第361章 小確幸
更新時間:2019-07-09 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第361章 小確幸
從紅油浮面、軟糯入味的肥腸雞開始，一路到香蔥米粉裹身放入竹蒸籠的粉蒸肥腸。豆瓣醬和辣椒油廝殺出淋漓香氣，脂肪和蛋白質在唇齒間翻滾癡纏。 滿頭大汗也顧不得形象，全身感官都暫時消失，只剩舌頭全力以赴，去感受那猛烈脂香…… 這是陳曉卿的原話，一直讓莊臣魂牽夢縈，終于有機會來到肥腸的發源地。 來這里吃肥腸之前，其他地方一般指的是豬大腸，但當地人把小腸、腸頭也吃得花樣百出。 一碗熱氣騰騰的，街頭巷尾到處都是它的身影。不管是三伏還是數九，總能看到那些小店門前支起一大鐵鍋，奶白色濃湯里熬著豬骨和大段的新鮮肥腸。 人群擠在店里，什么都顧不上，只對自己眼前一碗油汪汪、香噴噴的肥腸粉負責，一面稀里呼嚕地啜粉一面時不時擦汗。 紅味的，飄著帶焦香的辣子油。有的人加了醋，就更是酸辣撲鼻。白味的，是濃烈的花椒香和宜賓芽菜的曼妙組合，鮮中帶著微妙的酸。 運氣好再碰上行家點上一個牛肉鍋盔，掰碎浸到湯里，讓餅吸足湯汁入口，居然有點陜西人泡饃的意思。 一百個人有一百種肥腸粉的吃法，紅湯白湯？加不加節子、肥腸？要不要心肺湯？添不添鍋盔？ 如果肥腸粉店里聽到和自己一樣吃法的點單，大多會心一笑：老板兒，一碗紅味肥腸粉加兩個節子，再要個豬肉鍋盔！ 來到一家老字號，味道傳統，沒有走樣。紅味香辣鮮爽，白味濃郁微麻。地道的豬雜湯底撐得起調料的濃墨重彩，重口味也壓不住湯頭的鮮濃。肥腸火候正好，不過分軟爛，略有嚼勁。冒節子也規規矩矩，沒偷工減料。 川菜的粉蒸做法，以豆瓣醬和腐乳調味，入小竹籠蒸制。粉蒸肥腸少了油膩感，包裹肥腸的米粉起到潤滑劑的作用，讓肥腸口感愈加軟糯入味。 早年很多蒼蠅館子，因起初無招牌無門牌無服務而被戲稱為叁無飯店。店面極小，藏在老式居民區的巷弄里。衛生條件、就餐環境都欠佳，唯以味道取勝。粉蒸系列是招牌，有肥腸、牛肉和排骨三種。店家堅持用傳統的小竹籠蒸制，火候把握精準。 米粉和肥腸的比例、米粉的濕潤程度都恰到好處，肥腸軟糯又不失嚼勁，豆瓣醬的香味明顯卻不突兀。無論從哪個角度來看，都是一份教科書式的粉蒸肥腸。 肥腸這么豐腴的東西，炒得酥香微焦，吃起來更是光芒萬丈。 家常的肥腸小炒要把先把肥腸煮熟，講究一點的甚至先鹵制肥腸，再下鍋配青椒煸炒。干煸得恰到好處的肥腸，油脂香氣全都被逼出來，下酒一流。 用青辣椒和干辣椒一同過油爆香。入口是濃烈的麻、辣、鮮、香，隨后泛出肥腸的脂香，讓人忍不住要痛飲幾口啤酒才覺得爽快！ 早年成都人周末晚起，習慣用頭一天的剩飯煮燙飯做早午餐。有錢人家用雞湯煮飯，普通人用的就是這豆湯。一碗豆湯飯，可謂是老成都人從小吃到大fortFood。 不要誤會，豆湯中的豆可不是普通黃豆，而是耙豌豆。將干豌豆泡軟后長時間燉煮、瀝干水分后制成。綿密起沙，能把高湯的口感也變得醇厚無比。 肥腸豆湯飯就是在肥腸燉煮的高湯里加入豆子和米飯，溫婉的豆湯，看起來跟肥腸風格迥異，但吃過的才明白，那醇香脂肪與淀粉結合的妙處。 大火滾煮的奶白色高湯里，豌豆翻沙，肥腸切成厚片，油膩感在燉煮中已經被豆湯融合、消解，只余動物脂肪的醇厚、湯的鮮美和米飯的谷粒感完美結合。 這時候再上叫一份酸酸辣辣的四川泡菜，就是當地人的小確幸吧？ 當然不可能只有麻辣一種吃法，比如蘸水肥腸，就是用白湯煮肥腸加青菜，樸實簡單，尤其考驗大腸的新鮮程度，和店家的處理手法。 再配一碟調制后的豆瓣醬做“蘸水”，簡直就是下飯神器！ 蘸水肥腸分量十足，肥腸處理得干凈，一點不帶腥味。