第204章 龍吟
更新時間:2019-04-25 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第204章 龍吟
回到東京，好好休息一天，幾個城市轉下來，感覺不錯，很有味道。 尤其是惠美，不愧是島國培養出來的好東西，各種言聽計從，說一不二，伺候的自己爽歪歪。 白天賴在酒店不出門，晚上打電話預定龍吟，米其林三星，網上評價很高。 其實東京三星有十幾家，但現在自己也算經驗豐富，很有特色才會去嘗嘗。 來到六本木，離國立美術館不遠，七拐八拐進一小巷，招牌很不起眼，果然酒香不怕巷子深。 進門，店里裝修反而有點驚艷，黑色基調的日式風格，充分利用竹材分割空間，既傳統又不陳舊，有種動人的華麗感，很漂亮。 吧臺不遠處站在兩只貓頭鷹，憨態可掬，時不時眨一下眼睛，小腦袋特別可愛，一只黑一只白，分別叫龍和吟。 餐桌擺放著龍紋餐盤與繡有龍吟的手巾，深藍色繡銀色，質感不錯。侍女先上一杯昆布柚子茶，鮮味加上柚子清香，淡淡的咸味很開胃。 聽說客人來自華夏，專門找來精通中文的服務員，莊臣很滿意，這是第一家米其林能聽見母語。 接過中文菜單，紅色信封著郵票，郵戳上還有今天日期，細節不錯。 先付，炸過的豆腐皮包裹著新鮮海膽，下面是豌豆泥，用的是紀州一種特殊品種，從豆莢中還未成熟就拿來食用，清香有種淡淡回甘。 北海道赤海膽入口均勻，豆腐皮起到襯托口感的作用，很有季節感的開始。 蛍烏賊，同樣是夏季時令，直接碳烤，散發著若有若無的煙熏味，一點點鮮嫩有韌勁的口感，回味層次感，讓莊臣眼前一亮。 碗物上之前，服務員專門跑來說，他家的碗物是最后上菜前十分鐘內完成的。 用的是赤鯥，這也是主廚山本很喜歡的一種魚，所以會先上湯。 莊臣無所謂，好吃就行，果然有驚喜，湯底微微甜味中是極鮮而收斂的香氣，口感厚重，層次分明，甚至比之前很多同級餐廳的碗物都要明顯高出一籌！ 富士山的水、昆布、本枯節熬制的湯底，里面是甘鯛肉，雞蛋豆腐帶一些柚子以及天白花冬菇。 冬菇汲取其他食材的鮮美，一口咬下，鮮美滑嫩，有種母親的手撫慰心靈的感覺…… 造型和擺盤可圈可點，只用幾片簡單葉子整體就達到非常雅致的視覺效果，搭配周圍典雅用餐環境，甚至招牌設計，主廚的審美水平很不錯。 用備長碳烤的喜知次魚，被茄子包裹，配以芝麻菜。芝麻菜是經典時令，而喜知次也是夏季最有代表性的紅皮魚。 不得不說莊臣很喜歡茄子搭配軟嫩魚肉的組合，最能突出茄子天生獨特香氣，可惜作為一道很有噱頭的烤物，口感稍顯低調。在魚生轉為烤物這種明顯最大變換的劇情里，僅僅的好吃，遠遠不夠！ 蔬菜涮鍋，小鍋自己動手，搭配的是正季花山椒，聽說每年這個月價錢昂貴，只有頂級餐廳才用得起。 可惜涮菜準備工作太漫長，又生火、又擺碟折騰半天，最后還要自己來，有些大費周章的味道。嘗幾口，可以想象的美味，但絕對稱不上什么高潮。 莊臣搖搖頭，這道和上面的烤物，都是節奏差一分的體現。 陶板作贊歧牛壽喜燒，叫家鄉的恩惠，特殊牛肉來自山本家鄉，一種專門培育的吃橄欖長大的牛。 入口結實的口感，不是走神戶的柔軟派，也不是很有脂肪香氣的那種，反而牛的味道很純粹。 鍋里一個半生雞蛋，破掉流出生蛋液，和牛肉搭配，其實本質就是壽喜燒中傳統牛肉與生雞蛋的相配，龍吟所做的只是外在形象的創新。不過菜量不小，讓身體和心都溫暖起來。 鯛魚及茭白，薺菜、豆腐放在釜中一起燒制的米飯，香自不必說，豆腐被切成菊花的樣子，端起碗的時候，豆腐絲在水中搖曳，仿佛盛開在風中，栩栩如生。 下面是最有人氣的龍吟草莓糖，在網上風靡一時，絕對創新分子菜。 在欣賞華麗外表后，現場敲碎，澆上草莓醬，吃到嘴里的確是草莓的復雜口感，很奇妙的感覺…… 可憐第二道甜點，萬年老二的清酒舒芙蕾和冰激凌，品嘗過莊臣認為不管從外觀，還是草莓之后味蕾上的呼應，設計還是很用心。 離開時候，山本主動出來在門口送客合影，島國的待客之道真是無話可說。 若說總體水準，龍吟可以算是匠心之作，最大特點試圖融合很多料理精華為一餐。時令、珍稀魚類、壽喜燒、涮涮鍋、分子料理噱頭、現場制作…… 就連蘸料都是別人家可能直接作為主題的花山椒，乍一看，好像物超所值？ 但回味起來，一切未免太匆忙，太多元素，反而打破某種平衡。 就好像一部電影，融合浪漫、愛情、背叛、仇殺、特技、武打、激情、恐怖、懸念…… 想集百家之長是很雄心勃勃，但更怕樣樣通等于樣樣松，餐后安靜下來，值得記住的無非只是那一碗湯而已！ 這幾年國際對分子料理的態度也是慢慢向保守靠攏，用冰冷機器代替有溫度的手，成為推崇職人精神的食客所懷疑的料理技法。 伴隨著一部紀錄片，做壽司的次郎變成超級明星，而連當年每晚向山本討教技藝的師弟也因為把傳統做到極致獲得更多認可。 此時東京超越巴黎，成為獲得最多米三星的城市，返樸歸真變成所有高級餐廳的正確答案。 如何把碗物的出汁做到完美無缺？ 怎么在香魚烤制的過程中最大地保留魚身迷人的西瓜味？ 到底赤鯥的口感在烹飪后做到最佳？ 回到酒店，今晚惠美特別瘋狂，可能明白離別在即，最后緊緊抱住莊臣…… 莊臣也有些感嘆，天下無不散之宴席，島國之行，滿載而歸，但腳步不能停下，還有更多美妙等著自己去探索。 下一個目標，韓國思密達，從花名單選出一個首爾妹子，大長腿、長發飄飄、單眼皮，跟全智賢有六七分像。 提前讓宋喬安排，首爾見，體驗一下棒子們的滋味！ 舌尖上的神豪 第204章 龍吟
回到東京，好好休息一天，幾個城市轉下來，感覺不錯，很有味道。 尤其是惠美，不愧是島國培養出來的好東西，各種言聽計從，說一不二，伺候的自己爽歪歪。 白天賴在酒店不出門，晚上打電話預定龍吟，米其林三星，網上評價很高。 其實東京三星有十幾家，但現在自己也算經驗豐富，很有特色才會去嘗嘗。 來到六本木，離國立美術館不遠，七拐八拐進一小巷，招牌很不起眼，果然酒香不怕巷子深。 進門，店里裝修反而有點驚艷，黑色基調的日式風格，充分利用竹材分割空間，既傳統又不陳舊，有種動人的華麗感，很漂亮。 吧臺不遠處站在兩只貓頭鷹，憨態可掬，時不時眨一下眼睛，小腦袋特別可愛，一只黑一只白，分別叫龍和吟。 餐桌擺放著龍紋餐盤與繡有龍吟的手巾，深藍色繡銀色，質感不錯。侍女先上一杯昆布柚子茶，鮮味加上柚子清香，淡淡的咸味很開胃。 聽說客人來自華夏，專門找來精通中文的服務員，莊臣很滿意，這是第一家米其林能聽見母語。 接過中文菜單，紅色信封著郵票，郵戳上還有今天日期，細節不錯。 先付，炸過的豆腐皮包裹著新鮮海膽，下面是豌豆泥，用的是紀州一種特殊品種，從豆莢中還未成熟就拿來食用，清香有種淡淡回甘。 北海道赤海膽入口均勻，豆腐皮起到襯托口感的作用，很有季節感的開始。 蛍烏賊，同樣是夏季時令，直接碳烤，散發著若有若無的煙熏味，一點點鮮嫩有韌勁的口感，回味層次感，讓莊臣眼前一亮。 碗物上之前，服務員專門跑來說，他家的碗物是最后上菜前十分鐘內完成的。 用的是赤鯥，這也是主廚山本很喜歡的一種魚，所以會先上湯。 莊臣無所謂，好吃就行，果然有驚喜，湯底微微甜味中是極鮮而收斂的香氣，口感厚重，層次分明，甚至比之前很多同級餐廳的碗物都要明顯高出一籌！ 富士山的水、昆布、本枯節熬制的湯底，里面是甘鯛肉，雞蛋豆腐帶一些柚子以及天白花冬菇。 冬菇汲取其他食材的鮮美，一口咬下，鮮美滑嫩，有種母親的手撫慰心靈的感覺…… 造型和擺盤可圈可點，只用幾片簡單葉子整體就達到非常雅致的視覺效果，搭配周圍典雅用餐環境，甚至招牌設計，主廚的審美水平很不錯。 用備長碳烤的喜知次魚，被茄子包裹，配以芝麻菜。芝麻菜是經典時令，而喜知次也是夏季最有代表性的紅皮魚。 不得不說莊臣很喜歡茄子搭配軟嫩魚肉的組合，最能突出茄子天生獨特香氣，可惜作為一道很有噱頭的烤物，口感稍顯低調。在魚生轉為烤物這種明顯最大變換的劇情里，僅僅的好吃，遠遠不夠！ 蔬菜涮鍋，小鍋自己動手，搭配的是正季花山椒，聽說每年這個月價錢昂貴，只有頂級餐廳才用得起。 可惜涮菜準備工作太漫長，又生火、又擺碟折騰半天，最后還要自己來，有些大費周章的味道。嘗幾口，可以想象的美味，但絕對稱不上什么高潮。 莊臣搖搖頭，這道和上面的烤物，都是節奏差一分的體現。 陶板作贊歧牛壽喜燒，叫家鄉的恩惠，特殊牛肉來自山本家鄉，一種專門培育的吃橄欖長大的牛。 入口結實的口感，不是走神戶的柔軟派，也不是很有脂肪香氣的那種，反而牛的味道很純粹。 鍋里一個半生雞蛋，破掉流出生蛋液，和牛肉搭配，其實本質就是壽喜燒中傳統牛肉與生雞蛋的相配，龍吟所做的只是外在形象的創新。不過菜量不小，讓身體和心都溫暖起來。 鯛魚及茭白，薺菜、豆腐放在釜中一起燒制的米飯，香自不必說，豆腐被切成菊花的樣子，端起碗的時候，豆腐絲在水中搖曳，仿佛盛開在風中，栩栩如生。 下面是最有人氣的龍吟草莓糖，在網上風靡一時，絕對創新分子菜。 在欣賞華麗外表后，現場敲碎，澆上草莓醬，吃到嘴里的確是草莓的復雜口感，很奇妙的感覺…… 可憐第二道甜點，萬年老二的清酒舒芙蕾和冰激凌，品嘗過莊臣認為不管從外觀，還是草莓之后味蕾上的呼應，設計還是很用心。 離開時候，山本主動出來在門口送客合影，島國的待客之道真是無話可說。 若說總體水準，龍吟可以算是匠心之作，最大特點試圖融合很多料理精華為一餐。時令、珍稀魚類、壽喜燒、涮涮鍋、分子料理噱頭、現場制作…… 就連蘸料都是別人家可能直接作為主題的花山椒，乍一看，好像物超所值？ 但回味起來，一切未免太匆忙，太多元素，反而打破某種平衡。 就好像一部電影，融合浪漫、愛情、背叛、仇殺、特技、武打、激情、恐怖、懸念…… 想集百家之長是很雄心勃勃，但更怕樣樣通等于樣樣松，餐后安靜下來，值得記住的無非只是那一碗湯而已！ 這幾年國際對分子料理的態度也是慢慢向保守靠攏，用冰冷機器代替有溫度的手，成為推崇職人精神的食客所懷疑的料理技法。 伴隨著一部紀錄片，做壽司的次郎變成超級明星，而連當年每晚向山本討教技藝的師弟也因為把傳統做到極致獲得更多認可。 此時東京超越巴黎，成為獲得最多米三星的城市，返樸歸真變成所有高級餐廳的正確答案。 如何把碗物的出汁做到完美無缺？ 怎么在香魚烤制的過程中最大地保留魚身迷人的西瓜味？ 到底赤鯥的口感在烹飪后做到最佳？ 回到酒店，今晚惠美特別瘋狂，可能明白離別在即，最后緊緊抱住莊臣…… 莊臣也有些感嘆，天下無不散之宴席，島國之行，滿載而歸，但腳步不能停下，還有更多美妙等著自己去探索。 下一個目標，韓國思密達，從花名單選出一個首爾妹子，大長腿、長發飄飄、單眼皮，跟全智賢有六七分像。 提前讓宋喬安排，首爾見，體驗一下棒子們的滋味！ 舌尖上的神豪 第204章 龍吟
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