第451章糠糠屁

炎夏捕來一堆小魚，總是鳑鮍肚子爛得快。大概鳑鮍最易用碎米糠誘捕，故它們又被訛喊成“糠糠屁”，“糠糠屁游西湖”這句俚語，是專門用來譏笑小人物見大世面的。

鳑鮍屬水皮上魚，很隨和，敢于親近人，卻又與人若即若離。在那些綠瑩瑩的水草叢中，成群的鳑鮍不緊不慢地游來游去。它們嘴一張一合著，有時不經意間一翩身，鱗片在陽光下發出五彩迷幻的光亮，漂亮極了。

鳑鮍有一種相當古怪的習性，到繁殖期時，尾后的肚皮下會拖出一條一寸來長的飄帶，那是它的產卵管。當它相親一樣選中合適的河蚌后，這條產卵管便會伸進蚌殼里產卵，魚卵發育成幼魚才離開河蚌。幾乎在鳑鮍產卵管插進河蚌的同時，一直悶在貝殼中的幼蚌就乘機離開母親，附在鳑鮍體外寄生，直至可以獨立。所以鳑鮍和蚌有著一種相輔相成的共生雙贏的關系。

據說顏真卿當年任湖州刺史的時候，曾與張志和嘗到過長達五六寸的鳑鮍，驚為鳑鮍中的龐然大物。但在我們家鄉那里確實有一種鳑鮍，橫闊的身子，足有成人的掌心那般大，最顯眼的特征，是胸鰭特別是尾鰭下方有一大塊標志性的白斑，看上去很像熱帶魚中的扯旗。這種大鳑鮍喜愛成群地游動在水流的中上層尋覓食物。有時你坐在船上，不經意間可以看到一些淡青色的影子一閃又沒了，只來得及看清標志性的黑白胸鰭。

“八鰻九蟹十鳑鮍，十一十二吃鯽魚。”這是我在蘇南聽到過的一句食諺，當時就很感到奇怪。我們這里的人，一般不太愿意吃鳑鮍，因為這東西實在不起眼，還特別容易爛肚子而染有一股洗不凈的苦味。沒有人專門捕撈這種小魚，那些跟在網里一道給捕上來的鳑鮍，通常都是在賣別的魚時免費搭送給人家。收拾鳑鮍，只需用手一掐肚子，擠出繞成一團的肚腸，指甲再順勢略批一下鱗片就完了。

不過，倘是尚未爛肚子，這樣的新鮮小魚洗凈后，拿油煎透保形，放足水磨大椒紅燒，直燒得骨刺酥爛，略撒些芫荽末兒，味道之鮮美，截然不同于大魚。搛一條入碗里，淋著紅湯的肉又香又細，牙齒輕剔下背脊和肚腹兩邊的肉，用舌頭細品——然后，才能感覺到那種小魚獨有的平和的鮮美。若是再給自己倒上一杯稍具品相的干紅，筷子頭上夾著鳑鮍，慢飲細嚼，余味極是綿長。“正月鳑，二月肉，賣田賣地嘗一嘗。”我認識的一個老家是湖州的朋友，他說下的這句鄉諺或許正可為佐證。難怪現在越來越多的人不喜歡吃正經的大魚，倒是專尋一些亂七八糟的小雜魚來調節口味。

在蘇南水鄉那些臨河的食肆里，從菜譜上看，鳑鮍的烹制方法，有紅燒、清蒸、做湯、燉糟和干煸，等等。那一次去古鎮同里，被人招待了一餐富有水鄉特色的菜肴。冷菜中便有一道椒鹽鳑鮍，置于很精致的墊襯著淡藍紙巾的小藤籃里，數量不多，油炸過，還配上細碎的干紅椒和干豆豉，脆生生的，而且又綿韌耐嚼，頗具風味。

水跳邊總是它們最喜歡出沒的地方，夏天，赤腳站在水中淘米洗菜，很快就有大群小魚跑來，追食碎菜葉和碎米粒，并癢癢地啄你。若是把淘米籮或菜籃子沉到水下，看清有許多黑影子鉆進去，猛地一提，就能兜起一把比火柴棒長不了多少不諳世事的小細魚秧子。那些長過手指的餐鰷子則完全不同了，它們見過世面，經驗老到，總是在你夠不著的地方靈活地穿來游去，你稍身影一動，它一扭尾巴，打一道水花就閃了。