湯頭清爽，幾乎不帶油星，而且沒有常見蘸水肥腸中過于濃重的胡椒味。 肥腸雞、肥腸血旺、涼拌腸頭、鹵肥腸、紅燒肥腸，還有火鍋、串串、干鍋、燒烤中的各色肥腸…… 在驢友圈流傳一句話：色達之后，再無色達。 它靜臥在四川西北最邊遠的角落，這里有寬廣的草原、縱橫的河曲、密布的湖沼、巍峨的雪山…… 連綿蔓延的紅色，在夕陽下閃閃發光，成千上萬的紅色僧舍都是由僧尼們親手搭建，當你立于山頂俯瞰，定會直震心靈。 身臨其境發現，這里的僧舍非常壯觀，數千間絳紅色的藏式平房連綿幾公里，簇擁著幾座輝煌的寺廟和佛堂，形成一座壯觀的小山城，龐大的陣勢常常會讓初次到色達的人目瞪口呆，任何一張照片都很難表達出身臨其境的震撼。 這是千百年來在此修行的僧眾親手搭建起來的山間奇觀，身處期間，滿滿的都是虔誠與信仰。這里還住著成千上萬的喇嘛和覺姆，身披絳紅色僧袍的僧人們來來往往，每個人臉上都寫滿安靜祥和，沒有煩惱。每遇有佛事法會，人數還會增加，最多時可達4萬余人。 以中心的經堂為界，坡上是喇嘛的領地，坡下則住著覺姆，大殿旁邊分布著一些餐廳和商店。有的佛殿會在中午放齋，可以嘗嘗寺廟的免費齋飯，也可以去漢族修行者轉有的經堂，體驗誦經禮佛的感覺。 黃昏時分，還可以看到許多年邁的喇嘛和覺姆從山腳提水到禪房，場面頗為感人。無論你因何而來，在這里都會得到滿足，感受到虔誠與震撼。 在學院只要向喇榮溝的西北方向望去，能看到佛學院的主路一直通向山頂部一座圓底尖頂的金色宮殿，順著主路一直往上走，便能抵達文殊大幻化網壇城，整個佛學院最高深圣潔的所在。 巨大而金碧輝煌的壇城位于佛學院內最高的山峰上，共有3層，一般民眾都在前兩層轉繞。1層是一個轉經廊，放置了一圈轉經筒。 每天無論早晚都有人在這里轉圈，一等祈福10800圈，二等祈福1080圈，三等祈福108圏。壇城邊的空地上，永遠有磕長頭的虔誠信徒。 舌尖上的神豪 第361章 小確幸
從紅油浮面、軟糯入味的肥腸雞開始，一路到香蔥米粉裹身放入竹蒸籠的粉蒸肥腸。豆瓣醬和辣椒油廝殺出淋漓香氣，脂肪和蛋白質在唇齒間翻滾癡纏。 滿頭大汗也顧不得形象，全身感官都暫時消失，只剩舌頭全力以赴，去感受那猛烈脂香…… 這是陳曉卿的原話，一直讓莊臣魂牽夢縈，終于有機會來到肥腸的發源地。 來這里吃肥腸之前，其他地方一般指的是豬大腸，但當地人把小腸、腸頭也吃得花樣百出。 一碗熱氣騰騰的，街頭巷尾到處都是它的身影。不管是三伏還是數九，總能看到那些小店門前支起一大鐵鍋，奶白色濃湯里熬著豬骨和大段的新鮮肥腸。 人群擠在店里，什么都顧不上，只對自己眼前一碗油汪汪、香噴噴的肥腸粉負責，一面稀里呼嚕地啜粉一面時不時擦汗。 紅味的，飄著帶焦香的辣子油。有的人加了醋，就更是酸辣撲鼻。白味的，是濃烈的花椒香和宜賓芽菜的曼妙組合，鮮中帶著微妙的酸。 運氣好再碰上行家點上一個牛肉鍋盔，掰碎浸到湯里，讓餅吸足湯汁入口，居然有點陜西人泡饃的意思。 一百個人有一百種肥腸粉的吃法，紅湯白湯？加不加節子、肥腸？要不要心肺湯？添不添鍋盔？ 如果肥腸粉店里聽到和自己一樣吃法的點單，大多會心一笑：老板兒，一碗紅味肥腸粉加兩個節子，再要個豬肉鍋盔！ 來到一家老字號，味道傳統，沒有走樣。紅味香辣鮮爽，白味濃郁微麻。地道的豬雜湯底撐得起調料的濃墨重彩，重口味也壓不住湯頭的鮮濃。肥腸火候正好，不過分軟爛，略有嚼勁。冒節子也規規矩矩，沒偷工減料。 川菜的粉蒸做法，以豆瓣醬和腐乳調味，入小竹籠蒸制。粉蒸肥腸少了油膩感，包裹肥腸的米粉起到潤滑劑的作用，讓肥腸口感愈加軟糯入味。 早年很多蒼蠅館子，因起初無招牌無門牌無服務而被戲稱為叁無飯店。店面極小，藏在老式居民區的巷弄里。衛生條件、就餐環境都欠佳，唯以味道取勝。粉蒸系列是招牌，有肥腸、牛肉和排骨三種。店家堅持用傳統的小竹籠蒸制，火候把握精準。 米粉和肥腸的比例、米粉的濕潤程度都恰到好處，肥腸軟糯又不失嚼勁，豆瓣醬的香味明顯卻不突兀。無論從哪個角度來看，都是一份教科書式的粉蒸肥腸。 肥腸這么豐腴的東西，炒得酥香微焦，吃起來更是光芒萬丈。 家常的肥腸小炒要把先把肥腸煮熟，講究一點的甚至先鹵制肥腸，再下鍋配青椒煸炒。干煸得恰到好處的肥腸，油脂香氣全都被逼出來，下酒一流。 用青辣椒和干辣椒一同過油爆香。入口是濃烈的麻、辣、鮮、香，隨后泛出肥腸的脂香，讓人忍不住要痛飲幾口啤酒才覺得爽快！ 早年成都人周末晚起，習慣用頭一天的剩飯煮燙飯做早午餐。有錢人家用雞湯煮飯，普通人用的就是這豆湯。一碗豆湯飯，可謂是老成都人從小吃到大fortFood。 不要誤會，豆湯中的豆可不是普通黃豆，而是耙豌豆。將干豌豆泡軟后長時間燉煮、瀝干水分后制成。綿密起沙，能把高湯的口感也變得醇厚無比。 肥腸豆湯飯就是在肥腸燉煮的高湯里加入豆子和米飯，溫婉的豆湯，看起來跟肥腸風格迥異，但吃過的才明白，那醇香脂肪與淀粉結合的妙處。 大火滾煮的奶白色高湯里，豌豆翻沙，肥腸切成厚片，油膩感在燉煮中已經被豆湯融合、消解，只余動物脂肪的醇厚、湯的鮮美和米飯的谷粒感完美結合。 這時候再上叫一份酸酸辣辣的四川泡菜，就是當地人的小確幸吧？ 當然不可能只有麻辣一種吃法，比如蘸水肥腸，就是用白湯煮肥腸加青菜，樸實簡單，尤其考驗大腸的新鮮程度，和店家的處理手法。 再配一碟調制后的豆瓣醬做“蘸水”，簡直就是下飯神器！ 蘸水肥腸分量十足，肥腸處理得干凈，一點不帶腥味。湯頭清爽，幾乎不帶油星，而且沒有常見蘸水肥腸中過于濃重的胡椒味。 肥腸雞、肥腸血旺、涼拌腸頭、鹵肥腸、紅燒肥腸，還有火鍋、串串、干鍋、燒烤中的各色肥腸…… 在驢友圈流傳一句話：色達之后，再無色達。 它靜臥在四川西北最邊遠的角落，這里有寬廣的草原、縱橫的河曲、密布的湖沼、巍峨的雪山…… 連綿蔓延的紅色，在夕陽下閃閃發光，成千上萬的紅色僧舍都是由僧尼們親手搭建，當你立于山頂俯瞰，定會直震心靈。 身臨其境發現，這里的僧舍非常壯觀，數千間絳紅色的藏式平房連綿幾公里，簇擁著幾座輝煌的寺廟和佛堂，形成一座壯觀的小山城，龐大的陣勢常常會讓初次到色達的人目瞪口呆，任何一張照片都很難表達出身臨其境的震撼。 這是千百年來在此修行的僧眾親手搭建起來的山間奇觀，身處期間，滿滿的都是虔誠與信仰。這里還住著成千上萬的喇嘛和覺姆，身披絳紅色僧袍的僧人們來來往往，每個人臉上都寫滿安靜祥和，沒有煩惱。每遇有佛事法會，人數還會增加，最多時可達4萬余人。 以中心的經堂為界，坡上是喇嘛的領地，坡下則住著覺姆，大殿旁邊分布著一些餐廳和商店。有的佛殿會在中午放齋，可以嘗嘗寺廟的免費齋飯，也可以去漢族修行者轉有的經堂，體驗誦經禮佛的感覺。 黃昏時分，還可以看到許多年邁的喇嘛和覺姆從山腳提水到禪房，場面頗為感人。無論你因何而來，在這里都會得到滿足，感受到虔誠與震撼。 在學院只要向喇榮溝的西北方向望去，能看到佛學院的主路一直通向山頂部一座圓底尖頂的金色宮殿，順著主路一直往上走，便能抵達文殊大幻化網壇城，整個佛學院最高深圣潔的所在。 巨大而金碧輝煌的壇城位于佛學院內最高的山峰上，共有3層，一般民眾都在前兩層轉繞。1層是一個轉經廊，放置了一圈轉經筒。 每天無論早晚都有人在這里轉圈，一等祈福10800圈，二等祈福1080圈，三等祈福108圏。壇城邊的空地上，永遠有磕長頭的虔誠信徒。 舌尖上的神豪 第361章 小確幸
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