第617章 百草園
更新時間:2019-04-03 作者:李仲道
全知全能者 第617章 百草園
雞豆花不是豆腐腦，而是讓雞脯肉散開成豆花狀。 不少菜是把面食或豆制品這些素的東西做出葷味來，如“素雞”，又什么全素宴，但看上去甚至吃起來感覺雞魚鴨肉都有。而雞豆花這道菜，則是反其道而行之，讓葷菜，做出素的形、素的味。 從邏輯推演的角度來說這當然算不上高明，既然有“以素代葷”，那當然就有人會想到“以葷代素”。 稀奇嗎？ 不稀奇！ 但當初如何會想到從雞脯肉入手，那就稀奇了。 然而，這道菜的關鍵，其實并不是“雞脯呈豆花”，知道怎么做之后，任何一個家庭主婦，都可以輕松勝任這個工作。 其關鍵，是制湯。 這也正是雞豆花這道菜，會出現在那份御廚食譜中的原因。 肉類含有蛋白質，蛋白質水解則得到氨基酸，呈味的以及不呈味的，兩者共同組成“鮮、美”這個詞。 用豬、雞、鴨等不同位置的肉，共同熬湯，中小火慢熬幾個小時以上，得到“原湯”，這是制湯的第一步。其關鍵，就是原料的使用，各家有各家的絕技，通常而言，“秘不相傳”。 反正，怎么鮮美怎么來。 原湯制好之后，是混濁的，其中夾雜大量的油脂及各種大小顆粒類雜質，先用紗布簡單過濾之后，再加入肉茸，以分散的肉茸吸附原湯中的雜質，謂之“掃”。 掃后面還有“吊”，對原湯進一步增味。 章老先生給許廣陵的那份食譜中，使用了三掃三吊，“三掃三吊，鹽如鬼，湯如水。” 這樣的記錄，許廣陵以前肯定是看不懂的，一點點都看不懂。 但當他通過大佬的渠道，看了兩千多份古今食譜之后，又及最近，看了多達十多位御廚各展絕技，做著各式菜品之后，以大宗師的綜合能力，許廣陵不僅完全破解了其中之秘，更是再上層樓，達到了一個普通的大廚所不可能達到的層次。 這道菜給許廣陵帶來的啟悟不僅是制湯，更在于制藥，或者說，“合藥”。 而夢中，曾經的“十菌清湯”，許廣陵正在籌備著。 有那個夢打底，有雞豆花的繁復高絕的制湯手段打底，許廣陵可謂是一通百通，這兩個月間，挾著神農訣及屬于大宗師的其它能力，涉足橫斷山脈的多處山野。 向南，向北，向東，向西，可謂是踏了個遍。 然后，廣采菌類。 再然后，制作各種復合的“雜菌湯”。 兩位老人及大佬鄭琴等可謂是大飽口腹，單獨以大佬而論，其人自控力不可謂不強，但在這邊蹭食了一段時間之后，還是小肚腩鼓起。 這其中，雜菌湯功不可沒。 而伴隨著許廣陵一次又一次的烹制、實驗，他對各種菌類的認識，也越來越深入，直至深入到，他感覺，火候差不多了。 是可以試制夢中的那“十菌清湯”的時候了。 但許廣陵還是沒有遽然動手，他只是收集齊了那十種菌類，當然還有很多其它的，然后視其生長要求，分種在了無名山中，直到最近，他又將之移植。 二十二個風眼，四個備用。 其余的十八個，全被許廣陵用來種植。 那個產了嫩芽茶的碧螺春茶樹，占了其中之一，而還有一個風眼，則直接被許廣陵用來形成了“百草園”。 章老先生需要的一些藥草。 陳老先生需要的一些藥草。 然后就是很多的日常雜蔬及調料類，如蔥姜蒜孜然茴香八角花椒還有各種辣椒等，再然后，就是各種菌類混雜其中。 這個日用的百草園，讓許廣陵煞費心思了。 不止是“小而全”的各種小環境營造，如沙土、紅土、濕地、山洞巖壁等，最要命的地方在于，沒要幾天，這個地方，就成了各種蟲蟻爭相競奪之地。 什么蜈蚣蝎子百腳蟲，什么大螞蟻小螞蟻飛螞蟻等等，各種地上走的、地下走的、半空飛的昆蟲類，都過來了！ 說得夸張點，仿佛周圍幾百公里的所有這些東西，都聚集到這里來一樣。 那可真是讓許廣陵忙壞了。 還好，這個風眼是位于山腳，否則，許廣陵不確定，整座山，是不是都會被它們給掏空。 油炸蝎子，成為最近那些尖刀們幾乎天天都吃的菜，材料數之不盡，制作極其簡單，然后，受到了幾乎所有尖刀們的歡迎。 許廣陵專門挖了一個蝎子池。 