第180章 神之手
更新時間:2019-04-19 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第180章 神之手
小野示意莊臣坐在臨他最近的位置，徒弟走過來，跟惠美解釋幾句，原來這里每位最低消費三萬日元，如果包場，需要五十萬日元。 莊臣點點頭，這點小錢無所謂，讓惠美轉告小野，自己也是廚師，千里迢迢從華夏莫名而來，希望對方能認真對待，拿出最高水平。 小野聽完眼前一亮，面色嚴肅，再次鞠躬表示認同。所有人開始準備，有條不紊，輕車熟路。 座位前方桌面已經擺好筷子，熱毛巾，以及一張平臺式黑色木漆器，用來放置壽司的托盤，旁邊有一撮捏緊的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文對照的印制菜單，幫莊臣翻譯。 “次郎壽司不提供酒肴，全部都是主廚調度的菜單，視當日食材情況提供十九貫或二十貫的壽司。今天我們的菜單是夏令旬物，有比目魚、墨烏賊、鮪魚赤身、鮪魚中腹、赤貝……” 莊臣看著小野二郎親筆簽字的菜單，菜單像交響樂一樣分三個樂章，前七貫壽司為最傳統壽司，中間七貫為時令壽司，最后七貫回歸傳統但又有新意。 十分期待，很快小野來到莊臣面前，對于來自華夏包場的貴客很尊重，神情嚴肅站左側，他的長子站右側，兩旁各有兩名助手肅立。 銳利眼神掃過，微微頷首，算是打過招呼，一句話不多說，開始動手捏起壽司，仿佛要把所有誠意通過美食才能傳達出來。 莊臣挺直身體，面容肅穆，也報以最大敬意。目光死死鎖定對方的雙手，十指修長有力，皮膚光滑，絲毫不像一個耄耋老人。 瞬間氣氛凝重起來，助手馬上取食材，小野二郎的兒子則負責切魚，老師傅則動手捏握壽司，捏好后助手立刻跑步送到面前來，并且低聲說：“請立即食用，無需沾任何醬油。” 第一顆送上面前的壽司是晶瑩剔透的比目魚，魚肉切得方正厚實，肌理分明，顏色鮮艷，端正優美，有種奇異美感。吃過幾次高手作品，莊臣明白刺身的厚薄程度很大一部分決定刺口感。 不同魚類應該怎么切，要切的厚度在哪里，很有講究，以咀嚼方便好吃為最佳。島國人評價好吃有兩層含義：一是容易入口，二是魚片厚薄能充分體現原料最佳味道。 所以他們所謂的刀工不是能把豆腐細切一千刀的那種炫技，而是一種理解食材，通過對食材最合適的剖解，加上端莊大方的美學意識，才能造就完美壽司。 看著不遠處小野兒子不急不慢的處理食材，刀與魚體成垂直方向，以刀鋒切入，向后并向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出，繼續切下一刀。 內行看門道，看似簡簡單單，若要將魚肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量來切，將食指輕輕放在刀背根部，對準魚才能自然下刀，最重要的是力道的掌握。 小野順著莊臣的目光，暗自點頭，沒想到看似年輕的客人居然對料理造詣頗深，示意莊臣嘗嘗手藝。 莊臣微微鞠躬，拿起第一枚壽司，有些興奮。這是你讀過多少次報導評論，看過多少張絕美照片，做過多少回揣摩幻想，完全都無法替代分毫的期待感…… 富有彈牙的口感、微微甘甜以及香氣的比目魚是夏天白肉魚首選。尤其是這里的精挑細選的食材純白魚身轉變成帶有淡淡琥珀色澤時，代表脂肪已布滿全身。 早晨殺完放至晚上時，魚肉仍然保持一定鮮度。因為太新鮮的比目魚入口反而會過度彈牙影響口感，切成更薄一片。放置時間較久、狀態已經穩定的才是完美狀態。 最令莊臣感到驚艷的居然是米，醋飯的味道非常明顯，比過去熟悉的握壽司的醋味都要來得濃厚一些。 其次米煮得比較硬，水份少，吃在口中粒粒分明，也和過去吃到的壽司那種水份飽滿、口感柔軟的米飯，印象截然不同。 牙齒咀嚼之間，魚肉結實厚重，軟中帶脆，淡泊清雅，回味無窮。魚肉上一抹淡淡醬油，帶給整顆壽司恰巧足夠的咸味，優雅圓潤，隱約一絲甘甜，醬油肯定也是處理過的，里面有什么？ 可能有柴魚高湯和清酒、米醂之類，但抹得極輕，剛好用來襯托魚肉的鮮甜，一點不搶戲。 “好吃嗎？” 一個念頭出現在莊臣腦海，也吃過不少高手作品，第一印象忍不住浮現好吃這個評價。可今天，面對壽司之神，反而有種無所適從？ 顛覆以往對壽司的印象，個性十足，震撼遠大于口感！ 小野見莊臣入口，立刻動手捏第二顆壽司，徒弟快步奔走，迅速將第二顆壽司置于面前，這是潔白發亮的墨烏賊。 做為鮨種同樣切得簡潔方正，抹過一層薄醬油并沒有改變它純白的色澤。絲毫沒有其他壽司師傅所做的裝飾功夫，比如在烏賊肉上刻花，或束上一條黑海苔腰帶。 就這樣干干凈凈，一無所有的出現在面前。莊臣拿起，放進嘴里，烏賊肉厚實卻柔軟，對牙齒毫無抵抗，味道則清淡雅致，但愈嚼愈能體會烏賊本來的鮮甜味道…… 突然開始覺得較重的醋飯有點道理，不然連續兩顆這么清淡的壽司，要如何讓你察覺它的存在？ 想起紀錄片中法國大廚霍布匈對這道墨烏賊壽司最為心儀，曾經贊美說：簡單到極致就是純粹。 小野面無表情，確定客人吃完墨烏賊壽司后，繼續從木盒中取出大塊魚肉，兒子在旁邊埋首切割，配合行云流水，像軍事行動嚴謹。徒弟又是快跑把壽司送到面前，前后不超過五秒。 這顆是夏天來自富山的鰤魚，不同于前面兩顆壽司的潔凈淡雅，魚肉上泛著油光，是脂肪飽滿的寫照，色澤偏于黃白，邊上帶著一抹鮮紅，側面則有青皮撕去后留下像新鑄銀幣般的耀眼光澤。 送入口后，魚肉極軟，脂香甘甜逐漸在口中散發開來，味道開始變得濃郁。米飯醋味開始隱沒不顯，節奏逐漸開始升高。8) 舌尖上的神豪 第180章 神之手
小野示意莊臣坐在臨他最近的位置，徒弟走過來，跟惠美解釋幾句，原來這里每位最低消費三萬日元，如果包場，需要五十萬日元。 莊臣點點頭，這點小錢無所謂，讓惠美轉告小野，自己也是廚師，千里迢迢從華夏莫名而來，希望對方能認真對待，拿出最高水平。 小野聽完眼前一亮，面色嚴肅，再次鞠躬表示認同。所有人開始準備，有條不紊，輕車熟路。 座位前方桌面已經擺好筷子，熱毛巾，以及一張平臺式黑色木漆器，用來放置壽司的托盤，旁邊有一撮捏緊的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文對照的印制菜單，幫莊臣翻譯。 “次郎壽司不提供酒肴，全部都是主廚調度的菜單，視當日食材情況提供十九貫或二十貫的壽司。今天我們的菜單是夏令旬物，有比目魚、墨烏賊、鮪魚赤身、鮪魚中腹、赤貝……” 莊臣看著小野二郎親筆簽字的菜單，菜單像交響樂一樣分三個樂章，前七貫壽司為最傳統壽司，中間七貫為時令壽司，最后七貫回歸傳統但又有新意。 十分期待，很快小野來到莊臣面前，對于來自華夏包場的貴客很尊重，神情嚴肅站左側，他的長子站右側，兩旁各有兩名助手肅立。 銳利眼神掃過，微微頷首，算是打過招呼，一句話不多說，開始動手捏起壽司，仿佛要把所有誠意通過美食才能傳達出來。 莊臣挺直身體，面容肅穆，也報以最大敬意。目光死死鎖定對方的雙手，十指修長有力，皮膚光滑，絲毫不像一個耄耋老人。 瞬間氣氛凝重起來，助手馬上取食材，小野二郎的兒子則負責切魚，老師傅則動手捏握壽司，捏好后助手立刻跑步送到面前來，并且低聲說：“請立即食用，無需沾任何醬油。” 第一顆送上面前的壽司是晶瑩剔透的比目魚，魚肉切得方正厚實，肌理分明，顏色鮮艷，端正優美，有種奇異美感。吃過幾次高手作品，莊臣明白刺身的厚薄程度很大一部分決定刺口感。 