楝樹開出一串串紫藍小花的時候，夏天就到了。垂柳拂水的晨間或是傍晚，水面總是有眾多青春年少興致極好的餐鰷子在游圈，攪碎清波。“刷餐鰷子”便成了夏日的常景。這通常是一些半大的男孩，也有成年人玩的技術活。細竿細線，蛆蟲飯粒還有蒼蠅什么的做魚餌，也不要浮子，全憑眼快手準，看見餐鰷子游來游去，就將魚餌拋過去。餐鰷子以為是落水的小蟲子，掠一道漂亮的弧線，就啄到了餌，你“刷”地一揮竿，一條亮閃閃的魚就活蹦亂跳地掛在竿下面。水平高的，不歇手地往上提，直讓旁邊的觀者看得津津有味。

如果是深水區，有一種叫“翹嘴白”的餐鰷子，最大的甚至有五六斤，銀鱗白肚，綠背弓起，嘴巴又翹又大，游動快捷，有“浪里白條”的美稱。這種魚慣愛追食水面上一些蚊蠅飛蛾，吃起食來特別兇猛，叼著就吃，啄了就跑。瞅見黑影一閃魚線下沉，就得快疾“刷”竿。

餐鰷子的家族中，成員復雜，大小懸殊，有尖嘴餐（平）、圓頭、黃郎、紅、肉，還有一種肚皮泛一層金色光暈身材肥厚呈梭形的油。它們的共同特點，是有著刪繁就簡的形體，善于躥游，活得興興頭頭，愛湊熱鬧，時不時就躍出水面，打一個水花給你看。總之，是哪里水響哪里就有它們。

倘是不耐煩“刷餐鰷子”，就弄來一條絲網，直直地拉在水中，然后撒些糠秕。沒多久，就有許多的深青色影子在水里上下游動著，不停地變幻，分散，水面一片唼喋聲。待水面糠秕風卷殘云般啄盡，扯起絲網，每一個網眼都晶亮地滴著水珠，若網上銀亮亮一閃一閃的，那是被嵌住的貪吃者在徒勞掙扎著細長的身子。拿回家掐盡內臟批去鱗片，洗凈，用油煎了，味道當然是鮮。美中不足是肉中刺極多，只有將肉同刺都一起煮酥了才好吃。

家鄉有句譏人做事性急的土話，叫“拎著尾子煎魚”。要想把餐鰷子燒出特色，油煎是關鍵。燒熱油鍋，一條條地擺好煎，火不要大了，放耐心一點，把一面煎黃，再翻過來煎另一面。直至煎出那種賞心悅目的金黃色，方鏟起疊作一堆，澆上料酒、板醬、水磨大椒，投入精鹽、姜、蒜，蓋鍋以小火煮到酥爛。若是將那種指頭粗細的小餐鰷子稍稍鹽腌后，拖上面粉油炸，入口極脆，包括魚尾都是至味。

餐館里有一道清蒸白魚，規范寫法應是“清蒸魚”。魚就是大餐鰷子“翹嘴白”，上海、蘇南人呼作“白絲魚”，以肉質鮮美、營養豐富、味似江中刀魚而著稱。“翹嘴白”盡管在水中游動快捷，但出水即死，故市價昂貴。清蒸講究原料，重在維護那點鮮氣。洗凈魚斬作兩段，加少量的鹽腌一會子，一般家庭，可加上作料和料酒，用電飯煲上蒸屜蒸。“翹嘴白”清蒸后，因為肉特別細嫩，故而感覺刺多且硬挺，雖不像刀魚刺那樣糾纏不清令人生畏，但對于不會吃魚的人來說，也夠麻煩的。

餐鰷子最宜曬成干品，不像鳑鮍和鯽魚，曬干了只有殼。捕得多了，一下子吃不掉，鹽腌后，曬干存起。想要吃時，放在飯鍋上蒸熟，咸鮮適度，極有咬勁，很是下飯。一般來說，山區是不產魚的，但無論是黃山、九華山還是天柱山，我都在那些賣干筍和干蘑菇的土特產店里看到整大袋的干餐鰷子魚，看標簽，都表明是出自當地山溪里的綠色食品。我不知道那要多少水面才能捕獲這眾多大小劃一的餐鰷子，看那鹽漬過重的黃褐色，肯定與我們鄉土歲月時小咸魚的味道相去甚遠。

舌尖上的神豪 第451章糠糠屁