橫寬都三十米然后深度足足三米的池子，幾乎放滿了蝎子，你敢信？ 別說普通人，就是那些精英中又精英中挑出來的尖刀們，當初剛看到這樣的蝎子池，也是頭皮發麻，甚至不排除其中一部分毛骨悚然的。 當然兩天過去，他們就不這樣了。 而是個個兩眼狂熱。 因為這些蝎子，油炸起來，太太太太好吃了，比尋常蝎子好吃十倍不止，嗯，錢紹友的評價。 但其實，尋常又怎么可能有這么多的蝎子，供他們吃？ 蝎子只是其中一類。 還有很多其它各種類別的蟲子，別說許廣陵了，就是章老先生加陳老先生，特別是陳老先生，三個“博識廣聞”的人加一起，也沒能把那些蟲子認識過半。 很多根本就是現有的認識資料中所沒有的！ 如果是這方面的研究專家到這里來，絕對會欣喜若狂，甚至喜暈過去了都說不定，因為每天都必然會有很多新發現，“填補了人類認識的一塊空白”。 然后一天填補幾十個空白。 許廣陵當前階段是沒有任何心思研究這個的，他只是順便作著資料的采集，然后就是一股腦地，通過大宗師級別的感應及操控，不停地攝、攝、攝。 把所有地上、空中看得見的以及地下看不見的這些東西，攝出來，扔出去。 扔到哪里？ 扔給隨著他走動以及盤旋飛著的動物類、鳥類。 那些在無名山中住了已經有一段時間，已經開始初步了解或者說懂得遵守山中規則的動物們。 特別是這種時候，它們簡直都像是成了畜養的動物了，然后一個個地，吃得不亦樂乎，其間的過程中，甚至不止一只、一種鳥，圍著許廣陵而旋飛，那種明顯的表示高興及感激之意。 許廣陵只是為了維護百草園而已。 如果他不維護，如果他不每天都積極地清理這些蟲子，要不了幾天，不，完全連一天都要不了，那些幾乎所有的種植，可能都被毀了。 這個洞天福地，如此這般地，第一次迎來了蟲災。 好在，這些蟲子終究不是無窮無盡，在許廣陵始終毫不手軟地攝、攝、攝之下，經過十多天之后，終于，蟲蟻絕跡，洞天清寧。 感謝“老書蟲”的 全知全能者 第617章 百草園
雞豆花不是豆腐腦，而是讓雞脯肉散開成豆花狀。 不少菜是把面食或豆制品這些素的東西做出葷味來，如“素雞”，又什么全素宴，但看上去甚至吃起來感覺雞魚鴨肉都有。而雞豆花這道菜，則是反其道而行之，讓葷菜，做出素的形、素的味。 從邏輯推演的角度來說這當然算不上高明，既然有“以素代葷”，那當然就有人會想到“以葷代素”。 稀奇嗎？ 不稀奇！ 但當初如何會想到從雞脯肉入手，那就稀奇了。 然而，這道菜的關鍵，其實并不是“雞脯呈豆花”，知道怎么做之后，任何一個家庭主婦，都可以輕松勝任這個工作。 其關鍵，是制湯。 這也正是雞豆花這道菜，會出現在那份御廚食譜中的原因。 肉類含有蛋白質，蛋白質水解則得到氨基酸，呈味的以及不呈味的，兩者共同組成“鮮、美”這個詞。 用豬、雞、鴨等不同位置的肉，共同熬湯，中小火慢熬幾個小時以上，得到“原湯”，這是制湯的第一步。其關鍵，就是原料的使用，各家有各家的絕技，通常而言，“秘不相傳”。 反正，怎么鮮美怎么來。 原湯制好之后，是混濁的，其中夾雜大量的油脂及各種大小顆粒類雜質，先用紗布簡單過濾之后，再加入肉茸，以分散的肉茸吸附原湯中的雜質，謂之“掃”。 掃后面還有“吊”，對原湯進一步增味。 章老先生給許廣陵的那份食譜中，使用了三掃三吊，“三掃三吊，鹽如鬼，湯如水。” 這樣的記錄，許廣陵以前肯定是看不懂的，一點點都看不懂。 但當他通過大佬的渠道，看了兩千多份古今食譜之后，又及最近，看了多達十多位御廚各展絕技，做著各式菜品之后，以大宗師的綜合能力，許廣陵不僅完全破解了其中之秘，更是再上層樓，達到了一個普通的大廚所不可能達到的層次。 這道菜給許廣陵帶來的啟悟不僅是制湯，更在于制藥，或者說，“合藥”。 而夢中，曾經的“十菌清湯”，許廣陵正在籌備著。 有那個夢打底，有雞豆花的繁復高絕的制湯手段打底，許廣陵可謂是一通百通，這兩個月間，挾著神農訣及屬于大宗師的其它能力，涉足橫斷山脈的多處山野。 