不同魚類應該怎么切，要切的厚度在哪里，很有講究，以咀嚼方便好吃為最佳。島國人評價好吃有兩層含義：一是容易入口，二是魚片厚薄能充分體現原料最佳味道。 所以他們所謂的刀工不是能把豆腐細切一千刀的那種炫技，而是一種理解食材，通過對食材最合適的剖解，加上端莊大方的美學意識，才能造就完美壽司。 看著不遠處小野兒子不急不慢的處理食材，刀與魚體成垂直方向，以刀鋒切入，向后并向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出，繼續切下一刀。 內行看門道，看似簡簡單單，若要將魚肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量來切，將食指輕輕放在刀背根部，對準魚才能自然下刀，最重要的是力道的掌握。 小野順著莊臣的目光，暗自點頭，沒想到看似年輕的客人居然對料理造詣頗深，示意莊臣嘗嘗手藝。 莊臣微微鞠躬，拿起第一枚壽司，有些興奮。這是你讀過多少次報導評論，看過多少張絕美照片，做過多少回揣摩幻想，完全都無法替代分毫的期待感…… 富有彈牙的口感、微微甘甜以及香氣的比目魚是夏天白肉魚首選。尤其是這里的精挑細選的食材純白魚身轉變成帶有淡淡琥珀色澤時，代表脂肪已布滿全身。 早晨殺完放至晚上時，魚肉仍然保持一定鮮度。因為太新鮮的比目魚入口反而會過度彈牙影響口感，切成更薄一片。放置時間較久、狀態已經穩定的才是完美狀態。 最令莊臣感到驚艷的居然是米，醋飯的味道非常明顯，比過去熟悉的握壽司的醋味都要來得濃厚一些。 其次米煮得比較硬，水份少，吃在口中粒粒分明，也和過去吃到的壽司那種水份飽滿、口感柔軟的米飯，印象截然不同。 牙齒咀嚼之間，魚肉結實厚重，軟中帶脆，淡泊清雅，回味無窮。魚肉上一抹淡淡醬油，帶給整顆壽司恰巧足夠的咸味，優雅圓潤，隱約一絲甘甜，醬油肯定也是處理過的，里面有什么？ 可能有柴魚高湯和清酒、米醂之類，但抹得極輕，剛好用來襯托魚肉的鮮甜，一點不搶戲。 “好吃嗎？” 一個念頭出現在莊臣腦海，也吃過不少高手作品，第一印象忍不住浮現好吃這個評價。可今天，面對壽司之神，反而有種無所適從？ 顛覆以往對壽司的印象，個性十足，震撼遠大于口感！ 小野見莊臣入口，立刻動手捏第二顆壽司，徒弟快步奔走，迅速將第二顆壽司置于面前，這是潔白發亮的墨烏賊。 做為鮨種同樣切得簡潔方正，抹過一層薄醬油并沒有改變它純白的色澤。絲毫沒有其他壽司師傅所做的裝飾功夫，比如在烏賊肉上刻花，或束上一條黑海苔腰帶。 就這樣干干凈凈，一無所有的出現在面前。莊臣拿起，放進嘴里，烏賊肉厚實卻柔軟，對牙齒毫無抵抗，味道則清淡雅致，但愈嚼愈能體會烏賊本來的鮮甜味道…… 突然開始覺得較重的醋飯有點道理，不然連續兩顆這么清淡的壽司，要如何讓你察覺它的存在？ 想起紀錄片中法國大廚霍布匈對這道墨烏賊壽司最為心儀，曾經贊美說：簡單到極致就是純粹。 小野面無表情，確定客人吃完墨烏賊壽司后，繼續從木盒中取出大塊魚肉，兒子在旁邊埋首切割，配合行云流水，像軍事行動嚴謹。徒弟又是快跑把壽司送到面前，前后不超過五秒。 這顆是夏天來自富山的鰤魚，不同于前面兩顆壽司的潔凈淡雅，魚肉上泛著油光，是脂肪飽滿的寫照，色澤偏于黃白，邊上帶著一抹鮮紅，側面則有青皮撕去后留下像新鑄銀幣般的耀眼光澤。 送入口后，魚肉極軟，脂香甘甜逐漸在口中散發開來，味道開始變得濃郁。米飯醋味開始隱沒不顯，節奏逐漸開始升高。8) 舌尖上的神豪 第180章 神之手
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved