第二十一章 準備‘五色’
更新時間:2020-06-21 作者:Coo1
美食大暴走 第二十一章 準備‘五色’
五色糯米飯的做法雖然簡單，但對食材的要求極為苛刻，需要用到優質糯米、紅藍草、黃花草以及楓葉。 這其中，又以紅藍草最為特殊，一種葉片稍長的，是紫色汁液，另一種葉片稍圓的，則是紅色汁液。若是不小心混淆，那么得到的顏色也不會純正。 正因食材難尋，以至于后來不少人想出了替代辦法，做出無數種翻版五色糯米飯，什么臘味呀、海鮮味呀，等等之類，充斥著現代化風味。 盡管味道不錯，但久而久之以后已經很難再吃到最傳統的味道了。 陳沖第一個目的地自然是菜市場。 這種菜市場看著有些臟亂差，但不可否認的是，里面的食材的確比許多大型超市更加的新鮮。 綠油油的當季蔬菜，現殺現宰的活雞活鴨，以及那些挑著扁擔，原生態的另類瓜果。 雖然來往行人大都屬于叔叔阿姨，爺爺奶奶的級別，但陳沖卻非常喜歡這種氣氛。 遠離鬧市，接觸最質樸、最純粹的勞動面孔。 在路過幾個售賣辣椒的攤位時，原本還在吆喝的攤販頓時止住了聲音，一個個拿出手機，有一下沒一下的按動著，似乎并不想招惹陳沖。 陳沖扯了扯嘴角，黑著臉離開了此處。 上次過來買辣椒的時候，完全是一顆一顆的逐個挑選，比那些老頭老太太還要有耐心！在這樣強烈的對比之下，以他年輕的樣貌，想不讓人記住都難！ 哦不，也許是記恨！ “長久下去，自己怕是要成為菜市場的公敵。” 陳沖對此也很無奈，得到‘食材鑒定術’后，總要好好利用才是，難不成..唔..占著茅坑不拉.屎？ 那不是給自己找不痛快么。 在菜市場轉了一圈，并沒有看到輔材的身影，于是只能提著一袋品質‘7’的糯米離去。 這是菜市場最好的糯米，若想要更好，便只能去小縣城或者當地農家購買，那些是沒有經過處理的原生糯米。 ‘食材鑒定術’雖然神奇，但也不是沒有取代的辦法，只要經常逛菜市場，就會積累很多經驗。 就拿手中的糯米來說，很多沒有購買經驗的年輕人根本無法分辨糯米的優劣。 首先，挑選糯米的第一步自然是要上手摸，優質的糯米很干爽，輕輕揉搓，還帶著一點粉末質感。而如果是那種摸起來很滑，握久了有粘稠感的糯米則屬于劣質，是經過后期加工處理的，甚至可能有毒。 其次，優質的糯米在輕柔時不會折斷，而劣質或者存放很久的則容易折斷； 如果以上兩種方法都還是很難分辨，那么就可以使用最后一種粗暴的方法，將糯米掰開。優質糯米掰開后有玻璃質感，劣質的則呈現粉狀，這是加工都無法掩蓋的差距。 當然了，這些經驗終歸需要時間與社會閱歷的積累，不像‘巧手（殘篇）’這樣變態，直接作用在記憶中，收獲結果。 但陳沖也明白，記憶獎勵終歸是記憶，它只是一種包含各種技巧與成敗的經驗合集，若長期擱置不用，始終會隨著時間慢慢消磨掉。 所以，在買了糯米之后，他還買了許多廉價蘿卜，用于閑暇時練練刀法，以免出現生疏感。 所謂孰能生巧，絕非一朝一夕之事。 離開菜市場，陳沖騎著共享單車開始尋找各種輔材。他在手機地圖上搜索到了很多中藥鋪，挨個尋訪。 紅藍草、黃花草與楓葉有醫藥價值，因此，用它們做出的五色糯米飯對身體健康有極大的好處，那么中藥鋪正是首選。 可惜的是，理想很豐滿，現實很骨感。 接連去了十幾家都沒有任何收獲，而就在他打算放棄時，中藥鋪的老中醫給他出了個主意，說是可以去中藥批發市場轉轉，那里種類繁多，興許會有收獲。 陳沖本就是個雷厲風行之人，既然有了線索，立刻出發！ 乘坐地鐵到交通樞紐公交站，接著換乘直達中藥批發市場的公交車，期間耗時一個多小時才抵達目的地。 此時的日頭已經西下，金燦燦的余暉將天際漂浮的白云染了個通透。 微風吹不散疲憊。 好在功夫不負有心人，脖子上全是熱汗的陳沖果然在里面找到了紅藍草、黃花草與楓葉，唯一遺憾的是，這些輔材的質量并不高，最高的一株黃花草也僅僅達到‘5’的標準。 “有總比沒有強，起碼可以先試試味道。”