你只要拿個7分，穩上榜！” “行，交給你了！”陳沖知道現在時間緊迫，也沒有廢話，轉身回到廚房。 說實話，一下子來了這么多人，說不緊張那肯定是假的，尤其還當著眾人的面現場評分，一旦失誤，再難有翻身的機會。 陳沖看了眼灶臺旁邊的桌子，有關麻婆豆腐的各種配料只剩下最后一樣沒有準備。 擺在窗口上的碗已經空了，黑貓也沒不見蹤影，估計是吃完之后跑去二樓休息了。 他現在沒心思在意這些問題。 從袋子里拿出新鮮豬肉，這種豬肉半肥半瘦，正是制作肉沫的最好材料。 噠噠噠.. 菜刀在菜板上發出短促且快的剁肉聲，不急不緩，卻非常有規律。 剁肉是個極其簡單的事情，沒有什么技術要求，只要剁碎，不出現太大的肉粒即可。 放下菜刀，立刻生火熱油。 “如今萬事俱備，就看烹飪出來的效果了。” 左手抓著鍋耳晃鍋，讓鍋內的油攤開，增加覆蓋面積，麻婆豆腐的烹飪步驟里沒有爆香這道程序，所以油溫不需太高，火候差不多五成熱就夠了。 陳沖一邊將大火轉成小火，一邊將剛才剁碎的肉末倒入鍋中煸炒變色。豬肉變色的過程是很快的，因此炒勺翻動速度也必須快，在最短的時間內將肉沫炒散。 肉香味已經飄散出來。 值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大約是豆腐重量的十分一，因為它的作用僅僅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。 見到肉沫變色，陳沖趕緊加入剁碎的傳奇豆瓣兒醬與豆豉，繼續翻炒，并始終保持小火，否則稍有不慎，豆瓣醬會發苦，肉沫也會越來越老。 前堂已經響起密密麻麻的腳步聲，張萌似乎正在給眾人倒水，還像還有林甜甜等人的聲音。 陳沖放下心來，調整呼吸，盡可能不被外面的聲音干擾，將心神全部集中在鍋內，時刻注意食材與調味料之間的變化。 沒過多久，原本灰白色的肉沫就被染上一層紅油，就像從鹵料中撈出來的一樣，油亮油亮的，完全看不見粗糙質感。 拿起裝有姜蒜末的小碗，憑著記憶取量，旋即丟入鍋中與肉沫一同翻炒，直至炒出香味。 說實話，當醬香、肉香與蒜香充分結合后，整體味道直接飆升了一個檔次，十分有層次。 舌尖已經不自覺泌出了清口水，又生生咽了下去。 麻婆豆腐的八字箴言的開頭兩字便是麻與辣，而傳奇豆瓣醬之內雖然含有辣椒，但辣味并不明顯，所以當蒜香出來后，陳沖又適當加了些辣椒面進去煸炒均勻，然后，才打開一旁的湯鍋，將里面經過‘雙吊湯’精致處理的高湯加入肉沫中。 雖然之前熬了一大鍋，實際上真正需要的量很少，也就吃飯那種小碗一碗半的量。 轉中火煮上兩分鐘，用高溫再次將所有味道融合。 “陳老板，還需要多久？”張萌站在廚房門口，神色慌張的問了一句。 “馬上就好，外面怎么了？”陳沖察覺前者的狀態不對勁，并且隱約能聽見前堂有激烈的爭吵，只是抽油煙機的聲音大，完全聽不清。 “沒什么，就是黃云飛因為菜品的問題和王雄心與周飛吵起來了。”張萌用手背擦了下細汗，還想再說些什么的時候，卻被人叫走了。 陳沖沉默片刻，這個時候自己唯一能做的，就是穩住心神，做好每一道菜，至于其他事情，只能暫時交給王雄心等人了。 快速移開湯鍋，換上裝有五色糯米飯的蒸鍋后，兩分鐘已經過去了。 陳沖拿著炒勺翻了一下，高湯與紅油結合得非常均勻，已經足夠。 將盆里的豆腐瀝去多余的水放入鍋里煮，依舊保持小火狀態。 烹飪麻婆豆腐，最關鍵的一點就是火候，除了最開始熱油，后期基本上全程小火。否則的話，不僅湯料容易炒糊，就連豆腐也容易煮爛。 接著加入一小勺醬油調和，用炒勺輕輕翻動。 “若能掌握巧手（全篇），這個時候可以完全不用炒勺，直接用最合適的力氣與技巧顛鍋，效果比現在好得多。” 陳沖搖了搖頭，逐漸意識到巧手（全篇）的重要性，只是這東西需要10000厄運值兌換，暫時與自己無緣。 趁著短暫的空隙，準備一碗水淀粉，也就是加了水的淀粉，這道步驟叫做勾芡，能讓豆腐的口感、賣相、味道更好！ 不過，與其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入后，都要抓著鍋耳晃鍋融合。 這是因為水淀粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之類的工具不僅無法令其充分融化，反而會破壞豆腐的質感，起反效果。 最后，將準備好的蒜苗放入鍋中與豆腐翻炒均勻后，直接出鍋裝盤，再將碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一層。 一道正宗的麻婆豆腐，制作完畢！ 陳沖將青竹裝飾的盤子邊緣擦干凈，透出一絲原生態的味道，然后對著光看了一下成色，黃里透紅，就像夕陽的余暉給豆腐披了一件薄薄的絲巾，卻蓋不住盤中的點點綠意，美輪美奐。 蒜苗特有的清香在麻香與辣香之間來回穿梭，歡呼雀躍，挑逗著味覺神經。 陳沖癡癡的笑著，下意識拿起筷子夾了一塊豆腐放入嘴中。 好燙！ 他猛吸著涼氣，高溫令舌頭在瞬間活躍起來，感受醬汁中極速變換的味道，既是麻，也是辣，還未細細品味，又被肉香與蒜香絞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐Q彈爽嫩，在口腔里跳動，就像充滿生命力的活物！ “麻、辣、鮮、嫩、燙、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的字不差！” 這道菜，完美！ 美食大暴走 第五十章 美輪美奐,麻辣鮮香
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved