第317章 北非風情
更新時間:2019-06-17 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第317章 北非風情
第一次聽奈菲爾說要去摩洛哥，內心是拒絕的。剛從歐洲出來，回去干什么？ 結果發現法國那個叫摩納哥，北非這個是摩洛哥，童年有部電影，叫卡薩布蘭卡。去年林超群拍了一個紅海行動，隨隨便便弄個年度票房冠軍，就是在那里取的景。 傍晚身處馬拉喀什的主廣場，德吉瑪，發現到處到在上演異彩紛呈的節目。耍蛇人已吹起長笛，但真正的好戲要等到日落方能拉開帷幕，彼時餐館忙活了起來，各路樂師也紛紛登場。 夜晚的廣場充滿魅力，來自柏柏爾的音樂家彈奏著樂器，由格納瓦人組成的劇團唱著歌，備好彩繪染料的紋身師招呼著路人，頭戴流蘇邊帽子的賣水人互碰銅杯，發出清脆的聲音來吸引顧客。 只要送上熱烈掌聲，再加上幾迪拉姆，便可以讓街頭藝人再為你單獨表演一次。 被粉紅色的夯土護城墻包圍的馬拉喀什老城，露天市場里掛在鉤子上搖搖晃晃的羊肉，旁邊還伴著燈光閃爍，布滿褐色灰塵的曲折小巷不知通往什么地方…… 這就是迷宮般的德吉瑪廣場。 行走在人聲鼎沸的市場中，四周彌漫著烤餅和羊肉的濃郁香味。市集出沒著很多摩洛哥原住民，柏柏爾人。都帶著傳統的大帽子，穿著紅白條紋長裙，毛毯披肩，沙萬的風味盡在其中。 放眼望去全是烤肉和塔吉鍋！還有特色蝸牛湯、羊腦和烤羊心串。來到當地出名的餐廳，發現摩洛哥菜其實根植于柏柏爾人的食物，又經過法國人的熏陶，既有非洲的原始粗獷，也帶一點歐式的小情調。 前菜先來份清爽的摩洛哥沙拉，混合西紅柿、黃瓜和洋蔥粒，加入香料調味，黑胡椒必須夠烈，才能hold住接下來的重口味。 若說摩洛哥的國菜，必須是塔吉莫屬。早在9世紀的《一千零一夜》故事中就有記載塔吉的做法，有趣的是內容卻可以千變萬化。既可以是燉牛肉羊肉，也可以是鳳尾魚西紅柿，甚至芝士雞蛋，任你天馬行空想象。 最經典則是牛肉加烏梅和雞蛋的組合，以莊臣的標準來看，摩洛哥人并不擅長烹制肉類，不是老了就膻氣，幸好烏梅帶有酸甜的果香，一定程度上化解肉的劣勢，大餅沾上塔吉的湯汁，有種飛揚跋扈的滿足感。 比起味道，模樣古怪的塔吉鍋倒更令人印象深刻：紅色的圓形陶土鍋，鍋蓋如同一頂錐形小帽子。 在水匱乏的北非沙漠地帶，防止水分蒸發而極其密封的塔吉鍋應運而生，食材加入香料、橄欖和堅果等配料，經過簡單燜蒸即可，湯汁立刻濃郁又熟爛，和蓬松的阿拉伯大餅是絕配。 嘗一口古斯米，典型的馬格里亞柏柏爾人食物，雖然看上去像小米，實際上是一種蒸粗麥粉，搓揉后分成小米形狀的顆粒而已，曬干后可以存放數日。 食用前只要稍微一蒸，立刻變得蓬松柔軟，吃起來粉糯糯的，澆頭基本是輕簡水煮蔬菜，如西葫蘆、胡蘿卜、土豆、洋蔥等，茴香、孜然、羅勒等香料自然不能少。 猶如一個巨型的咸味蒸蛋糕，羊肉煮得酥軟，湯汁浸入到淺黃色的古斯米當中，油香撲鼻，已經相當奢侈和用心。 吃飽后來一杯薄荷茶，先燒上一壺水，沸騰后加入綠茶和糖同煮，最后加入一點薄荷葉滾一下，倒入放有新鮮薄荷葉的杯子里，甘甜清新。 侍者把亮晶晶的細嘴銀壺提得極高，茶卻一滴不漏地完美注入鑲金玻璃杯。阿拉伯人嗜甜，恨不得放進半杯方糖，甜死人。 晃蕩在摩洛哥，最不可能錯過的便是這種鋪天蓋地的阿拉伯式café。只要是面朝馬路的露天座位，肯定坐滿挺著大肚子的阿拉伯男人，幾乎沒有婦女，仿佛是男人們社交的專用場所。 人手一杯薄荷茶，聊到推心置腹，哪怕天大的事也能化為烏有。 