陳沖隨意抹了把額頭的汗水，若五色糯米飯的效果確實不錯，那他不介意去到這些輔材的產地多買一些品質好的回來。 …… 陳沖回到餐館的時候，已經接近七點左右。本來按照常理，這個時間點差不多到了餐飲行業的黃金時間中后期。 只是由于美食街的位置處于眾多大學與商圈附近，因此正常的黃金時間反而向后推遲了不少，差不多要八點過才會迎來就餐高峰。 將黑板擺在門口，打開招牌上的照明，興致勃勃的進入廚房。 “五色糯米飯是極其傳統的美食，完全用純天然的植物做染料，綠色的楓葉能夠染出黑色，兩種紅藍草可以染出紫色與紅色，黃花草則用來染出黃色，加上糯米本身的白色，剛好五種顏色。” 光是想到五彩繽紛的顏色，陳沖就忍不住咽了咽口水，當下趕緊將紅藍草拿出來仔細分類，免得稍后制作出來的染料成為雜色。 正如記憶配方中提到的一樣，五色糯米飯雖然簡單，但想要完美提煉各種染料卻相當的費時費力， 并且，有些工序還要運用化學知識！ 就拿楓葉來說，楓葉中含有豐富的‘鞣酸’，在高溫下，鞣酸與鐵會產生化學反應，生成藍黑色的硫酸亞鐵，如此做出來的‘黑色染料’將極為正宗！ 陳沖花了十幾分鐘才將所有材料分類、洗凈，但他并不累，反而興致勃勃。 從桌子下拿出蒜臼，這東西本來是用于搗碎大蒜之類的工具，現在卻被他拿來充當搗碎楓葉之用。 咚咚咚.. 別看搗碎東西這件事很簡單，可當小臂持續不斷的用力時，小臂肌肉會逐漸出現酸痛，并且愈演愈烈。 將楓葉充分搗碎，倒入事先準備好的干凈鐵盆中，加入適當量的清水開始侵泡。 這個過程很漫長，最快都要等到明天早上才會達到滿意的效果。 陳沖又在廚房里找了半天，最后將目光看向了一把早已廢棄的生了銹的鐵菜刀。 本來他還打算找機會把菜刀扔了，免得留在廚房占地方，沒想到卻在此時有了妙用。 將菜刀清洗干凈，然后直接扔進了侵泡楓葉的鐵盆中。這是在為之后的‘化學反應’，所提前做的準備。 （未完待續..）美食大暴走 第二十一章 準備‘五色’
五色糯米飯的做法雖然簡單，但對食材的要求極為苛刻，需要用到優質糯米、紅藍草、黃花草以及楓葉。 這其中，又以紅藍草最為特殊，一種葉片稍長的，是紫色汁液，另一種葉片稍圓的，則是紅色汁液。若是不小心混淆，那么得到的顏色也不會純正。 正因食材難尋，以至于后來不少人想出了替代辦法，做出無數種翻版五色糯米飯，什么臘味呀、海鮮味呀，等等之類，充斥著現代化風味。 盡管味道不錯，但久而久之以后已經很難再吃到最傳統的味道了。 陳沖第一個目的地自然是菜市場。 這種菜市場看著有些臟亂差，但不可否認的是，里面的食材的確比許多大型超市更加的新鮮。 綠油油的當季蔬菜，現殺現宰的活雞活鴨，以及那些挑著扁擔，原生態的另類瓜果。 雖然來往行人大都屬于叔叔阿姨，爺爺奶奶的級別，但陳沖卻非常喜歡這種氣氛。 遠離鬧市，接觸最質樸、最純粹的勞動面孔。 在路過幾個售賣辣椒的攤位時，原本還在吆喝的攤販頓時止住了聲音，一個個拿出手機，有一下沒一下的按動著，似乎并不想招惹陳沖。 陳沖扯了扯嘴角，黑著臉離開了此處。 上次過來買辣椒的時候，完全是一顆一顆的逐個挑選，比那些老頭老太太還要有耐心！在這樣強烈的對比之下，以他年輕的樣貌，想不讓人記住都難！ 哦不，也許是記恨！ “長久下去，自己怕是要成為菜市場的公敵。” 陳沖對此也很無奈，得到‘食材鑒定術’后，總要好好利用才是，難不成..唔..占著茅坑不拉.屎？ 那不是給自己找不痛快么。 在菜市場轉了一圈，并沒有看到輔材的身影，于是只能提著一袋品質‘7’的糯米離去。 這是菜市場最好的糯米，若想要更好，便只能去小縣城或者當地農家購買，那些是沒有經過處理的原生糯米。 ‘食材鑒定術’雖然神奇，但也不是沒有取代的辦法，只要經常逛菜市場，就會積累很多經驗。 就拿手中的糯米來說，很多沒有購買經驗的年輕人根本無法分辨糯米的優劣。 首先，挑選糯米的第一步自然是要上手摸，優質的糯米很干爽，輕輕揉搓，還帶著一點粉末質感。