第四十八章 湯中極品,雙吊湯
更新時間:2019-05-04 作者:Coo1
美食大暴走 第四十八章 湯中極品,雙吊湯
高湯熬制的時間并不短，起碼都要一個小時。趁著這段空檔期，陳沖著手準備下一道工序。 拿出一個大鐵盆倒入清水，加入少許食鹽攪勻，再將買來的豆腐輕輕放在里面泡上十分鐘，這般做法，可以保證豆腐不易碎，口感也更有彈性。 陳沖沉默片刻，有些無奈。從獲得這些記憶配方后，他所做出來的菜肴都沒有達到硬性標準！因為最主要的原因，便是食材與佐料的缺陷，全都沒有達到品質‘10’的完美高度。 除了傳奇豆瓣醬.. 到目前為止，品質最高的也才‘7’。 “真不敢想象，當有一天所有的菜肴都用上品質‘10’的食材后，會是何種恐怖的味蕾沖擊！光是想想都讓人血脈膨脹，熱血沸騰！” 逐漸平復心情，趁著第二個空檔期，他繼續準備配料。 蒜末姜末必不可少，一直都備得很足。將另一個塑料袋打開，里面有蒜苗和一瓶黑乎乎的東西，那是豆豉醬。 豆豉醬是用黃豆制成的發酵類調味品，也可以直接食用，味道偏咸。 這東西制作起來很簡單，記憶配方中也有相關做法，可惜牽扯到‘發酵’需要時間，所以陳沖暫不考慮，選擇成品代替。 雖說昨晚完成‘特殊任務’后獲得了1500厄運值，但他并不想立刻消耗500厄運值喚醒土陶罐。 就算要消耗，也要等大家吃過之后再做決定，到那時，就不是做一小碗或者一小瓶的量，要做，就做大的，起碼和傳奇豆瓣醬一樣，弄它個五六公斤。 土陶罐消耗的是時間，不是量。所以相同時間下，沒道理只做那么一點點，簡直暴遣天物。 將一旁的蒜苗取出來洗凈切段，長度控制在一公分左右即可，放入盤中備用。然后生火熱鍋，放入花椒轉小火干炒。由于麻婆豆腐側重‘麻’，所以花椒選用麻椒，數量約莫二十粒左右，根據口味調整。待炒出麻香味后，出鍋放涼，依舊備用。 陳沖看了眼時間，估摸著盆子里的豆腐泡得差不多了，便將炒鍋清洗一遍，里面重新裝入冷水，繼續加入少許食鹽攪勻。 接下來要做的，便是這道菜必不可少的步驟，叫做‘焯水’，增強豆腐的彈性與完整性。 其實很簡單，就是將豆腐切成一公分半左右的塊狀冷水下鍋煮，等燒開之后再煮上兩至三分鐘即可。最后將焯好水的豆腐連水一起倒入事先準備好的盆子里待用，一來可以保溫，二來可以防止粘連。 廚房藝術就是如此，從每一個細節出發，慢慢累積，最終才能成為人們口中的美食。 陳沖習慣性用毛巾擦了擦汗水，將傳奇豆瓣醬與豆豉醬倒在菜板上用刀剁碎，以保證客人在品嘗麻婆豆腐時，所有感官都集中在豆腐上，從而防止因為吃到粗大的豆瓣兒與豆豉打斷這一過程。 不知不覺，一個小時已經過去，湯鍋里熬制的高湯早已飄出濃郁的雞湯鮮香。 之前就已經提到過，陳沖熬制的高湯，乃是技術含量最高的清湯，當然不會是這般簡單，需要進一步處理。 怎么說呢，若說高湯分為三大類的話，那么清湯同樣也分兩類，一是普通清湯，二是精致清湯！ 他要的，正是精致清湯！ 先把灶上的火關掉，準備一個干凈的大盆子，在上面蒙上雙層紗布，然后將熬好的清湯過濾，再將紗布上面的雞脯肉放在菜板上，至于其他的殘渣，統統不要，包括豬肉。 不過，陳沖并沒有這樣做，而是將豬肉耐心的挑了出來裝在碗里，留給黑貓吃。豬肉可是用雞湯熬出來的，味道鮮美不說，營養價值也高。 “算是給它的一點安慰吧。”他自己嘗了一塊，味道還行，飽滿多汁。 咚咚咚.. 把雞脯肉剁成肉茸，再用蔥姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿紗布將雞肉茸包包好放進過濾出來的清湯里，然后一股腦重新倒進干凈的鍋里，起大火加熱。 陳沖拿著湯勺順著同一方向開始攪拌，力度適中，并仔細觀察鍋里的情況，當清湯即將沸騰時，立刻轉小火，不讓湯料翻滾起來。 在此過程中，用紗布包好的雞肉茸會慢慢將湯中渾濁的懸浮物吸附，直到全部吸附完畢后，就可以將之取出。 