向南，向北，向東，向西，可謂是踏了個遍。 然后，廣采菌類。 再然后，制作各種復合的“雜菌湯”。 兩位老人及大佬鄭琴等可謂是大飽口腹，單獨以大佬而論，其人自控力不可謂不強，但在這邊蹭食了一段時間之后，還是小肚腩鼓起。 這其中，雜菌湯功不可沒。 而伴隨著許廣陵一次又一次的烹制、實驗，他對各種菌類的認識，也越來越深入，直至深入到，他感覺，火候差不多了。 是可以試制夢中的那“十菌清湯”的時候了。 但許廣陵還是沒有遽然動手，他只是收集齊了那十種菌類，當然還有很多其它的，然后視其生長要求，分種在了無名山中，直到最近，他又將之移植。 二十二個風眼，四個備用。 其余的十八個，全被許廣陵用來種植。 那個產了嫩芽茶的碧螺春茶樹，占了其中之一，而還有一個風眼，則直接被許廣陵用來形成了“百草園”。 章老先生需要的一些藥草。 陳老先生需要的一些藥草。 然后就是很多的日常雜蔬及調料類，如蔥姜蒜孜然茴香八角花椒還有各種辣椒等，再然后，就是各種菌類混雜其中。 這個日用的百草園，讓許廣陵煞費心思了。 不止是“小而全”的各種小環境營造，如沙土、紅土、濕地、山洞巖壁等，最要命的地方在于，沒要幾天，這個地方，就成了各種蟲蟻爭相競奪之地。 什么蜈蚣蝎子百腳蟲，什么大螞蟻小螞蟻飛螞蟻等等，各種地上走的、地下走的、半空飛的昆蟲類，都過來了！ 說得夸張點，仿佛周圍幾百公里的所有這些東西，都聚集到這里來一樣。 那可真是讓許廣陵忙壞了。 還好，這個風眼是位于山腳，否則，許廣陵不確定，整座山，是不是都會被它們給掏空。 油炸蝎子，成為最近那些尖刀們幾乎天天都吃的菜，材料數之不盡，制作極其簡單，然后，受到了幾乎所有尖刀們的歡迎。 許廣陵專門挖了一個蝎子池。 橫寬都三十米然后深度足足三米的池子，幾乎放滿了蝎子，你敢信？ 別說普通人，就是那些精英中又精英中挑出來的尖刀們，當初剛看到這樣的蝎子池，也是頭皮發麻，甚至不排除其中一部分毛骨悚然的。 當然兩天過去，他們就不這樣了。 而是個個兩眼狂熱。 因為這些蝎子，油炸起來，太太太太好吃了，比尋常蝎子好吃十倍不止，嗯，錢紹友的評價。 但其實，尋常又怎么可能有這么多的蝎子，供他們吃？ 蝎子只是其中一類。 還有很多其它各種類別的蟲子，別說許廣陵了，就是章老先生加陳老先生，特別是陳老先生，三個“博識廣聞”的人加一起，也沒能把那些蟲子認識過半。 很多根本就是現有的認識資料中所沒有的！ 如果是這方面的研究專家到這里來，絕對會欣喜若狂，甚至喜暈過去了都說不定，因為每天都必然會有很多新發現，“填補了人類認識的一塊空白”。 然后一天填補幾十個空白。 許廣陵當前階段是沒有任何心思研究這個的，他只是順便作著資料的采集，然后就是一股腦地，通過大宗師級別的感應及操控，不停地攝、攝、攝。 把所有地上、空中看得見的以及地下看不見的這些東西，攝出來，扔出去。 扔到哪里？ 扔給隨著他走動以及盤旋飛著的動物類、鳥類。 那些在無名山中住了已經有一段時間，已經開始初步了解或者說懂得遵守山中規則的動物們。 特別是這種時候，它們簡直都像是成了畜養的動物了，然后一個個地，吃得不亦樂乎，其間的過程中，甚至不止一只、一種鳥，圍著許廣陵而旋飛，那種明顯的表示高興及感激之意。 許廣陵只是為了維護百草園而已。 如果他不維護，如果他不每天都積極地清理這些蟲子，要不了幾天，不，完全連一天都要不了，那些幾乎所有的種植，可能都被毀了。 這個洞天福地，如此這般地，第一次迎來了蟲災。 好在，這些蟲子終究不是無窮無盡，在許廣陵始終毫不手軟地攝、攝、攝之下，經過十多天之后，終于，蟲蟻絕跡，洞天清寧。 感謝“老書蟲”的 全知全能者 第617章 百草園
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved