第109章 新式菜肴

二樓的小閣子里，杜中宵與韓絳相對而坐，看著窗外汴河上的景色。

一個打扮利索的小廝飛快地跑來，行禮道“二位官人飲什么酒？用些什么菜？”

杜中宵道“最好的酒來一瓶，再來幾樣時鮮果蔬，要用大火炒的。還有，來一盤羊肉，再蒸一尾魚。對了，若有新鮮青菜嫩藕之類，制幾個涼菜過來。”

小廝答應一聲，飛快地去了。

杜中宵對韓絳道“子華，嘗一嘗我們這里的風味。我們不是剛在豆腐坊里見過榨豆油么，且看看用豆油炒出來的菜，與以前有何不同。”

韓絳笑道“我不貪口腹之欲，待曉不必在這些事情上用心思。”

杜中宵不語。這可不是口腹之欲的問題，而是一場飲食革命。這個年代，正是后來的中國飲食文化形成的關鍵時期，其中最核心的，當然是炒菜。炒菜不只是味道上的變化，更重要的是油脂的使用，脂肪攝入大量代替主糧，讓人的飯量變小。

此時北方的種植結構，依然是粟即谷子為中心，淮河以北種麥并不多。谷子自然有許多好處，比如耐儲存，方便加工，入口的口味較好，但與小麥比起來，卻就遠遠不如了。如果能夠推廣面粉，增加小麥的種植面積，不只是百姓吃得好了，更可以改變種植結構。種冬小麥，一年兩季就可以再種一季黃豆。雖然連茬會出現問題，但只要配合谷子和高粱換茬，問題是可以解決的。

隨著小麥面積推廣，大豆的種植面積可以增加。多出來的大豆用來榨油，就可以極大填補主糧的不足。說到底，同樣的土地面積，可以供養更多的人。

杜中宵推廣榨油，用油炒菜，目的不是更好的口味，而是種植結構的改良。

用不了多久，小廝端了幾個涼菜上來。一盤拌好的藕，一盤黑木耳，一盤菠菜，還有一盤魚膾。韓絳看著新奇，問杜中宵“這店家古怪，不上果子，卻來幾盤時蔬。”

杜中宵道“這就是本酒樓不一樣的地方，口味清爽，正好下酒。子華，我們日常軟飯肥肉，其實于身體不好，多吃些菜，對身子有好處。你嘗一嘗，這些小菜味道甚是可口。”

韓絳吃了片藕，脆脆甜甜，果然不錯。只是他不習慣這樣吃，嘗過兩片，便就把筷子放下了。

現在吃飯的習俗是大魚大肉，配湯餅之類。杜中宵前世的話說，就是煮好大塊的肉，而且專找那些那些肥肉多的地方煮，再配上各種各樣的面餅面條。哪怕喝酒，也多是如此。用那個年代的眼光看，這樣吃當然不太健康，蔬菜太少。

這家酒樓是杜中宵按著自己的口味改的菜單，已經頗有后世的風采。自己堂堂知縣，杜中宵當然要按自己的口味安排食物，不然這官當得也太過沒有意思。知縣喜歡這樣吃，永城縣從官吏到百姓也都學著這樣吃，迅速成為一種風氣。這里的菜色，竟然很快成了本地風味，汴河上的客商，許多到了這里都要專門來吃一次。這是高檔酒樓，要的就是一個貴字，這些菜味道也確實比原來的好。

韓絳不好口腹之欲，可惜對這些并不習慣，也不感興趣。若是杜中宵前世，兩位這樣身份的官員吃飯，大肉大魚上來未免煞風景。可這個年代，皇上請飯也是大肉大魚，要的就是這個俗氣勁。

正在杜中宵為韓絳對自己的新式菜肴不感興趣而覺得可惜的時候，一個二八年華的小娘子，捧了琵琶，身后跟了老兒，到了閣子里。也不說話，就在門口坐下，吚吚呀呀唱了起來。

這是此時風氣，就像前世到了卡拉ok，總有人過來為你服務。這些人就靠此謀生，很多時候就是強買強賣的，由不得你拒絕。

杜中宵要與韓絳說話，取了幾個銅錢，交予兩人，讓到別處唱曲。

那兩人接了錢，行個禮，坦然到其他閣子去了。這里他們來過，后邊便不會再有人來。

看著唱曲的小娘子離去，杜中宵不由想起了盧賽賽。那婦人這些日子被陳勤養得白白嫩嫩，又不安分起來。托了幾次曲五娘，要再來管理這處酒樓，杜中宵沒有應允。那婦人性子著實不好，讓她到這里不知又惹出什么事來。陳勤做事分外賣力，牧場那里牲畜繁殖很多，盡量要安他的心。

唱曲的離去，小廝高聲叫著，把幾樣熱菜一一端了上來。一盤肉炒豆角，一盤清蒸鱖魚。

韓絳嘗了一口肉炒豆角，香脆可口，這種炒菜的特有風味是自己從來沒有吃過的。放下筷子，口中連道“這個好，這個好！香香脆脆，卻是從來不曾吃過的。”

杜中宵連連相勸，兩人飲了幾杯酒。

幾巡酒飲罷，話題轉到政事上來。杜中宵道“子華，那蒸汽機現在做得小了，看樣子應該能夠安到船上。你回去的時候，我把全套圖紙給你，你找人試制。我那里的熟手工匠，也可帶兩人回去。”

韓絳點頭“我聽說這機器，都是那個陶十七一手試制。若是有此人——”

杜中宵連連搖手“別人可以帶去陳州，陶十七卻是不行，此人我還有用處。”

韓絳搖了搖頭，不再堅持。只要有圖紙，有自己從旁指導，機器總能夠造出來。他現在擔心的，是找制船的匠人。陳州那里只能制河里的小船，要造車船是萬萬不行的。

此事兩人交流最多，談了幾句，便就略過不談。

韓絳道“制蒸汽機我自在陳州找高手匠人，不過制鐵的工匠，待曉還是讓我帶幾位回去。以后要制機器，必然要用到許多好鐵，哪里買去？只有在本州制鐵，事情才好做。”

杜中宵沉吟一會，才道“不瞞子華，我現在縣里有兩處賺錢的地方。一處就是今日見到的這些店鋪，賺的利息充交錢糧，為公吏差役發放俸祿。還有一處，是營田務。營田務除了開田種地，收糧米，也有幾處作坊。其中最賺錢的，便是打造各種農具。今日見了許多店鋪，其實單按一種貨物賣的錢，本縣賺錢最多的就是農具。是以我這里用鐵極多。匠人我可以讓你帶一些回去，但從化鐵炒鋼，到坩堝鋼，每樣都只一二人。子華回去之后，要讓這些人教會其他人，才是正途。”

風雨大宋 第109章 新式菜肴