第三十九章 力與柔,陽光與時間
更新時間:2020-06-21 作者:Coo1
美食大暴走 第三十九章 力與柔,陽光與時間
陳沖嘴角抽搐，雙手又不能去擦眼睛，只能眼淚滴答的指著菜板上的一堆辣椒，故作鎮定的回了一句， “辣椒，熏的。” “這么多辣椒？你一個人要弄到什么時候？”林甜甜眨巴眨巴大眼睛，被堆成小山般的辣椒震住了，“我們來幫你吧。” “別別，這玩意兒沾到手上很難受的..” 陳沖還沒來得及勸阻，一群人就興沖沖的擠了進來，學著前者的樣子，用手掰掉辣椒蒂。 對于他們這群從小在溫室長大的學生來說，做些新鮮事總比成天對著書本有趣，因此干得那叫一個熱火朝天。 只可惜理想總是豐滿的，現實卻是骨感的。林甜甜等人完全低估了辣椒的威力，到最后，所有人都成了淚人，一眼看去，就像五個人對著辣椒痛哭流涕，場面頗有些悲壯。 期間，沈峰倒是來過一次，但被這個場面無情勸退了。 “先別急著沖水，不然你的手一下午都會有火辣辣的感覺。”處理完辣椒，陳沖叫住想洗手的王雄心，在后者疑惑的淚眼中，快速取出一個大碗，倒上一些白醋和水攪勻，“喏，先在這里面泡一下再用肥皂洗。醋是酸性，能和辣椒堿中和，見效很快。” “那直接用醋泡唄，兌水干嘛。”王雄心不解，但還是照做。 “你傻啊？”陳沖搖了搖頭，“別小看廚房里的醋，高濃度醋酸會傷手的，需要用水稀釋一下才行。” “看不出來，陳老板懂得還挺多。”張萌一臉崇拜，趕緊將手放進碗里，淚眼汪汪的說著。 “都是一些廚房小常識，算不得什么。”陳沖將去了蒂的辣椒推在一起，然后趕緊點火熱鍋。 林甜甜等人是來吃飯的，能幫忙已經很感激了，他可不能再餓著他們。 … “對了，周飛今天怎么沒來？”陳沖心情不錯，在給幾人配餐時，特意像沈峰那樣，將白米飯換成了五色糯米飯，頓時吸引了林甜甜等人的目光，紛紛拿出手機拍了幾張照片發到朋友圈炫耀。 甚至因為五色糯米飯的賣相與極其精致的餐具都太亮眼，幾人遲遲不肯動筷子，惹得陳沖哭笑不得。 “正打算跟你說呢。”林甜甜放下手機，神色嚴肅。 陳沖微愣，不明白對方的意思。 “這不剛開學么，我們學校美食榜又要迎來新一輪評估，而周飛的哥哥是‘美食社’的成員，所以他從昨晚就開始游說他哥了，讓其務必帶人到你這里試一試。”張萌飛快說道。 “美食社？” “嗯，美食榜本來是前幾年一位學長無意弄的一個有關美食的帖子，也不知怎么的，突然在校園貼吧里火了，并且隨著后來者不斷完善，逐漸成立了‘美食社’還獲得了學校的經費補助，連校長都會經常在上面查看美食攻略，你說神奇不神奇？” 一說到吃，張萌就停不下來了，“更神奇的是，只要是美食社的成員，周邊很多餐館老板都認識，看到他們去吃飯，大多會給一定的優惠！真是令人羨慕的身份啊。” “那是因為學校周邊的餐館都知道美食榜的存在，誰不想在上面免費打廣告？”楚瀾一語點破其中真意，旋即看向一臉懵逼的陳沖，掩嘴笑道：“看來還真有人不知道呢。” 陳沖尷尬一笑，目光不著痕跡的看了眼斜對面的‘回頭客’，死胖子肯定知道，但從來沒和自己說過！ “不用擔心，我們可都是你的忠粉，就憑你的手藝，絕對能上榜！”見他半天不說話，王雄心在一旁拍著胸脯打氣。 “對，我們都看好你哦！”林甜甜等人齊聲應援。 “那就先謝謝了，也替我謝謝周飛。”陳沖點了頭。不管怎么說，這的確是一個很好的宣傳機會，他必須把握住，“具體什么時候？” “明天中午。” …… 送走林甜甜等人后，陳沖又迎來了兩位新的客人，雖然對方因為菜品太少抱怨過幾句，可最后仍被魚香肉絲套飯征服了胃，并表示以后會常來，更希望陳沖推出一些新的菜品。 這是一個不錯的開始。 