第249章 小試牛刀
更新時間:2019-04-21 作者:木子心
逆流2004 第249章 小試牛刀
新店廚房。 此時很安靜，并不是人都走了，實際上，周安、田律、周劍、大憨仍然在廚房里，但此時就是很安靜。 幾個人都聚在案板那兒，準確點說，是周安親自在配菜，而田律他們都伸著脖子圍在旁邊看，對他們來說，能看一次周安親自配菜，是很難得的。 何況，周安正在配的菜，還是他們未見過的全新菜式。 看有些人配菜，看了第一眼就不會想看第二眼，但看周安配菜，卻是一種享受，會讓人想繼續往下看。 姿勢很正、全身上下很干凈，下刀干凈利落、明明他也是用手抓菜去配，但不會讓人覺得被他手抓過的菜不干凈。 廚師服在身上整整齊齊，腰間系的圍裙也整潔如新，配菜的時候，圍裙、衣擺、袖子，絕對不會沾到案板和砧板。 雙手干凈的，看不到一絲污漬。 他正在切的是羊腸，放在白湯羊肉桶里煮好的羊腸，在跳刀的技法下，行云流水、彈鋼琴一般，一眨眼就全部切成大小均勻的小段，完了，刀口從砧板上隨手一拂，就把切好的羊腸小段，全部拂進旁邊的碼斗中，刀口并沒有碰到砧板，砧板上，卻已經干干凈凈，只剩下一點羊腸上的油漬。 然后是煮好的羊肝，整塊的羊肝，隨意兩刀下去，切成三根不規則的長條狀，手指一攏，三根條狀的羊肝被攏在一起，手指輕按，右手手臂不動，握刀的手腕連續一陣很有節奏的跳動之后，砧板上的羊肝就全部變成大小相若、厚薄均勻的柳葉形薄片。 平時田律等人看的最多的是小江配菜的刀工，偶爾也能見到譚光試做新菜時候自己配菜的情景。 但論及刀工，小江比周安差一大截。 譚光切出來的東西，漂亮有余，但速度也及不上周安。 這一刻的周安，雖然看著還是十幾歲的模樣，但他認真而精湛的手藝，很容易讓人忽略他的年齡。 比如剛剛走進廚房的曲艷陽。 她腳步很輕，走進廚房，都沒人注意到她。 這個時候進廚房，正好被她目睹周安出色的刀工，和認真時候的樣子。 很帥！ 這就是她看了片刻之后，心中的感受，雖然周安長得稱不上帥，但他現在的樣子，看在曲艷陽眼里，比那些油頭粉面的所謂帥哥帥多了。 廚房里很安靜，安靜到只有周安運刀的聲音。 羊肝切完，切羊血。 羊血煮好之后，是很硬的，比雞血、鴨血、豬血那些硬很多，但又不是吃不動的那種硬，掰開羊血旺的時候，有種掰開一塊糕點的那種感覺。 周安把它們切成打火機大小的長條狀，整整齊齊地碼在旁邊的小碼斗里。 然后是切煮好的羊肉。 他沒切多，只切了二三兩，切成數十片薄薄的柳葉形薄片，很好看，肥瘦相間，如帶花紋。 最后，他才切香菜和青紅椒粒，以及洋蔥粒。 切好這些，他看了看周圍的田律等人，想了想，又將四只羊蹄改刀，每一只一剖為二，改成八片。 放下菜刀，拿起案板上干毛巾擦手的時候，一抬頭，他才注意到曲艷陽靜悄悄地站在廚房門口。 怔了怔，周安露出笑臉，“曲經理這時候怎么來了？呵呵，看來你有口福啊，正好！我這里在試菜，馬上加工一下，你就跟我們一起試試，然后點評一下吧！” “曲經理？” “曲總好！” “曲經理晚上好！” 田律等人也才看見曲艷陽，出于禮貌，也是出于對美女的熱情，三人紛紛露出笑臉與她打招呼。 曲艷陽有點不好意思，提了提手里的紙袋，“我今晚出來買東西，正好經過這邊，見咱們廚房燈亮著，就過來看看，周總，你們在試什么菜呢？好像是羊肉？” 她并沒有提自己是來美食街準備找吃的，因為那樣說的話，有種她故意來蹭吃的嫌疑。 “嗯，羊肉，我打算弄一個羊雜湯、一份椒鹽羊蹄和一份紅燒羊肉鍋仔嘗嘗，正好他們陪我忙到現在，也到了該吃宵夜的時間，就順便給他們當宵夜了，曲經理你稍等一下，馬上就好！別走啊！” 周安隨口說著，端起砧板旁邊配好的幾樣東西，就去爐灶那邊。 順便對田律說：“給我舀一大碗羊肉湯來！” 