吃飽喝足，走在大街上，原本白天只有稀稀落落的果汁攤，一切都顯得垂頭喪氣，可當太陽下山涼快后，養精蓄銳一整天的小販們，開始從各個角落神氣活現地鉆出來。 掛出牛腦羊臉、擺上炸魚炸蝦，拉客的小哥全都一副堵上身家性命的執著，各種打招呼：哈羅，這里什么都有，想要什么就有什么。” “對不起，我已經吃過了，很飽。”即便遇見如此冷漠的回應，仍舊會遭到小哥的狂轟濫炸：等等，你需要更多的食物，喂……” 經過各種奇葩小吃攤，莊臣還是沒忍住，尤其是蝸牛攤，一圈圍滿了人，推車邊沿的小木板作為袖珍吧臺，人人都是要一碗水煮蝸牛。 要一碗嘗嘗，殼是黑白相間的螺紋，如某種可愛的貝殼，卻極其吸熱，自己被燙得不停甩手吹氣，半天吃不到一顆。 再看鄰客，無論大人小孩，皆用一根牙簽剔肉，動作嫻熟，用蝸牛肉塞牙縫邊聊天，把湯一飲而盡才算圓滿。 不過癮的，伸出一根手指，老板立刻遞過滿滿一碗蝸牛，新一輪剔肉大賽開始，頗有我們嗦螺絲下酒的意趣。吃到盡興，再要一份鷹嘴豆解解膩。 旁邊是賣仙人掌果的推車，開一個吃一個，這種神奇的沙漠之果令人眼前一亮。最是清甜，汁水滿溢，不需問價格，數一數吃掉幾個，給小販同樣數目的摩洛哥迪拉姆，用手擦擦嘴巴走人即可。 吃撐了回到酒店，消除旅途勞頓的最佳方式，就是好好享受一把按摩，來一個養身的SPA。 走進50℃的浴場，放松得躺在肚皮石上。一位被稱為坦拉克的按摩師戴上手套，用橄欖樹脂制成的傳統黑皂搓按全身，以潔凈身體和去處死皮。 冷水洗凈后，再以摩洛哥特產灰綠礦物泥涂于身體及頭發，號稱這種礦物質具有深層清潔和排毒的功效。 幫你做數分鐘勁度十足的伸展動作及按摩，讓莊臣舒筋活絡。洗完再涂上淡淡芬香的橙花水，全身香味十足，頓覺渾身舒爽，輕松無比。 舌尖上的神豪 第317章 北非風情
第一次聽奈菲爾說要去摩洛哥，內心是拒絕的。剛從歐洲出來，回去干什么？ 結果發現法國那個叫摩納哥，北非這個是摩洛哥，童年有部電影，叫卡薩布蘭卡。去年林超群拍了一個紅海行動，隨隨便便弄個年度票房冠軍，就是在那里取的景。 傍晚身處馬拉喀什的主廣場，德吉瑪，發現到處到在上演異彩紛呈的節目。耍蛇人已吹起長笛，但真正的好戲要等到日落方能拉開帷幕，彼時餐館忙活了起來，各路樂師也紛紛登場。 夜晚的廣場充滿魅力，來自柏柏爾的音樂家彈奏著樂器，由格納瓦人組成的劇團唱著歌，備好彩繪染料的紋身師招呼著路人，頭戴流蘇邊帽子的賣水人互碰銅杯，發出清脆的聲音來吸引顧客。 只要送上熱烈掌聲，再加上幾迪拉姆，便可以讓街頭藝人再為你單獨表演一次。 被粉紅色的夯土護城墻包圍的馬拉喀什老城，露天市場里掛在鉤子上搖搖晃晃的羊肉，旁邊還伴著燈光閃爍，布滿褐色灰塵的曲折小巷不知通往什么地方…… 這就是迷宮般的德吉瑪廣場。 行走在人聲鼎沸的市場中，四周彌漫著烤餅和羊肉的濃郁香味。市集出沒著很多摩洛哥原住民，柏柏爾人。都帶著傳統的大帽子，穿著紅白條紋長裙，毛毯披肩，沙萬的風味盡在其中。 放眼望去全是烤肉和塔吉鍋！還有特色蝸牛湯、羊腦和烤羊心串。來到當地出名的餐廳，發現摩洛哥菜其實根植于柏柏爾人的食物，又經過法國人的熏陶，既有非洲的原始粗獷，也帶一點歐式的小情調。 前菜先來份清爽的摩洛哥沙拉，混合西紅柿、黃瓜和洋蔥粒，加入香料調味，黑胡椒必須夠烈，才能hold住接下來的重口味。 若說摩洛哥的國菜，必須是塔吉莫屬。早在9世紀的《一千零一夜》故事中就有記載塔吉的做法，有趣的是內容卻可以千變萬化。既可以是燉牛肉羊肉，也可以是鳳尾魚西紅柿，甚至芝士雞蛋，任你天馬行空想象。 最經典則是牛肉加烏梅和雞蛋的組合，以莊臣的標準來看，摩洛哥人并不擅長烹制肉類，不是老了就膻氣，幸好烏梅帶有酸甜的果香，一定程度上化解肉的劣勢，大餅沾上塔吉的湯汁，有種飛揚跋扈的滿足感。 比起味道，模樣古怪的塔吉鍋倒更令人印象深刻：紅色的圓形陶土鍋，鍋蓋如同一頂錐形小帽子。 在水匱乏的北非沙漠地帶，防止水分蒸發而極其密封的塔吉鍋應運而生，食材加入香料、橄欖和堅果等配料，經過簡單燜蒸即可，湯汁立刻濃郁又熟爛，和蓬松的阿拉伯大餅是絕配。 嘗一口古斯米，典型的馬格里亞柏柏爾人食物，雖然看上去像小米，實際上是一種蒸粗麥粉，搓揉后分成小米形狀的顆粒而已，曬干后可以存放數日。 食用前只要稍微一蒸，立刻變得蓬松柔軟，吃起來粉糯糯的，澆頭基本是輕簡水煮蔬菜，如西葫蘆、胡蘿卜、土豆、洋蔥等，茴香、孜然、羅勒等香料自然不能少。 猶如一個巨型的咸味蒸蛋糕，羊肉煮得酥軟，湯汁浸入到淺黃色的古斯米當中，油香撲鼻，已經相當奢侈和用心。 吃飽后來一杯薄荷茶，先燒上一壺水，沸騰后加入綠茶和糖同煮，最后加入一點薄荷葉滾一下，倒入放有新鮮薄荷葉的杯子里，甘甜清新。 侍者把亮晶晶的細嘴銀壺提得極高，茶卻一滴不漏地完美注入鑲金玻璃杯。阿拉伯人嗜甜，恨不得放進半杯方糖，甜死人。 晃蕩在摩洛哥，最不可能錯過的便是這種鋪天蓋地的阿拉伯式café。只要是面朝馬路的露天座位，肯定坐滿挺著大肚子的阿拉伯男人，幾乎沒有婦女，仿佛是男人們社交的專用場所。 人手一杯薄荷茶，聊到推心置腹，哪怕天大的事也能化為烏有。 吃飽喝足，走在大街上，原本白天只有稀稀落落的果汁攤，一切都顯得垂頭喪氣，可當太陽下山涼快后，養精蓄銳一整天的小販們，開始從各個角落神氣活現地鉆出來。 掛出牛腦羊臉、擺上炸魚炸蝦，拉客的小哥全都一副堵上身家性命的執著，各種打招呼：哈羅，這里什么都有，想要什么就有什么。” “對不起，我已經吃過了，很飽。”即便遇見如此冷漠的回應，仍舊會遭到小哥的狂轟濫炸：等等，你需要更多的食物，喂……” 經過各種奇葩小吃攤，莊臣還是沒忍住，尤其是蝸牛攤，一圈圍滿了人，推車邊沿的小木板作為袖珍吧臺，人人都是要一碗水煮蝸牛。 要一碗嘗嘗，殼是黑白相間的螺紋，如某種可愛的貝殼，卻極其吸熱，自己被燙得不停甩手吹氣，半天吃不到一顆。 再看鄰客，無論大人小孩，皆用一根牙簽剔肉，動作嫻熟，用蝸牛肉塞牙縫邊聊天，把湯一飲而盡才算圓滿。 不過癮的，伸出一根手指，老板立刻遞過滿滿一碗蝸牛，新一輪剔肉大賽開始，頗有我們嗦螺絲下酒的意趣。吃到盡興，再要一份鷹嘴豆解解膩。 旁邊是賣仙人掌果的推車，開一個吃一個，這種神奇的沙漠之果令人眼前一亮。最是清甜，汁水滿溢，不需問價格，數一數吃掉幾個，給小販同樣數目的摩洛哥迪拉姆，用手擦擦嘴巴走人即可。 吃撐了回到酒店，消除旅途勞頓的最佳方式，就是好好享受一把按摩，來一個養身的SPA。 走進50℃的浴場，放松得躺在肚皮石上。一位被稱為坦拉克的按摩師戴上手套，用橄欖樹脂制成的傳統黑皂搓按全身，以潔凈身體和去處死皮。 冷水洗凈后，再以摩洛哥特產灰綠礦物泥涂于身體及頭發，號稱這種礦物質具有深層清潔和排毒的功效。 幫你做數分鐘勁度十足的伸展動作及按摩，讓莊臣舒筋活絡。洗完再涂上淡淡芬香的橙花水，全身香味十足，頓覺渾身舒爽，輕松無比。 舌尖上的神豪 第317章 北非風情
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