回到廚房，陳沖繼續完成傳奇豆瓣醬的制作。 值得注意的是，在處理二荊條辣椒之前，一定要確保菜板無油、無生水，否則會導致辣椒后期質變。 拿出一個干凈的大鐵盆放在旁邊備用，分批將辣椒倒在菜板上剁碎。 咚咚咚.. 陳沖剁得開心極了，那一刀一刀下去就像在砍西瓜一樣，有種莫名的爽感。 當然了，剁歸剁，他還是沒有忽略技術要領，那就是不能躲得太碎，因為發酵的時間很長。也不能留得太大，影響口感與賣相，整體大小保持在0.8至2.2公分之間最佳。所以，料理機這種科技產物完全不能使用，只能以純手工代替。 將剁碎的辣椒放入盆中，按照5：1的比例加入食鹽混合。不過，由于個人口味原因，可以適當將比例調整至5：1.5。總而言之，絕對不能太淡，否則發酵出來的豆瓣醬會酸。 攪拌辣椒與食鹽也不是簡單的工作，不僅要攪，還要杵，速度與力量保持一致，切勿忽急忽快，忽輕忽重，盡可能將食鹽揉進辣椒之中。 待攪拌均勻后，陳沖的后背衣衫已經完全被汗水打濕，手臂更是因為酸痛而微微發抖。但他沒有停下休息，而是趁著這股發熱的勁兒，將之前發酵好的豆瓣連水一并倒進辣椒之中進行最后的攪拌。 這比攪拌辣椒更累，因為有水的緣故，木棍的阻力會很大！ 陳沖咬牙堅持，用盡所有力氣保持勻速攪拌，避免豆瓣在攪拌的過程中碎裂。 小臂的肌肉已經凸起，經脈鼓脹，汗水從毛孔擠出，就像涂了一層油一樣。不得不說，此時的他，給人一種力與柔的美感。 呼。 十分鐘后，鐵盆里的辣椒與豆瓣被他一股腦倒進了土陶罐中，至此，傳奇豆瓣醬算是制作完畢。 當然了，這是在擁有土陶罐的情況下。而正常情況是..裝入容器的豆瓣醬需要放在陽光充足的地方，并且每天都要開蓋翻、曬、露，使它慢慢發酵至少一年的時間，讓時間與陽光成就其獨特的香味！ （未完待續..）美食大暴走 第三十九章 力與柔,陽光與時間
陳沖嘴角抽搐，雙手又不能去擦眼睛，只能眼淚滴答的指著菜板上的一堆辣椒，故作鎮定的回了一句， “辣椒，熏的。” “這么多辣椒？你一個人要弄到什么時候？”林甜甜眨巴眨巴大眼睛，被堆成小山般的辣椒震住了，“我們來幫你吧。” “別別，這玩意兒沾到手上很難受的..” 陳沖還沒來得及勸阻，一群人就興沖沖的擠了進來，學著前者的樣子，用手掰掉辣椒蒂。 對于他們這群從小在溫室長大的學生來說，做些新鮮事總比成天對著書本有趣，因此干得那叫一個熱火朝天。 只可惜理想總是豐滿的，現實卻是骨感的。林甜甜等人完全低估了辣椒的威力，到最后，所有人都成了淚人，一眼看去，就像五個人對著辣椒痛哭流涕，場面頗有些悲壯。 期間，沈峰倒是來過一次，但被這個場面無情勸退了。 “先別急著沖水，不然你的手一下午都會有火辣辣的感覺。”處理完辣椒，陳沖叫住想洗手的王雄心，在后者疑惑的淚眼中，快速取出一個大碗，倒上一些白醋和水攪勻，“喏，先在這里面泡一下再用肥皂洗。醋是酸性，能和辣椒堿中和，見效很快。” “那直接用醋泡唄，兌水干嘛。”王雄心不解，但還是照做。 “你傻啊？”陳沖搖了搖頭，“別小看廚房里的醋，高濃度醋酸會傷手的，需要用水稀釋一下才行。” “看不出來，陳老板懂得還挺多。”張萌一臉崇拜，趕緊將手放進碗里，淚眼汪汪的說著。 “都是一些廚房小常識，算不得什么。”陳沖將去了蒂的辣椒推在一起，然后趕緊點火熱鍋。 林甜甜等人是來吃飯的，能幫忙已經很感激了，他可不能再餓著他們。 … “對了，周飛今天怎么沒來？”陳沖心情不錯，在給幾人配餐時，特意像沈峰那樣，將白米飯換成了五色糯米飯，頓時吸引了林甜甜等人的目光，紛紛拿出手機拍了幾張照片發到朋友圈炫耀。 甚至因為五色糯米飯的賣相與極其精致的餐具都太亮眼，幾人遲遲不肯動筷子，惹得陳沖哭笑不得。 “正打算跟你說呢。”林甜甜放下手機，神色嚴肅。 陳沖微愣，不明白對方的意思。 “這不剛開學么，我們學校美食榜又要迎來新一輪評估，而周飛的哥哥是‘美食社’的成員，所以他從昨晚就開始游說他哥了，讓其務必帶人到你這里試一試。”張萌飛快說道。 “美食社？” “嗯，美食榜本來是前幾年一位學長無意弄的一個有關美食的帖子，也不知怎么的，突然在校園貼吧里火了，并且隨著后來者不斷完善，逐漸成立了‘美食社’還獲得了學校的經費補助，連校長都會經常在上面查看美食攻略，你說神奇不神奇？” 一說到吃，張萌就停不下來了，“更神奇的是，只要是美食社的成員，周邊很多餐館老板都認識，看到他們去吃飯，大多會給一定的優惠！真是令人羨慕的身份啊。” “那是因為學校周邊的餐館都知道美食榜的存在，誰不想在上面免費打廣告？”楚瀾一語點破其中真意，旋即看向一臉懵逼的陳沖，掩嘴笑道：“看來還真有人不知道呢。” 陳沖尷尬一笑，目光不著痕跡的看了眼斜對面的‘回頭客’，死胖子肯定知道，但從來沒和自己說過！ “不用擔心，我們可都是你的忠粉，就憑你的手藝，絕對能上榜！”見他半天不說話，王雄心在一旁拍著胸脯打氣。 “對，我們都看好你哦！”林甜甜等人齊聲應援。 “那就先謝謝了，也替我謝謝周飛。”陳沖點了頭。不管怎么說，這的確是一個很好的宣傳機會，他必須把握住，“具體什么時候？” “明天中午。” …… 送走林甜甜等人后，陳沖又迎來了兩位新的客人，雖然對方因為菜品太少抱怨過幾句，可最后仍被魚香肉絲套飯征服了胃，并表示以后會常來，更希望陳沖推出一些新的菜品。 這是一個不錯的開始。 回到廚房，陳沖繼續完成傳奇豆瓣醬的制作。 值得注意的是，在處理二荊條辣椒之前，一定要確保菜板無油、無生水，否則會導致辣椒后期質變。 拿出一個干凈的大鐵盆放在旁邊備用，分批將辣椒倒在菜板上剁碎。 咚咚咚.. 陳沖剁得開心極了，那一刀一刀下去就像在砍西瓜一樣，有種莫名的爽感。 當然了，剁歸剁，他還是沒有忽略技術要領，那就是不能躲得太碎，因為發酵的時間很長。也不能留得太大，影響口感與賣相，整體大小保持在0.8至2.2公分之間最佳。所以，料理機這種科技產物完全不能使用，只能以純手工代替。 將剁碎的辣椒放入盆中，按照5：1的比例加入食鹽混合。不過，由于個人口味原因，可以適當將比例調整至5：1.5。總而言之，絕對不能太淡，否則發酵出來的豆瓣醬會酸。 攪拌辣椒與食鹽也不是簡單的工作，不僅要攪，還要杵，速度與力量保持一致，切勿忽急忽快，忽輕忽重，盡可能將食鹽揉進辣椒之中。 待攪拌均勻后，陳沖的后背衣衫已經完全被汗水打濕，手臂更是因為酸痛而微微發抖。但他沒有停下休息，而是趁著這股發熱的勁兒，將之前發酵好的豆瓣連水一并倒進辣椒之中進行最后的攪拌。 這比攪拌辣椒更累，因為有水的緣故，木棍的阻力會很大！ 陳沖咬牙堅持，用盡所有力氣保持勻速攪拌，避免豆瓣在攪拌的過程中碎裂。 小臂的肌肉已經凸起，經脈鼓脹，汗水從毛孔擠出，就像涂了一層油一樣。不得不說，此時的他，給人一種力與柔的美感。 呼。 十分鐘后，鐵盆里的辣椒與豆瓣被他一股腦倒進了土陶罐中，至此，傳奇豆瓣醬算是制作完畢。 當然了，這是在擁有土陶罐的情況下。而正常情況是..裝入容器的豆瓣醬需要放在陽光充足的地方，并且每天都要開蓋翻、曬、露，使它慢慢發酵至少一年的時間，讓時間與陽光成就其獨特的香味！ （未完待續..）美食大暴走 第三十九章 力與柔,陽光與時間
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