第一千七百零八章 美食

“走嘍！殺豬嘍！”嘎伢快樂地拍了拍牛背“卡——”

烏黃二色云乖乖地邁動腳步，輕松地在溪邊行走起來。

來到路邊，嘎伢又喊了一聲“撇——”

烏黃二色云又乖乖地右轉，走上了回村的路。

“嘿！”漏勺贊道“不錯不錯，這牛訓得不錯，這么聽話！”

嘎伢笑道“都是我家黑娃帶得好！”

嘎伢爹在一邊也是滿眼羨慕“探花巫師，這眼瞅著要開春，能不能……再給俺們搞幾頭牛來？你看村里的母牛都揣著犢子，不好使喚得過了……”

漏勺在牛背上搖搖晃晃的“去年我就跟你們說了又說，一定要早點買牛訓起來，你們全都不聽我的……”

“去年俺們不是沒錢嘛！”

“說了可以給你們貸啊！”

“怎么能貸呢？！祖上都沒干過的背霉事兒！”

這事情沒道理可講，廣南東路的氣候、水土都不錯，政策也比較寬松，老百姓還不像內地百姓那么多的積欠。

因為地方官知道，這里蕃漢混雜，很多縣鄉，漢人也粗魯如蕃人。

老百姓是這樣的心理——老子們欠了又咋地，狗官難道你還敢來收？

狗官們不敢，所以歷任狗官們干脆一免兩寬。

其實這是“刁民”，但是讓順民變貧民，貧民變刁民，刁民變流民，流民變暴民。這本來就不是老百姓的錯誤，而是當政者的錯誤。

探花郎讓他們種香料、種果樹、養雞養豬，都沒啥問題、但是對于借錢背債這種事情，鄉親們極難接受，認為是羞沒祖宗之舉。

漏勺也沒辦法，老百姓們的考慮也有道理，只能組織大家農閑的時候，用自己的游艇撐桿子掛拖網打魚分錢，然后買樹苗雞娃鴨娃豬娃，之后教他們蒸芳香油、賣香料，掙了不少之后，現在鄉親們終于重新打起了養牛的主意。

慢了兩年，但是從被動轉化為主動，也沒有白等。

漏勺笑道“那行，我去給你們找牛。”

如今大宋有了北方馬場，福建幾個島上的畜欄開始從育馬漸漸轉移到育牛，那是老四通的產業，漏勺這點面子還是有的。

探花巫師從來都是說話算話，包括吃的。

說要給娃子們弄好吃的，就一定是好吃的。

今年村上家家要殺豬，廣州養豬得天獨厚，因為氣候原因，紅薯、木薯，稻谷長得太瘋了。

如今大宋養豬的大路，首先就是蜀中，其次兩浙，之后就是汴京、河北和廣南東路。

陜西蘇油也算待得久，但是人家那邊的牛羊都美的很，不是傳統缺肉地區。

為了方便燙豬，漏勺還給村里帶來了一批大鐵鍋。

漢子們忙活著去豬圈拉豬出來殺，漏勺開始給娃子們安排美食。

前天漏勺就已經將娃子們組織了起來，用了十斤糯米，兩斤半大米泡了一夜，早上起來磨成漿子，盛口袋中壓上磨盤，榨干水分。

到現在已經差不多了，再取出加少許清水，以能成圓團為度，然后將娃子們再次組織起來，給他們搓了個樣，搞成差不多半兩一個放簸箕里就行了。

他那邊將菜油入鍋，燒過后改成小火，等油溫下降后先是炸自己在廣南東路搞出來的美食——蝦片。

蝦片的做法異常簡單，主要原料就是木薯粉。

將木薯粉、蝦肉糜、清水，加入適量砂糖和食鹽再提升一下口感，然后放入攪拌機攪拌成膏體，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水里冷卻，再打開切成薄片，烘曬干就能制得。