這一精致過程稱之為‘吊湯’。 但陳沖并未止步于此，因為他的目標不是‘吊湯’而是‘雙吊湯’，也就是重復一遍剛才的過程！ 這樣精制過的湯才算得上湯中極品，看著就像白水卻偏偏清香撲鼻，沁人心脾。 “總算完成了。”陳沖抹了把汗，發現黑貓小心翼翼的藏在廚房門口，生怕被自己發現一樣，“出來吧，早就看見你了。” 黑貓不為所動，極其敷衍的回了一聲貓叫，細若游絲。 “喏，給你留的好東西。”陳沖心情不錯，連對黑貓說話的口氣也緩和許多。他將裝著豬肉的碗放在窗口附近的臺子上，示意后者自己跳上去吃。 黑貓抽動了兩下鼻子，身體貼著墻壁，試探性的往前走了兩步，發現陳沖并沒有其它舉動后，才矯健的跳上石臺，然后..一頭扎進碗里，宛如狼吞虎咽！ “這家伙，屬狗的吧！一條半斤重的肥魚、一盤火腿腸拌飯、一塊生豬肉，再加上這一碗的話..” 陳沖扯了扯嘴皮，暗道這家伙不知在那所恐怖公寓餓了多少年，活像餓死鬼投胎。 “慢點兒吃。” 隨口提醒一句后，陳沖便不再理會，將之前炒好的麻椒放進保鮮袋里，然后找了個易拉罐慢慢滾動，將麻椒碾碎。 沒辦法，廚房沒有搟面杖之類的木棍，只能用這種方法代替。 “陳老板，在不在！” “在廚房！” 前堂傳來張萌的聲音，很清澈，陳沖隨口回了一句。 噠噠噠.. 腳步聲響起，只見張萌急匆匆跑進廚房，還沒來得及說話，目光便被臺子上的黑貓吸引。 “呀，好可愛的貓咪！” 她的聲音引起黑貓的注意，它懶懶的回頭看了一眼，繼續吃肉。 毛茸茸的身體，慵懶的小眼神，加上吃肉時伸出的小粉舌，這翻模樣，足以讓任何人著迷，尤其是女生。 當然，陳沖是個例外，因為他總擔心黑貓會在午夜時分，伸出邪惡的利爪。 “怎么了？”他問道。 張萌很想摸一摸黑貓，又擔心打擾它進食，只好強行放棄，旋即對著陳沖揚了揚拳頭， “他們馬上就來了！” 美食大暴走 第四十八章 湯中極品,雙吊湯
高湯熬制的時間并不短，起碼都要一個小時。趁著這段空檔期，陳沖著手準備下一道工序。 拿出一個大鐵盆倒入清水，加入少許食鹽攪勻，再將買來的豆腐輕輕放在里面泡上十分鐘，這般做法，可以保證豆腐不易碎，口感也更有彈性。 陳沖沉默片刻，有些無奈。從獲得這些記憶配方后，他所做出來的菜肴都沒有達到硬性標準！因為最主要的原因，便是食材與佐料的缺陷，全都沒有達到品質‘10’的完美高度。 除了傳奇豆瓣醬.. 到目前為止，品質最高的也才‘7’。 “真不敢想象，當有一天所有的菜肴都用上品質‘10’的食材后，會是何種恐怖的味蕾沖擊！光是想想都讓人血脈膨脹，熱血沸騰！” 逐漸平復心情，趁著第二個空檔期，他繼續準備配料。 蒜末姜末必不可少，一直都備得很足。將另一個塑料袋打開，里面有蒜苗和一瓶黑乎乎的東西，那是豆豉醬。 豆豉醬是用黃豆制成的發酵類調味品，也可以直接食用，味道偏咸。 這東西制作起來很簡單，記憶配方中也有相關做法，可惜牽扯到‘發酵’需要時間，所以陳沖暫不考慮，選擇成品代替。 雖說昨晚完成‘特殊任務’后獲得了1500厄運值，但他并不想立刻消耗500厄運值喚醒土陶罐。 就算要消耗，也要等大家吃過之后再做決定，到那時，就不是做一小碗或者一小瓶的量，要做，就做大的，起碼和傳奇豆瓣醬一樣，弄它個五六公斤。 土陶罐消耗的是時間，不是量。所以相同時間下，沒道理只做那么一點點，簡直暴遣天物。 將一旁的蒜苗取出來洗凈切段，長度控制在一公分左右即可，放入盤中備用。然后生火熱鍋，放入花椒轉小火干炒。由于麻婆豆腐側重‘麻’，所以花椒選用麻椒，數量約莫二十粒左右，根據口味調整。待炒出麻香味后，出鍋放涼，依舊備用。 陳沖看了眼時間，估摸著盆子里的豆腐泡得差不多了，便將炒鍋清洗一遍，里面重新裝入冷水，繼續加入少許食鹽攪勻。 接下來要做的，便是這道菜必不可少的步驟，叫做‘焯水’，增強豆腐的彈性與完整性。 