而如果是那種摸起來很滑，握久了有粘稠感的糯米則屬于劣質，是經過后期加工處理的，甚至可能有毒。 其次，優質的糯米在輕柔時不會折斷，而劣質或者存放很久的則容易折斷； 如果以上兩種方法都還是很難分辨，那么就可以使用最后一種粗暴的方法，將糯米掰開。優質糯米掰開后有玻璃質感，劣質的則呈現粉狀，這是加工都無法掩蓋的差距。 當然了，這些經驗終歸需要時間與社會閱歷的積累，不像‘巧手（殘篇）’這樣變態，直接作用在記憶中，收獲結果。 但陳沖也明白，記憶獎勵終歸是記憶，它只是一種包含各種技巧與成敗的經驗合集，若長期擱置不用，始終會隨著時間慢慢消磨掉。 所以，在買了糯米之后，他還買了許多廉價蘿卜，用于閑暇時練練刀法，以免出現生疏感。 所謂孰能生巧，絕非一朝一夕之事。 離開菜市場，陳沖騎著共享單車開始尋找各種輔材。他在手機地圖上搜索到了很多中藥鋪，挨個尋訪。 紅藍草、黃花草與楓葉有醫藥價值，因此，用它們做出的五色糯米飯對身體健康有極大的好處，那么中藥鋪正是首選。 可惜的是，理想很豐滿，現實很骨感。 接連去了十幾家都沒有任何收獲，而就在他打算放棄時，中藥鋪的老中醫給他出了個主意，說是可以去中藥批發市場轉轉，那里種類繁多，興許會有收獲。 陳沖本就是個雷厲風行之人，既然有了線索，立刻出發！ 乘坐地鐵到交通樞紐公交站，接著換乘直達中藥批發市場的公交車，期間耗時一個多小時才抵達目的地。 此時的日頭已經西下，金燦燦的余暉將天際漂浮的白云染了個通透。 微風吹不散疲憊。 好在功夫不負有心人，脖子上全是熱汗的陳沖果然在里面找到了紅藍草、黃花草與楓葉，唯一遺憾的是，這些輔材的質量并不高，最高的一株黃花草也僅僅達到‘5’的標準。 “有總比沒有強，起碼可以先試試味道。”陳沖隨意抹了把額頭的汗水，若五色糯米飯的效果確實不錯，那他不介意去到這些輔材的產地多買一些品質好的回來。 …… 陳沖回到餐館的時候，已經接近七點左右。本來按照常理，這個時間點差不多到了餐飲行業的黃金時間中后期。 只是由于美食街的位置處于眾多大學與商圈附近，因此正常的黃金時間反而向后推遲了不少，差不多要八點過才會迎來就餐高峰。 將黑板擺在門口，打開招牌上的照明，興致勃勃的進入廚房。 “五色糯米飯是極其傳統的美食，完全用純天然的植物做染料，綠色的楓葉能夠染出黑色，兩種紅藍草可以染出紫色與紅色，黃花草則用來染出黃色，加上糯米本身的白色，剛好五種顏色。” 光是想到五彩繽紛的顏色，陳沖就忍不住咽了咽口水，當下趕緊將紅藍草拿出來仔細分類，免得稍后制作出來的染料成為雜色。 正如記憶配方中提到的一樣，五色糯米飯雖然簡單，但想要完美提煉各種染料卻相當的費時費力， 并且，有些工序還要運用化學知識！ 就拿楓葉來說，楓葉中含有豐富的‘鞣酸’，在高溫下，鞣酸與鐵會產生化學反應，生成藍黑色的硫酸亞鐵，如此做出來的‘黑色染料’將極為正宗！ 陳沖花了十幾分鐘才將所有材料分類、洗凈，但他并不累，反而興致勃勃。 從桌子下拿出蒜臼，這東西本來是用于搗碎大蒜之類的工具，現在卻被他拿來充當搗碎楓葉之用。 咚咚咚.. 別看搗碎東西這件事很簡單，可當小臂持續不斷的用力時，小臂肌肉會逐漸出現酸痛，并且愈演愈烈。 將楓葉充分搗碎，倒入事先準備好的干凈鐵盆中，加入適當量的清水開始侵泡。 這個過程很漫長，最快都要等到明天早上才會達到滿意的效果。 陳沖又在廚房里找了半天，最后將目光看向了一把早已廢棄的生了銹的鐵菜刀。 本來他還打算找機會把菜刀扔了，免得留在廚房占地方，沒想到卻在此時有了妙用。 將菜刀清洗干凈，然后直接扔進了侵泡楓葉的鐵盆中。這是在為之后的‘化學反應’，所提前做的準備。 （未完待續..）美食大暴走 第二十一章 準備‘五色’
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