這東西如今作為物美價廉的“海貨”，風靡汴京城，尤其是在戲院、玉津園動物館、廟會這些地方，頗受好評。

主婦們也好評，因為做法太簡單了，將蝦片倒入熱油里，片刻后就會膨化上浮，撈出來擺盤就能吃。

茶坑的孩子不少，漏勺直接用大

鐵鍋，炸蝦片論袋，撈蝦片用大笊籬，盛蝦片用簸箕。

整完蝦片娃子們已經搓完了米粉丸子，紛紛過來，一邊吃蝦片，一邊看漏勺料理另一道美食。

這道美食在蜀中很流行，不過卻不是蘇油帶過來的，而是早在唐朝就已出現，后世稱為“糖油果子”，唐代叫做“油煎”，宋代發展到裹了焦糖的種類，稱作“焦”。

每年的成都花會上，不少店鋪都會支起攤位炸焦，然后用竹簽串起來，大家拿著邊走邊吃，賞花看燈，此風如今也漸漸吹到了汴京城。

其實做法非常簡單，主要是考驗火候。

炸完蝦片的油加入六成紅糖，慢慢熬成糖油。

等紅糖燒化，漂浮在油面上之后，給柴火蓋上灶灰。

等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入孩子們搓好的米粉丸子，撥開一點灶灰，微火慢炸。

剛開始米團會沉下去，受熱之后會慢慢膨脹變大，很快又浮起來。

這時候就要輕輕撥弄，如果有粘連，還要用筷子輕輕將它們分開，并將筷子在鍋里劃動，使其翻滾，均勻受熱。

待米團外殼稍有點硬度，就可以上勺子來回推動了。

待到米團顏色慢慢變深時，再次撥開爐灰，轉成中火，讓部分糖漿浮起。

不停翻動，直到所有米團上色均勻，外殼較硬，外殼變成糖漿色時，就可以撈出后放入簸箕里，趁熱撒入熟白芝麻轉勻，就可以串竹簽了。

糖油果子表皮一層薄脆，里面卻又綿軟，看著大，其實是空心的，油而不膩，還有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用說。

不一會兒，闔村的娃子們都跑了過來，圍著大鍋不肯離開，全都等著探花小巫發“甜串兒”。

那邊指導殺豬的老人們，見到此等熱鬧的情形，就不禁笑罵“要讀書的時候能有這勁頭，怕不都得上金殿，見官家！”

和蜀中一樣，殺完豬，廣南東路的老鄉們也要做臘肉和香腸。

廣南東路現在種甘蔗的多，漏勺早就發現這里的人喜歡甜鮮口。

和蜀中冬日晾干再煙熏的做法不同，這里溫度高，要防止臘肉香腸變質，得用火直接烤到水分去除。

這次漏勺給他們帶了調料過來，有上等的曲酒、砂糖、醬油。

根據父親扶持周大家臘豬腿的經驗，不要怕調料貴，只要味道好，有人買，可以把調料錢算到買家頭上。

再說了，這些東西的價格，還比不了茶坑人自己種出來的胡椒。

有些胡椒品相不太好，但是新鮮，味道也很足，漏勺準備想點辦法讓鄉親們用掉。

廣南東路的臘肉香腸，所用的輔料，遠比父親配置的蜀中臘肉香腸香料簡單得多。

漏勺已經摸到了美食的真諦，他認為自己父親那個時代，是追求化惡食為美食的時代，而自己和廣南東路，用不著。

父親他都說過，好菜的真諦，是好的食材。

好死不死，這里到處都是好食材，甘蔗梢頭都只配喂牛的地方。

臘肉、香腸所用的肉，要用砂糖、曲酒、醬油、鹽調和腌制，這個得浸泡腌制五個時辰。

除了臘肉、香腸、漏勺還教村民做油肉、肉干，總之就是盡量多的保存肉食。

剩下的邊角料，才是開“刨豬宴”的東西。

刨豬宴的當家菜，叫“斗碗”。

加油炸過的芋頭打底，鋪上水發海帶絲，血脖肉和肚皮之類做的酥肉鋪上頭，加骨頭高湯上鍋蒸出來的斗碗酥肉。

用米粉、香料、紅糖裹上肉片、肥腸，用紅薯打底蒸出來的斗碗粉蒸肉。

用豬肺、肉片、豬心、豬血、小腸、熬湯用的骨頭上刮下來的熟肉和新鮮蔬菜制作的斗碗刨豬湯。

肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣醬嫩小白菜爆炒出來的肝腰合炒。

最后還要有一大盤回鍋肉。

這幾樣現在是蜀中殺豬菜的必備菜品，至于其他的雞湯、酸菜魚、拌白肉豬耳朵之類，倒是可有可無，隨添隨減了。

蘇廚 第一千七百零八章 美食