其實很簡單，就是將豆腐切成一公分半左右的塊狀冷水下鍋煮，等燒開之后再煮上兩至三分鐘即可。最后將焯好水的豆腐連水一起倒入事先準備好的盆子里待用，一來可以保溫，二來可以防止粘連。 廚房藝術就是如此，從每一個細節出發，慢慢累積，最終才能成為人們口中的美食。 陳沖習慣性用毛巾擦了擦汗水，將傳奇豆瓣醬與豆豉醬倒在菜板上用刀剁碎，以保證客人在品嘗麻婆豆腐時，所有感官都集中在豆腐上，從而防止因為吃到粗大的豆瓣兒與豆豉打斷這一過程。 不知不覺，一個小時已經過去，湯鍋里熬制的高湯早已飄出濃郁的雞湯鮮香。 之前就已經提到過，陳沖熬制的高湯，乃是技術含量最高的清湯，當然不會是這般簡單，需要進一步處理。 怎么說呢，若說高湯分為三大類的話，那么清湯同樣也分兩類，一是普通清湯，二是精致清湯！ 他要的，正是精致清湯！ 先把灶上的火關掉，準備一個干凈的大盆子，在上面蒙上雙層紗布，然后將熬好的清湯過濾，再將紗布上面的雞脯肉放在菜板上，至于其他的殘渣，統統不要，包括豬肉。 不過，陳沖并沒有這樣做，而是將豬肉耐心的挑了出來裝在碗里，留給黑貓吃。豬肉可是用雞湯熬出來的，味道鮮美不說，營養價值也高。 “算是給它的一點安慰吧。”他自己嘗了一塊，味道還行，飽滿多汁。 咚咚咚.. 把雞脯肉剁成肉茸，再用蔥姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿紗布將雞肉茸包包好放進過濾出來的清湯里，然后一股腦重新倒進干凈的鍋里，起大火加熱。 陳沖拿著湯勺順著同一方向開始攪拌，力度適中，并仔細觀察鍋里的情況，當清湯即將沸騰時，立刻轉小火，不讓湯料翻滾起來。 在此過程中，用紗布包好的雞肉茸會慢慢將湯中渾濁的懸浮物吸附，直到全部吸附完畢后，就可以將之取出。 這一精致過程稱之為‘吊湯’。 但陳沖并未止步于此，因為他的目標不是‘吊湯’而是‘雙吊湯’，也就是重復一遍剛才的過程！ 這樣精制過的湯才算得上湯中極品，看著就像白水卻偏偏清香撲鼻，沁人心脾。 “總算完成了。”陳沖抹了把汗，發現黑貓小心翼翼的藏在廚房門口，生怕被自己發現一樣，“出來吧，早就看見你了。” 黑貓不為所動，極其敷衍的回了一聲貓叫，細若游絲。 “喏，給你留的好東西。”陳沖心情不錯，連對黑貓說話的口氣也緩和許多。他將裝著豬肉的碗放在窗口附近的臺子上，示意后者自己跳上去吃。 黑貓抽動了兩下鼻子，身體貼著墻壁，試探性的往前走了兩步，發現陳沖并沒有其它舉動后，才矯健的跳上石臺，然后..一頭扎進碗里，宛如狼吞虎咽！ “這家伙，屬狗的吧！一條半斤重的肥魚、一盤火腿腸拌飯、一塊生豬肉，再加上這一碗的話..” 陳沖扯了扯嘴皮，暗道這家伙不知在那所恐怖公寓餓了多少年，活像餓死鬼投胎。 “慢點兒吃。” 隨口提醒一句后，陳沖便不再理會，將之前炒好的麻椒放進保鮮袋里，然后找了個易拉罐慢慢滾動，將麻椒碾碎。 沒辦法，廚房沒有搟面杖之類的木棍，只能用這種方法代替。 “陳老板，在不在！” “在廚房！” 前堂傳來張萌的聲音，很清澈，陳沖隨口回了一句。 噠噠噠.. 腳步聲響起，只見張萌急匆匆跑進廚房，還沒來得及說話，目光便被臺子上的黑貓吸引。 “呀，好可愛的貓咪！” 她的聲音引起黑貓的注意，它懶懶的回頭看了一眼，繼續吃肉。 毛茸茸的身體，慵懶的小眼神，加上吃肉時伸出的小粉舌，這翻模樣，足以讓任何人著迷，尤其是女生。 當然，陳沖是個例外，因為他總擔心黑貓會在午夜時分，伸出邪惡的利爪。 “怎么了？”他問道。 張萌很想摸一摸黑貓，又擔心打擾它進食，只好強行放棄，旋即對著陳沖揚了揚拳頭， “他們馬上就來了！” 美食大暴走 第四十八章 湯中極品,雙吊湯
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