紅燒羊肉，早就燒好了，在鍋里還沒盛出來，做羊肉鍋仔的配菜也早就讓田律提前配好。 此時周安開爐灶做這幾道菜就很快了。 蒜片和大蔥片下鍋煸炒出香氣，依次倒入切好的羊腸、羊肝、羊肉片，略微翻炒變色，就倒入田律舀來的羊肉湯，然后倒入切好的羊血旺，再加鹽、味精、雞精、白胡椒粉等調味，兩三分鐘就出鍋，灑上切好的香菜末，一大碗香噴噴、極能勾人食欲的羊雜湯就呈現在大家面前。 白色的湯，五顏六色的羊腸、羊肝、羊肉和羊血在白湯里載浮載沉，點點嫩綠的香菜末點綴其上，再配上熱騰騰的白汽和香氣，大憨很不爭氣地咕嚕一聲，吞下一口口水。 然后是羊肉鍋仔。 配好輔料的羊肉鍋仔就更好做了，切好的大蔥和洋蔥墊底，再鋪上大白菜，切好的豆腐碼在其上，再舀幾大勺燒好的紅燒羊肉澆在上面，用紅燒羊肉湯將鍋仔里的菜淹沒個七八分滿，灑上一點香菜末，就算齊活。 “去拿個酒精爐來給它加熱！” 吩咐完田律，周安開始做椒鹽羊蹄。 這個也不復雜。 煮好、剖開的羊蹄下油鍋炸兩次，一次溫油下鍋，將羊蹄微微炸得變形變色，就用漏勺撈起來，然后再高油溫復炸一次，炸香羊蹄外面的表皮，炸香后的表皮不僅微微發脆，還會有虎皮狀的斑點出現。 一次浸炸、一次復炸，為的就是達到傳說中的外焦里嫩的效果。 最后是炒香青紅椒粒和洋蔥粒，因為加了青椒粒、紅椒粒和洋蔥粒，隨便一炒，鍋里就會出現很誘人的辣氣和香氣混合在一起。 這時候再倒入剛炸好的羊蹄，翻炒幾遍，灑上椒鹽粉、淋上芝麻油，再灑一點小蔥粒進去，一份香死人，令人口水直冒的椒鹽羊蹄就可以出鍋了。 曲艷陽一直站在旁邊看著，表情微微有點糾結。 因為她從來不吃羊肉的，嫌羊肉膻氣太重，hold不住，可她親眼看著周安做出來的這羊雜湯和椒鹽羊蹄，卻又有點想嘗嘗…… 她好像沒聞到羊肉膻氣。 逆流2004 第249章 小試牛刀
新店廚房。 此時很安靜，并不是人都走了，實際上，周安、田律、周劍、大憨仍然在廚房里，但此時就是很安靜。 幾個人都聚在案板那兒，準確點說，是周安親自在配菜，而田律他們都伸著脖子圍在旁邊看，對他們來說，能看一次周安親自配菜，是很難得的。 何況，周安正在配的菜，還是他們未見過的全新菜式。 看有些人配菜，看了第一眼就不會想看第二眼，但看周安配菜，卻是一種享受，會讓人想繼續往下看。 姿勢很正、全身上下很干凈，下刀干凈利落、明明他也是用手抓菜去配，但不會讓人覺得被他手抓過的菜不干凈。 廚師服在身上整整齊齊，腰間系的圍裙也整潔如新，配菜的時候，圍裙、衣擺、袖子，絕對不會沾到案板和砧板。 雙手干凈的，看不到一絲污漬。 他正在切的是羊腸，放在白湯羊肉桶里煮好的羊腸，在跳刀的技法下，行云流水、彈鋼琴一般，一眨眼就全部切成大小均勻的小段，完了，刀口從砧板上隨手一拂，就把切好的羊腸小段，全部拂進旁邊的碼斗中，刀口并沒有碰到砧板，砧板上，卻已經干干凈凈，只剩下一點羊腸上的油漬。 然后是煮好的羊肝，整塊的羊肝，隨意兩刀下去，切成三根不規則的長條狀，手指一攏，三根條狀的羊肝被攏在一起，手指輕按，右手手臂不動，握刀的手腕連續一陣很有節奏的跳動之后，砧板上的羊肝就全部變成大小相若、厚薄均勻的柳葉形薄片。 平時田律等人看的最多的是小江配菜的刀工，偶爾也能見到譚光試做新菜時候自己配菜的情景。 但論及刀工，小江比周安差一大截。 譚光切出來的東西，漂亮有余，但速度也及不上周安。 這一刻的周安，雖然看著還是十幾歲的模樣，但他認真而精湛的手藝，很容易讓人忽略他的年齡。 比如剛剛走進廚房的曲艷陽。 她腳步很輕，走進廚房，都沒人注意到她。 這個時候進廚房，正好被她目睹周安出色的刀工，和認真時候的樣子。 很帥！ 這就是她看了片刻之后，心中的感受，雖然周安長得稱不上帥，但他現在的樣子，看在曲艷陽眼里，比那些油頭粉面的所謂帥哥帥多了。 廚房里很安靜，安靜到只有周安運刀的聲音。 羊肝切完，切羊血。 羊血煮好之后，是很硬的，比雞血、鴨血、豬血那些硬很多，但又不是吃不動的那種硬，掰開羊血旺的時候，有種掰開一塊糕點的那種感覺。 周安把它們切成打火機大小的長條狀，整整齊齊地碼在旁邊的小碼斗里。 然后是切煮好的羊肉。 他沒切多，只切了二三兩，切成數十片薄薄的柳葉形薄片，很好看，肥瘦相間，如帶花紋。 最后，他才切香菜和青紅椒粒，以及洋蔥粒。 切好這些，他看了看周圍的田律等人，想了想，又將四只羊蹄改刀，每一只一剖為二，改成八片。 放下菜刀，拿起案板上干毛巾擦手的時候，一抬頭，他才注意到曲艷陽靜悄悄地站在廚房門口。 怔了怔，周安露出笑臉，“曲經理這時候怎么來了？呵呵，看來你有口福啊，正好！我這里在試菜，馬上加工一下，你就跟我們一起試試，然后點評一下吧！” “曲經理？” “曲總好！” “曲經理晚上好！” 田律等人也才看見曲艷陽，出于禮貌，也是出于對美女的熱情，三人紛紛露出笑臉與她打招呼。 曲艷陽有點不好意思，提了提手里的紙袋，“我今晚出來買東西，正好經過這邊，見咱們廚房燈亮著，就過來看看，周總，你們在試什么菜呢？好像是羊肉？” 她并沒有提自己是來美食街準備找吃的，因為那樣說的話，有種她故意來蹭吃的嫌疑。 “嗯，羊肉，我打算弄一個羊雜湯、一份椒鹽羊蹄和一份紅燒羊肉鍋仔嘗嘗，正好他們陪我忙到現在，也到了該吃宵夜的時間，就順便給他們當宵夜了，曲經理你稍等一下，馬上就好！別走啊！” 周安隨口說著，端起砧板旁邊配好的幾樣東西，就去爐灶那邊。 順便對田律說：“給我舀一大碗羊肉湯來！” 紅燒羊肉，早就燒好了，在鍋里還沒盛出來，做羊肉鍋仔的配菜也早就讓田律提前配好。 此時周安開爐灶做這幾道菜就很快了。 蒜片和大蔥片下鍋煸炒出香氣，依次倒入切好的羊腸、羊肝、羊肉片，略微翻炒變色，就倒入田律舀來的羊肉湯，然后倒入切好的羊血旺，再加鹽、味精、雞精、白胡椒粉等調味，兩三分鐘就出鍋，灑上切好的香菜末，一大碗香噴噴、極能勾人食欲的羊雜湯就呈現在大家面前。 白色的湯，五顏六色的羊腸、羊肝、羊肉和羊血在白湯里載浮載沉，點點嫩綠的香菜末點綴其上，再配上熱騰騰的白汽和香氣，大憨很不爭氣地咕嚕一聲，吞下一口口水。 然后是羊肉鍋仔。 配好輔料的羊肉鍋仔就更好做了，切好的大蔥和洋蔥墊底，再鋪上大白菜，切好的豆腐碼在其上，再舀幾大勺燒好的紅燒羊肉澆在上面，用紅燒羊肉湯將鍋仔里的菜淹沒個七八分滿，灑上一點香菜末，就算齊活。 “去拿個酒精爐來給它加熱！” 吩咐完田律，周安開始做椒鹽羊蹄。 這個也不復雜。 煮好、剖開的羊蹄下油鍋炸兩次，一次溫油下鍋，將羊蹄微微炸得變形變色，就用漏勺撈起來，然后再高油溫復炸一次，炸香羊蹄外面的表皮，炸香后的表皮不僅微微發脆，還會有虎皮狀的斑點出現。 一次浸炸、一次復炸，為的就是達到傳說中的外焦里嫩的效果。 最后是炒香青紅椒粒和洋蔥粒，因為加了青椒粒、紅椒粒和洋蔥粒，隨便一炒，鍋里就會出現很誘人的辣氣和香氣混合在一起。 這時候再倒入剛炸好的羊蹄，翻炒幾遍，灑上椒鹽粉、淋上芝麻油，再灑一點小蔥粒進去，一份香死人，令人口水直冒的椒鹽羊蹄就可以出鍋了。 曲艷陽一直站在旁邊看著，表情微微有點糾結。 因為她從來不吃羊肉的，嫌羊肉膻氣太重，hold不住，可她親眼看著周安做出來的這羊雜湯和椒鹽羊蹄，卻又有點想嘗嘗…… 她好像沒聞到羊肉膻氣。 逆流2004 第249章 小試牛刀
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